Хятад судалгаа Колин Кэмпбелл хураангуйг уншина. Колин Кэмпбелл - Хятад судлал. Хоол тэжээл ба эрүүл мэндийн хоорондын хамаарлын талаархи хамгийн том судалгааны үр дүн. Чихрийн шижин нь цаазаар авах ял биш юм

-тай хамт уран зохиол, бусад төрлийн бүтээлүүд номын тавиур дээр гарч байна. Хятад судлал ч үүнтэй төстэй ном юм. Зохиолч Колин Кэмпбелл тодорхой төрлийн хоол хүнсний талаар онцгой судалгаа хийж, тэдгээр нь үүсгэж болох архаг өвчинтэй холбоо тогтоожээ. Үүнээс юу гарч ирснийг олж мэдэхийг хичээцгээе.

Бодлогод зориулсан сэдэв

Хожим нь бие даасан бүтээл болсон энэхүү анагаах ухааны судалгааг урьд өмнө хэзээ ч байгаагүй туршилт гэж нэрлэх нь зөв. Энэ нь 1983 онд эхэлсэн бөгөөд Хятад, Америк, Англи үүнд оролцохоо баталгаажуулсан. Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн нь хүн төрөлхтний дийлэнх хувийг эзэлдэг янз бүрийн өвчинтэй хэрхэн холбоотой вэ гэсэн асуултын хариултыг хайх ажил хорь гаруй жилийн турш үргэлжилсээр байна. Хятад судалгаа (Биохимийн профессор Колин Кэмпбелл өөрийн эрдэмтэн хүү Томастай хамтран бичсэн) 2004 онд хэвлэгдсэн. 2011 он гэхэд борлуулалтын хувь 500 мянга давжээ. Энэ нь номыг шилдэг борлуулалттай номын жагсаалтад оруулсан.

Судалгааны онолын үндэс

Дүүргүүдийн статистик мэдээллийг үндэс болгон эдгээр дүүргийн иргэд өөрсдийнхөө хоол хүнсний талаар дэлгэрэнгүй ярьж, биохими болон бусад шаардлагатай шинжилгээнд зориулж цусаа хандивлалаа. Эрдэмтдийн таамаглалтай холбоотой гол өвчнөөр хорт хавдрыг сонгосон. Судалгаанд нийт 6500 гаруй хүн хамрагдсан бөгөөд үр дүн нь өвчин болон хоол тэжээлийн хүчин зүйлсийн хоорондын 8000 холбоог тогтоожээ.

"Хятад судлал" (Колин Кэмпбелл туршилтын туршид куратор, үзэл суртлын гол урам зориг өгсөн хэвээр байсан) туршилтын үр дүнг уншигчдад зарлав. Бүгдийг нь төрөөс зөвшөөрөл авсан. Түүгээр ч зогсохгүй эрдэмтэн болон түүний багийнханд хорт хавдар үүсгэгч афлатоксиноор халдварласан хархыг судлах боломжийг олгосон 74 тэтгэлэг байсан. Тэдний хоолны дэглэм янз бүрийн хэмжээгээр уураг агуулдаг. Хамтдаа энэ нь хорт хавдар үүсэхэд хүргэсэн бөгөөд энэ нь өвчин ба хоол хүнсний хоорондын холбоог дахин нотолсон юм. Эрдэмтэд хавдрын хөгжлийг удаашруулж, бүр түргэсгэх аргыг олжээ.

Бид юу иддэг, юуг идэж болохгүй

Хэдэн жилийн шууд судалгаа хийсний дараа тестийг цаасан дээр бичиж, үр дүнг нь бэлтгэхэд цаг хугацаа шаардагдана хэвлэсэн хувилбар. Кэмпбелл өөрөө номоо хэвлүүлэхээр бэлдэж, энэ тухай ярьсан. "Хятадын судалгаа"-д малын гаралтай бүтээгдэхүүн (бараг бүх төрлийн мах, өндөг, сүү, бяслаг, түүнчлэн цэвэршүүлсэн нүүрс ус агуулсан) хэрэглэдэггүй хүмүүс архаг өвчинд өртөмтгий байдаг гэж итгэлтэйгээр тэмдэглэжээ. Үүний хувилбараар үр тариа, буурцагт ургамал, жимс, ургамал, хүнсний ногооны хэрэглээг нэмэгдүүлж, төрөлжүүлэхийг санал болгов. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг аюулгүй хэрэглэх өөр нэг нөхцөл бол тэдгээрийг боловсруулах явдал байв. Ургамлын найрлагатай их тоошаардлагатай урвалд оролцох боломжтой биохимийн шинж чанартай бүрэлдэхүүн хэсгүүд хүний ​​биед.

Цагаан хоолтон байх эрх

Ном худалдаанд гармагц энэ нь гарцаагүй хүлээгдэж байна уншигчдын сэтгэгдэл. "Хятад судалгаа" нь үл хамаарах зүйл биш байсан: шүүмжлэл нь түүний зохиогч мах идэхгүй байхыг уриалж, энэ нь өвчний хөгжлийн гол хурдасгуур гэж үзжээ. Зарим хүмүүс үүнийг амтанд тулгуурласан ялгаварлан гадуурхалт гэж үзсэн бөгөөд үүнд Кэмпбелл уншигчдадаа цагаан хоолтон болгохыг шаардаагүй, харин зөвхөн зарим хоолыг хоолны дэглэмээс хасахыг санал болгож, ийм сонголтыг шинжлэх ухаан, практикийн үүднээс зөвтгөсөн гэж хариулжээ. 2010 онд тэрээр номын талаар эерэгээр ярьж байсан. Судалгааны дараа тэрээр зохиогчдын зөвлөгөөг дагаж, сүүн бүтээгдэхүүнээс татгалзаж, хүнсний ногоог анхаарч үзсэн.

"Хятад судалгаа" (Колин Кэмпбелл): номын тойм

Зохиолчийн бүтээлийг практик үндэслэлтэй зөвлөмж болгон танилцуулсан жирийн уншигчдын нэгэн адил уг бүтээл нь бусад эрдэмтдийн шүүмжлэлийг хүлээж байв. Өргөн цар хүрээтэй шинжээчдийн дүгнэлт янз бүрийн бүс нутаголон нийтийн дургүйцлийг төрүүлж, танилцуулсан судалгааны найдвартай байдлын талаар олон маргаан, хэлэлцүүлгийг үүсгэсэн.

Тиймээс зохиолчийн бүтээлээс арга зүйн алдаа олдсон. Тэрээр субъектуудын үйл ажиллагааны түвшин, газарзүй, цаг уурын ялгааг харгалзан үзээгүй. Тусдаа хэсэгТуршилтууд нь шинжлэх ухааны нотолгоогоор батлагдаагүй боловч лабораторид батлагдсан боловч Кэмпбеллийн ажиглалт, хувийн дүгнэлтэд тулгуурладаг. Нэг үгээр хэлэхэд энэ нь хоёрдмол утгагүй дүгнэлт хийхэд хангалтгүй байв. Амьтны гаралтай бүтээгдэхүүн, өвчин эмгэгийн хоорондох шалтгаан-үр дагаврын холбоонд үндэслэсэн үр дүнг зөвлөмж гэж үзэхгүй, харин ирээдүйн нарийвчилсан судалгаанд үндэс болгон ашиглах шаардлагатай таамаглал гэж үзэх нь зүйтэй.

Зөв хооллолт бол хамгийн сайн сонголт юм

Колин Кэмпбелл хүнсний ногоог эрүүл, зөв ​​хооллолтын жишээ болгон маш их анхаарч үздэг боловч ургамлын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн гол өрсөлдөгч болох махыг багтаасан хоолны дэглэмийн асуудлыг бүрэн тайлбарлаагүй байна. Хятадын судалгаагаар хүний ​​хоол тэжээл дэх махны үүргийн талаар бараг юу ч хэлдэггүй. Шүүмжлэгчдийн шүүмжлэл маш хатуу байдаг: хэрэв бид цагаан хоолтон дээр анхаарлаа төвлөрүүлбэл бидний биед хоол хүнсээр орж ирдэг хүнд металл, пестицидийн талаар юу хэлэх вэ? Тэнцвэртэй хоолны дэглэмийн ач холбогдлыг мартаж, Кэмпбелл махыг хасдаг тэнцвэргүй хоолны дэглэмийн асуудлыг үл тоомсорлодог. Ийм асуудлуудын дунд хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд бие махбодид шаардлагатай уураг, амин хүчил, цайр, янз бүрийн бүлгийн витамин дутагдалтай байдаг.

Их хэмжээний урам хугарах

Номын хураангуй нь зарчмын талаархи үзэл бодлын жинхэнэ хувьсгалыг амлаж байна зөв хооллолт. Гэхдээ практик дээр юу болсон бэ? Уншигчдын үзэж байгаагаар "Хятад судлал"-ыг бүтээх гол сул тал бол баримтуудын тодорхой бус байдал, өгүүллэгийн урт юм. Колин Кэмпбелл бүтээлээ зарахын тулд чадах бүхнээ хийж, түүний ажлыг магтан сайшааж, эрүүл хооллолтын үзэл баримтлалд хувь нэмэр оруулахаа амлаж байна.

Гэвч уншигчид хэзээ ч үнэнийг олж мэдсэнгүй. Үүний оронд аль хэдийн мэдэгдэж байгаа бүтээгдэхүүний шинж чанаруудын нарийвчилсан тайлбар бүхий хэдэн зуун хуудас байдаг. Кэмпбелл амьтны уургийн хор хөнөөлийн талаар нэлээд нуугдмал хэлбэрээр, заримдаа нотлох баримтгүйгээр ярьдаг. Манай улсад өргөн тархсан түргэн хоолонд онцгой анхаарал хандуулдаг.

Тиймээс Хятад судалгаа ширээн дээр шинэ зүйл авчрахгүй. Судалгааны онол нь маш сонирхолтой бөгөөд шаардлагатай сэдэвНомын формат руу дээд зэргээр сунгасан. Гэвч үнэн хэрэгтээ шинжлэх ухааны сэтгүүлд нийтлэл бичсэнээр л явж болно.

Судалгааг уншсан болон уншаагүй хүмүүс ижил дүгнэлтэд хүрнэ: хэрэв та эрүүл мэнддээ анхаарал тавихыг хүсч байвал амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг хэтрүүлэн хэрэглэхгүй, харин байгалийн гаралтай витамин, шим тэжээл агуулсан бүтээгдэхүүнд анхаарлаа хандуулаарай.

Одоогийн хуудас: 1 (ном нийт 36 хуудастай) [унших боломжтой хэсэг: 7 хуудас]

Колин Кэмпбелл, Томас Кэмпбелл
Хятад судлал. Хоол тэжээл ба эрүүл мэндийн хоорондын уялдаа холбоотой хамгийн том судалгааны үр дүн

BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc-ийн зөвшөөрлөөр хэвлэгдсэн. болон Александр Корженевскийн агентлаг.

Орос хэл дээр анх удаа хэвлэгдсэн

© Т.Колин Кэмпбелл, Доктор. болон Томас М.Кэмпбелл II, 2004

© Орос хэл рүү орчуулах, Орос хэл дээр хэвлэх, дизайн. Манн, Иванов ба Фербер ХХК, 2013 он

Бүх эрх хуулиар хамгаалагдсан. Энэхүү номын цахим хувилбарын аль ч хэсгийг зохиогчийн эрх эзэмшигчийн бичгээр зөвшөөрөл авалгүйгээр хувийн болон нийтийн хэрэгцээнд зориулан интернет болон корпорацийн сүлжээнд байршуулах зэрэг ямар ч хэлбэрээр, ямар ч аргаар хуулбарлаж болохгүй.

Тус хэвлэлийн газрын эрх зүйн дэмжлэгийг Вегас-Лекс хуулийн фирм гүйцэтгэдэг.

© Номын цахим хувилбарыг литрийн компани (www.litres.ru) бэлтгэсэн.

Энэ номыг дараахь зүйлсээр маш сайн нөхсөн болно.

Урт наслах дүрэм

Дэн Буеттнер

Үхэх хүртлээ эрүүл

AJ Jacobs

Аз жаргалын нас

Владимир Яковлев

Эрүүл зуршил

Лидия Ионова

Түншийн өмнөх үг

Эрхэм уншигчид, хэрэв та энэ номыг гартаа барьж байгаа бол гайхалтай нээлтүүдэд бэлэн байгаарай!

Энэхүү ном нь зөв хооллолтын талаархи олон хэвшмэл ойлголтыг устгах болно эрүүл дүр төрхерөнхийдөө амьдрал. Тэрээр хоол хүнс нь олон архаг өвчин үүсгэж, тэдний хөгжилд хэрхэн нөлөөлж болохыг, эрүүл байхын тулд ямар хоол хүнс хэрэглэх ёстой, алийг нь идэж болохгүй гэдгийг танд хэлэх болно.

ОХУ-д самар, хатаасан жимсний хамгийн том нийлүүлэгч болох ГУД-ФҮҮД компаниудын групп бидний хувьд "Хятадын судалгаа" ном таны хувьд жинхэнэ нээлт болно.

Түүний агуулгыг судалж үзээд хүнсний биохимийн чиглэлээр дэлхийд тэргүүлэгч мэргэжилтнүүдийн нэг, профессор, доктор Колин Кэмпбеллийн хийсэн судалгааны үр дүнд бид гайхсан. Зохистой хооллолтын хэвшмэл ойлголтууд бидний уламжлалд маш их шингэсэн байдаг тул номын агуулга нь анхандаа гайхшрал, дургүйцлийг төрүүлсэн. Номын зохиогч уншигчдад дүгнэлт хийж болох бүх шаардлагатай мэдээллийг өгсөн: бага наснаасаа ашиг тусыг нь бидэнд хэлж байсан олон бүтээгдэхүүн нь хүний ​​​​эрүүл мэндэд эерэг үр дүн авчрахгүй төдийгүй түүнийг устгадаг. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам зүрхний титэм судасны өвчин, чихрийн шижин, янз бүрийн эрхтнүүдийн хорт хавдар гэх мэт алдартай өвчнийг үүсгэдэг. Зохиолч хоолны дэглэм дэх чухал хоол хүнсний дунд самарыг онцлон тэмдэглэсэн нь анхаарал татаж байна. Түүний бодлоор тэдний зохистой хэрэглээ нь бие махбодид ашиг тусаа өгөх нь дамжиггүй. “САЙН-ХООЛ” салбартаа мэргэжлийн хүний ​​хувьд ашиг тус, өвөрмөц шинж чанаруудэнэ бүтээгдэхүүн. 16 жилийн турш тус компани томоохон дэлгүүрүүд болон хүнсний үйлдвэрүүдОрос. Гайхалтай туршлага, өөрийн лаборатори байгаа нь компанид эдгээр бүтээгдэхүүнийг нарийвчлан судлах боломжийг олгодог. Самар, хатаасан жимс нь эрүүл мэндийн байгалийн эх үүсвэр бөгөөд зөв хооллолтын чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болох нь дамжиггүй. Номонд үзүүлсэн тоо баримт нь энэ баримтыг бүрэн баталж байна.

Бид "Хятад судлал" номын хамтрагчаар ажилласнаар эрүүл мэндийн асуудлаар чин сэтгэлээсээ байр сууриа илэрхийлэхийг хүсч байна орчин үеийн нийгэм. Статистикийн мэдээгээр, 2013 оны байдлаар Оросын хүн амын гуравны нэгээс илүү нь таргалалттай, 3 сая орчим чихрийн шижин өвчтэй, 2.5 сая хүн хорт хавдартай, зүрх судасны өвчнөөр нас баралтын нийт нас баралтын хувь 57 байна. %. Статистик нь аймшигтай боловч бидний хүн бүр эдгээр бэрхшээлийг даван туулж, урт удаан наслах боломжтой. аз жаргалтай амьдрал. Энэ номЭнэ нь хоол тэжээлтэй шууд холбоотой, өдөр тутмын хоолны дэглэмд зөв хандвал зайлсхийх боломжтой олон өвчнийг шинээр харах боломжийг танд олгоно.

Танд эрүүл энх, урт наслах замд тань амжилт хүсэн ерөөе, манай бүтээгдэхүүнүүд таныг энэ замыг амттай, таашаалтайгаар алхахад тань туслах юм бол баяртай байх болно!

Игорь Петрович Баранов,

GUD-FOOD компаниудын группын ерөнхийлөгч

Орос хэл дээрх хэвлэлийн өмнөх үг

Би хоолны дэглэмийн чиглэлээр 15 гаруй жил ажилласан бөгөөд энэ чиглэлээр намайг гайхшруулах зүйл байхгүй юм шиг санагдаж байсан - эцэст нь би бүх зүйлийг мэддэг. шинэ мэдээлэл, Би Англи, Америкийн гарын авлагыг ашиглан клиник дээрээ эмч нарыг сургадаг. Би хамт олонтойгоо хамт Оросоос Кембрижийн таргалалтын эмчилгээний сургуульд анх суралцсан. Жил бүр олон улсын эрдэм шинжилгээний хурал дээр би бүх шинэ чиг хандлага, чухал судалгааны үр дүнгийн талаар суралцдаг. Тийм ээ, би зарим нэг шинэ нюансууд гарч ирж магадгүй гэж итгэж байсан, гэхдээ хоол тэжээлийн талаархи "юу нь сайн, юу нь муу вэ" гэсэн санааг минь бүрмөсөн эргүүлэхийн тулд би үүнийг төсөөлж ч чадахгүй байсан! Гэхдээ би шинжлэх ухааны редакторын хувьд доктор Кэмпбеллийн "Хятад судлал" номыг орос хэл дээр анх орчуулсан бүтээлийн ажилд оролцоход яг ийм зүйл болсон юм.

