ความสามารถทางวิชาชีพของนักศึกษา: พ่อครัวขนม การก่อตัวของการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคตของอุตสาหกรรมอาหาร Gulia Agzamtdinovna Khamatgaleeva ประเภทของความสามารถทางวิชาชีพ

ส่วน: เทคโนโลยี

ตามที่นายจ้างในเมือง Naberezhnye Chelny ปัญหาอย่างหนึ่งในการจ้างผู้สำเร็จการศึกษาจากสถาบันอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษา (UNPO) ในสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหารคือการผลิตที่พัฒนาไม่เพียงพอและความสามารถทางเทคโนโลยีของพ่อครัวในอนาคต ด้วยเหตุนี้ ในบริบทของการพัฒนาอย่างรวดเร็วของอุตสาหกรรมอาหาร จึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับ UNPO ในการเตรียมคนงานที่มีการแข่งขันสูงซึ่งเป็นที่ต้องการในตลาดแรงงานและมีความสามารถด้านการผลิตและเทคโนโลยี (PTK) ดังนั้น วัตถุประสงค์ของการศึกษาของเราคือเพื่อยืนยันและทดลองแบบจำลองและเงื่อนไขการสอนในเชิงทฤษฎีสำหรับการสร้าง PTC ของผู้ปรุงอาหารในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารในระบบอาชีวศึกษา

เพื่อเป็นส่วนหนึ่งในการแก้ไขปัญหาเบื้องต้นเราได้กำหนดโครงสร้าง เกณฑ์ และตัวชี้วัดของการจัดตั้งศูนย์ฝึกอบรมวิชาชีพของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร การวิเคราะห์โครงสร้างความสามารถทางวิชาชีพของพ่อครัวทำให้ PTC เป็นความสามารถของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารในการดำเนินการผลิตที่เกี่ยวข้องกับการเตรียม การนำเสนอ การแบ่งส่วน และการจ่ายผลิตภัณฑ์ทำอาหารในสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร

โครงสร้างของ PTC ของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารประกอบด้วยส่วนที่คงที่และแปรผัน และแสดงถึงองค์ประกอบด้านความรู้ความเข้าใจ กิจกรรมการปฏิบัติงาน และแรงจูงใจส่วนบุคคล เกณฑ์การรับรู้รวมถึงระดับการก่อตัวของระบบความรู้ของเทคโนโลยีการผลิตอาหารรวมถึงองค์กรฐาน เกณฑ์กิจกรรมการดำเนินงานรวมถึงระดับการพัฒนาทักษะของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารรวมถึงสถานประกอบการขั้นพื้นฐาน เกณฑ์การสร้างแรงบันดาลใจส่วนบุคคลรวมถึงระดับการก่อตัวของคุณสมบัติที่สำคัญทางอาชีพของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารและแรงจูงใจทางการศึกษาซึ่งมีอิทธิพลต่อกิจกรรมการเปลี่ยนแปลงของเขา

ตามเกณฑ์ระบุระดับการพัฒนาศูนย์ฝึกอบรมวิชาชีพของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร: ฉัน – สูงแสดงถึงความสามารถของพ่อครัวในอนาคตในการสร้างตัวอย่างผลิตภัณฑ์ทำอาหารใหม่โดยอิสระโดยอาศัยการเปลี่ยนแปลงของอัลกอริธึมในการดำเนินการผลิตตามงานใหม่ที่เกิดขึ้นในสถานการณ์ที่ไม่คุ้นเคยเพื่อรับอัลกอริธึมกิจกรรมใหม่ ครั้งที่สอง – เฉลี่ยแสดงถึงความสามารถของพ่อครัวในอนาคตในการสร้างตัวอย่างผลิตภัณฑ์ทำอาหารใหม่อย่างอิสระโดยอาศัยอัลกอริธึมที่คล้ายกันในการดำเนินการผลิตตามงานที่ทำอยู่เพื่อรับอัลกอริธึมใหม่ของกิจกรรมในสถานการณ์ที่คุ้นเคย III – สั้นแสดงถึงความสามารถของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารในการทำซ้ำตัวอย่างผลิตภัณฑ์ทำอาหาร โดยอาศัยอัลกอริธึมที่คล้ายกันในการดำเนินการผลิตภายใต้กรอบของเทคโนโลยีที่กำหนดอย่างง่ายสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

รูปแบบและเงื่อนไขการสอนสำหรับการจัดตั้ง PTC ของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารในกระบวนการฝึกอบรมที่ UNPO ( รูปที่ 1- แบบจำลองกระบวนการสร้าง PTC ของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารประกอบด้วยบล็อกโครงสร้างสี่ส่วน และสะท้อนถึงแนวทางระเบียบวิธี หลักการ และเงื่อนไขการสอน ภายใต้ การก่อตัว ปตท เชฟแห่งวงการอาหารในอนาคตเราเข้าใจกระบวนการสอนที่มีจุดมุ่งหมายของการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างเชฟในอนาคตและครู ซึ่งโดดเด่นด้วยการมุ่งเน้นไปที่การสร้างคุณภาพใหม่ - การฝึกอบรมทางเทคนิคของเชฟในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร การเสริมสร้างและขยายการเชื่อมโยงระหว่าง องค์ประกอบเชิงโครงสร้าง (ความรู้ความเข้าใจ กิจกรรมการปฏิบัติงาน และแรงจูงใจส่วนบุคคล)

องค์ประกอบทางปัญญาเผยให้เห็นการมีความรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารซึ่งเป็นเป้าหมายของกิจกรรมการเรียนรู้ทางการศึกษาเพื่อทำความเข้าใจลักษณะเฉพาะของการผลิตในสถานประกอบการอุตสาหกรรมอาหาร การดำเนินงานส่วนประกอบนี้ประกอบด้วยระบบการดำเนินการผลิตตามลำดับซึ่งเชฟในอุตสาหกรรมอาหารในอนาคตจำเป็นต้องเชี่ยวชาญเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหาร กำหนดความเป็นอิสระในการปฏิบัติงาน และเปิดเผยการประยุกต์ใช้ความรู้ในทางปฏิบัติ องค์ประกอบส่วนบุคคลและแรงบันดาลใจเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติที่สำคัญทางอาชีพของเชฟในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร , ความสมดุลทางจิตใจและอารมณ์ ความพร้อมทางด้านจิตใจ ทำให้สามารถปฏิบัติงานด้านแรงงานได้อย่างมีคุณภาพ ปรับตัวให้เข้ากับเงื่อนไขการผลิตอย่างรวดเร็วตามลักษณะเฉพาะขององค์กร

แบบจำลองสำหรับการก่อตัวของ PTC ของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารนั้นสร้างขึ้นจากแนวทางทางทฤษฎีดังต่อไปนี้: ตามความสามารถซึ่งทำให้สามารถชี้แจงเนื้อหาของแนวคิด "PTK" ของพ่อครัวในอนาคตได้โดยการแนะนำกิจกรรม - ด้านพื้นฐานโดยคำนึงถึงกิจกรรมทางวิชาชีพและด้านส่วนบุคคล (เน้นการพัฒนาคุณสมบัติส่วนบุคคล) เป็นระบบซึ่งทำให้สามารถพิจารณากระบวนการสร้าง PTC ของพ่อครัวในอนาคตที่ UNPO ในฐานะระบบการสอนและบนพื้นฐานของมันเพื่อพัฒนาแบบจำลองโดยเน้นการทำงานภายนอกและภายในและบล็อกโครงสร้างที่เกี่ยวข้องกับแบบจำลองเพื่อ คุณสมบัติการศึกษาและความเชื่อมโยง กิจกรรมส่วนบุคคลซึ่งทำให้สามารถเลือกเนื้อหารูปแบบวิธีการจัดระเบียบปฏิสัมพันธ์ระหว่างนักเรียนและครูเพื่อให้มั่นใจว่าการสร้างบุคลิกภาพของพ่อครัวในอนาคตเป็นหัวข้อของกิจกรรมระดับมืออาชีพที่มีความสามารถในการเชี่ยวชาญและเปลี่ยนแปลงอย่างสร้างสรรค์ การผลิตผลิตภัณฑ์ปรุงอาหาร หลักการของการฝึกอบรมแบบแยกส่วนทำให้สามารถรับประกันผลลัพธ์ของการสร้างคุณสมบัติทางวิชาชีพของพ่อครัวในอนาคตเพื่อส่งเสริมการพัฒนาแบบองค์รวมของความสามารถที่ต้องการการพัฒนาความเป็นอิสระของเขาและการทำให้ตำแหน่งส่วนตัวของเขาเกิดขึ้นจริง .

เนื้อหาความหมายของแบบจำลองสำหรับการก่อตัวของศูนย์ฝึกอบรมวิชาชีพของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารคือว่า บล็อกเป้าหมายรวมถึงเป้าหมายที่กำหนดโดยระเบียบทางสังคมและมาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลางขององค์กรพัฒนาเอกชนซึ่งระเบียบทางสังคมได้รับการเปลี่ยนแปลงในแนวคิดและประเภทของการสอน เป้าหมายการสอนที่ครูแก้ไขในแต่ละบทเรียน มีความหมาย ปิดกั้นสะท้อนถึงหัวข้อของกิจกรรมตามองค์ประกอบโครงสร้างของ PTC ซึ่งเนื้อหาเป็นผู้นำ ใน องค์กรและผู้บริหารบล็อกประกอบด้วยวิธีการ รูปแบบ วิธีการ และขั้นตอนที่รับรองการมีปฏิสัมพันธ์ของวิชาของกระบวนการศึกษาเพื่อสร้างความสามารถที่จำเป็น พื้นฐาน มีประสิทธิภาพ ปิดกั้นแบบจำลองเหล่านี้ประกอบขึ้นเป็นเกณฑ์ ตัวบ่งชี้ และระดับที่ประกอบขึ้นเป็นเทคโนโลยีสำหรับการประเมินระดับการก่อตัวของศูนย์ฝึกอบรมวิชาชีพของเชฟในอนาคต

