Oris predavanja:

1. Higiena gostinskih delavcev

Predpogoj za zagotavljanje zdrave hrane potrošnikom je upoštevanje pravil osebne higiene s strani gostinskih delavcev. Neupoštevanje teh zahtev lahko ne le zmanjša kakovost pripravljene hrane, ampak povzroči tudi nalezljive bolezni in zastrupitve s hrano. Pomembno je upoštevati pravila osebne higiene ne le na delovnem mestu, ampak tudi doma. Njihovo izpolnjevanje je potrebno tudi za ohranjanje lastnega zdravja.

Zaposleni v gostinskih obratih morajo skrbeti za čistočo telesa, vsaj enkrat na teden se umiti v kopalnici ali pod tušem ter zamenjati spodnje in posteljno perilo. V podjetjih s prhami se morate umiti vsak dan pred delom. Ko si zjutraj umijete obraz, si morate poleg umivanja rok do komolcev, obraza in ušes umiti tudi zobe.

Posebej morate biti pozorni na čistočo rok, saj se nenehno umažejo zaradi stika z ročaji vrat, oblačili itd. Med delom si morate umiti roke, ko postanejo umazane, pa tudi po kajenju ali obisku stranišča. Z umazanimi rokami se lahko prenašajo mikrobi griže in tifusa (te bolezni imenujemo bolezni umazanih rok). Da bi se izognili takšni okužbi, jih morate vsakič po umivanju rok s milom sprati s šibko raztopino belila (0,2%). Nohti morajo biti kratko postriženi in čisti; Pri umivanju rok uporabite ščetko za čiščenje nohtov. Delavci, ki pridejo v neposreden stik z živilskimi surovinami, polizdelki in končnimi izdelki, so deležni industrijske manikure za ohranjanje čistih nohtov.

Potrebno je, da je v kuhinji, nabavi in ​​hladni delavnici umivalnik, milo, krtača in čista brisača; Za razkuževanje rok po umivanju mora biti tudi šibka raztopina (0,2 %) belila (slika 15).

Velik pomen imajo čista sanitarna oblačila: halje, jopiči, predpasniki ipd., ki ščitijo izdelke pred možnostjo kontaminacije z mikrobi iz osebnih oblačil delavcev. Sanitarna oblačila naj bodo iz belega, lahko pralnega materiala in sistematično razkužena, po pranju pa zlikana z vročim likalnikom.

Kuharji morajo dnevno menjati uniforme, saj lahko, če se umažejo, služijo kot vir kontaminacije hrane z mikrobi, vključno s povzročitelji nalezljivih bolezni. Uporaba stranišča z ustreznimi pilingi ni dovoljena. Osebe, ki delajo v pralnicah in trgovinah z zelenjavo, kjer je veliko vlage, dobijo posebna oblačila - predpasnike in rokave iz oljne tkanine, gumijaste čevlje itd.

Glava mora biti pokrita s šali ali kapami, da preprečite, da bi lasje slučajno zašli v hrano. Higienskih oblačil ne smete zatikati z bucikami ali iglami, niti nositi glavnikov, brošk in drugega nakita na delovnem mestu, da bi se izognili možnosti, da pridejo v hrano, po končanem delu je treba higienska oblačila obesiti v posebno omaro. Umazana oblačila je treba shraniti ločeno.

Pri kihanju ali kašljanju je potrebno pokriti usta in nos s čistim robčkom, da brizganje sluzi, ki vsebuje mikrobe, izločene iz nazofarinksa, ne padejo na hrano in posodo.

Sanitarne zahteve za osebno higieno osebja ureja pogl. XIII Sanitarna pravila. Osebe, ki vstopajo v gostinski obrat na delo, opravijo predhodne in redne zdravstvene preglede ob sprejemu, strokovno higiensko usposabljanje in izdajo spričevalo na predpisan način. Brez usposabljanja in certificiranja lahko diplomanti višjih, srednjih in posebnih izobraževalnih ustanov delajo v prvem letu po diplomi. Dijaki morajo pred praktičnim usposabljanjem opraviti zdravniški pregled in higiensko usposabljanje na predpisan način.

Rezultati zdravniških pregledov, podatki o preteklih nalezljivih boleznih, ocene o opravljenem higienskem usposabljanju in spričevalu se vnesejo v osebni zdravstveni karton.

Zaposleni v gostinskem obratu morajo:

Pustite vrhnja oblačila, čevlje, klobuke in osebne predmete v garderobi;

Preden začnete z delom, si temeljito umijte roke z milom, oblecite čista higienska oblačila, lase pospravite pod kapo, naglavno ruto ali si nadenite posebno mrežico za lase;

Pri izdelavi jedi, kulinaričnih izdelkov in slaščic odstranite nakit, ure in druge lomljive predmete, nohte skrajšajte in jih ne lakirajte, delovnih oblačil ne zapnite z bucikami;

Ne kadite in ne jejte na delovnem mestu (uživanje in kajenje je treba izvajati v posebej določenem prostoru ali prostoru).