Миний хувьд зохиолч зорилгодоо бүрэн хүрсэн: "Хоолны хоол тэжээлийн талаарх олон нийтийн үзэл бодлыг өөрчлөх - хоёрдмол ойлголтыг арилгах, эрүүл мэндийн сэдвийг энгийн бөгөөд ойлгомжтой болгохын зэрэгцээ өөрийн нэхэмжлэлийг үе тэнгийнхний хянан үзсэн нотолгоонд үндэслэх. шинжлэх ухааны судалгааХоол тэжээлийн чиглэлээр, мэргэжлийн хяналттай хэвлэлд нийтлэгдсэн.

Энэ бол хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй хувьсгалт ном юм: та Колин Кэмпбеллийн тууштай дагагч эсвэл эвлэршгүй өрсөлдөгч болох болно. Уургийн хоолны дэглэм барьдаг хүмүүс маш их урам хугарах болно, би бодибилдингчдийн "энэ америк залууг" хайр найргүй шүүмжилж байгааг би харж байна. Түргэн хоолны ашиг тусын талаар дүгнэлт гаргадаг Хоол тэжээлийн хүрээлэнд юу тохиолдохыг төсөөлөхөд бэрх юм! Оросын шинжлэх ухааны хүрээлэлүүд юу ч болоогүй мэт дүр эсгэж, энэ Кэмпбелл гэж хэн болохыг мэдэхгүй байх магадлалтай! За тэгээд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдэд таалагдахын тулд судалгааны үр дүнг дуугүй болгож, өөрчилсөн нь оросынх төдийгүй доктор Кэмпбеллийн бичсэнчлэн Америкийн бодит байдал юм. Тэрээр "Аж үйлдвэр нь зөвхөн "аюултай" хяналт биш гэдгийг онцлон тэмдэглэв. шинжлэх ухааны төслүүд. Тэрээр хүний ​​эрүүл мэндэд учирч болзошгүй сөрөг үр дагавраас үл хамааран шинжлэх ухааны объектив байдлыг харгалзан өөрийн хувилбарыг идэвхтэй сурталчилж байна. Үүнийг төлөөлөгчид хийдэг нь онцгой анхаарал татаж байна академик шинжлэх ухаанЖинхэнэ санаагаа нууж байхад."

Би энэ номыг эмч нартаа ялангуяа зөвлөж байна. ОХУ-ын хувьд, Америкийн хувьд "хоол тэжээлийн чиглэлээр хангалттай боловсрол эзэмшээгүй эмч нар илүүдэл жинтэй чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст сүү, элсэн чихэр дээр суурилсан хоол тэжээлийн коктейлийг зааж өгөх нөхцөл байдал хамааралтай болно; Жингээ хасах гэж буй өвчтөнүүдэд зориулсан мах, өөх тос ихтэй хоолны дэглэм, ясны сийрэгжилттэй өвчтөнүүдэд нэмэлт сүү. Эмнэлгийн мэргэжилтнүүд хоол тэжээлийн талаар мэдлэггүйгээс болж эрүүл мэндэд учирч буй хор хөнөөл нь үнэхээр гайхалтай юм." Магадгүй энэ ном нь эмч бүрийн "хувийн оршуулгын газрыг" бага зэрэг жижигрүүлэхэд тусална.

Гайхамшиг тохиолдож, манай үндэстний хоол тэжээлийн талаар шийдвэр гаргаж байгаа хүмүүс хайхрамжгүй, хайхрамжгүй, эрүүгийн хайхрамжгүй (эсвэл эрүүгийн доромжлол) үлдэхгүй бол үр хүүхэд, ач зээ нар маань цэцэрлэг, сургуулийн гуанзанд эрүүл мэндээрээ хохирохгүй байх боломжтой!

Насанд хүрсэн хүн бүр энэ номыг уншсаны дараа өөрөө ном хийх боломжтой болно ухамсартай сонголтнайдвартай мэдээлэлд үндэслэсэн. Би аль хэдийн өөрийнхөөрөө хийсэн бөгөөд амьдралдаа анх удаа энэ жил Лент тэмдэглэв, учир нь түүний тогтоосон хоолны хязгаарлалт нь Колин Кэмпбеллийн зөвлөмжтэй яг таарч байна!

Аж үйлдвэрийн лоббид таалагдахын тулд "Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллага зөвлөмжөөсөө татгалзаагүй бол өвдөг сөхрүүлэх" санааг зогсоосон профессор Филип Жеймсийг би хувьдаа мэдэхдээ маш их бахархаж байна. Манай улсад ийм зүйл болох уу? Хүлээгээрэй, хараарай!

Лидия Ионова,

хоол тэжээлийн мэргэжилтэн, "Dr. Ionova's Clinic" -ийг үүсгэн байгуулагч.

Карен Кэмпбеллд зориулсан - түүний гайхалтай хайр энэ номыг боломжтой болгосон

Мөн Томас Макилвэйн Кэмпбелл, Бетти Демотт Кэмпбелл нарт гайхалтай бэлгүүдээ өгсөн.

Өмнөх үг

Хэрэв таны амьдрал орчин үеийн барууны хүмүүсийнхтэй адил бол та түргэн хоолны сүлжээгээр хүрээлэгдсэн байна. Та түргэн хоолны сурталчилгаагаар бөмбөгддөг. Та хүссэн зүйлээ хийхгүйгээр идэж болно гэсэн турах талаар өөр бусад сурталчилгааг хардаг биеийн тамирын дасгалҮүний зэрэгцээ нэмэлт фунтаас салах. IN орчин үеийн ертөнц Snickers баар, Big Mac эсвэл Coca-Cola зэргийг олох нь алимнаас илүү хялбар байдаг. Таны хүүхдүүд сургуулийн цайны газарт хооллодог бөгөөд тэнд хүнсний ногооны санаа нь гамбургер дээрх кетчупээр хязгаарлагддаг.

Эрдэмтэд, хоол тэжээлийн идэвхтнүүд үүнийг л хэлж байна Йелийн их сургуульхортой хүнсний орчин гэж нэрлэдэг. Өнөөдөр бидний ихэнх нь ийм орчинд амьдарч байна.

Хатуу үнэн бол зарим хүмүүс хог зарж их мөнгө олдог. Тэд таныг таргалуулж, эрч хүчийг чинь шавхаж, дундаж наслалт, амьдралын чанарыг тань бууруулж байгаа ч тэдний зарж байгаа хоолыг үргэлжлүүлэн идээсэй гэж хүсдэг. Тэд чамайг хүлцэнгүй, санал болгодог, мэдлэггүй байхыг хүсдэг. Тэд таныг мэдээлэлтэй, идэвхтэй, идэвхтэй байхыг хүсэхгүй байна эрч хүчээр дүүрэн, мөн тэд зорилгодоо хүрэхийн тулд жил бүр тэрбум доллар зарцуулахад бэлэн байна.

Та үүнийг хүлээн зөвшөөрч, хог хүнсний салбарын өршөөл үзүүлэх эсвэл өөрийн бие болон идэж буй хоол хүнстэйгээ илүү эрүүл, амьдралыг баталгаажуулах харилцааг хөгжүүлэхийг сонгож болно. Хэрэв та эрүүл саруул, эрүүл чийрэг, саруул ухаантай, хөгжилтэй байхыг хүсч байвал холбоотон хэрэгтэй.

Аз болоход, таны гарт ийм холбоотон бий. Колин Кэмпбелл, доктор (Ph.D) нь гайхалтай эрдэмтэн, хүсэл тэмүүлэлтэй судлаач, агуу хүмүүнлэгийн үйлстэн гэдгээрээ алдартай. Түүний найз байх таатай бөгөөд нэр төрийн хэрэг би үүнийг баталж, бас нэг зүйлийг нэмж хэлье: тэр бас даруухан, гүн гүнзгий хүн юм.

Профессор Кэмпбеллийн "Хятад судлал" ном нь өнөөгийн харанхуй хаант улс дахь жинхэнэ гэрлийн туяа бөгөөд хоол тэжээл, эрүүл мэндийн асуудлыг маш тодорхой бөгөөд бүрэн тусгасан тул та бүхний мэдлэггүй, үл ойлголцол, хүлцэнгүй хэрэглээнээс ашиг хүртэгчдийн золиос болохгүй. бүтээгдэхүүн зардаг.

Миний бодлоор энэ номын олон давуу талуудын нэг нь Кэмпбелл зөвхөн өөрийн олж мэдсэн зүйлээ танд хэлдэггүй. Тэр чамд хүүхэд шиг юу идэж, юуг идэж болохгүй гэж хэлж лекц уншдаггүй. Харин бидний ихэнх нь төсөөлж байгаагаас ч илүү их зүйлийг сурч, нээж, амьдралдаа хийж бүтээсэн найдвартай найз шигээ хоолны дэглэм, эрүүл мэндийн асуудлыг бүрэн ойлгоход хэрэгтэй мэдээллийг зөөлөн, ойлгомжтой, мэргэжлийн түвшинд хүргэдэг. Энэ нь танд мэдээлэлтэй сонголт хийх эрх чөлөөг олгоно. Мэдээжийн хэрэг, тэр зөвлөмж, зөвлөгөө өгдөг бөгөөд тэдгээр нь маш сайн байдаг. Гэхдээ тэр яаж тодорхой дүгнэлтэд хүрснээ үргэлж харуулдаг. Мэдээлэл, үнэн чухал. Үүний цорын ганц зорилго бол аль болох мэдээлэлтэй, эрүүл амьдрахад тань туслах явдал юм.

Би "Хятад судлал"-ыг хоёр удаа уншсан бөгөөд тэр болгонд их зүйл сурсан. Энэ бол зоригтой, ухаалаг ном юм. Энэ нь маш хэрэгтэй, гайхалтай бичигдсэн бөгөөд бий чухал. Кэмпбеллийн бүтээл нь хувьсгалт санааг агуулсан бөгөөд илтгэлээрээ гайхалтай тодорхой бөгөөд товч тодорхой юм.

Хэрэв та өглөөний цайндаа өндөг, гахайн мах идээд дараа нь холестерин бууруулах эм уухыг хүсвэл энэ бол таны сонголт. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та эрүүл мэндээ үнэхээр анхаарч байгаа бол Хятад судалгааг уншаад үүнийг хийж эхлээрэй! Хэрэв та энэхүү ер бусын зөвлөхийн зөвлөгөөг дагавал таны бие насан туршдаа танд өдөр бүр талархах болно.

Жон Роббинс, "Шинэ Америкт зориулсан хоолны дэглэм", "Бидний эрүүл мэндийг сэргээх нь", "Хүнсний хувьсгал" номын зохиогч 1
Жон Роббинс бол хоолны дэглэм хүний ​​эрүүл мэндэд хэрхэн нөлөөлдөг талаар дэлхийн тэргүүлэх мэргэжилтнүүдийн нэг юм. Түүний "Шинэ Америкт зориулсан хоолны дэглэм", "Бидний эрүүл мэндийг сэргээх нь", "Хүнсний хувьсгал" зэрэг номууд бестселлер болсон. Анхаарна уу ed.

Танилцуулга

Эрүүл хооллолтын талаарх олон нийтийн мэдээллийн хэрэгцээ намайг насан туршдаа багшилж байсан ч үргэлж гайхшруулдаг. туршилтын судалгааэнэ бүсэд. Хоолны дэглэмд зориулсан номууд олон наст бестселлер болдог. Бараг бүх алдартай сэтгүүлд зөвлөмж өгдөг, сонинууд энэ сэдвээр нийтлэлүүдийг тогтмол нийтэлж, эрүүл хооллолтын талаар телевиз, радиогоор байнга ярилцдаг.

Маш их мэдээлэл байгаа тул та эрүүл мэндээ хэрхэн сайжруулахаа мэддэг гэдэгтээ итгэлтэй байна уу?

Бие махбодоо пестицидэд өртүүлэхгүйн тулд "органик" гэсэн шошготой хүнс худалдаж авах ёстой юу? Хорт хавдрын гол шалтгаан нь хүрээлэн буй орчны өөрчлөлт мөн үү? Эсвэл таны эрүүл мэнд төрөхдөө хүлээн авсан генээр “урьдчилан тодорхойлогдсон” уу? Нүүрс ус үнэхээр таргалуулдаг уу? Та өөх тосны нийт хэрэглээ, эсвэл зүгээр л ханасан өөх тос эсвэл транс өөхний талаар санаа зовох ёстой юу? Та ямар витамин уух ёстой вэ, энэ нь үнэ цэнэтэй юу? Та эслэгээр баяжуулсан хүнс худалдаж авдаг уу? Загас идэх ёстой юу, хэрвээ тийм бол хэдэн удаа? Шар буурцагны бүтээгдэхүүн зүрхний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг уу?

Та эдгээр асуултын хариултанд бүрэн итгэлтэй биш байх шиг байна. Мөн та ганцаараа биш. Гэсэн хэдий ч их тоомэдээлэл, янз бүрийн санал бодол, Маш цөөхөн хүн эрүүл мэндээ сайжруулахын тулд юу хийхээ мэддэг.

Шалтгаан нь зохих судалгаа хийгээгүйд байгаа юм биш. Тэднийг гүйцэтгэсэн. Бид хоолны дэглэм ба эрүүл мэндийн хоорондын уялдаа холбоог маш сайн мэддэг. Гэсэн хэдий ч жинхэнэ шинжлэх ухаан нь шаардлагагүй, бүр хор хөнөөлтэй мэдээллийн бөөнөөр оршдог: хүнсний компаниудын төлдөг псевдо-шинжлэх ухааны судалгаа, хоолны дэглэм, хүнсний үйлдвэрлэлийн суртал ухуулга.

Би үүнийг өөрчлөхийг хүсч байна. Би танд эргэлзээг арилгах, өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, эмчлэх, илүү бүрэн дүүрэн амьдрах боломжийг олгох хоол тэжээл, эрүүл мэндийг ойлгох шинэ хүрээг өгөхийг хүсч байна.

Би системд бараг 50 жил ажилласан, би маш их ажил хийсэн өндөр албан тушаал, томоохон судалгааны төслүүдийг боловсруулж, удирдаж, алийг нь санхүүжүүлэхийг шийдэж, үндэсний хяналтын зөвлөлийн тайланг бэлтгэхэд олон төрлийн судалгааны материалыг ашигласан.

Хоол хүнс, эрүүл мэнд, өвчний талаархи олон нийтлэг итгэл үнэмшил буруу байна:

Синтетик химийн бодисууд орчинмөн хүнсний бүтээгдэхүүн нь хичнээн хор хөнөөлтэй байсан ч тийм биш юм гол шалтгаанхорт хавдар.

Эцэг эхээсээ өвлөж авсан ген нь таныг нас баралтын эхний арван шалтгааны нэгний золиос болох эсэхийг тодорхойлох гол хүчин зүйл биш юм.

Генетикийн судалгаа нь эцэстээ эмчилгээнд хүргэнэ гэж найдаж байна янз бүрийн өвчин, өнөөдөр байгаа илүү үр дүнтэй шийдлүүдийг үл тоомсорлодог.

Аливаа хэрэглээг сайтар хянах шим тэжээлнүүрс ус, өөх тос, холестерин эсвэл олон ханаагүй гэх мэт өөх тосны хүчилОмега-3 нь урт хугацаанд эрүүл мэндийг сайжруулахад хүргэдэггүй.

Витамин ба хүнсний нэмэлтүүдөвчний эсрэг удаан хугацааны хамгаалалт өгөхгүй.

Ихэнх хүмүүсийн үхэлд хүргэдэг өвчнийг эм, мэс засал хийдэггүй.

Таны эмч таны эрүүл мэндийг сайжруулахын тулд юу хийх хэрэгтэйг мэдэхгүй байх магадлалтай.

Би танд зөв хооллолтын талаархи санаагаа эргэн харахаас өөр юу ч биш, дутуу ч биш санал болгож байна. Миний амьдралын шинжлэх ухааны 40 жилийн судалгааны өдөөн хатгасан үр дүн, тэр дундаа 27 жилийн лабораторийн хөтөлбөрийн үр дүн (хамгийн нэр хүндтэй сангаас санхүүжүүлдэг) зөв хооллолт нь таны амийг аварч чадна гэдгийг харуулж байна.

Зарим алдартай зохиолчдын адил миний ажиглалт дээр үндэслэсэн дүгнэлтэд итгэхийг би танаас шаардахгүй. Энэ номонд 750 эшлэл бий 2
Ном зүйг www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study вэбсайтад байрлуулсан. Анхаарна уу ed.