ดี เพื่อให้มั่นใจว่าการดำเนินการตามแบบจำลองการก่อตัวจะประสบความสำเร็จปตท เงื่อนไขการสอนต่อไปนี้ถูกกำหนดไว้สำหรับพ่อครัวในอนาคตของอุตสาหกรรมอาหารสภาพการสอนครั้งแรกเกี่ยวข้องกับการจัดโครงสร้างเนื้อหาของสาขาวิชาพิเศษ "การทำอาหาร" ในรูปแบบของโมดูลการสอน เนื้อหาของโมดูลมีโครงสร้างโดยคำนึงถึงส่วนที่ไม่แปรผันและแปรผันของ PTC ส่วนที่คงที่รวมถึงเนื้อหาของหลักสูตรวินัยซึ่งสะท้อนถึงข้อกำหนดของมาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลางสำหรับองค์กรพัฒนาเอกชนส่วนที่แปรผันรวมถึงเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารขององค์กรฐาน

เงื่อนไขการสอนที่สองจัดเตรียมโครงสร้างองค์กรของโมดูลการฝึกอบรมในรูปแบบของบล็อก: การป้อนข้อมูลและการอัปเดต ข้อมูล การปฏิบัติ การควบคุม ซึ่งจะทำหน้าที่เฉพาะของพวกเขา ( รูปที่ 2- บล็อกอินพุตและการอัปเดตทำหน้าที่สร้างแรงบันดาลใจ อัปเดตความรู้ที่จำเป็น วิธีการดำเนินการ และมีข้อมูลเกี่ยวกับโมดูล บล็อกข้อมูลประกอบด้วยบล็อกย่อยทั่วไปและเชิงทฤษฎี ในบล็อกย่อยทั่วไป งานของโมดูลได้รับการกำหนดในรูปแบบของไดอะแกรม อัลกอริธึม หรือคำสั่ง ในบล็อกย่อยทางทฤษฎีจะมีการศึกษาสื่อการศึกษา บล็อกย่อยทางทฤษฎีประกอบด้วยส่วนที่ไม่แปรเปลี่ยนและส่วนที่แปรผัน บล็อกการปฏิบัติประกอบด้วยบล็อกย่อยลักษณะทั่วไปซึ่งมีการศึกษาเนื้อหาของโมดูล บล็อกควบคุมประกอบด้วยบล็อกย่อยเอาต์พุตซึ่งมีการตรวจสอบการดูดซึมความรู้

เงื่อนไขการสอนที่สามมุ่งเน้นไปที่การรวมไว้ในกระบวนการเรียนรู้ของการมอบหมายงานตามปัญหา การประชุมเชิงปฏิบัติการ ห้องปฏิบัติการ และงานภาคปฏิบัติ สะท้อนให้เห็นถึงกิจกรรมระดับมืออาชีพของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร ออกแบบมาเพื่อให้แน่ใจว่าการดำเนินการตามขั้นตอนกิจกรรมการดำเนินงานทางปัญญาของการก่อตัว ของพีทีซี , และเนื่องมาจากความจริงที่ว่าในบรรดาปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อกระบวนการเรียนรู้ของผู้ปฏิบัติงาน บทบาทผู้นำนั้นเป็นของวิธีการที่ได้รับการพัฒนาของกิจกรรมภาคปฏิบัติ ซึ่งทำให้สามารถบรรลุความรู้ ทักษะ และความสามารถในระดับใหม่ได้

เงื่อนไขการสอนที่สี่วันนี้ไม่ต้องการหลักฐานพิเศษเพราะมันไม่เปลี่ยนแปลงในการพิจารณาประสิทธิภาพของระบบการสอนใด ๆ ในกรณีของเราคือการศึกษาและวิเคราะห์ประสิทธิผลของการก่อตัวของศูนย์ฝึกอบรมวิชาชีพของพ่อครัวในอนาคตในกระบวนการศึกษาของ UNPO โดยการมีส่วนร่วมของผู้มีโอกาสเป็นนายจ้าง

เป็นส่วนหนึ่งของการแก้ปัญหาที่สองเราได้พัฒนาและทดสอบโครงสร้างและเนื้อหาของสาขาวิชาพิเศษ "การทำอาหาร" ซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้าง PTC ของพ่อครัวในอนาคตของอุตสาหกรรม รูปแบบโครงสร้างและตรรกะสำหรับการศึกษาสาขาวิชาตามหลักสูตร UNPO และเมทริกซ์ของการเชื่อมโยงสหวิทยาการแสดงให้เห็นว่าสาขาวิชาพิเศษ "การทำอาหาร" เป็นสาขาวิชาชั้นนำที่มีอิทธิพลโดยตรงต่อการก่อตัวของ PTC ในกระบวนการฝึกอบรมผู้ปรุงอาหารในอนาคตในด้านอาหาร อุตสาหกรรมที่ UNPO

วินัยพิเศษ "การทำอาหาร" เป็นวินัยทางเทคนิคที่ศึกษาการผลิตอย่างมีเหตุผลของผลิตภัณฑ์ทำอาหารในเงื่อนไขของการผลิตรายบุคคลและจำนวนมาก การเลือกและการจัดโครงสร้างสื่อการศึกษาในสาขาวิชาพิเศษ "การทำอาหาร" คำนึงถึงข้อกำหนดของเอกสารกำกับดูแลหลัก - มาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลางสำหรับ NPO มาตรฐานวิชาชีพของสหพันธ์ภัตตาคารและผู้ประกอบกิจการโรงแรม (FRiO) ลักษณะคุณสมบัติ ของพ่อครัว, ข้อกำหนดของนายจ้าง, เนื้อหาของโปรแกรมการศึกษา, วรรณกรรมทางการศึกษา โปรแกรมวินัยจะแสดงในรูปแบบของโมดูลการฝึกอบรมซึ่งได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงข้อกำหนดคุณสมบัติของพ่อครัว แต่ละโมดูลจะมีชุดอุปกรณ์ช่วยสอนพิเศษซึ่งประกอบด้วยหลักการทางทฤษฎีที่จำเป็น คำแนะนำในการดำเนินการ ตลอดจนการทดสอบการควบคุมและการมอบหมายงาน

ข้อมูลการศึกษาของโมดูลต่างๆ จะแสดงอยู่ในแบบฟอร์ม การผลิต แบบจำลองความหมายและเฟรมช่วยให้สามารถกระตุ้นกิจกรรมการเรียนรู้ โดยคำนึงถึงระดับการฝึกอบรมของนักเรียน แยกแยะสื่อการเรียนรู้และกิจกรรมการศึกษา และประหยัดเวลาในการศึกษา รุ่นสินค้าเกี่ยวข้องกับชุดของกฎอัลกอริทึมสำหรับการแก้ปัญหาทางเทคโนโลยีหรือการดำเนินการผลิต (คำแนะนำสูตร) ​​(ภาคผนวก 4) โมเดลเฟรมช่วยให้คุณสามารถ "บีบอัด" จัดโครงสร้างและจัดระบบข้อมูลในตารางและไดอะแกรม ซึ่งหากจำเป็นสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามสถานการณ์ (สูตร คำอธิบายเทคโนโลยี) ข้อมูลถูกเข้ารหัสในรูปแบบข้อความหรือภาพวาดโดยใช้สี (ภาคผนวก 5) โมเดลเว็บเชิงความหมายอาศัยการนำเสนอความรู้โดยใช้ผังงาน ภาพวาด บันทึกประกอบ ช่วยให้คุณสามารถนำเสนอโครงสร้างของสาขาวิชา โมดูลการฝึกอบรม และขอบเขตการศึกษา (ภาคผนวก 3)

เนื้อหาของบล็อกองค์กรของโมดูลมีดังต่อไปนี้ เข้าสู่ระบบและอัปเดตบล็อกมีข้อมูลเกี่ยวกับโปรแกรมหลักสูตร ข้อกำหนดสำหรับความรู้และทักษะ เนื้อหาของการควบคุมในปัจจุบันและขั้นสุดท้าย รายการข้อมูลอ้างอิง เครดิตการศึกษา การรับเข้าเรียน การปฐมนิเทศวิชาชีพ บล็อกย่อยทั่วไปนำเสนอในรูปแบบของแบบจำลองเครือข่ายความหมาย - แผนภาพบล็อก, การวาดภาพหัวข้อ, คำถามสำหรับการทดสอบตัวเอง, การแก้ปัญหา (ในรูปแบบกระดาษหรืออิเล็กทรอนิกส์) ช่วยให้สามารถตรวจสอบสื่อการเรียนรู้ด้วยตนเองได้ แต่ละหัวข้อโดยตัวนักเรียนเอง ตบล็อกย่อยทางทฤษฎีนำเสนอในรูปแบบบล็อกซึ่งจัดเรียงตามลำดับโดยคำนึงถึงหลักการของลักษณะที่เป็นปัญหา ส่วนที่ไม่แปรผันและส่วนที่แปรผันของบล็อกย่อยทางทฤษฎีนั้นเชื่อมโยงถึงกัน ซึ่งช่วยให้ครูรวมงานที่เกี่ยวข้องกับลักษณะเฉพาะของการผลิตหรือความรับผิดชอบในหน้าที่ของผู้ปรุงอาหารในอุตสาหกรรมอาหาร (ภาคผนวก 2) ตัวอย่างเช่น ส่วนที่คงที่เกี่ยวข้องกับการศึกษาเทคโนโลยีการเตรียมซุป และส่วนที่แปรผันเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีการเตรียมซุปสำหรับโภชนาการสำหรับเด็ก (โรงเรียน อาหาร) หรืออาหารประจำชาติ (อิตาลี รัสเซีย และอื่นๆ) . ส่วนอ้างอิงของเนื้อหาการบรรยายประกอบด้วยข้อมูลที่จำเป็นสำหรับการแก้ปัญหา การปฏิบัติงานในห้องปฏิบัติการ โครงการสร้างสรรค์ และบทคัดย่อ