Mehaniki in drugi delavci, ki se ukvarjajo s popravili v proizvodnih in skladiščnih prostorih, delajo v delavnicah v čistih sanitarnih (ali posebnih) oblačilih in nosijo orodje v posebnih zaprtih škatlah. Pri izvajanju dela se je treba izogibati kontaminaciji surovin, polizdelkov in končnih izdelkov. Vsaka ustanova mora imeti komplet prve pomoči z naborom zdravil za prvo pomoč.

2. Sprejem na delo v gostinskih obratih

Ob vstopu v gostinsko podjetje mora vsak zaposleni najprej opraviti zdravniški pregled in laboratorijske preiskave za prenašanje povzročiteljev tifusa, dizenterije, paratifusa in helmintov.

Kuharji, skladiščniki in drugi delavci, ki prihajajo v neposreden stik z živili, morajo vsaj enkrat mesečno opraviti obvezen zdravniški pregled in pregled na bakterijsko in helmintonosstvo, kot to zahteva sanitarni nadzor.

Uprava vsakemu zaposlenemu, ki je podvržen zdravniškemu pregledu, zagotovi osebno zdravstveno knjižico, ki vsebuje rezultate zdravniškega pregleda, teste za prenašanje bakterij in helmintov, podatke o preteklih nalezljivih boleznih in o opravljenem sanitarnem minimumu.

Zaposleni v obratih javne prehrane morajo spremljati svoje zdravje, biti še posebej pozorni na črevesne motnje, vre (vre) ali druge gnojne kožne lezije in se takoj posvetovati z zdravnikom, če zbolijo.

Za preprečevanje pustularnih bolezni je pomembno vzdrževati čistočo telesa, pravočasno mazati ureznine, odrgnine in praske z jodom ali briljantno zeleno ter zdraviti opekline.

Da bi delavce v gostinstvu zaščitili pred tifusom, paratifusom in dizenterijo, jim dajo zaščitna cepljenja, s katerimi postanejo imuni na povzročitelje teh nalezljivih bolezni. Ta cepljenja so neškodljiva.

Vprašanja za samokontrolo:

1. 
   Postopek za opravljanje zdravstvenih pregledov oseb, ki se prijavljajo za delo v organizacijah javne prehrane?
2. 
   Kaj je vključeno v komplet kuhinjskih sanitarnih oblačil?
3. 
   Pravila osebne higiene, ki jih morajo upoštevati gostinski delavci?
4. 
   Pravila za umivanje in razkuževanje rok delavcev?
5. 
   Zakaj ljudje z gnojnimi kožnimi boleznimi, urezninami, opeklinami in odrgninami ne smejo delati v delavnicah?

Zvezna služba za nadzor nad varstvom pravic potrošnikov in blaginjo ljudi posebno pozornost namenja spremljanju skladnosti z zahtevami sanitarne in epidemiološke zakonodaje v obratih živilske industrije.

Zahteve za kakovost in varnost živilskih proizvodov urejajo državni standardi, sanitarni in veterinarski predpisi ter so obvezni za državljane, samostojne podjetnike in pravne osebe, ki se ukvarjajo s proizvodnjo in prometom živilskih izdelkov ter opravljanjem storitev v trgovina na drobno z živili.

Splošne zahteve

Skladnost s pravili osebne higiene v podjetjih živilske industrije je velikega epidemiološkega pomena.

Osebna higiena je niz sanitarnih pravil, ki jih morajo dosledno upoštevati vsi zaposleni. Ta pravila določajo številne higienske zahteve za vzdrževanje delavčevega telesa, rok in ust, za higienska oblačila, za režim podjetja in za zdravniški pregled delavcev.

Neupoštevanje pravil osebne higiene lahko povzroči kontaminacijo živilskih proizvodov s patogenimi mikrobi, kar povzroči izbruhe nalezljivih bolezni (na primer tifus, grižo) in toksičnih okužb (salmoneloza, stafilokokna zastrupitev itd.).

Osebna higiena delavca v živilskem podjetju pomeni:

• na zdravniškem pregledu;
• uporaba čiste higienske obleke za delo;
• ohranjanje čiste kože rok, telesa in ust.