Тэдний дийлэнх нь мэдээллийн анхдагч эх сурвалж, тэр дундаа хэдэн зуун шинжлэх ухааны нийтлэлүүдхорт хавдар, зүрхний өвчин, цус харвалт, таргалалт, чихрийн шижин, аутоиммун өвчин, ясны сийрэгжилт, Альцгеймерийн өвчин, бөөрний чулуу, хараа муудах эрсдлийг бууруулах арга замыг зааж буй бусад судлаачид.

Хоолны дэглэмийн өөрчлөлт нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст эм хэрэглэхээ зогсооход тусалдаг;

Хоолны өөрчлөлт нь зүрх судасны өвчнийг эмчлэхэд хангалттай;

Хөхний хорт хавдар үүсэх нь цусан дахь эмэгтэй дааврын түвшинтэй холбоотой бөгөөд энэ нь хэрэглэсэн хоол хүнсээр тодорхойлогддог;

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь түрүү булчирхайн хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг;

Жимс, хүнсний ногоонд агуулагдах антиоксидант нь сайжирдаг сэтгэцийн чадвархөгшин насанд;

Эрүүл хооллолт нь бөөрний чулуу үүсэхээс сэргийлдэг;

Хүүхдийн хоол тэжээл, хүүхдийн хамгийн аюултай өвчний нэг болох 1-р хэлбэрийн чихрийн шижин хоёрын хоорондын уялдаа холбоог нотлох нотолгоо байдаг.

Эдгээр олдворууд нь зөв хооллолт бол өвчний эсрэг бидний хамгийн хүчтэй зэвсэг гэдгийг харуулж байна. Мөн эдгээрийг ойлгох шинжлэх ухааны нотолгооЭнэ нь зөвхөн эрүүл мэндийг сайжруулахад чухал ач холбогдолтой төдийгүй манай нийгэмд чухал ач холбогдолтой юм. Бид үүрэг хүлээсэнМанай нийгэмд буруу ташаа мэдээлэл яагаад дэлгэрч, хоол тэжээл, өвчин эмгэг, эрүүл мэндийг хэрхэн сайжруулах, өвчин эмгэгийг хэрхэн эмчлэх талаар ойлгоход бид яагаад гүн гүнзгий төөрөгддөг болохыг олж мэдээрэй.

Одоогоос 40 гаруй жилийн өмнө, миний ажлын гарааны эхэнд хоол хүнс, эрүүл мэндийн асуудал ийм нягт холбоотой гэж төсөөлж ч байсангүй. Олон жилийн турш би аль хоол хүнс илүү эрүүл болохыг анхаарч үзээгүй. Би зүгээр л бусад хүмүүсийн идсэн зүйлийг идсэн: миний бодлоор сайн хооллолт. Бид бүгд амттай, тохиромжтой, эсвэл эцэг эхийнхээ зааж өгсөн зүйлийг иддэг. Бидний ихэнх нь тодорхой соёлын орчинд амьдардаг бөгөөд энэ нь бидний хоолны зуршил, сонголтыг тодорхойлдог.

Энэ бүхэн надад ч хамаатай. Би сүүний фермд өссөн бөгөөд сүү бол бидний оршин тогтнохыг тодорхойлсон гол зүйл юм. Сургуульд байхдаа үнээний сүү яс, шүдийг бэхжүүлдэг гэж сургадаг байсан. Энэ бол байгалиас заяасан хамгийн төгс бүтээгдэхүүн юм. Манай фермд хүнсний ихэнх хэсгийг цэцэрлэгт ургуулсан эсвэл бэлчээрт бэлчээдэг байв.

Би гэр бүлээсээ хамгийн түрүүнд коллежид орсон. Би эхлээд Пенсильванийн их сургуульд мал эмнэлгийн чиглэлээр суралцаж, дараа нь Корнеллийн их сургууль намайг амьтны хоол тэжээлийн чиглэлээр төгсөлтийн судалгаа хийхээр тэтгэлэгт хамруулахаас өмнө Жоржиа мужийн их сургуулийн мал эмнэлгийн сургуульд нэг жил суралцсан. Нөгөө талаас нь биш намайг сургуулиасаа мөнгө төлнө гээд хэсэгчлэн шилжсэн. Тэнд би магистрын зэрэг хамгаалсан. би байсан хамгийн сүүлийн үеийн төгсөгчКорнеллийн их сургуулийн профессор Клайв МакКэй хархыг хүссэнээс хамаагүй бага хоолоор хооллож насыг уртасгадаг гэдгээрээ алдартай. Тус сургуульд докторын зэрэг хамгаалсан миний судалгааны ажил бол үхэр, хонины өсөлтийг хурдасгах арга замыг эрэлхийлэх явдал байв. Би амьтны уургийн үйлдвэрлэлийг сайжруулахыг хичээж байсан бөгөөд надад хэлсэн зүйлийн гол элемент нь "эрүүл хооллолт" юм.

Би хүмүүсийг мах, сүү, өндөг түлхүү хэрэглэхийг уриалж, эрүүл мэндийг сайжруулах гэж байсан. Энэ бол миний илт үр дагавар байсан өөрийн амьдралферм дээр. Үзэл бодлоо хөгжүүлэх явцад би нэг сэдэвтэй тулгарсан: бид эрүүл хоол хүнс, ялангуяа амьтны гаралтай өндөр чанартай уурагаар баялаг хоол хүнс хэрэглэж байх шиг байна.

Ихэнх нь эхний жилүүдБи карьераа диоксин ба афлатоксин гэсэн хамгийн хортой химийн бодисуудтай ажиллахад зарцуулсан. Эхлээд MIT-д би тахианы тэжээлийн асуудал дээр ажилласан. Жилд хэдэн сая тахиа тэжээлдээ үл мэдэгдэх химийн хорт бодисоос болж үхдэг байсан бөгөөд миний ажил бол энэ химийн бодисыг тодорхойлж, бүтцийг нь тогтоох явдал байв. Хоёр жил хагасын дараа би хамгийн хортой бодис болох диоксиныг олж илрүүлэхэд тусалсан. химийн бодисууд. Энэ нь ялангуяа дайны үед Вьетнамын ойн навчийг устгахад ашиглагдаж байсан 2,4,5-T буюу Agent Orange хэмээх гербицидийн нэг хэсэг болсон тул асар их сонирхлыг татсан.

Би Массачусетсийн Технологийн Их Сургуулийг орхиж, Виржиниа Техкт ажилд орсныхоо дараа Филиппинд хоол тэжээлийн дутагдалтай хүүхдүүдтэй ажиллах үндэсний төслийн техникийн туслалцааг зохицуулж эхэлсэн. Асуудлын нэг хэсэг нь Филиппин хүүхдүүдийн дунд насанд хүрэгчдийн нийтлэг өвчин болох элэгний хорт хавдрыг судлах явдал байв. Өвчин нь үүнээс үүдэлтэй гэж үздэг өндөр түвшингазрын самар, үр тарианы үр тарианы мөөгөнцөрт үүсдэг афлатоксины хэрэглээ. Афлатоксин бол хамгийн хүчтэй хорт хавдар үүсгэгч бодисуудын нэг юм.

Бид 10 жилийн турш ядуу орон нутгийн хүүхдийн хоол тэжээлийг сайжруулахыг хичээсэн. Уг төслийг АНУ-ын агентлаг санхүүжүүлсэн олон улсын хөгжил. Бид улс даяар 110 орчим бие даах хоол тэжээлийн боловсролын төвийг байгууллаа.

Филиппин дэх эдгээр хүчин чармайлтын зорилго нь энгийн: хүүхдүүд аль болох их уураг хэрэглэхийг баталгаажуулах явдал юм. Дэлхийн хүүхдүүдийн буруу хооллолт нь уургийн дутагдал, ялангуяа амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс ихээхэн шалтгаалсан гэж олон нийт үздэг байв. Олон тооны их дээд сургууль, засгийн газрууд хөгжиж буй орнуудад уургийн дутагдлыг бууруулахыг оролдсон.

Гэсэн хэдий ч энэ төслийг хэрэгжүүлэх явцад би нэгэн харанхуй нууцыг олж мэдсэн. Хоолны дэглэм нь уураг ихтэй хүүхдүүд элэгний хорт хавдар тусах магадлал өндөр байсан!Эдгээр нь хамгийн чинээлэг айлын хүүхдүүд байв.

Дараа нь би Энэтхэгээс маш чухал бөгөөд өдөөн хатгасан дүгнэлттэй судалгааны тайлантай танилцав. Энэтхэгийн эрдэмтэд хоёр бүлэг хархыг судалжээ. Тэд нэг бүлэгт хорт хавдар үүсгэдэг афлатоксиныг өгсөн бөгөөд тэдний хоолны дэглэм нь 20% уураг агуулдаг бөгөөд энэ нь АНУ-ын ердийн уургийн хэрэглээтэй харьцуулах боломжтой юм. Барууны орнууд. Тэд нөгөө бүлэгт ижил хэмжээний афлатоксин өгсөн боловч хархны хоолонд агуулагдах уургийн агууламж ердөө 5% байв. Гайхалтай нь хоол хүнс нь 20% уураг агуулсан бүх амьтад элэгний хорт хавдар туссан бол 5% уураг хэрэглэдэг амьтдын хэн нь ч энэ өвчний золиос болсонгүй. Энэ нь хоол тэжээл нь хорт хавдар үүсгэгч, тэр ч байтугай маш хүчтэй нөлөөг саармагжуулж, хорт хавдрын эрсдлийг бууруулахад тусалдаг гэдгийг 100% нотолж байв.

Энэ мэдээлэл нь өмнө нь надад заасан бүх зүйлтэй зөрчилдөж байсан. Уураг нь хорт хавдраар өвчлөх эрсдэлийг ихэсгэх нь бүү хэл эрүүл хоол хүнс биш гэсэн тэрс үзэл байсан. Энэ бол миний карьер дахь эргэлтийн үе байсан. Амьдралынхаа ийм эрт үед ийм өдөөн хатгасан асуултыг судлах шинжлэх ухааны үйл ажиллагааэнэ нь тийм ч ухаалаг биш байх болно. Уураг, амьтны гаралтай хүнсний ашиг тусын талаар маргаж, шинжлэх ухааны үндэслэлтэй нотлох баримттай байсан ч би тэрс үзэлтэн гэж нэрлэгдэх эрсдэлтэй байсан.

Гэсэн хэдий ч би хэзээ ч нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн дүрмийг сохроор дагаж мөрдөхийг оролдсонгүй. Би морь мал хариулж, ан амьтан, загас агнуур, хээр ажиллаж сурч байхдаа ч бие даан сэтгэх нь амжилтын чухал бүрэлдэхүүн хэсэг гэдгийг мэдсэн. Энэ нь өөр арга байж болохгүй. Талбайд бэрхшээлтэй тулгарсан тул би цаашид юу хийхээ бодох хэрэгтэй болсон. Энэ жинхэнэ сургууль, ямар ч хөдөөний хүүгээс асуу. Тусгаар тогтнолын мэдрэмж өнөөдрийг хүртэл надад хадгалагдсаар ирсэн.

Тиймээс хэцүү сонголттой тулгараад би хорт хавдрын хөгжилд хоол тэжээл, тэр дундаа уураг ямар үүрэгтэй болохыг нарийн судлах лабораторийн хөтөлбөрийг эхлүүлэхээр шийдсэн. Хамтран ажиллагсад бид хоёр таамаглал дэвшүүлэхдээ болгоомжтой, арга зүйдээ хатуу, дүгнэлт хийхдээ консерватив байсан. Би хамтран ажиллахаар шийдсэн шинжлэх ухааны үндэсхорт хавдар үүсэх биохимийн онцлогийг судлах. Зөвхөн ойлгох нь маш чухал байсан тэд дуудаж байна уууураг нь хорт хавдар, гэхдээ бас Яажэнэ болж байна. Шийдвэр нь зөв байсан. Шинжлэх ухааны дүрмийг чанд мөрдөж, би энэ өдөөн хатгасан сэдвийг ихэвчлэн өсгөх үед санал болгодог урьдчилан таамаглах боломжтой автомат хариултыг ашиглахгүйгээр судалж чадсан. хувьсгалт санаанууд. Энэхүү судалгааг голчлон санхүүжүүлсэн 27 настайхамгийн нэр хүндтэй байгууллагууд (ялангуяа АНУ-ын Үндэсний Эрүүл Мэндийн Хүрээлэн, Америкийн Хавдрын Нийгэмлэг, Америкийн Хавдар Судлалын Хүрээлэн). Дараа нь бидний үр дүнг олон шилдэг шинжлэх ухааны сэтгүүлд хэвлүүлэхээр (дахин нэг удаа) шалгасан.

Бидний олж мэдсэн зүйл үнэхээр цочирдмоор байлаа. Уургийн агууламж багатай хоолны дэглэм нь амьтдын хэрэглэж буй хорт хавдар үүсгэгчийн хэмжээнээс үл хамааран афлатоксиноос үүдэлтэй хорт хавдар үүсэхээс сэргийлдэг. Хэрэв хорт хавдар аль хэдийн гарч ирсэн бол уураг багатай хоолны дэглэм нь үүнийг ихээхэн саатуулдаг цаашдын хөгжил. Өөрөөр хэлбэл, энэ хорт хавдар үүсгэгч химийн хорт хавдар үүсгэх хүчин чадлыг уураг багатай хоолны дэглэмээр бараг устгасан. Хоолны дэглэмд агуулагдах уураг нь маш хүчтэй нөлөө үзүүлсэн тул бид зүгээр л хэрэглээгээ өөрчлөх замаар хорт хавдрын хөгжлийг өдөөж, зогсоож чадна.

Түүгээр ч зогсохгүй амьтдын хэрэглэж буй уургийн хэмжээ нь хүний ​​хоол хүнсэнд байдаг уургийн хэмжээтэй тэнцүү байв. Хорт хавдар үүсгэх судалгаанд ихэвчлэн хийдэг шиг бид тэдгээрийг их хэмжээгээр хэрэглээгүй.

Үүнээс гадна бүх уураг ийм нөлөө үзүүлэхгүй гэдгийг бид олж мэдсэн. Хорт хавдар үүсэхэд ямар уураг тогтмол бөгөөд шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэсэн бэ? Үхрийн сүүнд агуулагдах уургийн 87%-ийг бүрдүүлдэг казеин нь өвчний бүх үе шатанд хавдар үүсэхийг өдөөж, хурдасгадаг. Ямар төрлийн уураг их хэмжээгээр хэрэглэсэн ч хорт хавдар үүсгэдэггүй вэ? Аюулгүй уураг нь улаан буудай, шар буурцаг зэрэг ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнээс олдсон. Энэ зураг гарч ирэхэд би хамгийн хатуу итгэл үнэмшилдээ эргэлзэж эхэлсэн бөгөөд эцэст нь нуран унасан.

Амьтны туршилт үүгээр дууссангүй. Би хүний ​​хоол тэжээл, амьдралын хэв маяг, өвчин эмгэгийн талаарх хамгийн цогц судалгааг удирдан явуулсан. Энэ бол Корнеллийн их сургуультай хамтран зохион байгуулсан томоохон төсөл юм. Оксфордын их сургуульболон Хятадын Урьдчилан сэргийлэх анагаах ухааны хүрээлэн. Нью Йорк Таймс үүнийг "Эпидемиологийн Гран При" гэж нэрлэсэн. Энэхүү төслийн хүрээнд олон тооны өвчнийг судалж, хоол тэжээл, амьдралын хэв маягт нөлөөлж буй хүчин зүйлсийг судалсан. хөдөө орон нутагХятад, дараа нь Тайвань. Хятад судлал гэгддэг энэхүү төслийн ачаар Төрөл бүрийн хоолны дэглэм ба өвчний хоорондын хамаарлыг харуулсан 8000 статистик ач холбогдолтой нотолгоо!

Энэ төслийг онцгой анхаарал татсан зүйл бол хоолны дэглэм ба өвчин хоёрын хоорондын хамаарал нь ижил дүгнэлтэд хүргэсэн: голчлон амьтны гаралтай хоол иддэг хүмүүс архаг өвчин тусах магадлал өндөр байв. Харьцангуй бага хэмжээний амьтны гаралтай хоол ч гэсэн сөрөг нөлөө үзүүлсэн. Үүний эсрэгээр, ихэвчлэн ургамлын гаралтай хоол иддэг хүмүүс илүү эрүүл байсан бөгөөд ерөнхийдөө архаг өвчнөөс зайлсхийдэг. Эдгээр үр дүнг үл тоомсорлож болохгүй. Амьтны уургийн нөлөөллийн амьтдын туршилтаас эхлээд хүний ​​хоол тэжээлийн талаархи томоохон судалгаа хүртэл бүх судалгаа ижил дүгнэлтэд хүргэсэн. Амьтны болон ургамлын гаралтай хоол хүнс хэрэглэх нь эрүүл мэндэд үзүүлэх нөлөө нь огт өөр байв.