บล็อกการปฏิบัติของโมดูลนำเสนอในรูปแบบตารางสรุป , แบบร่าง ห้องปฏิบัติการและการปฏิบัติงาน คำแนะนำด้านระเบียบวิธีสำหรับการนำไปปฏิบัติ คำแนะนำด้านระเบียบวิธีในรูปแบบอิเล็กทรอนิกส์หรือกระดาษช่วยให้นักเรียนดึงความสนใจไปที่คุณสมบัติของการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารต่างๆ (ภาคผนวก 7, 8) บล็อกภาคปฏิบัติยังรวมถึงงานปัญหา 4 ประเภทและความซับซ้อน 3 ระดับซึ่งออกแบบมาสำหรับกิจกรรมการสืบพันธุ์ การผลิต และการสร้างสรรค์ที่มีประสิทธิผลซึ่งพัฒนาขึ้นจากเนื้อหาของสาขาวิชาที่กำลังศึกษาอยู่ในรูปแบบของ: งานที่มุ่งค้นหา และวิเคราะห์ข้อมูลที่จำเป็นเกี่ยวกับปัญหาจากแหล่งลายลักษณ์อักษร เสียง วีดิทัศน์ งานที่เกี่ยวข้องกับการอภิปรายโดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อสร้างทัศนคติส่วนตัวของนักเรียนต่อปัญหาเฉพาะ (วิชาชีพ วัฒนธรรม สังคม การเมือง) งานที่มุ่งเป้าไปที่การบรรลุบทบาททางวิชาชีพ สังคม และความสัมพันธ์ระหว่างบุคคลเพื่อพัฒนาวิธีแก้ปัญหาที่เป็นที่ยอมรับสำหรับนักเรียน (การขัดเกลาทางสังคม) งานสร้างสรรค์ในรูปแบบของโครงการซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาทักษะการวิจัยอิสระ (ภาคผนวก 14, 15, 16, 17) งานสร้างสรรค์ประกอบด้วยหัวข้อของโครงการที่อุทิศให้กับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ในการดำเนินงานเชิงสร้างสรรค์ นักเรียนจะสรุปความรู้และทักษะที่ได้รับ ศึกษาวรรณกรรมเพิ่มเติม การศึกษา ระเบียบวิธี และเชิงบรรทัดฐานอย่างอิสระ ระดับความซับซ้อนของงานสร้างสรรค์ขึ้นอยู่กับทางเลือก ความปรารถนา และความสามารถของนักเรียนเอง ในขณะที่ครูทำหน้าที่เป็นที่ปรึกษา

บล็อกควบคุม โมดูลมีบล็อกย่อยเอาต์พุตและแสดงถึงงานควบคุมในรูปแบบของการทดสอบการสอน งานลูกโซ่ ใจความ ข้อความและสถานการณ์ การทดสอบ คำถามสำหรับการทดสอบและการสอบ รวมถึงโปรแกรมกระดาษและคอมพิวเตอร์สำหรับทดสอบแนวคิดพื้นฐานของวินัยพิเศษ "การทำอาหาร" ความรู้ที่เหลืออยู่ ความรู้ตลอดหลักสูตรแสดงให้เห็นถึงความสำเร็จทางการศึกษาของนักเรียน ผลลัพธ์ของกิจกรรม ตลอดจนระดับการผลิตและความสามารถทางเทคโนโลยีและความสามารถทางวิชาชีพโดยทั่วไป (ภาคผนวก 9, 10, 11, 12, 13)

เพื่อประเมินทักษะการปฏิบัติของเชฟในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหาร จะใช้เกณฑ์เชิงปริมาณและคุณภาพที่เสนอโดย V.P , จะดำเนินการโอลิมปิกและเป็นมืออาชีพ การประกวดส่งเสริมการพัฒนาความคิดสร้างสรรค์และความสามารถเชิงสร้างสรรค์ของนักเรียน กระตุ้นให้เขาดำเนินกิจกรรมการผลิตและเทคโนโลยี และช่วยให้เขาพัฒนาความเป็นมืออาชีพ (ภาคผนวก 18, 19)

การฝึกอบรมเชฟในอนาคตในสาขาวิชาพิเศษ "การทำอาหาร" จะดำเนินการผ่านห้องเรียนของนักเรียนและกิจกรรมนอกหลักสูตร โดยแต่ละรูปแบบจะใช้การฝึกอบรมทั้งแบบหน้าผาก แบบกลุ่ม แบบคู่ แบบเดี่ยว และแบบผสมผสานกัน ลองพิจารณาว่าโมดูลการฝึกอบรมเชิงข้อมูลเชิงปฏิบัติและการควบคุมถูกนำมาใช้ในกระบวนการศึกษาสื่อการศึกษาในสาขาวิชาพิเศษ "การทำอาหาร" อย่างไร หลักสูตรการฝึกอบรม "การทำอาหาร" ประกอบด้วย 350 ชั่วโมงโดยแบ่งเป็น 238 ชั่วโมงสำหรับการบรรยาย 112 ชั่วโมงภาคปฏิบัติ 105 ชั่วโมงนอกหลักสูตรและประกอบด้วย 5 โมดูลการฝึกอบรม (ภาคผนวก 1)

พิจารณาโครงสร้างของช่วงการฝึกอบรมซึ่งประกอบด้วยสามขั้นตอน (ภาคผนวก 6)

ด่านที่ 1 - องค์กรและแรงบันดาลใจ(10-15 นาที) ขั้นแรกเริ่มต้นด้วยการตั้งเป้าหมายสำหรับบทเรียน นักเรียนเข้าใจจุดประสงค์หลักของการศึกษาหัวข้อการศึกษาขององค์ประกอบทางการศึกษาที่กำลังจะเกิดขึ้น (โมดูลย่อย โมดูล) ความสำคัญเชิงปฏิบัติและเชิงทฤษฎี จากนั้นครูจะรายงานจำนวนบทเรียนที่ได้รับการจัดสรรเพื่อศึกษาหัวข้อนี้ กรอบเวลาโดยประมาณในการสำเร็จหลักสูตร และแสดงรายการองค์ประกอบหลักที่นักเรียนควรเชี่ยวชาญอันเป็นผลมาจากการศึกษาหัวข้อนี้ หลังจากการปฐมนิเทศในกิจกรรมที่กำลังจะมาถึง นักเรียนจะทำการทดสอบความรู้ในบล็อกรายการและเลือกเส้นทางการเรียนรู้ของแต่ละคน จากนั้น ครูเตรียมนักเรียนให้รับรู้เนื้อหาใหม่ ให้พวกเขามีส่วนร่วมในหัวข้อใหม่ (ปัญหา) แสดงความสำคัญของเนื้อหาในกิจกรรมทางวิชาชีพในอนาคต และเปิดเผยระดับความรู้ปัจจุบันของนักเรียนในหัวข้อนี้ (ปัญหา) แรงจูงใจอาจรวมถึงเทคนิคต่างๆ เช่น "การระบุแหล่งที่มาของบุคคล" "การระบุแหล่งที่มาของสถานการณ์" การแสดงตัวอย่างที่ศึกษา ปรากฏการณ์หรือวิธีการทำกิจกรรม การนำเสนอ เป็นต้น ตัวอย่างเช่น เมื่อศึกษาหัวข้อ “เทคโนโลยีการทำแซนด์วิช” จะใช้เทคนิค “การระบุแหล่งที่มาของแต่ละบุคคล”

ขอให้นักเรียนตอบคำถามต่อไปนี้: ความสำคัญของแซนด์วิชในอาหารของนักเรียน, ผลิตภัณฑ์ใดที่เขาใช้บ่อยที่สุด, ข้อกำหนดใดที่ต้องปฏิบัติตามเมื่อเตรียมแซนวิชและเขาปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านั้นหรือไม่ ในขั้นตอนนี้ครูสามารถทำงานเขียนอิสระเพื่อควบคุมหรือแก้ไขระดับความรู้ที่ได้รับในขั้นตอนการเตรียมการก่อนหน้านี้ ผลลัพธ์ของงานที่นักเรียนทำจะได้รับการประเมินและบันทึกโดยครู เมื่อแก้ไขความรู้และทักษะ ครูจะจัดให้มีการเสริมเนื้อหาใหม่โดยมีเป้าหมายเพื่อขจัด "ช่องว่าง" ในการเรียนรู้เนื้อหาทางการศึกษา

ด่าน II - ขั้นปฏิบัติการและกิจกรรม(50-60 นาที) ในขั้นตอนที่สองมีการจัดงานอิสระโดยที่นักเรียนได้รับความรู้ที่รวมอยู่ในเนื้อหาของหัวข้อที่กำหนดในคำถามหรือย่อหน้าของสื่อการศึกษาผ่านการกระทำเฉพาะเพื่อ มอบหมายมัน วัสดุที่ได้มาสามารถนำมาจัดสรรได้เมื่อมีการใช้งานโดยอัตโนมัติ รูปแบบของกิจกรรมที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดเมื่อทำงานกับสื่อการศึกษาคือกิจกรรมที่รับประกันว่านักเรียนจะมีส่วนร่วมในการเรียนรู้ด้วยตนเองอย่างกระตือรือร้นและมีปฏิสัมพันธ์กับวิชากิจกรรมการเรียนรู้ เช่น การทำงานเป็นคู่ กลุ่ม และรายบุคคล ขึ้นอยู่กับจำนวนชั่วโมงสอนและความสำคัญ หัวข้ออาจครอบคลุมในการฝึกอบรมหลายช่วงและในทางกลับกัน หากหัวข้อไม่ใช่ประเด็นสำคัญ แต่จำเป็นต่อการขยายเครื่องมือด้านแนวคิดของนักเรียน ให้พิจารณาหัวข้อเหล่านั้นในเซสชันการฝึกอบรมครั้งเดียว

ตัวอย่างเช่นเมื่อศึกษาองค์ประกอบทางการศึกษา“ การแปรรูปปลาเกล็ดและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากนั้น” นักเรียน (4-5 กลุ่มกลุ่มละ 4-5 คนในแต่ละกลุ่ม) ศึกษาตัวอย่างปลาธรรมชาติและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป นักเรียนกำหนดลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป , วิธีการเตรียม ข้อกำหนดด้านคุณภาพ อายุการเก็บรักษา จากนั้นผู้เข้าร่วมคนหนึ่งจากแต่ละกลุ่มอ่านลักษณะและวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เน้นไว้ และอีกคนเขียนไว้บนกระดานโดยแบ่งออกเป็นสี่ถึงห้าส่วนสำหรับแต่ละกลุ่ม ครูจะระบุลำดับการดำเนินการในการแปรรูปปลาร่วมกับนักเรียน ลักษณะทางประสาทสัมผัสสำหรับใช้ในการทำอาหารต่างๆ และปริมาณวัตถุดิบที่ใช้ ครูเปิดเผยคุณลักษณะเฉพาะโดยมีส่วนร่วมของ TSO (แสดงวิดีโอ ภาพยนตร์เพื่อการศึกษา สไลด์ การนำเสนอโดยนักเรียนเอง) หลังจากพิจารณาคุณลักษณะทั้งหมดแล้ว แต่ละกลุ่มย่อยจะถูกขอให้ระบุลักษณะอีกครั้ง วิธีการแปรรูปปลาและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากปลาตามลักษณะที่ระบุ การจัดระเบียบบทเรียนการศึกษานี้ช่วยให้ครูไม่ถ่ายทอดความรู้สำเร็จรูป แต่เพื่อจัดระเบียบกระบวนการรับความรู้ในขณะเดียวกันก็พัฒนากิจกรรมการเรียนรู้ของนักเรียนซึ่งในทางกลับกันเป็นพื้นฐานสำหรับความเป็นอิสระในการสร้างสรรค์ของพวกเขา เพื่อสร้างแรงจูงใจด้านการศึกษาและพัฒนาคุณสมบัติที่สำคัญทางวิชาชีพของพนักงานที่มีการแข่งขันในอนาคต