Vodja podjetja je dolžna zagotoviti:

• potrebni pogoji za skladnost s sanitarnimi pravili in standardi pri predelavi surovin in pripravi izdelkov za proizvodnjo izdelkov, ki so varni za zdravje ljudi;
• razpoložljivost osebnih zdravstvenih kartotek za vsakega zaposlenega z oznako o opravljenih rednih zdravniških pregledih;
• izvajanje tečajev za preučevanje sanitarnih pravil s tistimi, ki vstopajo v delovno silo, pa tudi letno testiranje sanitarnega in higienskega znanja osebja;
• razpoložljivost higienskih in uniformnih oblačil v skladu z veljavnimi standardi, njihovo redno centralizirano pranje in popravilo;
• razpoložljivost zadostne količine proizvodne opreme in druge materialne in tehnične opreme;
• izvajanje dejavnosti dezinsekcije in deratizacije v skladu s pogodbo z pooblaščenimi ustanovami za opravljanje storitev dezinfekcije, dezinsekcije in deratizacije;
• izvajanje dodatnih preventivnih ukrepov glede na epidemiološke indikacije;
• prisotnost v podjetju dnevnika dnevnih pregledov za pustularne bolezni;
• razpoložljivost kompletov prve pomoči in njihovo pravočasno dopolnjevanje.

Pozor!

Odgovornost za splošno sanitarno stanje podjetja, za skladnost s sanitarnim režimom in sprejem na delo oseb, ki niso opravile zdravniškega pregleda, za ustvarjanje pogojev, potrebnih za izpolnjevanje pravil osebne higiene, za kakovost dohodne surovine in proizvedene izdelke nosi vodja podjetja.

Osebe, ki nastopijo delo, so podvržene obveznemu zdravniškemu pregledu. Periodični zdravstveni pregledi za to kategorijo delavcev vključujejo:

• pregled pri terapevtu;
• fluorografski pregled prsnega koša;
• pregled blata za helminthiasis in protozoe;
• strganje za enterobiazo;
• pregled pri dermatovenerologu;
• krvni test za sifilis;
• bakterioskopski pregled za spolno prenosljive bolezni.

FYI

Zaposleni, ki se ukvarjajo s proizvodnjo, skladiščenjem, transportom in prodajo kremnih in slaščičarskih izdelkov, ob vstopu na delo poleg zgoraj navedenega opravijo pregled pri zobozdravniku, otorinolaringologu in test nazofaringealnega brisa za prisotnost stafilokokov.

Bakteriološke preiskave za prenašanje črevesnih patogenov, preiskave krvi za tifus in preiskave brisov za prenašanje stafilokokov se nato izvajajo samo za epidemiološke indikacije.

Vsem delavcem, ki so podvrženi zdravniškim pregledom, je treba zagotoviti osebno zdravstveno dokumentacijo, v katero se vpišejo rezultati pregleda. Te knjige so shranjene v podjetju in se dajo zaposlenim, ko jih pošljejo v pregled.

Po čl. 213 delovnega zakonika Ruske federacije se predhodni in občasni zdravstveni pregledi, higiensko usposabljanje in certificiranje delavcev ter posledično plačilo za izdajo zdravstvenega kartona izvajajo na stroške delodajalca. Delovni zakonik ne predvideva možnosti izterjave morebitne izgube delavca zaradi nesklenitve pogodbe o zaposlitvi.

Naslednje osebe ne smejo delati v podjetjih živilske industrije:

• s tifusno vročino, paratifusno vročino, dizenterijo, salmonelozo v akutni ali kronični obliki;
• prenašanje črevesnih bakterij;
• spolno prenosljive bolezni (gonoreja, sifilis);
• garje, pedikuloza;
• nekatere vnetne bolezni oči, kože, žrela, aktinomikoza;
• aktivne oblike tuberkuloze.

Zaposleni v mlekarskih obratih so cepljeni proti hepatitisu A in conski griži, delavci, ki predelujejo surovine živalskega izvora, pa so cepljeni proti antraksu in brucelozi.

Osebna higiena

Vsak zaposleni je dolžan upoštevati pravila osebne higiene:

• pustite vrhnja oblačila, čevlje, klobuke, osebne predmete v garderobi;
• Pred začetkom dela si temeljito umijte roke z milom, oblecite čista higienska oblačila, lase pospravite pod kapo ali ruto ali si nadenite posebno mrežico za lase;
• delajte v čisti higienski obleki, zamenjajte jo, ko je umazana;
• ob obisku stranišča sleči higiensko obleko na posebej določenem mestu, po obisku stranišča pa si temeljito umijte roke z milom;
• če se pojavijo znaki prehlada ali črevesne disfunkcije, pa tudi gnojenje, ureznine, opekline, obvestite upravo in se obrnite na zdravstveno ustanovo za zdravljenje;
• poročati o vseh primerih črevesnih okužb v družini zaposlenega;
• pri izdelavi jedi, kulinaričnih izdelkov in slaščic odstranite nakit, ure in druge lomljive predmete, nohte skrajšajte in jih ne lakirajte, delovnih oblačil ne zapnite z bucikami;
• Higiensko obleko je prepovedano zatikati z bucikami, broškami, iglami;
• ne hodite izven živilskega obrata v higienskih oblačilih;
• pranje sanitarnih oblačil naj poteka centralno, v posebnih pralnicah;
• Roke si je dovoljeno umivati ​​samo na posebej za to določenih mestih; rok se ne sme umivati ​​v industrijskih pomivalnih koritih, kjer se perejo orodje in obdelujejo izdelki.
• zaposleni v živilskih podjetjih morajo imeti vsaj tri komplete higienskih oblačil;
• pokrivalo mora v celoti pokrivati ​​lase, s čimer se prepreči prhljaj in lasje, ki pridejo na živila med njihovo proizvodnjo. Enako pomembno je, da so vaši lasje čisti. Moški naj se pravočasno postrižejo in obrijejo;
• industrijski čevlji naj ne bodo iz blaga, iz lahkega, pralnega materiala, z zaprtim hrbtom.

Higiena osebja za proizvodnjo hrane vključuje tudi organizacijo sanitarnega prehoda, ki zagotavlja obvezno sanitarno obdelavo osebja pred vstopom v proizvodne prostore.

FYI

Sanitarni prehod je večnamenski tehnološki sistem, ki ga sestavljajo kombinacije enot za dezinfekcijo, umivanje rok in čiščenje čevljev.

Higiena rok

Umivalniki za umivanje rok morajo biti opremljeni s tekočim milom, razkužilom ali antiseptikom za kožo, papirnatimi brisačami za enkratno uporabo, smetnjakom na pedala in navodili za umivanje rok.

Za umivanje rok uporabite tekoče milo z dozirnikom. Roke obrišite s posebno brisačo (servieto), po možnosti za enkratno uporabo.

Higiensko obdelavo rok z alkoholnim ali drugim dovoljenim antiseptikom (brez predhodnega umivanja) izvajamo tako, da ga vtiramo v kožo rok v količini, ki je priporočena v navodilih za uporabo, pri čemer posebno pozornost posvetimo obdelavi konic prstov, kožo okoli nohtov, med prsti.

Pozor!

Pomemben pogoj za učinkovito razkuževanje rok je, da jih vzdržujete vlažne v priporočenem času zdravljenja.

Pri uporabi dozirnika vlijemo novo porcijo antiseptika ali mila v dozirnik, ki ga razkužimo, speremo z vodo in posušimo.

FYI

Prednost je treba dati komolčnim podajalnikom in podajalnikom s fotocelicami.

Razkužila za kožo rok morajo biti na voljo v vseh fazah delovnega procesa. Razpršilnike z njimi je treba postaviti na mesta, primerna za osebje.

Zdravstveni delavec ali druge odgovorne osebe vsak dan pred začetkom izmene v hladilnicah, toplem in slaščičarnah, v organizacijah, ki proizvajajo mehki sladoled, za delavce, ki se ukvarjajo s pripravo, porcioniranjem in strežbo jedi ter njihovo razdeljevanjem, pregledajo odprte površine. telesa delavcev za prisotnost pustularnih bolezni.

Pomembno!

Posebno pozornost je treba nameniti prisotnosti vnetnih procesov s suppuration na rokah.

Zaposleni v živilskih podjetjih se morajo vsak dan pred delom higiensko tuširati v podjetju. Ustna nega, sanacija zob, žrela in nazofarinksa so obvezni za delavce v živilskih podjetjih. V skladu s sanitarnimi pravili so osebe, ki pridejo v stik s pripravljenimi živilskimi izdelki, če so na koži gnojne bolezni, gnojne rane ali vneto grlo, začasno suspendirane z dela.

Delavci, ki nosijo umazane kape, naglavne rute in halje, ne smejo delati, ali če so v žepih halje hrana, denar ali drugi tujki - v žepih lahko ostane le čist robec.

Značilnosti osebne higiene v nekaterih vrstah proizvodnje

V podjetjih za proizvodnjo mleka je treba uporabiti najbolj zaprto opremo za zmanjšanje mikrobne kontaminacije mleka z mikroorganizmi. V tem primeru mora zaposleni dosledno upoštevati zgoraj opisana splošna pravila osebne higiene.

Bolna oseba z močnim poslabšanjem zdravstvenega stanja, poškodbami, odrgninami in poškodbami kože mora o tem nemudoma obvestiti svojega neposrednega nadzornika in zdravstveno osebje. Slednji sprejme končno odločitev: ali ga odstrani z dela ali ga nadaljuje.