Би эдгээр тоо баримт хичнээн гайхалтай байсан ч гэсэн манай амьтны судалгаа, Хятадын хоол тэжээлийн талаархи томоохон судалгааны үр дүнгийн талаар дурдаж чадаагүй, дурдаагүй. Би бусад эрдэмтэн, эмч нарын дүгнэлтэд хандлаа. Тэдний олдворууд сүүлийн 50 жилийн хамгийн сонирхолтой нь байв.

Номын II хэсэгт үзүүлсэн эдгээр үр дүн нь эрүүл хооллолтоор зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин, таргалалтаас ангижрах боломжтойг харуулж байна. Бусад судалгаанууд нь хоолны дэглэм үүсэхэд нөлөөлдөг гэсэн баттай нотолгоог өгдөг янз бүрийн төрөлхорт хавдар, аутоиммун өвчин, ясны өвчин, бөөрний өвчин, харааны өвчин, өндөр настай тархины эмгэг (танин мэдэхүйн үйл ажиллагааны алдагдал, Альцгеймерийн өвчин гэх мэт). Хамгийн чухал нь эдгээр өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, эмчлэх талаар олон удаа нотолсон хоолны дэглэмд миний өмнө нь лабораторийн судалгаа, Хятад хоолны дэглэмийг судалж, эрүүл мэндийг сайжруулахад тусалдаг байгалийн гаралтай ургамлын гаралтай хүнсний бүтээгдэхүүнүүд багтдаг. Эдгээр судалгааны үр дүн бие биетэйгээ нийцэж байна.

Гэсэн хэдий ч энэхүү мэдээллийн хүч чадал, итгэл найдвар, хоол тэжээл, эрүүл мэндийн асуудлыг яаралтай ойлгох шаардлагатай байгааг үл харгалзан, хүмүүс андуурсаар л байна. Эдгэшгүй гэж боддог өвчинд автсанаас болж ажилгүй, сэтгэлээр унасан зүрхний өвчтэй найзууд надад бий. Би хөхний хорт хавдраас маш их айдаг эмэгтэйчүүдтэй ярилцаж, өвчнөөр өвчлөх эрсдэлийг бууруулах цорын ганц арга зам бол өөрсдийнхөө хөхийг, тэр байтугай охидынхоо хөхийг мэс заслын аргаар авахыг хүсдэг. Миний олон танилууд эрүүл мэнд, түүнийг хамгаалах арга хэмжээний улмаас өвчин эмгэг, цөхрөл, төөрөгдөлд автсан.

Олон хүмүүс эргэлзэж байгаа тул би яагаад гэдгийг хэлье. Номын IV хэсэгт авч үзсэн шалтгаан нь эрүүл мэндийн мэдээллийг хэрхэн бий болгож, түгээж байгаа, түүнийг хэн хянадагтай холбоотой. Эрүүл мэндийн мэдээлэл хэрхэн бүтдэгийг би удаан хугацаанд дотроос нь харж байсан учраас яг юу болж байгааг олж харж, системд ямар алдаа байгааг дэлхий нийтэд хэлэхэд бэлэн байна. Засгийн газар, аж үйлдвэр, шинжлэх ухаан, анагаах ухааны хоорондын зааг бүрхэг болсон. Системийн асуудал нь ихэвчлэн Холливудын хэв маягаар дүрслэгдсэн авлига биш юм. Асуудал нь илүү нарийн бөгөөд нэгэн зэрэг илүү аюултай байдаг.

Энэ түүх надаас эхэлсэн хувийн туршлагаҮүний оргил үе нь хоол тэжээл, эрүүл мэндийн талаархи шинэ үзэл бодлыг бий болгох явдал байсан бөгөөд уг номыг түүнд зориулжээ. Хэдэн жилийн өмнө би Корнеллийн их сургуульд цагаан хоолтон хооллолт гэсэн шинэ сонгон хичээл зохиож, зааж байсан. Америкийн их сургуульд анх удаа ийм хичээл орж ирсэн бөгөөд миний төсөөлж байснаас хамаагүй илүү алдартай болсон. Энэхүү сургалт нь ургамлын гаралтай хоолны дэглэм нь эрүүл мэндэд чухал ач холбогдолтой болохыг онцлон тэмдэглэдэг. 30 жилийн өмнө Корнелийн их сургуульд буцаж ирэхээсээ өмнө MIT болон Virginia Tech-д цагийг өнгөрөөсний дараа би хими, биохими, физиологи, токсиологийн үзэл баримтлал, зарчмуудыг хоол тэжээлийн өндөр түвшний сургалтанд нэгтгэх даалгавар авсан.

IN сүүлийн үедБарууны орнуудад цагаан хоолтон болох хэсэгчилсэн (ово-лакто-цагаан хоолтон) эсвэл бүрэн (веганизм) сонирхол нэмэгдсээр байна. Ойролцоогоор АНУ-д цагаан хоолтон хүн амын 3%, Канадын хүн амын 4% хүртэл цагаан хоолтон байдаг. Хэрэв өмнө нь цагаан хоолтон хүмүүст зориулсан шар буурцагны сүү, мах орлуулагч зэрэг бүтээгдэхүүнийг зөвхөн жижиг төрөлжсөн дэлгүүрүүдээс худалдаж авдаг байсан бол одоо томоохон супермаркетуудын тавиур дээр гарч ирэв. Зөвхөн цагаан хоолоор үйлчилдэг кафе, рестораны тоо ч нэмэгдсээр байна. Судалгааны үр дүнгээс үзэхэд ийм кафед цагаан хоолтон болон шилжилтийн насны хүмүүс зочилдог - цагаан хоолтныг сонирхож, үүнийг ашигтай гэж үздэг боловч махнаас бүрэн татгалзахад хараахан бэлэн болоогүй байна.

Үүний зэрэгцээ Орост цагаан хоолтонд хандах хандлага нь ихэвчлэн сөрөг хэвээр байгаа* бөгөөд үүнийг энэ сэдэвт зориулсан нийтлэлүүдийн дийлэнх нь дүгнэж болно. Тэдний олонх нь хүний ​​​​биед амьтны уураг шаардлагатай байдаг бөгөөд махнаас бүрэн татгалзах нь ноцтой асуудал дагуулдаг гэж үздэг.

Барууны хүмүүс яагаад өөрөөр сэтгэдэг вэ? Хариултыг сүүлийн хэдэн арван жилийн шинжлэх ухааны судалгаанаас хайх хэрэгтэй.**

Доктор Кэмпбелл ба уургийн асуудал

Амьтны гаралтай уургийн ашиг тус, хэрэгцээний талаарх үзэл баримтлалд эргэлзсэн анхны Америкийн эрдэмтэн бол Жоржиагийн их сургуулийн төгсөгч, доктор Томас Кэмпбелл юм. Залуу эрдэмтэн их сургуулиа төгсөөд удаагүй байхдаа Филиппинд хүүхдийн хоол тэжээлийг сайжруулах Америкийн төслийн техникийн зохицуулагчаар томилогдсон. Энэ томилгоо нь түүний амьдралыг төдийгүй Америкийн хоолны дэглэмийн чиглэлийг бүхэлд нь өөрчлөх ёстой байв.

Филиппинд доктор Кэмпбелл орон нутгийн хүүхдүүдийн дунд элэгний хорт хавдрын өвчлөл ер бусын өндөр байгаагийн шалтгааныг судлах шаардлагатай болжээ. Тухайн үед түүний хамтран ажиллагсад ихэнх нь Филиппинчүүдийн эрүүл мэндийн бусад асуудлуудын нэгэн адил энэ асуудал нь тэдний хоолны дэглэмд уураг дутагдсанаас үүдэлтэй гэж үздэг байв. Гэсэн хэдий ч доктор Кэмпбелл нэгэн хачирхалтай баримтад анхаарлаа хандуулав: уурагтай хоол хүнсээр дутагдаж байгаагүй чинээлэг гэр бүлийн хүүхдүүд элэгний хорт хавдар тусдаг. Удалгүй өвчний шалтгаан нь газрын самар дээр ургасан хөгц мөөгөнцөрөөс үүссэн хорт хавдар үүсгэгч афлатоксин гэдэг нь тодорхой болов. Филиппиний үйлдвэрчид хамгийн бага чанартай самрыг газрын тос үйлдвэрлэхэд ашигладаг байсан тул борлуулах боломжгүй болсон тул энэ хорт бодис нь самрын цөцгийн тостой хамт хүүхдийн тавган дээр гарч ирэв.

Гэсэн хэдий ч чинээлэг гэр бүлүүд яагаад ихэвчлэн өвддөг вэ? Тэд самрын тосыг илүү олон удаа авдаг болохоор уу? Тэгээд Кэмпбелл Энэтхэгийн судлаачдын нийтэлсэн нийтлэлийг олж харав. Энэ нийтлэлд хэрэв нэг бүлэг хархыг уураг ихтэй хоолоор (20% уураг), нөгөө бүлэг нь уураг багатай (5% уураг) тэжээж, дараа нь хорт хавдар үүсгэгч афлатоксиноор тэжээсэн бол өндөр агууламжтай амьтдын 100% гэж заасан байдаг. Уургийн бүлэгт хорт хавдар үүсэх ба уураг багатай хооллолтод бүх амьтад эрүүл хэвээр байх болно. Мэдээжийн хэрэг, тэр энэ мэдээллийг хамт ажиллагсадтайгаа хуваалцахад тэдний хариу үйлдэл тодорхой байсан: "Энэ бол утгагүй зүйл! Тэд тэмдгүүдийг хольж хольсон эсвэл хоёрдугаар бүлгийн хархуудад хорт хавдар үүсгэгч бодис өгөхөө мартсан." Үнэхээр энэ нь хамгийн логик тайлбар мэт санагдсан. Гэсэн хэдий ч Кэмпбелл энэ нийтлэлийг толгойноос нь гаргаж чадсангүй. Эцэст нь тэрээр хоол тэжээл ба хавдрын хөгжлийн хоорондын харилцааны асуудлыг өөрөө шийдэхээр шийджээ.

Уураг ба хорт хавдар үүсгэгч бодис

Доктор Кэмпбелл АНУ-д буцаж ирээд бараг гучин жилийн турш амьтад дээр туршилт хийж эхэлсэн! Судалгааны санхүүжилтийг нэр хүндтэй байгууллагууд гаргасан Үндэсний хүрээлэнЭрүүл мэндийн үндэсний хүрээлэн, Америкийн хорт хавдрын нийгэмлэг, Америкийн хорт хавдар судлалын төв. Туршилтын үр дүнг тэргүүлэх шинжлэх ухааны хэвлэлд нийтэлсэн.

Мөн үр дүн нь цочирдмоор байлаа. Хорт хавдар үүсгэгч афлатоксин нь уураг ихтэй хоолоор хооллодог (зөвлөгдсөн хэмжээнээс бага зэрэг их хэмжээний уураг) харханд хавдар үүсгэдэг бөгөөд уураг багатай хоолоор хооллодог (зөвлөгдсөн хэмжээнээс доогуур) харханд бүрэн гэм хоргүй байдаг. Түүгээр ч барахгүй, хэрэв өмнө нь уураг ихтэй хоол хүнс хэрэглэж байсан, хөгжлийн эхний шатанд биед нь хавдартай байсан хархнууд уураг багатай хоолонд шилжсэн бол хавдар үүсэхээ больсон. Гэсэн хэдий ч хавдар бүрэн арилаагүй, харин хөлдөөсөн байдалтай байсан бололтой - амьтны хоол тэжээл дэх уургийн агууламж нэмэгдэнгүүт хавдрын өсөлт сэргэв.

Хамгийн хачирхалтай нь сүүний уураг, казеин зэрэг амьтны гаралтай уураг голчлон ийм нөлөө үзүүлдэг. Үүний эсрэгээр, улаан буудай, шар буурцагны уураг зэрэг ихэнх ургамлын уураг нь хавдрын өсөлтөд тийм ч тодорхой нөлөө үзүүлээгүй.

Амьтны гаралтай хоол хүнс нь хавдар үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг онцгой шинж чанартай байж болох уу? Мөн ихэвчлэн мах иддэг хүмүүс хорт хавдар тусах магадлал өндөр байдаг уу? Нөхцөл байдлын хослол нь энэ таамаглалыг шалгахад тусалсан.

Хорт хавдрын карт

1970-аад онд Хятадын Ерөнхий сайд Чоу Эн Лай хорт хавдартай гэж оношлогджээ. Өвчний эцсийн шатандаа байгаа Ерөнхий сайд Хятадад жил бүр хэдэн хүн хорт хавдраар өвчилж нас барж байгааг тогтоох судалгааг орон даяар явуулахаар шийджээ. Энэ ажил нь титаник хийгдсэн бөгөөд үр дүн нь Хорт хавдрын атлас юм. нарийвчилсан газрын зурагнас баралтын түвшин 12 янз бүрийн төрөл 1973-1975 онд 2400 мужид 880 сая хүн (хүн амын 96%) хорт хавдар. Үүний зэрэгцээ бусад олон өвчний талаар мэдээлэл цуглуулсан.

Энэхүү газрын зургаас харахад Хятадын янз бүрийн бүс нутагт янз бүрийн төрлийн хорт хавдрын нас баралтын түвшин маш өргөн ялгаатай байгааг тодорхой харж болно. Тухайлбал, зарим бүс нутагт уушгины хорт хавдраар нас баралтын түвшин жилд 100 мянгад 3 хүн, бусад газарт 59 хүн байна. Хөхний хорт хавдрын хувьд зарим хэсэгт 0, бусад газарт 20 байна. Бүх төрлийн хорт хавдраар нас баралтын нийт тоо жилд 100 мянгад 70 хүнээс 1212 хүн хүртэл байна. Түүгээр ч зогсохгүй газрын зураг дээр бүх төрлийн хорт хавдар нь тохиролцсоны дагуу ойролцоогоор ижил бүс нутгийг сонгосон тул Хятадын бүх нутаг дэвсгэрийг хорт хавдар ихтэй, хорт хавдар багатай бүсэд хуваасан болохыг тодорхой харуулсан. Мөн энэ баримтыг судлах нь гарцаагүй.

1980 онд Хорт хавдрын атласыг эмхэтгэхэд оролцсон Хятадын тэргүүлэх эрдэмтдийн нэг доктор Чен Корнелийн их сургуульд ажлын айлчлал хийхээр ирсэн бөгөөд доктор Кэмпбелл хархнууд дээр туршилт хийжээ. Тэрээр мөн хорт хавдрын хөгжилд хоол тэжээл ямар үүрэг гүйцэтгэж болохыг маш их сонирхож байв. Энэхүү айлчлалын үр дүн нь Хятад-Корнел-Оксфордын томоохон төсөл буюу одоо Хятад судлал гэгддэг.

Судалгааны эхлэл нь 1973-75 онуудад Хятадын ихэнх нутагт хорт хавдар болон бусад архаг өвчний тохиолдлын талаарх мэдээллийг агуулсан Хавдрын Атлас байв. Мэдээж ийм өргөн хүрээтэй судалгааг дахин дахин хийх нь бодитой бус байсан тул цаашдын ажилд 65 засаг захиргааны дүүрэг сонгосон.

Үүний үр дүнд Америк, Хятадын эрдэмтэд цуглуулсан дэлгэрэнгүй мэдээлэл 86 сая хүний ​​хоол тэжээл, амьдралын хэв маяг, архаг өвчний талаар эхлээд 1983-84 онд, дараа нь (ижил хүмүүсийн хувьд) 1989-90 онд. Хорт хавдрын атлас дахь өгөгдлийн хамт энэ нь 1973-1990 оны 17 жилийн хоолны дэглэм ба архаг өвчний статистик мэдээллийг цуглуулсан.

Илүүдэл өвчин

Мэдээлэлд дүн шинжилгээ хийхэд эрдэмтэд Америк, Хятад хүмүүсийн хоолны дэглэмд мэдэгдэхүйц ялгаа байгааг анзаарчээ. Хэрэв тэр жилүүдэд дундаж америк хүн калорийн 15-16 хувийг уураг, 80 хувийг амьтны гаралтай уургаас авдаг байсан бол дундаж хятадууд уургийн илчлэгийн ердөө 9-10 хувийг, үүний 10-аас илүүгүй хувийг амьтны гаралтай уураг хэрэглэдэг байжээ. . Үүний зэрэгцээ америкчууд хятадуудтай харьцуулахад бараг хоёр дахин их өөх тос хэрэглэдэг байсан бол хүнсний ногооны эслэг нь эсрэгээрээ хоёр дахин бага байв. Гэсэн хэдий ч бүх Хятадууд адилхан идсэнгүй. Ядуу хөдөө орон нутагт хүмүүс ихэвчлэн орон нутагт тарьсан зүйлийг иддэг байв. Цөөхөн хүн мах, тэр ч байтугай сүүн бүтээгдэхүүн идэх боломжтой байсан. Илүү хөгжингүй газруудад мах, сүү зэрэг олон төрлийн бүтээгдэхүүн худалдаж авах боломжтой дэлгүүрүүд гарч ирэв. Аж үйлдвэржилтийг дагаад орлого нэмэгдэж, хоол тэжээл дэх амьтны гаралтай бүтээгдэхүүний эзлэх хувь, уураг, өөх тосны нийт хэрэглээ нэмэгдсэн.