งานในการรวบรวมเนื้อหาคือกิจกรรมภาคปฏิบัติของนักเรียน - การแก้ปัญหาที่สะท้อนถึงกิจกรรมทางวิชาชีพของพ่อครัว, การแสดงในห้องปฏิบัติการและการปฏิบัติงานจริงและการประชุมเชิงปฏิบัติการ, การพัฒนาโครงการส่วนบุคคลหรือกลุ่ม แผ่นงานที่มีการมอบหมายเนื้อหาของวัสดุเสริมจะอยู่ในสมุดบันทึกของนักเรียน รูปแบบการจัดการฝึกอบรมในขั้นตอนนี้อาจเป็นชั้นเรียนภาคปฏิบัติในห้องปฏิบัติการ การประชุมเชิงปฏิบัติการที่จัดขึ้นในห้องปฏิบัติการเทคโนโลยีการอาหาร การสัมมนา (แบบดั้งเดิม ประเภทการวิจัย การอภิปราย) รูปแบบเกม ("แหวนสมอง" "ทุ่งปาฏิหาริย์" และอื่น ๆ ), การแข่งขัน (“Best Chef”, “Best Answer”, “Best Mentor”, “Cook with Golden Hands” และอื่นๆ), การประชุมทางวิดีโอ, การฝึกอบรมทางวิดีโอ, เกมเล่นตามบทบาท (“พบปะแขกชาวต่างชาติ”, “ในหลักสูตรของนักเทคโนโลยี สำนักงาน”, “งานร้านอาหารในองค์กร") และอื่นๆ

ด่าน III - ระยะไตร่ตรองและประเมินผล(10-15 นาที) ในขั้นตอนที่สาม ครูจะติดตามและแก้ไขการดูดซึมข้อมูลทางการศึกษา สรุปเนื้อหาที่ศึกษา สรุปงานในหัวข้อนี้ ประเมินคุณภาพของบทเรียนและเครื่องมือที่ใช้ นักเรียนพัฒนากิจกรรมไตร่ตรอง (การวิเคราะห์ตนเอง) ความสามารถในการสรุปและสร้างความภาคภูมิใจในตนเองอย่างเพียงพอ เพื่อประเมินคุณภาพและระดับความชำนาญของสื่อการศึกษาจะมีการใช้งานการทดสอบ เมื่อสรุปผลลัพธ์ ครูจะเปรียบเทียบผลลัพธ์ของกิจกรรมของนักเรียนกับมาตรฐาน จากนั้นจึงบันทึกระดับความเชี่ยวชาญของ PTC ที่นักเรียนได้รับ ในตอนท้ายของบทเรียน ครูจะใช้เวลารายงานการบ้าน ตามกฎแล้ว ประกอบด้วยการเตรียมตนเองในประเด็นทางทฤษฎีและปฏิบัติของแต่ละบุคคล และคำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับช่วงการฝึกอบรมถัดไป และให้ข้อเสนอแนะที่ช่วยให้ คุณจะได้รับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณภาพของวัสดุที่พัฒนาขึ้น ทุกแง่มุมของเซสชันการฝึกอบรมมีอยู่ในสมุดบันทึกของนักเรียน เนื้อหาที่ช่วยให้ครูทำการแก้ไขในการสนับสนุนด้านระเบียบวิธีและการสอนของโมดูลการฝึกอบรม

ในตอนท้ายของการศึกษาแต่ละโมดูลย่อย/โมดูล/โมดูล จะมีการควบคุมขั้นสุดท้ายซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบผลการเรียนรู้ขั้นสุดท้าย ระบุระดับที่นักเรียนได้เรียนรู้ระบบความรู้ ทักษะ และความสามารถที่ได้รับในกระบวนการ ในการเรียนสาขาวิชาพิเศษ “การทำอาหาร” ในขั้นตอนนี้ สื่อการเรียนรู้ได้รับการจัดระบบและสรุปเป็นข้อมูลทั่วไปในที่สุด รูปแบบของการควบคุมขั้นสุดท้ายได้แก่ การทดสอบ การสอบ (ด้วยวาจาหรือข้อเขียน ในรูปแบบของการทดสอบโดยใช้พีซี) และการป้องกันผลงานสร้างสรรค์ ในระหว่างบทเรียนทดสอบ นักเรียนจะถูกขอให้ทำภารกิจทดสอบในระดับต่างๆ ที่ซับซ้อน มีการใช้การควบคุมร่วมกันและการควบคุมตนเอง เพื่อให้พวกเขาสามารถประเมินความรู้ของตนเอง พัฒนาทักษะการวิเคราะห์และการวิเคราะห์ตนเองของกิจกรรมและผลลัพธ์

การทำงานสร้างสรรค์ในสาขาวิชาพิเศษ "การทำอาหาร" ในรูปแบบของโครงงานช่วยให้นักเรียนสามารถเจาะลึกสรุปจัดระบบและรวบรวมความรู้ทักษะและความสามารถที่ได้รับในวิชาชีพ ตรวจสอบระดับการพัฒนาศูนย์ฝึกอบรมด้านเทคนิคอย่างครอบคลุมโดยเฉพาะและความสามารถทางวิชาชีพโดยทั่วไป เมื่อเขียนโครงการสร้างสรรค์ มีสามขั้นตอน: ขั้นเตรียมการ, หลัก, ขั้นสุดท้าย ในขั้นเตรียมการ ครูจะให้คำปรึกษาเพื่อให้นักเรียนคุ้นเคยกับหัวข้องาน ข้อกำหนดในการเขียนโครงงาน วรรณกรรมด้านการศึกษา และกำหนดเวลา เวทีหลักประกอบด้วยงานอิสระของตัวนักเรียนเอง ในขั้นตอนสุดท้าย โครงการต่างๆ จะได้รับการปกป้องโดยการมีส่วนร่วมของผู้เชี่ยวชาญจากองค์กรฐาน ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมการ นักเรียนเตรียมการวิเคราะห์งานที่ทำเสร็จแล้ว ซึ่งเป็นผลมาจากความสามารถในการระบุสิ่งจำเป็นจากเนื้อหาของโครงงาน ในฐานะส่วนหนึ่งของโครงการสร้างสรรค์ นักเรียนจะปฏิบัติงานจริงในการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตขององค์กรเพื่อตรวจสอบระดับการพัฒนาศูนย์ฝึกอบรมวิชาชีพของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารและความสามารถทางวิชาชีพโดยทั่วไปโดยผู้เชี่ยวชาญ จากวิสาหกิจฐาน (ภาคผนวก 17)

ห้องเรียนที่มีบทเรียนในสาขาวิชาพิเศษ "การทำอาหาร" มีอุปกรณ์ทางเทคนิค (พีซี, ศูนย์ดนตรี, กระดานพลาสติกแม่เหล็ก, ระบบวิดีโอและเสียง, โปรเจ็กเตอร์) สารจากธรรมชาติ (ตัวอย่างวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป จานจำลอง) ระนาบ เป็นรูปเป็นร่างคู่มือ (โปสเตอร์ รูปถ่ายพร้อมไดอะแกรมของกระบวนการผลิตอาหาร) วาจา (การศึกษา ระเบียบวิธี เพิ่มเติม วรรณกรรมเชิงบรรทัดฐาน) สแตนด์ซิมูเลเตอร์แบบไดนามิก ผลประโยชน์ตามเงื่อนไข(แผนที่เทคโนโลยี แผนภาพ ภาพวาด) การประชุมเชิงปฏิบัติการและชั้นเรียนภาคปฏิบัติในห้องปฏิบัติการจะดำเนินการในห้องปฏิบัติการฝึกอบรมที่มีอุปกรณ์ เครื่องมือ และวัสดุสิ้นเปลือง

เป็นส่วนหนึ่งของการแก้ปัญหาที่สามเราทดสอบประสิทธิผลของแบบจำลองที่พัฒนาขึ้นและเงื่อนไขการสอนสำหรับการก่อตัวของ PTC ของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารซึ่งพิจารณาตามพลวัตของระดับการฝึกอบรม ระดับของการสำแดงคุณสมบัติที่สำคัญทางวิชาชีพระดับแรงจูงใจทางการศึกษา ข้อมูลการทดลองถูกเปรียบเทียบตามเกณฑ์ของเพียร์สัน การวิเคราะห์เชิงคุณภาพ การสังเกต การสนทนา และแบบสอบถาม

การกำหนดระดับความรู้ทักษะและความสามารถเบื้องต้นของนักเรียนดำเนินการโดยใช้งานการวินิจฉัยควบคุมซึ่งได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงมาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลางขององค์กรพัฒนาเอกชนและคำแนะนำของ V.P. Bespalko ระดับคุณสมบัติของผู้ปรุงอาหารในอุตสาหกรรมอาหาร . งานทางทฤษฎีประกอบด้วยคำถามหกข้อ: คำถามที่หนึ่งและสองรวมกิจกรรมเพื่อระบุเทคโนโลยีที่ศึกษาก่อนหน้านี้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ที่สามและสี่ - การตรวจสอบข้อมูลที่ได้รับในสถานการณ์ที่ไม่ได้มาตรฐานตามอัลกอริธึมกิจกรรมที่คล้ายกัน ที่ห้าและหกเกี่ยวข้องกับการสร้างตัวอย่างผลิตภัณฑ์ทำอาหารใหม่ งานภาคปฏิบัติได้รับการรวบรวมโดยคำนึงถึงระดับคุณสมบัติของพ่อครัว และรวมคำถามสามข้อที่ออกแบบมาสำหรับกิจกรรมที่มีประสิทธิผล มีประสิทธิผล มีประสิทธิผล และความคิดสร้างสรรค์ ประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์ทำอาหารโดยผู้เชี่ยวชาญระดับองค์กร