Vsi delavci, ki sodelujejo pri prevzemu, predelavi in ​​stekleničenju mleka, se morajo pred delom oprhati s toplo vodo. Zato je v mlekarni ali podjetju za proizvodnjo mlečnih izdelkov predpogoj prisotnost prh. Po tuširanju delavci nosijo industrijska oblačila in obutev, svojo pa pustijo v osebni garderobi. Vendar se tudi s čistimi rokami ne dotikajte opranih in razkuženih mlečnih pripomočkov in nanje ne kašljajte.

V mesnopredelovalnih obratih in drugih mesnopredelovalnih podjetjih je treba preprečiti okužbo delovnih ljudi z antropozoonozami in zagotoviti izdelke, ki so varni za prebivalstvo.

Posebnost teh podjetij je, da mesnopredelovalni obrati pogosto sprejemajo živali, ki prenašajo bakterije z latentno obliko bolezni, ki okužijo delavce in njihova oblačila ter kontaminirajo transportno linijo, opremo, zrak in mesne izdelke zdravih trupov s patogenimi mikrobi.

Zato se delavci pogosto okužijo z erizipeloidom, salmonelozo itd., Mesni izdelki pa se sprostijo okuženi s toksičnimi okužbami, ki se prenašajo s hrano - salmonelo, proteus, enterokoki, patogeni serotipi Escherichia coli, pa tudi toksični stafilokoki, ki povzročajo bolezni ljudi.

Pozor!

V zvezi s tem so najbolj nevarne klavnice, razsekovalnice in klobase, saj so orodja in roke, prekrite z maščobo, slabo oprani z vodo pri sobni temperaturi in praktično niso razkuženi zaradi dejstva, da maščobni film ščiti mikrobe pred dezinfekcijskim delovanjem. razkužil.

Zato je treba roke in orodje umiti s toplo vodo pri temperaturi 55 ° C, ki znatno osvobodi površino maščobnega sloja, pa tudi večino mikrobov, nato pa uporabiti razkužilno raztopino v določeni koncentraciji, pri čemer vzdržujemo čas izpostavljenosti. , z uporabo metode potapljanja.

V razrezovalnicah in drugih obratih, kjer je delo povezano z visoko vlažnostjo in brizganjem vode, so delavci opremljeni z dodatno zaščitno obleko: gumiranimi predpasniki, naramnicami, gumijastimi rokavicami, škornji in po potrebi zaščitnimi očali.

Sanitarna in posebna oblačila je treba vsak dan zamenjati za čista.

Večje kršitve sanitarnih in epidemioloških zahtev v obratih javne prehrane:

• kršitve tehnološkega procesa kuhanja;
• kršitev rokov za obvezne zdravniške preglede in neopravljanje higienskega potrdila osebja;
• zaposleni kršijo pravila osebne higiene;
• neupoštevanje pogojev skladiščenja in roka uporabnosti živilskih izdelkov;
• kršitve režimov pranja in dezinfekcije tehnološke opreme in inventarja.

Te kršitve so povezane z nezadostno strokovno usposobljenostjo delavcev v gostinskih obratih, kar vodi do kršitev sanitarnega in protiepidemiološkega režima in posledično do izbruhov akutnih črevesnih okužb in zastrupitev s hrano.

Vprašanja sanitarnega in epidemiološkega nadzora organizacij javne prehrane so pod nadzorom Rospotrebnadzorja.

pozdravljena

213. člen zakonika o delu Ruske federacije.

Zaposleni v organizacijah živilske industrije, javne prehrane in trgovine, vodovodnih objektov, zdravstvenih in preventivnih in otroških zavodov ter nekaterih drugih delodajalcev opravljajo navedene zdravstvene preglede (preglede) zaradi varovanja javnega zdravja, preprečevanja pojava in širjenja bolezni. bolezni.

23. člen Zvezni zakon z dne 2. januarja 2000 N 29-FZ (s spremembami 19. julija 2011) "O kakovosti in varnosti živilskih izdelkov"

Zahteve za zaposlene, ki se ukvarjajo s proizvodnjo in distribucijo živilskih izdelkov

1. Delavci, ki opravljajo dela v zvezi s proizvodnjo in prometom živil, opravljanjem storitev v trgovini na drobno z živili, materialom in izdelki ter v gostinstvu in pri katerih pride do neposrednega stika delavcev z živili, materialom in izdelki. opravijo obvezne pred zaposlitvijo in redne zdravniške preglede ter higiensko usposabljanje v skladu z zakonodajo Ruske federacije.
2. Bolniki z nalezljivimi boleznimi, osebe s sumom na te bolezni, osebe, ki so bile v stiku z bolniki z nalezljivimi boleznimi, osebe, ki so prenašalci povzročiteljev nalezljivih bolezni, ki so zaradi posebnosti proizvodnje in prometa živilskih proizvodov , materiali in izdelki, lahko predstavljajo nevarnost širjenja tovrstnih bolezni, prav tako pa delavci, ki niso opravili higienskega usposabljanja, ne smejo opravljati dela, pri katerem pride do neposrednega stika delavcev z živili, materiali in izdelki.