Энэ ялгаа нь биохимийн үзүүлэлтүүдэд ч илэрсэн. Тухайлбал, Хятад хүмүүсийн цусан дахь холестерины дундаж хэмжээ америкчуудынхаас 2-3 дахин бага байжээ. Мэдээжийн хэрэг, аль хятад хүмүүсийн цусан дахь холестерины хэмжээ их байгааг та аль хэдийн таамаглаж байсан. Мэдээжийн хэрэг, мах, сүү, өндөг илүү их хэрэглэдэг хүмүүс.

Ширээн дээр мах нь ховор зочин байсан газарт хорт хавдар бага тохиолддог нь тогтоогджээ. Үүнээс гадна эдгээр газруудад зүрх судасны өвчин, чихрийн шижин, хөгшрөлтийн дементиа (Альцгеймерийн өвчин), бөөрний чулуу ховор тохиолддог байв. Гэвч барууны орнуудад эдгээр бүх өвчнийг хөгшрөлтийн нийтлэг бөгөөд зайлшгүй үр дагавар гэж үздэг. Маш түгээмэл тул эдгээр бүх өвчин нь буруу хооллолтын үр дагавар буюу илүүдэл өвчний үр дагавар байж магадгүй гэж хэн ч бодож байгаагүй. Гэтэл махны хэрэглээ ихэссэн газруудад цусан дахь холестерины хэмжээ удалгүй нэмэгдэж, түүнийг дагаад хорт хавдар болон бусад архаг өвчин тусах болсон тул Хятадын судалгаа яг үүнийг онцолжээ.

Зөвхөн Хятад ч биш

АНУ дахь Хятад судлалын судалгааны дүйцэхүйц зүйл бол Калифорнийн Лома Линда их сургуулиас явуулсан Адвентистуудын эрүүл мэндийн судалгаа I (зүүлэл - Хоёр дахь Адвентист эрүүл мэндийн судалгаа нь 2002 онд эхэлсэн бөгөөд одоо үргэлжилж байна) юм. 1974-1988 оны хооронд эрдэмтэд АНУ-ын алдартай Долоо дахь өдрийн Адвентист сүмийн (цаашид зүгээр л Адвентистууд гэх) 34 мянган шүтэн бишрэгчдийн эрүүл мэндийн байдалд хяналт тавьж, ихэнх нь мах, сүү, өндөг иддэггүй байв. Адвентистууд болон Калифорниачуудын ижил тооны өвчний статистикийг нарийвчилсан харьцуулалт нь дараахь зүйлийг харуулсан.

Адвентист эрчүүд бусад Калифорниасчуудаас дунджаар 7.3 жилээр урт насалдаг бол Адвентист эмэгтэйчүүд 4.4 жилээр урт насалдаг байна.
Бүх Адвентистууд хорт хавдрын өвчлөл багатай байдаг.
Хааяа мах (ялангуяа улаан мах) иддэг Адвентистууд амьтны гаралтай хоол хүнс хэрэглэхгүй байх дүрмийг чанд мөрддөг хүмүүсээс бүдүүн гэдэсний хорт хавдар тусах магадлал 2 дахин, өндгөвчний хорт хавдар тусах магадлал 2.5 дахин их байдаг.
Долоо хоногт ядаж нэг удаа мах иддэг хүмүүс 2-р хэлбэрийн чихрийн шижин өвчнөөр өвчлөх эрсдэл 76 хувиар нэмэгддэг.
Буурцагт ургамал байнга иддэг хүмүүс бүдүүн гэдэсний хорт хавдар тусах магадлал бага байдаг.
Улаан лооль тогтмол хэрэглэдэг эрчүүд түрүү булчирхайн хорт хавдраар өвчлөх магадлал 40%-иар бага байдаг.

Хэдийгээр Адвентистуудын эрүүл мэндийн судалгаа нь Хятадын судалгаагаар хамаагүй бага байсан ч хамрагдсан сайн дурынхны тоо хангалттай их байсан бөгөөд хяналтын хугацаа хангалттай урт байсан тул үр дүнг үл тоомсорлох аргагүй болсон. Мөн үр дүн нь амьтны гаралтай хоол хүнс хэрэглэх нь ямар нэгэн байдлаар өвчин үүсгэхэд нөлөөлсөн болохыг дахин харуулж байна.

Өвчний эсрэг цагаан хоолтон

Одоогийн байдлаар цагаан хоолтон хүмүүс цагаан хоолтон бус хүмүүсээс дунджаар урт насалдаг, мөн олон архаг өвчин тусах магадлал бага байдаг гэсэн судалгаа олон байдаг.

Жишээлбэл, статистик мэдээллээр нийт америкчуудын 8 орчим хувь нь 2-р хэлбэрийн чихрийн шижинтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч Америкийн цагаан хоолтнуудын дунд чихрийн шижингийн түвшин мэдэгдэхүйц бага буюу 3% орчим байв. Энэ нь Америкийн цагаан хоолтнуудын дийлэнх нь уураг, нүүрс ус ихтэй, илчлэг ихтэй америк хоолны дэглэмд өсч, насанд хүрсэн хойноо мах идэхээ больсон ч гэсэн.

Уламжлал ёсоор мах хэрэглэдэггүй ард түмний төлөөлөгчдийн ажиглалтаас олж авсан мэдээлэл нь маш сонирхолтой юм. Жишээлбэл, Тепехуанос индианчууд Мексикт амьдардаг. 21-р зууны эхэн хүртэл тэд хатуу цагаан хоолтон байсан бол одоо аажмаар мах идэж дасч байна. Энэ овгийн төлөөлөгчдийн 1995-1996, 2006-2007 онуудад хийсэн ажиглалтаас харахад тэд зөвхөн ургамал иддэг байсан үед чихрийн шижин огт өвчлөөгүй байна. Түүнчлэн тэдний дунд таргалалт, зүрх судасны өвчлөл ховор байжээ. 2006-2007 он гэхэд Энэтхэгчүүд хоол хүнсэндээ мах нэмснээр ханасан өөх тос, уураг, илчлэгийг хоёр дахин их хэрэглэж эхэлсэн. Энэ нь таргалалт (11-ээс 22%), цусны даралт ихсэх (1.7-аас 3.4%), чихрийн шижин (0-ээс 0.88%) -ийн өвчлөл нэмэгдэхэд хүргэсэн.

Цагаан хоолтнууд цагаан хоолтон бус хүмүүстэй харьцуулахад олон төрлийн хорт хавдар, Альцгеймерийн өвчин (ойролцоогоор хоёр дахин), судас хатуурах, таргалалт зэрэг нь хамаагүй бага байдаг. Өөх тос багатай цагаан хоолны дэглэм нь зөвхөн урьдчилан сэргийлэх төдийгүй эмчилгээний үр нөлөөтэй болохыг харуулсан судалгаанууд байдаг - жишээлбэл, энэ нь angina-ийн дайралтын давтамжийг бууруулж, чихрийн шижин өвчтэй хүмүүсийн сайн сайхан байдлыг эрс сайжруулдаг. .

Амьтны болон ургамлын гаралтай хүнсний үндсэн ялгаа нь юу вэ, цагаан хоолтон хүмүүс ихэвчлэн мах иддэг хүмүүсээс илүү эрүүл байдаг гэсэн аль хэдийн батлагдсан баримтыг юу тайлбарлаж байна вэ?

Хэт их уураг

Хамгийн гол нь үүнийг санацгаая барилгын материалАмьд организм нь уураг бөгөөд уургийн үндсэн барилгын материал нь амин хүчил юм. Бидний биед хоол хүнсээр орж ирж буй уураг нь эхлээд амин хүчлүүд болон задардаг ба дараа нь эдгээр амин хүчлүүдээс бидний хэрэгцээт бүх уураг нийлэгждэг. Уургийн нийлэгжилтэнд нийт 20 амин хүчлүүд оролцдог бөгөөд үүнээс 12-ыг шаардлагатай бол нүүрстөрөгч, азот, хүчилтөрөгч, фосфор гэх мэтээс шинээр барьж болно. Хүний биед ердөө 8 амин хүчил нийлэгддэггүй бөгөөд хоол хүнсээр хангагдах ёстой. Тийм ч учраас тэднийг орлуулшгүй гэж нэрлэдэг.
Амьтны гаралтай бүх бүтээгдэхүүн уургаар маш их баялаг бөгөөд энэ уураг нь зөв харьцаагаар авсан 20 амин хүчлийг бүрэн агуулдаг. Амьтны уурагаас ялгаатай нь ургамлын уураг нь бүх амин хүчлийг нэг дор агуулах нь ховор бөгөөд ургамлын уургийн нийт хэмжээ амьтны эдээс бага байдаг.

Саяхныг хүртэл эрдэмтэд уураг их байх тусмаа сайн гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч уургийн солилцооны үйл явц нь чөлөөт радикалууд болон азотын хорт нэгдлүүдийн үйлдвэрлэл нэмэгдэж, архаг өвчний хөгжилд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг гэдгийг одоо мэддэг болсон. Тиймээс, мэдээжийн хэрэг уураггүйгээр бүрэн амьдрах боломжгүй ч гэсэн та үүнтэй хамт бие махбодоо хэт их ачаалж болохгүй. Бие махбодид хорт хавдрын микроскопийн голомт байгаа үед уургийн элбэг дэлбэг байдал нь ялангуяа аюултай байдаг - үүний ачаар тэд хурдан өсөлтөд шаардлагатай барилгын материалыг тасралтгүй хүлээн авдаг.

Олон эрдэмтэд хоолны дэглэм дэх уургийн хэмжээг багасгах нь хамгийн чухал зүйл гэдэгтэй санал нийлж байна үр дүнтэй арга замууддундаж наслалтыг нэмэгдүүлж, хөгшрөлтийг удаашруулж, хорт хавдрын эрсдлийг бууруулдаг. Гэсэн хэдий ч практик дээр таны идэж буй уургийн хэмжээг байнга хянах нь тийм ч хялбар биш юм. Зөвхөн цагаан хоолтон хүмүүс энэ талаар санаа зовох хэрэггүй, учир нь тэдний хоол хүнс нь уураг багатай байдаг.

Өөх тос нь өөх тосноос ялгаатай

Ургамал, амьтны гаралтай өөх тос нь шинж чанараараа маш их ялгаатай байдаг. Амьтны өөх тос нь өтгөн, наалдамхай, галд тэсвэртэй өөх тос (загасны тос үл хамаарах зүйл) гэдгийг хүн бүр мэддэг. Ургамал, эсрэгээр, ховор үл хамаарах зүйл нь шингэн тос агуулдаг. Энэхүү илэрхий ялгаа нь чухал ялгаагаар тайлбарлагдана химийн бүтэцургамлын болон амьтны гаралтай өөх тос.

Амьтны гаралтай өөх тос нь ихэвчлэн ханасан тосны хүчлүүдээс бүрддэг, өөрөөр хэлбэл давхар холбоогүй байдаг. Ургамлын тос нь дор хаяж нэг давхар холбоо бүхий ханаагүй тосны хүчлүүдийг их хэмжээгээр агуулдаг.

Бүх ханасан (давхар холбоогүй) ба нэг ханаагүй (нэг давхар бондтой) тосны хүчлүүдийг хүний ​​биед нэгтгэж болно. Гэхдээ хоёр ба түүнээс дээш давхар холбоо (поли ханаагүй) агуулсан өөх тосны хүчил нь зайлшгүй шаардлагатай бөгөөд зөвхөн хоол хүнснээс авах боломжтой. Хачирхалтай нь эдгээр тосны хүчил нь хүний ​​биед маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Ялангуяа эдгээр нь простагландин болон дархлааны тогтолцооны бусад дохионы молекулуудыг нэгтгэх материал юм. Үүнээс гадна тэдгээр нь эсийн мембраны (мембран) шаардлагатай хөдөлгөөнийг хангадаг бол тэдгээр нь дутагдалтай байдаг янз бүрийн эмгэгүүд- архаг үрэвсэлт өвчин, хальслах, хуурай арьс гэх мэт. сүүлийн жилүүдэдӨөх тосны хүчлүүд нь бие махбодийг хавдрын эсрэг хамгаалах, хөгжүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэдэг гэсэн мэдээлэл олж авсан. мэдрэлийн систем, мөн зүрх судасны олон өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх боломжтой.

Мэдээжийн хэрэг та чухал тосны хүчлээр баялаг тос агуулсан капсулыг авч болно. Гэсэн хэдий ч самар, үр тариа, ургамлын тос зэрэг ердийн цагаан хоолны дэглэм нь хүний ​​эдгээр бодисын хэрэгцээг бүрэн хангадаг.

Хоолны эслэг

Ургамлын гаралтай хоол хүнс нь хүний ​​гэдсэнд шингэдэггүй их хэмжээний нарийн төвөгтэй нүүрс ус агуулдаг - хүнсний эслэг эсвэл ургамлын эслэг гэж нэрлэгддэг. Үүнд, жишээлбэл, целлюлоз, декстрин, лигнин, пектин зэрэг орно. Зарим төрлийн эслэг нь огт шингэдэггүй, зарим нь гэдэсний микрофлороор хэсэгчлэн исгэдэг.

Хүний бие хэвийн ажиллахын тулд хоёр бүлгийн эслэг шаардлагатай байдаг нь одоо мэдэгдэж байна. Юуны өмнө тэд өтгөн хатах гэх мэт таагүй үзэгдлээс урьдчилан сэргийлж, үүнээс гадна бие махбодоос янз бүрийн хорт бодисыг холбож, зайлуулахад ихээхэн үүрэг гүйцэтгэдэг. Эцэст нь, хүнсний эслэгийг исгэх нь үрэвслийг бууруулж, дархлааг сайжруулж, хорт хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй олон биологийн идэвхт бодисыг үүсгэдэг.

Хоолны эслэгийг хүнсний нэмэлт хэлбэрээр худалдаж авахад хялбар болсон. Гэсэн хэдий ч ихэнх эрдэмтэд хүнсний нэмэлт тэжээл нь бидний бие махбодид жимс, хүнсний ногоо, үр тарианаас авдаг хүнсний эслэгийг бүрэн орлож чадахгүй гэдэгтэй санал нийлдэг.

Ногоон эмийн сан

Ургамал нь амьтны эд эсэд байдаггүй асар их хэмжээний биологийн идэвхт бодисыг нийлэгжүүлдэг бөгөөд тэдгээрийн ихэнх нь витамин, антиоксидант бөгөөд хорт хавдрын хөгжлийг удаашруулж, холестеролыг бууруулж, зүрх судасны өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх чадвартай. Жишээлбэл, каротиноид (лууван, чацарганы бета-каротин, улаан лоолийн ликопен), витамин С, шар буурцагны фитоэстроген, улаан дарсны ресвератрол (хорт хавдрын эсрэг үйлчилгээтэй), ногоон цайны полифенолууд. Халуун ногоод олон ашигтай бодис агуулагддаг (антиоксидант, нянгийн эсрэг, вирусын эсрэг үйлчилгээтэй турмерикаас гаргаж авсан куркумин, сармиснаас гаргаж авсан аллицин нь хүчтэй дархлаа дарангуйлах, нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй).

Өнөө үед олон хүмүүс маш их хэмжээний мөнгө зарцуулж, биологийн бодис агуулсан бүх төрлийн хүнсний нэмэлт тэжээл худалдаж авдаг. идэвхтэй бодисуудургамал. Эдгээр бодисыг бараг бүгдийг нь хангалттай хэмжээний жимс, жимсгэнэ, хүнсний ногоо хэрэглэснээр олж авч болно гэдгийг хүн бүр мэддэггүй.

Махгүйгээр амьдрах боломжтой юу?

Таны харж байгаагаар амьтад тэдгээрийг нэгтгэдэггүй тул зөвхөн ургамлаас гаргаж авах олон чухал бодис байдаг. Гэсэн хэдий ч ургамлын гаралтай бүтээгдэхүүнээс илүү амьтнаас авахад хялбар бодисууд байдаг. Эдгээр бодисуудад кальци, цайр, түүнчлэн А, D3, В12 витаминууд орно. Гэхдээ В12 витаминыг эс тооцвол эдгээр бодисыг хоол тэжээлийн зохистой төлөвлөлтийн дагуу ургамлаас авч болно.

Бие махбодид А аминдэмийн дутагдлаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд цагаан хоолтнууд улбар шар, улаан ногоо идэх хэрэгтэй, учир нь тэдгээр нь А аминдэмийн урьдал бодис болох бета-каротинаар баялаг байдаг. Луувангийн шүүс, чацарганы тос (эсвэл шинэхэн чацаргана) ч бас тустай.