การกำหนดระดับของการสำแดงคุณสมบัติที่สำคัญทางวิชาชีพนั้นดำเนินการโดยผู้เชี่ยวชาญระดับองค์กรในกระบวนการปฏิบัติงานจริงโดยพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารตามระดับการประเมินของผู้เชี่ยวชาญ การกำหนดระดับแรงจูงใจทางการศึกษาของนักเรียนดำเนินการตามขนาดที่เสนอโดย O.S. Grebenyuk ความสมบูรณ์ของศูนย์ฝึกอบรมวิชาชีพของพ่อครัวในอุตสาหกรรมอาหารในอนาคตในขั้นตอนการก่อตัวของการทดลองนั้นพิจารณาจากผลลัพธ์ของการป้องกันโครงการสร้างสรรค์ นักเรียนถูกขอให้พิจารณาหนึ่งในสามทางเลือกในการทำโครงงานสร้างสรรค์ที่ออกแบบมาเพื่อกิจกรรมการสืบพันธุ์ ประสิทธิผล และการสร้างสรรค์ที่มีประสิทธิผล ตัวเลือกแรกเกี่ยวข้องกับการพิจารณาการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารบางอย่าง ประการที่สองคือการปรับปรุงสูตรและเทคโนโลยีขององค์กรฐาน ประการที่สามคือการพัฒนาผลิตภัณฑ์ทำอาหารตัวอย่างใหม่ อิทธิพลของการพัฒนาศูนย์ฝึกอบรมวิชาชีพของพ่อครัวในอนาคตในอุตสาหกรรมอาหารที่มีต่อการพัฒนาความสามารถอื่น ๆ ได้รับการทดสอบในการแข่งขันทักษะวิชาชีพและการรับรองขั้นสุดท้ายของรัฐ

งานทดลองได้แสดงให้เห็นถึงประสิทธิผลของแบบจำลองที่นำเสนอและเงื่อนไขการสอนสำหรับการก่อตัวของการฝึกอบรมทางเทคนิคของเชฟในอุตสาหกรรมในอนาคต และช่วยให้เราบรรลุผลลัพธ์เชิงบวกในการปรับปรุงคุณภาพการฝึกอบรมวิชาชีพของเขาใน UNPO

วรรณกรรมที่ใช้:

1. เบสปาลโก รองประธาน เกี่ยวกับเกณฑ์คุณภาพสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรม [ข้อความ] / V.P. Bespalko // แถลงการณ์ของโรงเรียนมัธยมปลาย. – พ.ศ. 2531. - อันดับ 1. – ป.3 – 8.
2. Grebenyuk, OS ปัญหาการสร้างแรงจูงใจในการเรียนและทำงานของนักเรียนโรงเรียนอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา: ด้านการสอน [ข้อความ] / ed. มิ.ย. มาคมูโตวา. – อ.: การสอน, 2528. – 151 น.
3. Sidorenko, E.V. วิธีการประมวลผลทางคณิตศาสตร์ในด้านจิตวิทยา [ข้อความ] / E.V.Sidorenko – เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: Rech, 2007. - 350 น.

เชฟทำขนมคือเชฟมืออาชีพที่สร้างผลิตภัณฑ์ขนม ขนมหวาน และลูกกวาด ตัวแทนของอาชีพนี้สามารถพบได้ในโรงแรม ร้านอาหาร และร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ รวมถึงในโรงงานทำขนมและเวิร์คช็อปเฉพาะทางของร้านเบเกอรี่

คนทำขนมเตรียมผลิตภัณฑ์หลายประเภทตั้งแต่ช็อกโกแลต น้ำตาล แป้ง ครีม ไส้ต่างๆ เตรียมวัตถุดิบตามสูตรที่กำหนด: นวด, นวด, รีดแป้ง; แยกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เกิดขึ้น ตัด รูปร่าง อบ เสร็จสิ้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยครีม, ฟองดอง, ช็อคโกแลต; ตรวจสอบน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผู้ทำขนมต้องมีรสนิยม จินตนาการ และชอบความคิดสร้างสรรค์เป็นอย่างดี ความต้องการผู้ทำขนมมีเสถียรภาพและยั่งยืน นอกจากบริษัทเอกชนและสาธารณะขนาดใหญ่แล้ว ผู้เชี่ยวชาญด้าน "งานฝีมือขนมหวาน" ยังเป็นที่ต้องการในร้านอาหารเล็กๆ ร้านกาแฟ และร้านขนมอบ

ประเภทของกิจกรรมทางเศรษฐกิจที่อาชีพนี้เกิดขึ้น

15.84 - การผลิตผลิตภัณฑ์โกโก้ ช็อกโกแลต และขนมหวานจากน้ำตาล

15.9 - การผลิตเครื่องดื่ม

15.81 - การผลิตผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้งขนมเพื่อการเก็บรักษาระยะสั้น

15.82 - การผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แห้งและผลิตภัณฑ์ขนมแป้งเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว

15.83 - การผลิตน้ำตาล

51.36 - การขายส่งน้ำตาลและผลิตภัณฑ์ลูกกวาดที่มีน้ำตาล รวมถึงช็อกโกแลต

51.36.2 - การขายส่งผลิตภัณฑ์ขนมหวานที่มีน้ำตาล รวมถึงช็อกโกแลต ไอศกรีม และขนมหวานแช่แข็ง

55 - กิจกรรมของโรงแรมและร้านอาหาร

ชื่อสามัญของอาชีพ/พิเศษ

เชฟทำขนม
การทำอาหาร
ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งสำเร็จรูป
บิสกิต
วาฟเฟิลแมน
แคนดี้แมน
นักเทคโนโลยีการผลิตขนม
เชฟทำขนม

เครื่องมือแรงงาน (ประเภทอุปกรณ์และเทคโนโลยีหลักที่ใช้)

วัตถุดิบพื้นฐานและเพิ่มเติมสำหรับการเตรียมอาหาร เบเกอรี่ และผลิตภัณฑ์แป้งขนม
- อุปกรณ์เทคโนโลยีสำหรับการผลิตอาหารและขนม
- จานและอุปกรณ์

ในงานของเขา คนทำขนมใช้เครื่องมือช่าง อุปกรณ์เครื่องกล และเครื่องกลไฟฟ้า การผลิตขนมมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในระดับของการใช้แรงงานอัตโนมัติ: จากการผลิตแบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบ (สายการผลิตอัตโนมัติสำหรับการผลิตวาฟเฟิล คุกกี้ ขนมหวาน) ในร้านขายขนมขนาดใหญ่และเวิร์คช็อป ไปจนถึงการผลิตแบบไม่อัตโนมัติ (แรงงานคนโดยใช้อุปกรณ์เครื่องกลและระบบเครื่องกลไฟฟ้าเมื่อ ผลิตเค้ก ขนมอบ) และอื่นๆ

ประเภทงานหลัก (กิจกรรมด้านแรงงาน)

หมวดหมู่ที่ 1:
- ตัดด้วยมีดหรือเคาะบิสกิตอบออกจากแม่พิมพ์

- ดำเนินการที่ซับซ้อนมากขึ้นภายใต้คำแนะนำของเชฟทำขนมที่มีคุณสมบัติสูงกว่า

หมวดหมู่ที่ 2:
- การแสดงผลงานแต่ละชิ้นในกระบวนการทำเค้ก ขนมอบ และคุกกี้รูปทรง
- การเตรียมน้ำเชื่อมและครีม ครีมปั่นและระบายสี น้ำเชื่อมเดือด
- การจัดวาง ปรับระดับ และตัดบิสกิตตามขนาดเป็นชั้นสำหรับเค้กและขนมอบ
- การบรรจุหรือทาเค้กและขนมอบด้วยครีมหรือการบรรจุด้วยมือหรือบนเครื่องเกลี่ยโดยปรับความหนาของชั้นครีมหรือไส้
- การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมบางประเภท
- ตรวจสอบน้ำหนักของสินค้าเป็นชิ้น
- การตรวจสอบคุณภาพของการปรุงอาหารน้ำเชื่อมตามการอ่านเครื่องมือวัด
- การจัดหาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปยังที่ทำงาน
- ดำเนินกระบวนการขึ้นรูปคุกกี้ที่มีรูปร่างซับซ้อน
- บรรจุถุงใส่แป้งและวางคุกกี้หรือเค้กด้วยตนเองลงบนแผ่น
- เติมแป้งลงในถังฝาก
- การตรวจสอบคุณภาพของการจิ๊ก
- นำแป้งที่ขึ้นรูปออกจากผู้ฝากแล้ววางลงบนแผ่น
- การทำแซนด์วิชด้วยเครื่องจักร
- การตรวจสอบคุณภาพของคุกกี้ ไส้ครีมที่เข้ามา

- ป้อนคุกกี้โดยสายพานลำเลียงบนคาสเซ็ต ทาไส้ ครีม แช่เย็นในตู้เย็น วางบนสายพานลำเลียง
- บรรจุภัณฑ์เค้ก ขนมอบ และคุกกี้รูปทรง

หมวดที่ 3:
- ดำเนินกระบวนการผลิตเค้ก ขนมอบ และขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ชิ้นอื่น ๆ ที่ผลิตในปริมาณมากอย่างง่าย ๆ โดยใช้ลายฉลุตามมาตรฐานในสีเดียวหรือด้วยการผสมสีอย่างง่าย ๆ จากวัตถุดิบประเภทต่าง ๆ : แป้งโด , มวลนมเปรี้ยวหรือไอศกรีม;
- เตรียมแป้ง ครีม ไส้ต่างๆ
- การจัดหา การชั่งน้ำหนัก ตวงวัตถุดิบตามสูตรที่กำหนด
- นวด, นวดแป้ง, นวด, กลิ้งให้มีความหนาบาง, เพิ่มแป้งลงในแป้ง;
- การตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เกิดขึ้น
- การปั๊ม ขึ้นรูป และติดผลิตภัณฑ์ลงบนแผ่น
- ตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยฟองดอง มาร์ซิปัน ผลไม้หวาน ช็อคโกแลต ครีม
- การถ่ายเทผลิตภัณฑ์ไอศกรีมเพื่อการชุบแข็ง