V čl. 48 Odredba Ministrstva za zdravje in socialni razvoj Ruske federacije z dne 12. aprila 2011 N 302n „O odobritvi seznamov škodljivih in (ali) nevarnih proizvodnih dejavnikov in dela, med katerimi so obvezni predhodni in občasni zdravniški pregledi (pregledi). in Postopek za izvajanje obveznih predhodnih in občasnih zdravniških pregledov (pregledov) delavcev, ki opravljajo težka dela in dela s škodljivimi in (ali) nevarnimi delovnimi pogoji" (registriran pri Ministrstvu za pravosodje Ruske federacije 21. 2011 N 22111) vsebuje popoln seznam zdravstvenih kontraindikacij za sprejem na delo.

V skladu z zveznim zakonom "O PREPREČEVANJU ŠIRJENJA V RUSKI FEDERACIJI

BOLEZEN, KI GA POVZROČA VIRUS ČLOVEŠKE IMUNSKE POMANJKLJIVOSTI (OKUŽBA S HIV)« pojem velja:

Okužba s HIV je kronična bolezen, ki jo povzroča virus humane imunske pomanjkljivosti.

Okužba s HIV Okužba z virusom HIV je nalezljiva bolezen, ki se razvije kot posledica dolgoletne perzistencije v limfocitih, makrofagih in celicah živčnega tkiva virusa humane imunske pomanjkljivosti ( HIV) in za katero je značilna počasi napredujoča okvara...(definicija povzeta iz Medicinske enciklopedije)

Iz definicije lahko sklepamo, da je ta bolezen nalezljiva, in če gre za nalezljivo bolezen, delavec ne sme delati v obratih javne prehrane.

Vendar pa je obvezen pogoj, da opravijo test na HIV samo za zaposlene v zdravstvenih ustanovah: zdravnike, nižje medicinsko osebje itd. V skladu z Odlokom Vlade Ruske federacije z dne 4. septembra 1995 N 877 "O odobritvi Seznam delavcev določenih poklicev, panog, podjetij, ustanov in organizacij, ki opravljajo obvezne zdravstvene preglede za ugotavljanje okužbe s HIV med obveznimi predzaposlitvenimi in obdobnimi zdravstvenimi pregledi.

Iz vsega navedenega naj povzamemo, da oseba z aidsom ne more delati kot natakar v gostinstvu.

1.1.

Ugotavljanje osebne higiene gostinskih delavcev 4

1.2.

Sanitarno in higiensko usposabljanje osebja gostinskih podjetij. 4

Poglavje 2. Higienske zahteve za nego kože in sluznic. Sanitarna oblačila 6

2.1.

Splošne zahteve za osebno higieno zaposlenih v gostinskih podjetjih 6

2.2.

Nega kože, las, nohtov, ustne votline. 8

2.3.

Higiena oblačil in obutve 9

Poglavje 3. Posledice neupoštevanja osebne in poklicne higiene zaposlenih v gostinskih podjetjih 12

3.1.

Koncept osebnega zdravja pri delu 12 3.2.

Utrujenost in ukrepi za njeno preprečevanje. 13 3.3.

Poklicne bolezni gostinskih delavcev, povezane s kršitvijo pravil osebne higiene. 17 Sklep 20

Literatura 22

V skladu s posebnimi navodili, ki jih odobri glavni sanitarni zdravnik Ruske federacije, zdravstvene preglede delavcev živilskih podjetij izvajajo zdravniki v zdravstvenih ustanovah. Vsi zaposleni, ki začnejo delati v gostinskih podjetjih, so podvrženi zdravniškemu pregledu pri terapevtu. Nato obiskujejo terapevta enkrat na tri mesece. Poleg pregleda pri terapevtu nekatere kategorije gostinskih delavcev (natakarji, kuharji, barke) ob vstopu na delo opravijo pregled pri venerologu z ustreznimi laboratorijskimi preiskavami. Kasneje te delavce četrtletno pregleda venerolog.

Cilji dela so naslednji:

1. Razmislite o konceptu osebne higiene za zaposlene v gostinskih podjetjih.

2. Preučiti higienske zahteve za oblačila, obutev, lase, nohte in telo.

3. Razmislite o posledicah neupoštevanja zahtev glede osebne in poklicne higiene za zaposlene v gostinskih podjetjih.

Poglavje 1. Koncept osebne higiene gostinskih delavcev.