Мөн D3 витамины асуудлыг шийдэх нь тийм ч хэцүү биш бөгөөд та нар тогтмол наранд байж, нарнаас хамгаалах тос түрхэхгүй байхад л хангалттай. Нарны өөр нэг хувилбар бол витамины бэлдмэл юм.
Ургамалд хамгийн амархан шингэдэг төмөр болох гем төмөр байдаггүй тул цагаан хоолтон хүмүүс төмрийн дутагдлын цус багадалтаар өвчилдөг гэж эртнээс үзэж ирсэн. Гэсэн хэдий ч зөвхөн ургамлын гаралтай хоолны дэглэмд шилжих үед бие нь төмрийн шинэ эх үүсвэрт дасан зохицож, гемийн бус төмрийг бараг л гемийн төмрийг шингээж эхэлдэг болохыг нотлох баримт бий. Дасан зохицох хугацаа ойролцоогоор 4 долоо хоног үргэлжилдэг бөгөөд энэ хугацаанд гемоглобин түр зуур буурч болно. Цагаан хоолонд агуулагдах төмөр нь витамин С, каротиноидтой хамт биед орж, төмрийн шингээлтийг сайжруулдаг нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Төмрийн хэрэгцээг буурцагт ургамал, бүхэл үр тариа, хатаасан жимс (жишээ нь, инжир, хатаасан чангаанз, чавга) болон хар ногоон хүнсний ногоогоор баялаг хоол хүнсээр хангадаг. Ижил хоолны дэглэм нь цайрын хэмжээг хэвийн болгоход тусалдаг. Ово-лакто цагаан хоолтон хүмүүс сүү нь төмрийг шингээхэд саад учруулдаг гэдгийг мэддэг байх ёстой, тиймээс төмрөөр баялаг хоол хүнснээс тусад нь уух хэрэгтэй.

Сүү нь кальцийн хамгийн чухал эх үүсвэр гэж тооцогддог ч сүү их уудаг улс орнуудад ясны сийрэгжилт (наснаас шалтгаалсан яс сийрэгжих нь хугарал үүсгэдэг) хамгийн өндөр хувьтай байдаг. Энэ нь сүүний хэрэгцээний талаархи постулатыг эргэлзэх боломжийг бидэнд олгодог. Мөн хоол хүнсэнд агуулагдах амьтны уургийн хэмжээг биеэс гадагшлуулахыг багасгаснаар кальцийн хэрэгцээ эрс багасдаг нь батлагдсан. Тиймээс кальцийн хэрэглээ багассан ч цагаан хоолтон хүний ​​биед кальцийн хэмжээ хэвийн хэмжээнд байж чаддаг. Хатуу цагаан хоолтнуудад зориулсан кальцийн эх үүсвэр нь ногоон навчит ногоо (бууцай гэх мэт), буурцагт ургамал, байцаа, улаан лууван, бүйлс зэрэг орно. Кальциар баяжуулсан жимсний шүүс, дүпү нь барууны орнуудад түгээмэл байдаг.

Хамгийн чухал асуудал бол витамин В12 юм. Энэ витаминыг хөрсөнд амьдардаг нянгаар нийлэгжүүлдэг тул хүнсний ногоо, гараа сайтар угааж заншсан улс орнуудад цагаан хоолтон хүмүүст шаардлагатай бактери байхгүй тул В12 дутагдах эрсдэлтэй байдаг. Хүүхэд насандаа В12 витамины дутагдал нь ялангуяа аюултай бөгөөд энэ нь удаашрахад хүргэдэг сэтгэцийн хөгжил, булчингийн ая болон алсын хараатай холбоотой асуудлууд, цус төлжүүлэх эмгэгүүд. Тиймээс хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд соёл иргэншсэн орнуудад амьдардаг хатуу цагаан хоолтнууд, ялангуяа жирэмсэн эмэгтэйчүүд, хөхүүл эхчүүдэд В12 витаминыг нэмэлтээр хэрэглэхийг зөвлөж байна. Одоо барууны орнуудад шар буурцагны сүү, шар буурцагны мах зэрэг олон цагаан хоолтон бүтээгдэхүүн В12 витаминаар баяжуулсан байдаг тул ямар ч асуудалгүй.

Сургуульд байхдаа олон хүний ​​санаж байгаагаар ургамалд байдаггүй чухал амин хүчлүүдийн талаар юу хэлэх вэ? Үнэн хэрэгтээ тэд бас ургамалд байдаг, тэдгээр нь ихэвчлэн өөр өөр ургамлын дунд тархсан байдаг. Хүн заавал хүлээн авах шаардлагагүй гэдэг нь одоо батлагдсан бүрэн цогцолборөглөөний цай, үдийн хоол, оройн хоолонд амин хүчлүүд байдаг бөгөөд "хэсэг"-ээр орж ирвэл зүгээр. Түүгээр ч барахгүй барилгын материалын нийлүүлэлтийг тасалдуулах нь бүр ашигтай байдаг, учир нь энэ нь нэгдүгээрт, бие махбодийг элэгдэж, гэмтсэн эсийг илүү идэвхтэй устгахад түлхэц өгдөг, хоёрдугаарт, хорт хавдрын амьдралыг улам хүндрүүлдэг.

Цагаан хоолтон пирамид

Одоогийн байдлаар Америкийн хоолны дэглэмийн холбоо (ADA) болон Канадын хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд зөв төлөвлөсөн цагаан хоолтон, веган хоолны дэглэм нь эрүүл, шаардлагатай бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хангаж, олон тооны архаг өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг гэж үзэн цагаан хоолны дэглэмийг санал нэгтэй санал болгож байна. Түүгээр ч барахгүй Америкийн хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар ийм хоолны дэглэм нь хүн бүрт, биеийн аль ч нөхцөл байдал, тухайлбал жирэмслэлт, хөхүүл, ямар ч насны хүүхдүүдэд, тэр дундаа хүүхдүүдэд ашигтай байдаг. сэтгүүл: Can J. Diet Pract Res 2003;64(2):62-81, J Am Diet Assoc 2009;109(7):1266-82. Энэ тохиолдолд бид бүрэн, зөв ​​боловсруулсан цагаан хоолтон гэсэн үг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь аливаа дутагдал үүсэхийг үгүйсгэхгүй. Тохиромжтой болгохын тулд Америкийн хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд пирамид (цагаан будаа) хэлбэрээр хоол хүнс сонгох зөвлөмжийг өгдөг.

Пирамидын суурь нь үр тарианы бүтээгдэхүүнээс бүрдэх бөгөөд үүнд бүхэл үрийн бүтээгдэхүүн (жишээлбэл, бүхэл үрийн талх, овъёос, Сагаган, бор будаа) орсон байх ёстой. Эдгээр хоолыг өглөөний цай, өдөр, оройн хоолонд идэх хэрэгтэй. Эдгээр нь нүүрс ус, уураг, В витамин, эрдэс бодис, эслэг агуулсан байдаг.

Үүний дараа уураг ихтэй цагаан хоол, тухайлбал буурцагт ургамал, самар, эсвэл мах, сүү орлуулагчид (шар буурцагны сүү ба шар буурцагны мах, дүпү гэх мэт) самар (ялангуяа самар) нь чухал тосны хүчлүүдийн эх үүсвэр бөгөөд буурцагт ургамал юм төмөр, цайраар баялаг.

Хүнсний ногоо нь үүнээс ч өндөр байх ёстой бөгөөд үүнд төмөр, кальцийн эх үүсвэр болох хар ногоон, навчит ногоо, түүнчлэн шар, улаан хүнсний ногоо - каротиноидын эх үүсвэр байх ёстой. Жимс нь хүнсний ногооны дараа байрладаг боловч энэ нь тэдний хэрэглээг ямар нэгэн байдлаар хязгаарлах ёстой гэсэн үг биш юм. Баримт нь пирамид хамгийн бага хэмжээгээр харуулдаг шаардлагатай тоо хэмжээжимс жимсгэнэ, тэдгээрийн хязгаарыг тогтоодоггүй.
Пирамидын хамгийн дээд хэсэгт чухал тосны хүчлээр баялаг өөх тос (ургамлын тос) байдаг. Өдөр тутмын норм нь ойролцоогоор 1 халбага тос, түүний дотор хоол хийх, салат хийхэд хэрэглэдэг.

Мэдээжийн хэрэг, ямар ч дундаж хоолны дэглэмийн нэгэн адил цагаан хоолтон пирамид нь сул талуудтай байдаг. Жишээлбэл, хөгшрөлтийн үед биеийн барилгын хэрэгцээ маш даруухан болж, тийм их уураг хэрэглэх шаардлагагүй болно гэдгийг тэр харгалзан үздэггүй. Үүний эсрэгээр, хүүхэд, өсвөр насныхан, түүнчлэн биеийн хүчний ажил эрхэлдэг хүмүүсийн хоолны дэглэм илүү их уураг агуулсан байх ёстой. Гэсэн хэдий ч пирамид нь зөв төлөвлөсөн цагаан хоолны дэглэм гэж юу болох, түүнийг дагадаг хүмүүс яагаад шим тэжээлийн дутагдалд ордоггүй талаар сайн ойлголт өгдөг.

Дүгнэлт

Одоогийн байдлаар барууны хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүд хүн махгүйгээр амьдрах боломжтой гэдгийг хүлээн зөвшөөрөөд зогсохгүй ийм хоол тэжээл нь эрүүл мэндэд тустай гэж үздэг. Цагаан хоолтон байдал нь таргалалт, судас хатуурах, олон төрлийн хорт хавдар, чихрийн шижин, хөгшрөлтийн дементиа болон бусад өвчин зэрэг "элбээр элбэг дэлбэг" өвчин тусах эрсдлийг эрс бууруулдаг болохыг олон тооны судалгаагаар баталж байгаа бөгөөд энэ нь амьтны биед байнга хэт ачаалал өгөх хандлагатай байдаг. уураг, калори, ханасан өөх тос.

Цагаан хоолтон хоолны нэмэлт давуу тал бол холимог хоолтой харьцуулахад биологийн идэвхт бодисоор баялаг хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, буурцагт ургамал, түүнчлэн халуун ногоо, анхилуун үнэрт ургамлын хэрэглээ мэдэгдэхүйц өндөр байдаг.

Гэсэн хэдий ч цагаан хоолтон байх нь эрүүл мэндийн баталгаа биш юм. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, бүхэл бүтэн үр тариа, уураг ихтэй хоол хүнс зэрэг бүх гол хүнсний бүлгүүдээс бүрэн, байгалийн гаралтай хоол хүнсийг багтаасан хоолны дэглэм нь олон янз байх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй. Зөвхөн ийм нөхцөлд л махнаас татгалзах нь таны эрүүл мэнд, урт наслах гол алхам болно.

BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc-ийн зөвшөөрлөөр хэвлэгдсэн. болон Александр Корженевскийн агентлаг.

Орос хэл дээр анх удаа хэвлэгдсэн

© Т.Колин Кэмпбелл, Доктор. болон Томас М.Кэмпбелл II, 2004

© Орос хэл рүү орчуулах, Орос хэл дээр хэвлэх, дизайн. Манн, Иванов ба Фербер ХХК, 2013 он

Бүх эрх хуулиар хамгаалагдсан. Энэхүү номын цахим хувилбарын аль ч хэсгийг зохиогчийн эрх эзэмшигчийн бичгээр зөвшөөрөл авалгүйгээр хувийн болон нийтийн хэрэгцээнд зориулан интернет болон корпорацийн сүлжээнд байршуулах зэрэг ямар ч хэлбэрээр, ямар ч аргаар хуулбарлаж болохгүй.

Тус хэвлэлийн газрын эрх зүйн дэмжлэгийг Вегас-Лекс хуулийн фирм гүйцэтгэдэг.

Энэ номыг дараахь зүйлсээр маш сайн нөхсөн болно.

Урт наслах дүрэм

Дэн Буеттнер

Үхэх хүртлээ эрүүл

AJ Jacobs

Аз жаргалын нас

Владимир Яковлев

Эрүүл зуршил

Лидия Ионова

Түншийн өмнөх үг

Эрхэм уншигчид, хэрэв та энэ номыг гартаа барьж байгаа бол гайхалтай нээлтүүдэд бэлэн байгаарай!

Энэхүү ном нь зөв хооллолт, эрүүл амьдралын хэв маягийн талаархи олон хэвшмэл ойлголтыг устгах болно. Тэрээр хоол хүнс нь олон архаг өвчин үүсгэж, тэдний хөгжилд хэрхэн нөлөөлж болохыг, эрүүл байхын тулд ямар хоол хүнс хэрэглэх ёстой, алийг нь идэж болохгүй гэдгийг танд хэлэх болно.

ОХУ-д самар, хатаасан жимсний хамгийн том нийлүүлэгч болох ГУД-ФҮҮД компаниудын групп бидний хувьд "Хятадын судалгаа" ном таны хувьд жинхэнэ нээлт болно.

Түүний агуулгыг судалж үзээд хүнсний биохимийн чиглэлээр дэлхийд тэргүүлэгч мэргэжилтнүүдийн нэг, профессор, доктор Колин Кэмпбеллийн хийсэн судалгааны үр дүнд бид гайхсан. Зохистой хооллолтын хэвшмэл ойлголтууд бидний уламжлалд маш их шингэсэн байдаг тул номын агуулга нь анхандаа гайхшрал, дургүйцлийг төрүүлсэн. Номын зохиогч уншигчдад дүгнэлт хийж болох бүх шаардлагатай мэдээллийг өгсөн: бага наснаасаа ашиг тусыг нь бидэнд хэлж байсан олон бүтээгдэхүүн нь хүний ​​​​эрүүл мэндэд эерэг үр дүн авчрахгүй төдийгүй түүнийг устгадаг. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам зүрхний титэм судасны өвчин, чихрийн шижин, янз бүрийн эрхтнүүдийн хорт хавдар гэх мэт алдартай өвчнийг үүсгэдэг. Зохиолч хоолны дэглэм дэх чухал хоол хүнсний дунд самарыг онцлон тэмдэглэсэн нь анхаарал татаж байна. Түүний бодлоор тэдний зохистой хэрэглээ нь бие махбодид ашиг тусаа өгөх нь дамжиггүй. “GOOD-FOOD” нь салбарынхаа мэргэжлийн хүний ​​хувьд энэхүү бүтээгдэхүүний ашиг тус, өвөрмөц шинж чанарын талаар гүн гүнзгий мэдлэгтэй. Тус компани нь 16 жилийн турш ОХУ-ын томоохон дэлгүүр, хүнсний үйлдвэрүүдийг самар, хатаасан жимсээр хангадаг. Гайхалтай туршлага, өөрийн лаборатори байгаа нь компанид эдгээр бүтээгдэхүүнийг нарийвчлан судлах боломжийг олгодог. Самар, хатаасан жимс нь эрүүл мэндийн байгалийн эх үүсвэр бөгөөд зөв хооллолтын чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болох нь дамжиггүй.

Номонд үзүүлсэн тоо баримт нь энэ баримтыг бүрэн баталж байна.

Бид "Хятад судлал" номын хамтрагчаар ажилласнаар орчин үеийн нийгмийн эрүүл мэндийн асуудалд санаа зовж байгаагаа илэрхийлэхийг хүсч байна. Статистикийн мэдээгээр, 2013 оны байдлаар Оросын хүн амын гуравны нэгээс илүү нь таргалалттай, 3 сая орчим чихрийн шижин өвчтэй, 2.5 сая хүн хорт хавдартай, зүрх судасны өвчнөөр нас баралтын нийт нас баралтын хувь 57 байна. %. Статистик нь аймшигтай боловч бидний хүн нэг бүр эдгээр бэрхшээлийг даван туулж, урт удаан, аз жаргалтай амьдрах боломжтой. Энэхүү ном нь танд хоол тэжээлтэй шууд холбоотой, өдөр тутмын хоолны дэглэмдээ зөв хандвал зайлсхийх боломжтой олон өвчнийг шинэлэг байдлаар авч үзэхэд тусална.

Танд эрүүл энх, урт наслах замд тань амжилт хүсэн ерөөе, манай бүтээгдэхүүнүүд таныг энэ замыг амттай, таашаалтайгаар алхахад тань туслах юм бол баяртай байх болно!

Игорь Петрович Баранов,

GUD-FOOD компаниудын группын ерөнхийлөгч

Орос хэл дээрх хэвлэлийн өмнөх үг

Би хоолны дэглэмийн чиглэлээр 15 гаруй жил ажиллаж байгаа бөгөөд энэ чиглэлээр намайг гайхшруулах зүйл байхгүй юм шиг санагдаж байсан - эцэст нь би бүх шинэ мэдээллийг мэддэг, би эмнэлгийнхээ эмч нарыг Британид сургадаг. болон Америкийн гарын авлага. Би хамт олонтойгоо хамт Оросоос Кембрижийн таргалалтын эмчилгээний сургуульд анх суралцсан. Жил бүр олон улсын эрдэм шинжилгээний хурал дээр би бүх шинэ чиг хандлага, чухал судалгааны үр дүнгийн талаар суралцдаг. Тийм ээ, би зарим нэг шинэ нюансууд гарч ирж магадгүй гэж итгэж байсан, гэхдээ хоол тэжээлийн талаархи "юу нь сайн, юу нь муу вэ" гэсэн санааг минь бүрмөсөн эргүүлэхийн тулд би үүнийг төсөөлж ч чадахгүй байсан! Гэхдээ би шинжлэх ухааны редакторын хувьд доктор Кэмпбеллийн "Хятад судлал" номыг орос хэл дээр анх орчуулсан бүтээлийн ажилд оролцоход яг ийм зүйл болсон юм.