หมวดหมู่ที่ 4:
- ดำเนินกระบวนการทำคัพเค้ก โรล คุกกี้หลากหลายประเภท เค้กและขนมอบที่ซับซ้อนจากวัตถุดิบต่างๆ เช่น แป้งแป้ง แป้งนมเปรี้ยว หรือไอศกรีมที่มีลวดลายหลายสี การจัดเรียงรายละเอียดขนาดเล็กและขนาดกลางแยกกัน ของรูปแบบและการเปลี่ยนโทนสีแบบดั้งเดิมที่คมชัด
- การตัดรูปทรงของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อบ
- การผลิตรายละเอียดการออกแบบ การตกแต่งเค้กที่ทำจากช็อคโกแลต ครีม เมอแรงค์
- การเลือกครีมตามสี
- การใช้รูปแบบ

- การตรวจสอบด้วยสายตาของการผสมผสานองค์ประกอบที่มีสีสันและรายละเอียดของการออกแบบ น้ำหนักของเค้กและขนมอบที่ทำเสร็จแล้ว

หมวดหมู่ที่ 5:
- ดำเนินกระบวนการผลิตเค้กที่มีศิลปะสูง ดั้งเดิม มีรูปทรง ระดับชาติ ตามสูตรเฉพาะที่พัฒนาขึ้นเป็นพิเศษภายใต้การแนะนำของเชฟทำขนมที่มีคุณสมบัติสูงกว่า
- การผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบอบและสำเร็จแต่ละรายการ ดำเนินขั้นตอนการทำขนมสำหรับฉากต่างๆ เช่น “โรงละคร” และ “ช็อคโกแลต”
- การเตรียมและการควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบ การบรรจุ การตกแต่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
- การปั้นชิ้นแป้ง การตกแต่งผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนอย่างมีศิลปะ

หมวดหมู่ที่ 6:
- ดำเนินกระบวนการผลิตเค้กประจำชาติที่มีศิลปะ ดั้งเดิม มีรูปทรง กำหนดเอง
- สร้างชิ้นแป้งที่มีรูปร่างซับซ้อน
- การตกแต่งผลิตภัณฑ์เชิงศิลปะที่ซับซ้อน
- การเลือกวัสดุตกแต่งตามสี รูปร่าง ขนาด
- การติดตั้งลวดลายจากชิ้นส่วนขนาดเล็กและขนาดกลางต่างๆ
- การพัฒนาสูตรและเทคโนโลยีการผลิตเค้กและขนมอบที่มีตราสินค้า

จำเป็นต้องมีการศึกษาสายอาชีพระดับมัธยมศึกษา

ความรู้ที่จำเป็น

การแบ่งประเภท คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ และข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับธัญพืช พืชตระกูลถั่ว พาสต้า แป้ง ผลิตภัณฑ์นมและไขมัน ไข่ คอทเทจชีสประเภทต่างๆ
- วิธีลดของเสียเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์
- เงื่อนไขอุณหภูมิและกฎเกณฑ์ในการเตรียมอาหารและเครื่องเคียงจากซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว, พาสต้า, ไข่, คอทเทจชีส, แป้ง;
- ประเภทของอุปกรณ์เทคโนโลยีและอุปกรณ์การผลิตกฎสำหรับการใช้งานอย่างปลอดภัย
- การจำแนกประเภทและการแบ่งประเภท คุณค่าทางโภชนาการ ข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสหวาน
- กฎในการเลือกผลิตภัณฑ์พื้นฐานและส่วนผสมเพิ่มเติมเมื่อเตรียมอาหารหวานและเครื่องดื่ม
- ลำดับของการดำเนินการทางเทคโนโลยีเมื่อเตรียมอาหารจานหวานและเครื่องดื่ม
- กฎเกณฑ์สำหรับการดำเนินการให้คะแนน
- วิธีการให้บริการและตัวเลือกการออกแบบ
- กฎเกณฑ์ในการทำความเย็นและจัดเก็บอาหารและเครื่องดื่มที่มีรสหวาน
- สภาวะอุณหภูมิสำหรับเก็บอาหารหวานและเครื่องดื่มอุณหภูมิในการเสิร์ฟ
- ข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับอาหารหวานและเครื่องดื่ม
- การแบ่งประเภท คุณค่าทางโภชนาการ ข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แป้ง และขนมหวาน
- หลักเกณฑ์ในการเลือกผลิตภัณฑ์พื้นฐานและส่วนผสมเพิ่มเติมในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แป้ง และขนมหวาน
- ลำดับของการดำเนินงานทางเทคโนโลยีในการเตรียมวัตถุดิบและการเตรียมเบเกอรี่แป้งและผลิตภัณฑ์ลูกกวาด
- วิธีการตกแต่งขั้นสุดท้ายและตัวเลือกการออกแบบสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แป้ง และขนมหวาน
- กฎการเก็บรักษาและข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แป้ง และขนมหวาน
- ประเภทของอุปกรณ์เทคโนโลยีที่จำเป็นและอุปกรณ์การผลิตกฎสำหรับการใช้งานอย่างปลอดภัย

ทักษะและความสามารถที่จำเป็น

ตรวจสอบคุณภาพของธัญพืชและผลิตภัณฑ์จากนม แป้ง ไข่ ไขมัน และน้ำตาลในทางออร์แกนิก
- เลือกเครื่องมือและอุปกรณ์ในการผลิตเพื่อเตรียมวัตถุดิบและเตรียมอาหารและเครื่องเคียง
- เตรียมและเตรียมอาหารและเครื่องเคียงจากซีเรียล พืชตระกูลถั่ว พาสต้า ไข่ คอทเทจชีส แป้ง
- ตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์หลักและส่วนผสมเพิ่มเติมทางประสาทสัมผัส
- กำหนดการปฏิบัติตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยีสำหรับอาหารหวานและเครื่องดื่มง่ายๆ
- เลือกเครื่องมือและอุปกรณ์ในการผลิตเพื่อเตรียมอาหารหวานและเครื่องดื่ม
- ใช้เทคโนโลยีต่าง ๆ ในการเตรียมและตกแต่งอาหารและเครื่องดื่มหวาน ๆ
- กำหนดการปฏิบัติตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แป้ง และขนมหวานอย่างง่าย
- เลือกเครื่องมือและอุปกรณ์ในการผลิตเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แป้ง และขนมหวาน
- ใช้เทคโนโลยีต่างๆ ในการเตรียมและตกแต่งผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แป้ง และขนมหวาน
- ประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ความสามารถทั่วไป

วิเคราะห์สถานการณ์การทำงาน ดำเนินการติดตามประเมินและแก้ไขกิจกรรมของตนเองในปัจจุบันและขั้นสุดท้าย รับผิดชอบต่อผลงานของตน
- ทำงานเป็นทีม สื่อสารอย่างมีประสิทธิภาพกับเพื่อนร่วมงาน ฝ่ายบริหาร ลูกค้า
- เตรียมสถานที่ผลิตเพื่อการทำงานและรักษาสภาพสุขอนามัย

ความสามารถทางวิชาชีพ

เตรียมผลิตภัณฑ์จากธัญพืช ไขมัน น้ำตาล แป้ง ไข่ นมสำหรับปรุงอาหาร
- เตรียมและเตรียมอาหารจานหวานเย็นและร้อนง่ายๆ
- เตรียมเครื่องดื่มร้อนง่ายๆ
- เตรียมและเสิร์ฟเครื่องดื่มเย็นๆ ง่ายๆ
- จัดเตรียมและตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งขั้นพื้นฐาน
- เตรียมและตกแต่งคุกกี้ ขนมปังขิง ขนมปังขิง
- จัดเตรียมและใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปตกแต่งขั้นพื้นฐานที่เรียบง่ายในการตกแต่ง
- เตรียมและตกแต่งเค้กและขนมอบคลาสสิกในประเทศ
- เตรียมและตกแต่งผลไม้และเค้กและขนมอบไขมันต่ำ

ระดับการศึกษาที่ต้องการ

ความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับวิชาชีพทำขนมสามารถรับได้ในสถาบันการศึกษาระดับประถมศึกษาและมัธยมศึกษา นอกจากนี้ อาชีพนี้ยังสามารถเชี่ยวชาญผ่านหลักสูตรพิเศษในศูนย์ฝึกอบรมเฉพาะทางอีกด้วย

มีโอกาสที่จะศึกษาต่อในมหาวิทยาลัยที่มีวุฒิการศึกษาด้านเทคโนโลยีการผลิตขนมหวาน (นักเทคโนโลยีการทำขนมและพาสต้า)

ประสบการณ์

ความรับผิดชอบของพ่อครัวขนมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับหมวดหมู่ ดังนั้นนักทำขนมระดับสูงสุดจึงสร้างหรือควบคุมกระบวนการทำเค้กประจำชาติที่มีศิลปะ ดั้งเดิม มีรูปทรง ตามสั่ง สร้างชิ้นแป้งที่มีรูปร่างซับซ้อนเกี่ยวข้องกับการตกแต่งผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อนด้วยศิลปะการติดตั้งการออกแบบจากชิ้นส่วนที่มีขนาดต่าง ๆ พัฒนาสูตรดั้งเดิมและเทคโนโลยีในการทำเค้กและขนมอบ

ความรับผิดชอบของคนทำขนมระดับเริ่มต้น ได้แก่ การตัดด้วยมีดหรือเคาะเค้กสปันจ์ที่อบแล้วออกจากพิมพ์ และทำความสะอาดแม่พิมพ์เพิ่มเติม การขนส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไปยังที่ทำงาน บรรจุอุปกรณ์พิเศษด้วยครีม อุดและควบคุมการทำงานของมัน ช่วยเหลือเชฟทำขนมระดับสูงกว่า

สภาพการทำงาน

คนทำขนมสามารถทำงานได้ทั้งแบบอิสระหรือเป็นทีมซึ่งอาจประกอบด้วยผู้เชี่ยวชาญหลายคน ส่วนใหญ่แล้วตัวแทนของอาชีพนี้จะทำงานในบ้าน สิ่งเหล่านี้อาจเป็นสถานที่อุตสาหกรรม ร้านขนม ร้านกาแฟ ฯลฯ งานส่วนใหญ่เป็นการเคลื่อนไหวโดยใช้เครื่องมือพิเศษ ตามกฎแล้ว นี่คือกิจกรรมบนมือถือที่ต้องอาศัยความเอาใจใส่และความอดทน