1.1. Ugotavljanje osebne higiene gostinskih delavcev

Osebna higiena je skladnost s higienskimi pravili vedenja na delovnem mestu in doma. Pojem osebna higiena vključuje celo vrsto dejavnosti. Gostinski delavci lahko ob stiku z živili, posodami in opremo te okužijo s povzročitelji različnih nalezljivih bolezni, črevesnih okužb, bolezni in zastrupitev, ki se prenašajo s hrano, pa tudi z jajčeci glist. Zato je vzdrževanje osebne higiene bistvenega pomena za preprečevanje teh bolezni.

Čistoča je predpogoj za kulturo strežbe obiskovalcev, v proizvodnji je treba vzdrževati določen sanitarni režim. 1

Ključni predstavniki osebja obratov javne prehrane

Dejavniki, s katerimi se človek srečuje na delovnem mestu, so ključni pri oblikovanju človekovega zdravja in imajo nanj zelo velik vpliv.

Ta članek bo obravnaval dejavnike poklicnega tveganja med osebjem javnih gostinskih obratov (restavracije, kavarne, bari itd.).

Delo te skupine ljudi je neposredno povezano z opravljanjem določenih funkcij institucij. To so natakarji in kuharji.

Poklicna tveganja za zaposlene v gostinskih obratih

Dejavniki poklicne nevarnosti, s katerimi se natakarji srečujejo pri svojem delu

• delo v nočni izmeni, ko je obrat odprt 24 ur na dan ali delo ponoči,
• obremenitev živčnega sistema (stres pri delu),
• hrup v gostinski dvorani,
• obremenitev mišično-skeletnega sistema,
• onesnaženost zraka zaradi izdelkov, ki nastanejo med kuhanjem v kuhinji, in zaradi tobačnega dima pri strežbi strankam v prostoru, namenjenem kadilcem.

Dejavniki poklicnih nevarnosti, s katerimi se kuharji srečujejo pri svojem delu

• delo v pogojih visoke temperature,
• obremenitve mišično-skeletnega sistema, vključno s tistimi, ki so povezane s prisilno delovno držo,
• onesnaženost zraka s proizvodi, ki nastanejo med kuhanjem,
• stik z drugimi alergenimi in dražilnimi snovmi,
• nočno izmensko delo,
• dvigovanje in premikanje težkih predmetov.

Resnost vpliva posameznega dejavnika je za vsako delovno mesto različna in se ocenjuje pri ti posebni presoji delovnih pogojev (1, 2).

Vpliv dela v nočni izmeni

Za delo v nočni izmeni se šteje zadrževanje na delovnem mestu in opravljanje delovnih funkcij v času od 22.00 do 6.00 ure.

Glavni mehanizem vpliva nočnega dela je motnja normalnega delovanja epifize. Pojavi se motnja v ritmu spanja/budnosti in stiku z naravno svetlobo, motnja v normalnem dnevnem ritmu sinteze glavnega hormona, ki ga izloča epifiza.

Ta hormon se imenuje melatonin. Odstopanja v njegovem izločanju vodijo v motnje normalnega delovanja živčnega, endokrinega in imunskega sistema (7, 8).

Poleg bolezni, ki so povezane z okvarami živčnega sistema (motnje spanja, hipertenzija, nevroze), lahko delo v nočnih izmenah povzroči tudi sekundarno imunsko pomanjkljivost in celo raka (pljučni rak, rak prostate in danke, limfom in nekatere druge bolezni) (7, 14). ).

Vpliv stresa

Poleg tega lahko stik z, na primer, ananasom povzroči tudi nealergijski kontaktni dermatitis zaradi kalcijevega oksalata, ki ga vsebuje (10).

Klasični alergijski kontaktni dermatitis, ki se pojavi po četrtem tipu imunopatoloških reakcij, je možen ob kroničnem stiku z, ki vsebujejo nikelj, kobalt, krom in nekatere druge kovine med poklicnimi dejavnostmi (10).

Poleg tega obstajajo številne kronične bolezni, pri razvoju katerih sodeluje imunski sistem:

• kronična obstruktivna pljučna bolezen in rozacea,
• kronični rinitis nealergijske narave, povezan z izpostavljenostjo tobačnemu dimu,
• kronični konjunktivitis nealergijske narave, povezan z izpostavljenostjo tobačnemu dimu.

Prisotnost delovnih značilnosti, kot so stres, potreba po nočnih izmenah, delo v odsotnosti naravne svetlobe (stalno bivanje v kuhinji ali v skladišču brez oken, lokacija obrata v kleti), zlasti v ozadju neupoštevanja delovnega časa, prispeva k nastanku ponavljajočih se bakterijskih in virusnih nalezljivih bolezni (7,8).

Zdravstveni pregledi delavcev v gostinskih obratih: pravni vidiki

Tako so delavci, ki opravljajo osnovne funkcije v gostinskih obratih, pri svojem delu izpostavljeni celi vrsti potencialno škodljivih delovnih razmer, ki lahko povzročijo tako kronične somatske in psihonevrološke kot tudi alergijske in imunopatološke bolezni.