Зохиолч миний хувьд "хоол тэжээлийн талаарх олон нийтийн үзэл бодлыг өөрчлөх - хоёрдмол ойлголтыг арилгах, эрүүл мэндийн сэдвүүдийг энгийн бөгөөд ойлгомжтой болгохын тулд өөрийн нэхэмжлэлийг үе тэнгийнхний хяналттай сэтгүүлд хэвлэгдсэн хоол тэжээлийн судалгааны нотолгоонд үндэслэсэн зорилгодоо бүрэн хүрсэн. "Мэргэжлийн хэвлэлүүдийн шинжээчид."

Энэ бол хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй хувьсгалт ном юм: та Колин Кэмпбеллийн тууштай дагагч эсвэл эвлэршгүй өрсөлдөгч болох болно. Уургийн хоолны дэглэм барьдаг хүмүүс маш их урам хугарах болно, би бодибилдингчдийн "энэ америк залууг" хайр найргүй шүүмжилж байгааг би харж байна. Түргэн хоолны ашиг тусын талаар дүгнэлт гаргадаг Хоол тэжээлийн хүрээлэнд юу тохиолдохыг төсөөлөхөд бэрх юм! Оросын шинжлэх ухааны хүрээлэлүүд юу ч болоогүй мэт дүр эсгэж, энэ Кэмпбелл гэж хэн болохыг мэдэхгүй байх магадлалтай! За тэгээд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдэд таалагдахын тулд судалгааны үр дүнг дуугүй болгож, өөрчилсөн нь оросынх төдийгүй доктор Кэмпбеллийн бичсэнчлэн Америкийн бодит байдал юм. Тэрээр "Аж үйлдвэр нь шинжлэх ухааны "аюултай" төслүүдийг хянах ажил биш юм. Тэрээр хүний ​​эрүүл мэндэд учирч болзошгүй сөрөг үр дагавраас үл хамааран өөрийн хувилбарыг идэвхтэй сурталчилж, шинжлэх ухааны бодитой байдлыг алдагдуулдаг. Академик шинжлэх ухааны төлөөлөгчид жинхэнэ санаагаа нуун дарагдуулахын сацуу ийм үйлдэл хийж байгаа нь онцгой анхаарал татаж байна” гэв.

Би энэ номыг эмч нартаа ялангуяа зөвлөж байна. ОХУ-ын хувьд, Америкийн хувьд "хоол тэжээлийн чиглэлээр хангалттай боловсрол эзэмшээгүй эмч нар илүүдэл жинтэй чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст сүү, элсэн чихэр дээр суурилсан хоол тэжээлийн коктейлийг зааж өгөх нөхцөл байдал хамааралтай болно; Жингээ хасах гэж буй өвчтөнүүдэд зориулсан мах, өөх тос ихтэй хоолны дэглэм, ясны сийрэгжилттэй өвчтөнүүдэд нэмэлт сүү. Эмнэлгийн мэргэжилтнүүд хоол тэжээлийн талаар мэдлэггүйгээс болж эрүүл мэндэд учирч буй хор хөнөөл нь үнэхээр гайхалтай юм." Магадгүй энэ ном нь эмч бүрийн "хувийн оршуулгын газрыг" бага зэрэг жижигрүүлэхэд тусална.

Гайхамшиг тохиолдож, манай үндэстний хоол тэжээлийн талаар шийдвэр гаргаж байгаа хүмүүс хайхрамжгүй, хайхрамжгүй, эрүүгийн хайхрамжгүй (эсвэл эрүүгийн доромжлол) үлдэхгүй бол үр хүүхэд, ач зээ нар маань цэцэрлэг, сургуулийн гуанзанд эрүүл мэндээрээ хохирохгүй байх боломжтой!

Мөн насанд хүрсэн хүн бүр энэ номыг уншсаны дараа найдвартай мэдээлэлд үндэслэн сонголтоо хийх боломжтой болно. Би аль хэдийн өөрийнхөөрөө хийсэн бөгөөд амьдралдаа анх удаа энэ жил Лент тэмдэглэв, учир нь түүний тогтоосон хоолны хязгаарлалт нь Колин Кэмпбеллийн зөвлөмжтэй яг таарч байна!

Аж үйлдвэрийн лоббид таалагдахын тулд "Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллага зөвлөмжөөсөө татгалзаагүй бол өвдөг сөхрүүлэх" санааг зогсоосон профессор Филип Жеймсийг би хувьдаа мэдэхдээ маш их бахархаж байна. Манай улсад ийм зүйл болох уу? Хүлээгээрэй, хараарай!

Лидия Ионова,

хоол тэжээлийн мэргэжилтэн, "Dr. Ionova's Clinic" -ийг үүсгэн байгуулагч.

Карен Кэмпбеллд зориулсан - түүний гайхалтай хайр энэ номыг боломжтой болгосон

Мөн Томас Макилвэйн Кэмпбелл, Бетти Демотт Кэмпбелл нарт гайхалтай бэлгүүдээ өгсөн.

Өмнөх үг

Хэрэв таны амьдрал орчин үеийн барууны хүмүүсийнхтэй адил бол та түргэн хоолны сүлжээгээр хүрээлэгдсэн байна. Та түргэн хоолны сурталчилгаагаар бөмбөгддөг. Та хүссэн бүхнээ идэж болно, дасгал сургуулилт хийхгүй ч гэсэн илүүдэл жингээ хасаж болно гэсэн жингээ хасах бусад сурталчилгааг хардаг. Өнөөгийн ертөнцөд алимнаас илүү Snickers баар, Big Mac эсвэл Coca-Cola олох нь илүү хялбар байдаг. Таны хүүхдүүд сургуулийн цайны газарт хооллодог бөгөөд тэнд хүнсний ногооны санаа нь гамбургер дээрх кетчупээр хязгаарлагддаг.

Үүнийг Йелийн их сургуулийн хүнсний эрдэмтэд болон идэвхтнүүд хортой хүнсний орчин гэж нэрлэдэг. Өнөөдөр бидний ихэнх нь ийм орчинд амьдарч байна.

Хатуу үнэн бол зарим хүмүүс хог зарж их мөнгө олдог. Тэд таныг таргалуулж, эрч хүчийг чинь шавхаж, дундаж наслалт, амьдралын чанарыг тань бууруулж байгаа ч тэдний зарж байгаа хоолыг үргэлжлүүлэн идээсэй гэж хүсдэг. Тэд чамайг хүлцэнгүй, санал болгодог, мэдлэггүй байхыг хүсдэг. Тэд таныг мэдээлэлтэй, идэвхтэй, эрч хүчтэй байхыг хүсдэггүй бөгөөд зорилгодоо хүрэхийн тулд жил бүр олон тэрбум доллар зарцуулахад бэлэн байдаг.

Та үүнийг хүлээн зөвшөөрч, хог хүнсний салбарын өршөөл үзүүлэх эсвэл өөрийн бие болон идэж буй хоол хүнстэйгээ илүү эрүүл, амьдралыг баталгаажуулах харилцааг хөгжүүлэхийг сонгож болно. Хэрэв та эрүүл саруул, эрүүл чийрэг, саруул ухаантай, хөгжилтэй байхыг хүсч байвал холбоотон хэрэгтэй.

Аз болоход, таны гарт ийм холбоотон бий. Колин Кэмпбелл, доктор (Ph.D) нь гайхалтай эрдэмтэн, хүсэл тэмүүлэлтэй судлаач, агуу хүмүүнлэгийн үйлстэн гэдгээрээ алдартай. Түүний найз байх таатай бөгөөд нэр төрийн хэрэг би үүнийг баталж, бас нэг зүйлийг нэмж хэлье: тэр бас даруухан, гүн гүнзгий хүн юм.

Профессор Кэмпбеллийн "Хятад судлал" ном нь өнөөгийн харанхуй хаант улс дахь жинхэнэ гэрлийн туяа бөгөөд хоол тэжээл, эрүүл мэндийн асуудлыг маш тодорхой бөгөөд бүрэн тусгасан тул та бүхний мэдлэггүй, үл ойлголцол, хүлцэнгүй хэрэглээнээс ашиг хүртэгчдийн золиос болохгүй. бүтээгдэхүүн зардаг.

Миний бодлоор энэ номын олон давуу талуудын нэг нь Кэмпбелл зөвхөн өөрийн олж мэдсэн зүйлээ танд хэлдэггүй. Тэр чамд хүүхэд шиг юу идэж, юуг идэж болохгүй гэж хэлж лекц уншдаггүй. Харин бидний ихэнх нь төсөөлж байгаагаас ч илүү их зүйлийг сурч, нээж, амьдралдаа хийж бүтээсэн найдвартай найз шигээ хоолны дэглэм, эрүүл мэндийн асуудлыг бүрэн ойлгоход хэрэгтэй мэдээллийг зөөлөн, ойлгомжтой, мэргэжлийн түвшинд хүргэдэг. Энэ нь танд мэдээлэлтэй сонголт хийх эрх чөлөөг олгоно. Мэдээжийн хэрэг, тэр зөвлөмж, зөвлөгөө өгдөг бөгөөд тэдгээр нь маш сайн байдаг. Гэхдээ тэр яаж тодорхой дүгнэлтэд хүрснээ үргэлж харуулдаг. Мэдээлэл, үнэн чухал. Үүний цорын ганц зорилго бол аль болох мэдээлэлтэй, эрүүл амьдрахад тань туслах явдал юм.

Би "Хятад судлал"-ыг хоёр удаа уншсан бөгөөд тэр болгонд их зүйл сурсан. Энэ бол зоригтой, ухаалаг ном юм. Энэ нь маш хэрэгтэй, гайхалтай бичигдсэн бөгөөд чухал юм. Кэмпбеллийн бүтээл нь хувьсгалт санааг агуулсан бөгөөд илтгэлээрээ гайхалтай тодорхой бөгөөд товч тодорхой юм.

Хэрэв та өглөөний цайндаа өндөг, гахайн мах идээд дараа нь холестерин бууруулах эм уухыг хүсвэл энэ бол таны сонголт. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та эрүүл мэндээ үнэхээр анхаарч байгаа бол Хятад судалгааг уншаад үүнийг хийж эхлээрэй! Хэрэв та энэхүү ер бусын зөвлөхийн зөвлөгөөг дагавал таны бие насан туршдаа танд өдөр бүр талархах болно.

Жон Роббинс, "Шинэ Америкт зориулсан хоолны дэглэм", "Бидний эрүүл мэндийг сэргээх нь", "Хүнсний хувьсгал" номын зохиогч1
Жон Роббинс бол хоолны дэглэм хүний ​​эрүүл мэндэд хэрхэн нөлөөлдөг талаар дэлхийн тэргүүлэх мэргэжилтнүүдийн нэг юм. Түүний "Шинэ Америкт зориулсан хоолны дэглэм", "Бидний эрүүл мэндийг сэргээх нь", "Хүнсний хувьсгал" зэрэг номууд бестселлер болсон. Анхаарна уу ed.

Танилцуулга

Амьдралаа энэ чиглэлээр туршилт судалгаа хийж байсан ч эрүүл хооллолтын талаарх мэдээлэл олон нийтэд хэрэгтэй байгаа нь намайг үргэлж гайхшруулж ирсэн. Хоолны дэглэмд зориулсан номууд олон наст бестселлер болдог. Бараг бүх алдартай сэтгүүлд зөвлөмж өгдөг, сонинууд энэ сэдвээр нийтлэлүүдийг тогтмол нийтэлж, эрүүл хооллолтын талаар телевиз, радиогоор байнга ярилцдаг.

Маш их мэдээлэл байгаа тул та эрүүл мэндээ хэрхэн сайжруулахаа мэддэг гэдэгтээ итгэлтэй байна уу?

Бие махбодоо пестицидэд өртүүлэхгүйн тулд "органик" гэсэн шошготой хүнс худалдаж авах ёстой юу? Хорт хавдрын гол шалтгаан нь хүрээлэн буй орчны өөрчлөлт мөн үү? Эсвэл таны эрүүл мэнд төрөхдөө хүлээн авсан генээр “урьдчилан тодорхойлогдсон” уу? Нүүрс ус үнэхээр таргалуулдаг уу? Та өөх тосны нийт хэрэглээ, эсвэл зүгээр л ханасан өөх тос эсвэл транс өөхний талаар санаа зовох ёстой юу? Та ямар витамин уух ёстой вэ, энэ нь үнэ цэнэтэй юу? Та эслэгээр баяжуулсан хүнс худалдаж авдаг уу? Загас идэх ёстой юу, хэрвээ тийм бол хэдэн удаа? Шар буурцагны бүтээгдэхүүн зүрхний өвчнөөс урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг уу?

Та эдгээр асуултын хариултанд бүрэн итгэлтэй биш байх шиг байна. Мөн та ганцаараа биш. Их хэмжээний мэдээлэл, янз бүрийн санал бодлыг үл харгалзан Маш цөөхөн хүн эрүүл мэндээ сайжруулахын тулд юу хийхээ мэддэг.

Шалтгаан нь зохих судалгаа хийгээгүйд байгаа юм биш. Тэднийг гүйцэтгэсэн. Бид хоолны дэглэм ба эрүүл мэндийн хоорондын уялдаа холбоог маш сайн мэддэг. Гэсэн хэдий ч жинхэнэ шинжлэх ухаан нь шаардлагагүй, бүр хор хөнөөлтэй мэдээллийн бөөнөөр оршдог: хүнсний компаниудын төлдөг псевдо-шинжлэх ухааны судалгаа, хоолны дэглэм, хүнсний үйлдвэрлэлийн суртал ухуулга.

Би үүнийг өөрчлөхийг хүсч байна. Би танд эргэлзээг арилгах, өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, эмчлэх, илүү бүрэн дүүрэн амьдрах боломжийг олгох хоол тэжээл, эрүүл мэндийг ойлгох шинэ хүрээг өгөхийг хүсч байна.

Би системд 50 шахам жил ажиллаж, маш өндөр албан тушаал хашиж, томоохон судалгааны төслүүдийг боловсруулж, удирдаж, алийг нь санхүүжүүлэхийг шийдэж, үндэсний хяналтын зөвлөлийн тайланг гаргахдаа олон төрлийн судалгааны материал ашигласан.

Хоол хүнс, эрүүл мэнд, өвчний талаархи олон нийтлэг итгэл үнэмшил буруу байна:

Байгаль орчин, хоол хүнсэнд агуулагдах синтетик химийн бодисууд хэчнээн хор хөнөөлтэй байсан ч хорт хавдрын гол шалтгаан биш юм.

Эцэг эхээсээ өвлөж авсан ген нь таныг нас баралтын эхний арван шалтгааны нэгний золиос болох эсэхийг тодорхойлох гол хүчин зүйл биш юм.

Генетикийн судалгаа эцэст нь янз бүрийн өвчнийг эмчлэхэд хүргэнэ гэсэн итгэл найдвар нь өнөөдөр байгаа илүү үр дүнтэй шийдлүүдийг үл тоомсорлодог.

Нүүрс ус, өөх тос, холестерол эсвэл омега-3 ханаагүй тосны хүчил зэрэг шим тэжээлт бодисын хэрэглээгээ сайтар хянаж байх нь урт хугацаанд эрүүл мэндийг сайжруулахад хүргэхгүй.

Витамин болон нэмэлт тэжээл нь таныг өвчнөөс удаан хугацаанд хамгаалж чадахгүй.

Ихэнх хүмүүсийн үхэлд хүргэдэг өвчнийг эм, мэс засал хийдэггүй.

Таны эмч юу мэдэхгүй байх магадлалтай вэ? Та өөрт хамгийн сайн эрүүл мэндийг бий болгохын тулд хийх хэрэгтэй.

Би танд зөв хооллолтын талаархи санаагаа эргэн харахаас өөр юу ч биш, дутуу ч биш санал болгож байна. Миний амьдралын шинжлэх ухааны 40 жилийн судалгааны өдөөн хатгасан үр дүн, тэр дундаа 27 жилийн лабораторийн хөтөлбөрийн үр дүн (хамгийн нэр хүндтэй сангаас санхүүжүүлдэг) зөв хооллолт нь таны амийг аварч чадна гэдгийг харуулж байна.

Зарим алдартай зохиолчдын адил миний ажиглалт дээр үндэслэсэн дүгнэлтэд итгэхийг би танаас шаардахгүй. Энэ номонд 750 эшлэл бий 2
Ном зүйг www.mann-ivanov-ferber.ru/books/healthy_eating/the-china-study вэбсайтад байрлуулсан. Анхаарна уу ed.

Тэдний дийлэнх нь хорт хавдар, зүрхний өвчин, цус харвалт, таргалалт, чихрийн шижин, аутоиммун өвчин, ясны сийрэгжилт, Альцгеймерийн өвчин, бөөрний чулуу зэрэг өвчлөлийн эрсдлийг бууруулах арга замыг зааж өгсөн бусад судлаачдын олон зуун эрдэм шинжилгээний бүтээлүүд зэрэг мэдээллийн анхдагч эх сурвалж юм. болон харааны алдагдал.