อาชีพพ่อครัวขนมก็เหมือนกับอาชีพอื่นที่เกี่ยวข้องกับความยากลำบากบางประการ
1. พ่อครัวทำขนมทำงานโดยยืนถือของหนัก (มากถึง 40-50 กก.) โดยเกร็งกล้ามเนื้อแขนและขา
2. สภาพการทำงานไม่เอื้ออำนวยโดยสิ้นเชิง: ห้องอาจมีอุณหภูมิสูง ความชื้นสูง และมลพิษทางอากาศ มีลมพัด และเสียงรบกวนจากอุตสาหกรรม
3. มีอันตรายจากการบาดเจ็บและไฟไหม้ได้ ดังนั้นคุณต้องปฏิบัติตามข้อควรระวังด้านความปลอดภัยอย่างระมัดระวัง

งานของคนทำขนมมักมีลักษณะเป็นผู้บริหาร ซึ่งส่วนใหญ่ถูกจำกัดด้วยข้อกำหนดในการผลิตและความปรารถนาในผลลัพธ์สุดท้ายของงาน จำเป็นต้องมีเวชระเบียน

อาชีพที่เกี่ยวข้อง

ทิศทางการฝึกอบรม

อาชีวศึกษาขั้นพื้นฐาน:
260807.01, กุ๊ก, คนทำลูกกวาด (กุ๊ก, คนทำลูกกวาด)

อาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษา:
260807 เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง (ลูกกวาด)
260203 เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์น้ำตาล (ลูกกวาด)
260202 เทคโนโลยีขนมปัง ขนมหวาน และพาสต้า (ลูกกวาด)

การศึกษาวิชาชีพชั้นสูง:
260800 เทคโนโลยีการผลิตและการจัดเลี้ยงสาธารณะ (นักเทคโนโลยีการจัดเลี้ยงสาธารณะ)

สถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐ

อาชีวศึกษาประถมศึกษา

“สถานศึกษาอาชีวศึกษา ครั้งที่ 32”

ฉันอนุมัติแล้ว

รองผู้อำนวยการฝ่าย MMR

N.V. Artemyeva

"____" _____________2012

ชุดเครื่องมือควบคุมและประเมินผล

ตามโมดูลมืออาชีพ

น.04. ทำอาหารประเภทปลา

(ชื่อ)

โปรแกรมการศึกษาวิชาชีพขั้นพื้นฐาน (BEP) สำหรับวิชาชีพ NPO

260807.01 กุ๊ก คนทำลูกกวาด

(รหัสชื่อ)

ตรวจสอบเสร็จแล้ว

ในการประชุมคณะกรรมการระเบียบวิธีโดยอาจารย์สาขาวิชาพิเศษ

โอเอ ออชเชปโควา

จาก "_____"___________ 20_____

ประธานกรรมการ มค

I.V. อาซาโนวา

ครัสโนกัมสค์

1. 
   หนังสือเดินทาง

วัตถุประสงค์:

COM ได้รับการออกแบบมาเพื่อติดตามและประเมินผลการเรียนรู้โมดูลระดับมืออาชีพ PM.04.ทำอาหารประเภทปลาองค์กรพัฒนาเอกชนตามอาชีพ 260807.01 กุ๊ก คนทำลูกกวาดการฝึกอบรมขั้นพื้นฐาน

ความสามารถทางวิชาชีพ:

พีซี 4.1 แปรรูปปลาด้วยโครงกระดูก

พีซี 4.2 เตรียมหรือเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจาก

ปลาที่มีโครงกระดูก

พีซี 4.3 เตรียมและนำเสนอเมนูปลาง่ายๆ ที่มีโครงกระดูก

ความสามารถทั่วไป:

ตกลง 1. เข้าใจแก่นแท้และความสำคัญทางสังคมของอาชีพในอนาคตของคุณ แสดงความสนใจในอาชีพนั้นอย่างยั่งยืน

ตกลง 2. จัดกิจกรรมของคุณเองตามเป้าหมายและวิธีการบรรลุเป้าหมาย ซึ่งกำหนดโดยผู้นำ

ตกลง 3. วิเคราะห์สถานการณ์การทำงาน ดำเนินการติดตามประเมินและแก้ไขกิจกรรมของตนเองในปัจจุบันและขั้นสุดท้าย รับผิดชอบต่อผลงานของตนเอง

ตกลง4.ค้นหาข้อมูลที่จำเป็นในการปฏิบัติงานอย่างมืออาชีพอย่างมีประสิทธิภาพ

ตกลง5.ใช้เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสารในกิจกรรมทางวิชาชีพ

OK.6.ทำงานเป็นทีม สื่อสารอย่างมีประสิทธิภาพกับเพื่อนร่วมงาน ผู้บริหาร ลูกค้า

ตกลง7. เตรียมสถานที่ผลิตสำหรับการทำงานและรักษาสภาพสุขอนามัย

1. 
   งานสำหรับผู้ตรวจสอบ.

เป้า:

คำแนะนำ:

ตามที่ได้รับมอบหมาย

1 งาน - 20 คะแนน

ภารกิจที่ 2 - 30 คะแนน

สูงสุด - 50 คะแนน

เกณฑ์การประเมิน: “เชี่ยวชาญ” -

“ไม่ชำนาญ” -

_____________________________________________________________________________________

เรียบเรียงโดย: O.A. Oshchepkova

ความสามารถทางวิชาชีพ

ส่วนที่ ก. งานทดสอบ

คำแนะนำ

ตัวเลือกหมายเลข 1 .

1. เนื้อปลาโดยตัวบ่งชี้ใดถือว่าดีกว่าเนื้อสัตว์เลี้ยง?

ก) ตามระดับการย่อยได้ b) โดยองค์ประกอบทางเคมี c) โดยองค์ประกอบของแร่ธาตุ

2. จะเกิดอะไรขึ้นกับโปรตีนจากปลาภายใต้การบำบัดด้วยความร้อน?

ก) ถูกทำลาย; b) ระเหยด้วยไอน้ำ c) กลูตินกลายเป็นสารเหนียว

3. สารสกัดมีส่วนช่วยอะไรในกระบวนการบำบัดความร้อนซึ่งผ่านเข้าไปในน้ำซุป?

ก) การปรับปรุงสี; b) การเพิ่มปริมาณแคลอรี่ c) การกระตุ้นความอยากอาหาร

4. ปลาชนิดใดมีเยื่อหุ้มสีเข้มในช่องท้องซึ่งถือว่าเป็นพิษเอาออกก่อนหั่นเป็นชิ้น ๆ

ก) คอน; ข) มารินกา; c) ปลาทูม้า

5.ปลาตัวไหนถูกถลกก่อนให้ความร้อน?

ก) ปลาดุก, ปลาดุก, ปลาถ่านหิน, ปลาลิ้นหมา; b) หอกคอน, ปลาดุก, กระบี่; c) notothenia, cod, hake

เติมประโยคให้สมบูรณ์.

6. ในแง่ขององค์ประกอบทางเคมี ปลามีความด้อยกว่าเนื้อสัตว์ในบ้านเล็กน้อย และในแง่ของเนื้อหา _____________________________________________________ ก็เหนือกว่าเนื้อสัตว์

7 - น้ำมันปลาละลายได้ง่ายและถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ และการมีอยู่ของ___________________________________________ ช่วยเพิ่มมูลค่าได้อย่างมาก

8. เนื่องจากมีไอโอดีนในปริมาณมาก ปลาจึงถือเป็น ___________________________ และ ___________________________ ในอาหารของผู้สูงอายุ

9. สารสกัดในระหว่างการอบร้อนจะผ่านเข้าไปในน้ำซุปและมีส่วนทำให้ _____________________________________________________

10. เติมแผนภาพต่อไปนี้ให้สมบูรณ์ด้วยข้อมูลที่ขาดหายไป

เติมประโยคให้สมบูรณ์

11. เขาปล่อยปลาที่มี... . การรุกล้ำทำให้สามารถรักษาปลา...และรูปร่างของมันได้

12. ปลาที่หั่นเป็นชิ้นเท... ด้วยน้ำ ปิดฝาให้แน่น ตั้งไฟให้เดือด และ... อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 80 °C

13. ชิ้นที่แบ่งไว้จะเสิร์ฟร้อนหรือเก็บไว้บนโต๊ะนึ่งในน้ำซุป โดยปิดฝาภาชนะไว้ไม่เกิน... นาที

14. น้ำมันพืชใช้ในการทอดปลาเช่นเดียวกับ...

15. อะไรทำให้ปลานิ่มระหว่างการให้ความร้อน?

A) เนื้อเยื่อเกี่ยวพันประกอบด้วยคอลลาเจนที่อุณหภูมิ t = 40 ° C จับตัวเป็นก้อนและกลายเป็นกลูตินละลายในน้ำ b) โปรตีนจับตัวเป็นก้อน; c) กลูตินก่อตัวเป็นเยลลี่เมื่อเย็นลง

1. 
   ปริมาณปลาที่เสิร์ฟต่อมื้อคือเท่าใด (กรัม)
   ก) 75, 100, 125; ข) 100, 125, 150; ค) 200.
2. 
   จะทราบความพร้อมของปลาทอดได้อย่างไร?

ก) โดยมีฟองอากาศขนาดเล็กอยู่บนพื้นผิว b) เจาะส่วนที่หนาที่สุดด้วยเข็มเชฟ c) ตามรสนิยมตามรูปลักษณ์

18. ปลามีสารอาหารอะไรบ้าง?

ก) โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ b) โปรตีน, ไขมัน, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, ไอโอดีน, ซัลเฟอร์, วิตามิน A และ D; c) โปรตีน ไขมัน น้ำตาล วิตามินซี และกลุ่มบี

19. ทำไมปลาถึงต้มและลวกที่อุณหภูมิ 85...90°C?

ก) ชิ้นปลาที่แบ่งส่วนยังคงรูปร่างไว้ b) น้ำซุปยังคงโปร่งใส c) ปริมาณไขมันอิมัลชันในน้ำซุปไม่มีนัยสำคัญ

20. แครอทดิบ หัวหอม และรากผักชีฝรั่งถูกเติมลงในน้ำซุปเพื่อจุดประสงค์อะไรเมื่อปรุงอาหารและล่าปลา?

ก) เพิ่มกิจกรรมวิตามิน b) ปรับปรุงรสชาติและกลิ่น c) ปรับปรุงสี

ภาค ข. การแก้ปัญหาสถานการณ์

คำแนะนำ

อ่านงานอย่างละเอียด

ตอบคำถามที่ระบุในงาน

เวลาเสร็จงาน – 30 นาที

ออกกำลังกาย *

ใน คุณทำงานในร้านขายปลา ปลาคอนแช่แข็งสดมาถึงที่เวิร์คช็อปแล้ว

1. ลักษณะเฉพาะของการแปรรูปปลาที่อยู่ในตระกูลคอนคืออะไร?