Resnost različnih dejavnikov poklicne nevarnosti je individualna za vsako delovno mesto (1, 2).

Literatura

1. Ministrstvo za zdravje in socialni razvoj Ruske federacije: Odredba št. 302n z dne 12. aprila 2011 »Odobritev seznamov škodljivih in (ali) nevarnih proizvodnih dejavnikov in dela, med katerimi se izvajajo obvezni predhodni in občasni zdravstveni pregledi (pregledi). , in postopek za izvajanje obveznih predhodnih in občasnih zdravstvenih pregledov (pregledov) delavcev, ki se ukvarjajo s težkim delom in delom s škodljivimi in (ali) nevarnimi delovnimi pogoji.
2. Zvezni zakon z dne 28. decembra 2013 št. 426-FZ "O posebni oceni delovnih pogojev"
3. Lagutina G.N. Dejavniki tveganja za razvoj bolezni hrbta. - V knjigi: Poklicno tveganje za zdravje delavcev (Vodnik) / ur. N.F. Izmerov in E.I. Denisova. - M.: Trovant, 2003. - P.315-320.
4. Atamanchuk Aleksey Alekseevich "Poklicna tveganja kot dejavnik tveganja za razvoj hipertenzije" 14.02.2004 - medicina dela Povzetek disertacije za znanstveno stopnjo kandidata medicinskih znanosti Moskva - 2013
5. »Boj proti škodljivosti. ali je zdravje več vredno" Revija "Varnost in zdravje pri delu v industrijskih podjetjih", 2012, N 7
6. Shumilina E. V. "Značilnosti medosebne interakcije med natakarji in strankami" Zvezna državna izobraževalna ustanova za visoko strokovno izobraževanje "Volgogradska akademija za javno službo" Znanstveni nadzornik - dr. Sc., A. V. Yunda
7. Vasiljev A.A. Sezonske in starostne spremembe v imunskem statusu osebja Rudarsko-kemijskega kombinata Krasnojarskega ozemlja. dr. med. Znanosti Zvezna državna proračunska ustanova Državni znanstveni center Ruske federacije Inštitut za imunologijo Zvezne medicinsko-biološke agencije Rusije Moskva 2009. Str. 27 - 49
8. Shuvatova E.V. Klinične in imunološke značilnosti osebja Rudarsko-kemijskega kombinata Krasnojarskega ozemlja in prebivalstva, ki živi v bližini proizvodnje. dis. dr. med. Sciences Državni znanstveni center Inštituta za imunologijo Ruske federacije FU "Medicino-biološki in ekstremni problemi" pri Ministrstvu za zdravje Rusije Moskva 2004. Str. 11 - 28
9. P.V. Kolkhir Alergologija-imunologija, ki temelji na dokazih. "Praktična medicina" Moskva 2010 UDC 616-056.3+615.37 BBK 55.8+52.54 K61 str. 53-55, 57-63, 163-164, 224-226, 412-419
10. Sarah Mattessich; Justin Finch, MD "Kontaktni dermatitis: pregled" Medscape Medical news 11. maj 2015
11. Neil Osterweil »Visoka izpostavljenost dimu na delovnem mestu za delavce modrega ovratnika« Medscape Medical news 18. november 2013
12. Megan Brooks "Velik stres na delovnem mestu lahko poveča tveganje za možgansko kap" Nevrologija. Objavljeno na spletu 14. oktobra 2015
13. Linda Brookes, mag. "Zakaj bi vas moralo skrbeti za zrak?" Družinska medicina Medscape 10. september 2015
14. Marie-Élise Parent; Mariam El-Zein; Marie-Claude Rousseau; et.al. "Nočno delo in tveganje za raka pri moških" Am J Epidemiol. 2012; 176 (9): 751-759
15. Nate Seltenrich »Pazite v kuhinji: izogibajte se onesnaževalcem, povezanim s kuhanjem« Okoljski zdravstveni vidik. 2014;122(6)
16. Larry Millikan, MD "Predlagana vnetna patofiziologija rozacee: posledice za zdravljenje" Skinmed. 2003; 2 (1)
17. Susanne Breitner; Kathryn Wolf; Annette Peters; Alexandra Schneider »Kratkoročni učinki temperature zraka na srčno-žilno umrljivost zaradi vzrokov na Bavarskem v Nemčiji« Srce. 2014; 100 (16): 1272-1280.
18. "Izguba sluha zaradi hrupa"
19. Tatiana Cristina Fernandes de Souza; André Reynaldo Santos Perissé; Marisa Moura »Izpostavljenost hrupu in hipertenzija: raziskava tihega odnosa« BMC Public Health. 2015;15(328)