Хоолны дэглэмийн өөрчлөлт нь чихрийн шижин өвчтэй хүмүүст эм хэрэглэхээ зогсооход тусалдаг;

Хоолны өөрчлөлт нь зүрх судасны өвчнийг эмчлэхэд хангалттай;

Хөхний хорт хавдар үүсэх нь цусан дахь эмэгтэй дааврын түвшинтэй холбоотой бөгөөд энэ нь хэрэглэсэн хоол хүнсээр тодорхойлогддог;

Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэх нь түрүү булчирхайн хорт хавдрын эрсдлийг нэмэгдүүлдэг;

Жимс, хүнсний ногоонд агуулагддаг антиоксидантууд нь хөгшрөлтийн үед сэтгэцийн чадварыг сайжруулдаг;

Эрүүл хооллолт нь бөөрний чулуу үүсэхээс сэргийлдэг;

Хүүхдийн хоол тэжээл, хүүхдийн хамгийн аюултай өвчний нэг болох 1-р хэлбэрийн чихрийн шижин хоёрын хоорондын уялдаа холбоог нотлох нотолгоо байдаг.

Эдгээр олдворууд нь зөв хооллолт бол өвчний эсрэг бидний хамгийн хүчтэй зэвсэг гэдгийг харуулж байна. Энэхүү шинжлэх ухааны нотолгоог ойлгох нь зөвхөн эрүүл мэндийг сайжруулахад чухал ач холбогдолтой төдийгүй манай нийгэмд бүхэлд нь чухал ач холбогдолтой юм. Бид үүрэг хүлээсэнМанай нийгэмд буруу ташаа мэдээлэл яагаад дэлгэрч, хоол тэжээл, өвчин эмгэг, эрүүл мэндийг хэрхэн сайжруулах, өвчин эмгэгийг хэрхэн эмчлэх талаар ойлгоход бид яагаад гүн гүнзгий төөрөгддөг болохыг олж мэдээрэй.

Одоогоос 40 гаруй жилийн өмнө, миний ажлын гарааны эхэнд хоол хүнс, эрүүл мэндийн асуудал ийм нягт холбоотой гэж төсөөлж ч байсангүй. Олон жилийн турш би аль хоол хүнс илүү эрүүл болохыг анхаарч үзээгүй. Би зүгээр л бусад хүмүүсийн идсэн зүйлийг идсэн: миний бодлоор сайн хооллолт. Бид бүгд амттай, тохиромжтой, эсвэл эцэг эхийнхээ зааж өгсөн зүйлийг иддэг. Бидний ихэнх нь тодорхой соёлын орчинд амьдардаг бөгөөд энэ нь бидний хоолны зуршил, сонголтыг тодорхойлдог.

Энэ бүхэн надад ч хамаатай. Би сүүний фермд өссөн бөгөөд сүү бол бидний оршин тогтнохыг тодорхойлсон гол зүйл юм. Сургуульд байхдаа үнээний сүү яс, шүдийг бэхжүүлдэг гэж сургадаг байсан. Энэ бол байгалиас заяасан хамгийн төгс бүтээгдэхүүн юм. Манай фермд хүнсний ихэнх хэсгийг цэцэрлэгт ургуулсан эсвэл бэлчээрт бэлчээдэг байв.

Би гэр бүлээсээ хамгийн түрүүнд коллежид орсон. Би эхлээд Пенсильванийн их сургуульд мал эмнэлгийн чиглэлээр суралцаж, дараа нь Корнеллийн их сургууль намайг амьтны хоол тэжээлийн чиглэлээр төгсөлтийн судалгаа хийхээр тэтгэлэгт хамруулахаас өмнө Жоржиа мужийн их сургуулийн мал эмнэлгийн сургуульд нэг жил суралцсан. Нөгөө талаас нь биш намайг сургуулиасаа мөнгө төлнө гээд хэсэгчлэн шилжсэн. Тэнд би магистрын зэрэг хамгаалсан. Би Корнеллийн их сургуулийн профессор Клайв МакКэйгийн сүүлчийн төгсөгч байсан бөгөөд хархыг хүссэнээс нь хамаагүй бага хоолоор хооллож насыг уртасгадаг гэдгээрээ алдартай. Тус сургуульд докторын зэрэг хамгаалсан миний судалгааны ажил бол үхэр, хонины өсөлтийг хурдасгах арга замыг эрэлхийлэх явдал байв. Би амьтны уургийн үйлдвэрлэлийг сайжруулахыг хичээж байсан бөгөөд надад хэлсэн зүйлийн гол элемент нь "эрүүл хооллолт" юм.

Би хүмүүсийг мах, сүү, өндөг түлхүү хэрэглэхийг уриалж, эрүүл мэндийг сайжруулах гэж байсан. Энэ бол миний ферм дэх амьдралын тодорхой үр дагавар байсан. Үзэл бодлоо хөгжүүлэх явцад би нэг сэдэвтэй тулгарсан: бид эрүүл хоол хүнс, ялангуяа амьтны гаралтай өндөр чанартай уурагаар баялаг хоол хүнс хэрэглэж байх шиг байна.

Би карьерийнхаа эхний жилүүдийн ихэнхийг диоксин ба афлатоксин гэсэн хамгийн хортой химийн бодисуудтай ажиллахад зарцуулсан. Эхлээд MIT-д би тахианы тэжээлийн асуудал дээр ажилласан. Жилд хэдэн сая тахиа тэжээлдээ үл мэдэгдэх химийн хорт бодисоос болж үхдэг байсан бөгөөд миний ажил бол энэ химийн бодисыг тодорхойлж, бүтцийг нь тогтоох явдал байв. Хоёр жил хагасын дараа би хамгийн хортой химийн бодис болох диоксиныг илрүүлэхэд тусалсан. Энэ нь ялангуяа дайны үед Вьетнамын ойн навчийг устгахад ашиглагдаж байсан 2,4,5-T буюу Agent Orange хэмээх гербицидийн нэг хэсэг болсон тул асар их сонирхлыг татсан.

Би Массачусетсийн Технологийн Их Сургуулийг орхиж, Виржиниа Техкт ажилд орсныхоо дараа Филиппинд хоол тэжээлийн дутагдалтай хүүхдүүдтэй ажиллах үндэсний төслийн техникийн туслалцааг зохицуулж эхэлсэн. Асуудлын нэг хэсэг нь Филиппин хүүхдүүдийн дунд насанд хүрэгчдийн нийтлэг өвчин болох элэгний хорт хавдрыг судлах явдал байв. Энэ өвчин нь газрын самар, үр тарианы хөгц мөөгөнцөрт агуулагддаг афлатоксин ихэссэнээс үүдэлтэй гэж үздэг. Афлатоксин бол хамгийн хүчтэй хорт хавдар үүсгэгч бодисуудын нэг юм.

Бид 10 жилийн турш ядуу орон нутгийн хүүхдийн хоол тэжээлийг сайжруулахыг хичээсэн. Уг төслийг АНУ-ын Олон улсын хөгжлийн агентлаг санхүүжүүлсэн. Бид улс даяар 110 орчим бие даах хоол тэжээлийн боловсролын төвийг байгууллаа.

Филиппин дэх эдгээр хүчин чармайлтын зорилго нь энгийн: хүүхдүүд аль болох их уураг хэрэглэхийг баталгаажуулах явдал юм. Дэлхийн хүүхдүүдийн буруу хооллолт нь уургийн дутагдал, ялангуяа амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнээс ихээхэн шалтгаалсан гэж олон нийт үздэг байв. Олон тооны их дээд сургууль, засгийн газрууд хөгжиж буй орнуудад уургийн дутагдлыг бууруулахыг оролдсон.

Колин Кэмпбелл, Томас Кэмпбелл

Хятад судлал. Хоол тэжээл ба эрүүл мэндийн хоорондын уялдаа холбоотой хамгийн том судалгааны үр дүн

BenBella Books c/o PERSEUS BOOKS, Inc-ийн зөвшөөрлөөр хэвлэгдсэн. болон Александр Корженевскийн агентлаг.

Орос хэл дээр анх удаа хэвлэгдсэн

© Т.Колин Кэмпбелл, Доктор. болон Томас М.Кэмпбелл II, 2004

© Орос хэл рүү орчуулах, Орос хэл дээр хэвлэх, дизайн. Манн, Иванов ба Фербер ХХК, 2013 он

Бүх эрх хуулиар хамгаалагдсан. Энэхүү номын цахим хувилбарын аль ч хэсгийг зохиогчийн эрх эзэмшигчийн бичгээр зөвшөөрөл авалгүйгээр хувийн болон нийтийн хэрэгцээнд зориулан интернет болон корпорацийн сүлжээнд байршуулах зэрэг ямар ч хэлбэрээр, ямар ч аргаар хуулбарлаж болохгүй.

Тус хэвлэлийн газрын эрх зүйн дэмжлэгийг Вегас-Лекс хуулийн фирм гүйцэтгэдэг.

© Номын цахим хувилбарыг литрийн компани (www.litres.ru) бэлтгэсэн.

Энэ номыг дараахь зүйлсээр маш сайн нөхсөн болно.

Урт наслах дүрэм

Дэн Буеттнер

Үхэх хүртлээ эрүүл

AJ Jacobs

Аз жаргалын нас

Владимир Яковлев

Эрүүл зуршил

Лидия Ионова

Түншийн өмнөх үг

Эрхэм уншигчид, хэрэв та энэ номыг гартаа барьж байгаа бол гайхалтай нээлтүүдэд бэлэн байгаарай!

Энэхүү ном нь зөв хооллолт, эрүүл амьдралын хэв маягийн талаархи олон хэвшмэл ойлголтыг устгах болно. Тэрээр хоол хүнс нь олон архаг өвчин үүсгэж, тэдний хөгжилд хэрхэн нөлөөлж болохыг, эрүүл байхын тулд ямар хоол хүнс хэрэглэх ёстой, алийг нь идэж болохгүй гэдгийг танд хэлэх болно.

ОХУ-д самар, хатаасан жимсний хамгийн том нийлүүлэгч болох ГУД-ФҮҮД компаниудын групп бидний хувьд "Хятадын судалгаа" ном таны хувьд жинхэнэ нээлт болно.

Түүний агуулгыг судалж үзээд хүнсний биохимийн чиглэлээр дэлхийд тэргүүлэгч мэргэжилтнүүдийн нэг, профессор, доктор Колин Кэмпбеллийн хийсэн судалгааны үр дүнд бид гайхсан. Зохистой хооллолтын хэвшмэл ойлголтууд бидний уламжлалд маш их шингэсэн байдаг тул номын агуулга нь анхандаа гайхшрал, дургүйцлийг төрүүлсэн. Номын зохиогч уншигчдад дүгнэлт хийж болох бүх шаардлагатай мэдээллийг өгсөн: бага наснаасаа ашиг тусыг нь бидэнд хэлж байсан олон бүтээгдэхүүн нь хүний ​​​​эрүүл мэндэд эерэг үр дүн авчрахгүй төдийгүй түүнийг устгадаг. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам зүрхний титэм судасны өвчин, чихрийн шижин, янз бүрийн эрхтнүүдийн хорт хавдар гэх мэт алдартай өвчнийг үүсгэдэг. Зохиолч хоолны дэглэм дэх чухал хоол хүнсний дунд самарыг онцлон тэмдэглэсэн нь анхаарал татаж байна. Түүний бодлоор тэдний зохистой хэрэглээ нь бие махбодид ашиг тусаа өгөх нь дамжиггүй. “GOOD-FOOD” нь салбарынхаа мэргэжлийн хүний ​​хувьд энэхүү бүтээгдэхүүний ашиг тус, өвөрмөц шинж чанарын талаар гүн гүнзгий мэдлэгтэй. Тус компани нь 16 жилийн турш ОХУ-ын томоохон дэлгүүр, хүнсний үйлдвэрүүдийг самар, хатаасан жимсээр хангадаг. Гайхалтай туршлага, өөрийн лаборатори байгаа нь компанид эдгээр бүтээгдэхүүнийг нарийвчлан судлах боломжийг олгодог. Самар, хатаасан жимс нь эрүүл мэндийн байгалийн эх үүсвэр бөгөөд зөв хооллолтын чухал бүрэлдэхүүн хэсэг болох нь дамжиггүй. Номонд үзүүлсэн тоо баримт нь энэ баримтыг бүрэн баталж байна.

Бид "Хятад судлал" номын хамтрагчаар ажилласнаар орчин үеийн нийгмийн эрүүл мэндийн асуудалд санаа зовж байгаагаа илэрхийлэхийг хүсч байна. Статистикийн мэдээгээр, 2013 оны байдлаар Оросын хүн амын гуравны нэгээс илүү нь таргалалттай, 3 сая орчим чихрийн шижин өвчтэй, 2.5 сая хүн хорт хавдартай, зүрх судасны өвчнөөр нас баралтын нийт нас баралтын хувь 57 байна. %. Статистик нь аймшигтай боловч бидний хүн нэг бүр эдгээр бэрхшээлийг даван туулж, урт удаан, аз жаргалтай амьдрах боломжтой. Энэхүү ном нь танд хоол тэжээлтэй шууд холбоотой, өдөр тутмын хоолны дэглэмдээ зөв хандвал зайлсхийх боломжтой олон өвчнийг шинэлэг байдлаар авч үзэхэд тусална.

Танд эрүүл энх, урт наслах замд тань амжилт хүсэн ерөөе, манай бүтээгдэхүүнүүд таныг энэ замыг амттай, таашаалтайгаар алхахад тань туслах юм бол баяртай байх болно!

Игорь Петрович Баранов,GUD-FOOD компаниудын группын ерөнхийлөгч

Орос хэл дээрх хэвлэлийн өмнөх үг

Би хоолны дэглэмийн чиглэлээр 15 гаруй жил ажиллаж байгаа бөгөөд энэ чиглэлээр намайг гайхшруулах зүйл байхгүй юм шиг санагдаж байсан - эцэст нь би бүх шинэ мэдээллийг мэддэг, би эмнэлгийнхээ эмч нарыг Британид сургадаг. болон Америкийн гарын авлага. Би хамт олонтойгоо хамт Оросоос Кембрижийн таргалалтын эмчилгээний сургуульд анх суралцсан. Жил бүр олон улсын эрдэм шинжилгээний хурал дээр би бүх шинэ чиг хандлага, чухал судалгааны үр дүнгийн талаар суралцдаг. Тийм ээ, би зарим нэг шинэ нюансууд гарч ирж магадгүй гэж итгэж байсан, гэхдээ хоол тэжээлийн талаархи "юу нь сайн, юу нь муу вэ" гэсэн санааг минь бүрмөсөн эргүүлэхийн тулд би үүнийг төсөөлж ч чадахгүй байсан! Гэхдээ би шинжлэх ухааны редакторын хувьд доктор Кэмпбеллийн "Хятад судлал" номыг орос хэл дээр анх орчуулсан бүтээлийн ажилд оролцоход яг ийм зүйл болсон юм.

Зохиолч миний хувьд "хоол тэжээлийн талаарх олон нийтийн үзэл бодлыг өөрчлөх - хоёрдмол ойлголтыг арилгах, эрүүл мэндийн сэдвүүдийг энгийн бөгөөд ойлгомжтой болгохын тулд өөрийн нэхэмжлэлийг үе тэнгийнхний хяналттай сэтгүүлд хэвлэгдсэн хоол тэжээлийн судалгааны нотолгоонд үндэслэсэн зорилгодоо бүрэн хүрсэн. "Мэргэжлийн хэвлэлүүдийн шинжээчид."

Энэ бол хэнийг ч хайхрамжгүй орхихгүй хувьсгалт ном юм: та Колин Кэмпбеллийн тууштай дагагч эсвэл эвлэршгүй өрсөлдөгч болох болно. Уургийн хоолны дэглэм барьдаг хүмүүс маш их урам хугарах болно, би бодибилдингчдийн "энэ америк залууг" хайр найргүй шүүмжилж байгааг би харж байна. Түргэн хоолны ашиг тусын талаар дүгнэлт гаргадаг Хоол тэжээлийн хүрээлэнд юу тохиолдохыг төсөөлөхөд бэрх юм! Оросын шинжлэх ухааны хүрээлэлүүд юу ч болоогүй мэт дүр эсгэж, энэ Кэмпбелл гэж хэн болохыг мэдэхгүй байх магадлалтай! За тэгээд бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчдэд таалагдахын тулд судалгааны үр дүнг дуугүй болгож, өөрчилсөн нь оросынх төдийгүй доктор Кэмпбеллийн бичсэнчлэн Америкийн бодит байдал юм. Тэрээр "Аж үйлдвэр нь шинжлэх ухааны "аюултай" төслүүдийг хянах ажил биш юм. Тэрээр хүний ​​эрүүл мэндэд учирч болзошгүй сөрөг үр дагавраас үл хамааран өөрийн хувилбарыг идэвхтэй сурталчилж, шинжлэх ухааны бодитой байдлыг алдагдуулдаг. Академик шинжлэх ухааны төлөөлөгчид жинхэнэ санаагаа нуун дарагдуулахын сацуу ийм үйлдэл хийж байгаа нь онцгой анхаарал татаж байна” гэв.