2. เนื้อปลามีหนังทำอย่างไร?

1. 
   จะหั่นเนื้อติดหนังออกเป็นชิ้น ๆ เพื่อทอดด้วยวิธีหลักได้อย่างไร?
2. 
   การชุบเกล็ดขนมปังชนิดใดที่ใช้กับผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป?

5. จัดสถานที่ทำงานของพ่อครัวเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป

5. เลือกอุปกรณ์และเครื่องมือในการเตรียมผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป

6. กฎความปลอดภัยเมื่อทำงานในร้านขายปลา

งานสำหรับผู้ตรวจสอบ.

เป้า: ประเมินความสมบูรณ์ของโมดูลพีซี

คำแนะนำ:วิเคราะห์ข้อมูลที่นำเสนอ ดำเนินการ

ตามที่ได้รับมอบหมาย

ส่งผลการเรียนของคุณพร้อมเอกสารที่จำเป็นที่ระบุไว้ในงาน

รวม – 2 ส่วน ส่วนที่ A – มีคำถาม 20 ข้อ

ส่วน B – ประกอบด้วยงานตามสถานการณ์

งานจะเสร็จสมบูรณ์อย่างถูกต้องหากตรงกับคำตอบของแบบจำลอง

เกณฑ์สำหรับการเรียนรู้กิจกรรมประเภทนี้ไม่เพียงเท่านั้น

ความถูกต้อง แต่ยังต้องใช้เวลาในการดำเนินการให้เสร็จสิ้นด้วย

1 งาน - 20 คะแนน

ภารกิจที่ 2 - 30 คะแนน

สูงสุด - 50 คะแนน

เกณฑ์การประเมิน: “เชี่ยวชาญ” -นักเรียนทำงานที่ได้รับมอบหมายและคะแนนตั้งแต่ 35 ถึง 50 คะแนน

“ไม่ชำนาญ” - นักเรียนทำงานที่ได้รับมอบหมายให้เสร็จสิ้นและได้คะแนนน้อยกว่า 35

________________________________________________________________________________

เรียบเรียงโดย: O.A. Oshchepkova

ความสามารถทางวิชาชีพ

ส่วนที่ ก. งานทดสอบ

คำแนะนำ

อ่านงานอย่างละเอียด

คุณจะถูกขอให้ตอบคำถาม 20 ข้อ

การทดสอบประกอบด้วยงานสำหรับจับคู่เพื่อเลือกคำตอบที่ถูกต้อง

เวลาเสร็จสิ้นภารกิจคือ 20 นาที

ตัวเลือกหมายเลข 2 .

เลือกคำตอบที่ถูกต้อง

1. ปลาตัวเล็กน้ำหนักไม่เกิน 200 กรัม ใช้อย่างไร?

A) เป็นชิ้น ๆ (กลม); ข) ทั้งหมด; c) หั่นเป็นเนื้อ

2. ปลาขนาดกลางน้ำหนัก 1...1.5 กก. ใช้อย่างไร?

3. ปลาขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากกว่า 1.5 กิโลกรัมใช้อย่างไร?

ก) ทั้งหมด; b) กลม (ชิ้นส่วน); c) หั่นเป็นเนื้อ

4.ปลาชนิดใดที่ถลกหนังโดยใช้ “ถุงน่อง”?

A) burbot, ปลาไหล, ปลาไหล; b) หอก navaga เทนช์; c) ปลาลิ้นหมา, ปลาค็อด, พอลล็อค

5.ก่อนปอกเปลือกปลาตัวไหนแช่ในน้ำเดือดประมาณ 20 - 30 วินาทีแล้วย้ายไปยังน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว?

ก) เทนช์; b) ปลาลิ้นหมา; c) หอกคอน

เติมประโยคให้สมบูรณ์

1. 
   ปริมาณไขมันในปลาขึ้นอยู่กับชนิด อายุ และ __________________
2. 
   ปลา เช่น ปลาไหล มีปริมาณไขมันมากที่สุด_________________
3. 
   ปริมาณไขมันส่งผลต่อรสชาติของปลาและของมัน ______________________
4. 
   ปลาผอมรวมปลาค็อด ___________________________________________________

10. กรอกข้อมูลลงในตารางด้วยข้อมูลที่ขาดหายไป

วิธีการละลายน้ำแข็ง	ปลา	ระยะเวลาของการละลายน้ำแข็งและคุณสมบัติการประมวลผลการลดน้ำหนัก
ในอากาศ	เนื้อปลาทุกประเภท ปลาใหญ่ ปลาสเตอร์เจียน ปลาดุก โนโททีเนีย และซากที่หั่นพิเศษ	โดยไม่ต้องคลี่กระดาษออก บล็อกใหญ่ - 24 ชั่วโมง ปลา -4... 10 ชั่วโมง ลดน้ำหนัก 2%
ในน้ำ	มีเกล็ดและไร้เกล็ด เล็ก ใหญ่
รวม	ปลาทูสความา ปลาทูม้า ปลาทูเนื้อปลา
ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง	นาวากา __________________ __________________ __________________	แปรรูปง่ายกว่า เสียน้อยกว่า ไม่เสียรูป คงคุณค่าสารอาหาร

เติมประโยคให้สมบูรณ์

11. สำหรับการรุกล้ำ ปลาที่เตรียมไว้จะถูกวางในหม้อปลาที่มีตะแกรง ตัวเชื่อมและ... ตัวปลาถูกยึดไว้กับตะแกรง

12. ตะแกรงติดหนังไว้บนตะแกรง.... ปลาทั้งตัว - มีพุง.... ส่วนที่แบ่งเป็นชิ้น - มีหนัง... หรือส่วนที่ติดหนัง

13. สำหรับการรุกล้ำ ปลาที่แบ่งส่วนจะถูกหั่นเป็นมุม 30° เพื่อให้ได้ชิ้นปลาที่แบนและกว้าง สะดวกสำหรับ... โดยใช้ของเหลวในปริมาณเล็กน้อย น้ำซุปจากปลานักล่าจะถูกกรองและนำไปใช้เตรียมซอสในช่วงวันหยุด

14. ปลาทอดมีความเด่นชัด...เนื่องจากเปลือกกรอบที่เกาะตัวอยู่บนผิวน้ำ

เลือกคำตอบที่ถูกต้อง

15. อะไรทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงมวลและปริมาตรเมื่อปรุงและทอดปลา?

ก) เนื่องจากการสูญเสียโปรตีน b) การเปลี่ยนคอลลาเจนเป็นกลูติน c) การบดอัดของโปรตีนและการปล่อยน้ำ

16. มวลของปลาเปลี่ยนแปลงไปกี่เปอร์เซ็นต์ระหว่างการให้ความร้อน?
ก) เวลา 18...20; ข) 15...20; ค) 20...25.

17. มีอะไรดีขึ้นในน้ำซุปเนื่องจากมีสารสกัดที่ผ่านเข้าไประหว่างการให้ความร้อน?

ก) รสชาติและกลิ่น; b) การกระตุ้นความอยากอาหาร; c) สีของน้ำซุป

18. คุณภาพของปลาเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรเนื่องจากการให้ความร้อน?

ก) การย่อยได้ของปลาเพิ่มขึ้น b) แบคทีเรียตาย c) สีของปลาเสื่อมลง

19. อะไรทำให้มวลและปริมาตรของปลาเปลี่ยนแปลง?

ก) ไขมันหายไปบางส่วน b) โปรตีนมีความหนาแน่นมากขึ้นโดยบีบความชื้นออกมา c) เส้นใยผ้านุ่มขึ้น

20. เหตุใดมวลชิ้นปลาชุบเกล็ดขนมปังจึงเปลี่ยนไปน้อยกว่าชิ้นปลาที่ไม่ชุบเกล็ดขนมปัง?

ก) ไม่สูญเสียของเหลวในระหว่างการทอดเนื่องจากการก่อตัวของเปลือกกรอบ; b) การหายใจดูดซับไขมัน c) มีพื้นผิวสัมผัสขนาดใหญ่กับพื้นผิวทอด

แม่ครัวเป็นผู้เชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารสำหรับการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ

เป้าหมายหลักของการทำงานของเชฟคือการเตรียมอาหารตามสูตรตามเทคโนโลยีการทำอาหารซึ่งควรมีรสชาติดีและรูปลักษณ์สวยงาม

• เชฟ- ก่อนอื่นนี่คือผู้จัดการฝ่ายผลิต เขามีส่วนร่วมในการจัดเตรียมใบสมัคร การรับผลิตภัณฑ์อาหารจากคลังสินค้า การตรวจสอบคุณภาพของสินค้าและปริมาณการจัดหา สิ่งที่จะอยู่ในเมนูของคุณในวันนี้นั้นขึ้นอยู่กับการตัดสินใจของเชฟเท่านั้นโดยคำนึงถึงความต้องการของผู้บริโภค พ่อครัวยังแบ่งงานให้กับพ่อครัวรุ่นน้องและคนงานคนอื่นๆ ด้วย บุคคลนี้จะตรวจสอบว่าเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการเตรียมอาหารหรือไม่ และควบคุมสัดส่วนของวัตถุดิบสำหรับอาหาร พ่อครัวควบคุมการมาทำงานของพนักงานตามกำหนดเวลาที่เขาร่างไว้และยังเก็บบันทึกผลิตภัณฑ์จัดทำรายงานและแนะนำข้อเสนอการหาเหตุผลเข้าข้างตนเองที่มุ่งปรับปรุงกิจกรรมการทำงาน
• เชฟทำขนม.เตรียมผลิตภัณฑ์ขนมทุกชนิด เค้ก โรล คัพเค้ก และเพสตรี้เป็นผลงานของเชฟทำขนม เขาสามารถเตรียมไส้ใดก็ได้ ตีครีมแสนอร่อย รีดแป้งออก เชฟดังกล่าวสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกจากช็อคโกแลต ผลไม้ และถั่ว พวกเขายังผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและสามารถกำหนดน้ำหนักของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างเชี่ยวชาญ
• นักเทคโนโลยีการทำอาหารจัดการองค์กรของกระบวนการจัดซื้อวัตถุดิบทั้งหมด เขาได้รับความไว้วางใจให้รับผิดชอบในการควบคุมคุณภาพ ปริมาณแคลอรี่ของการบริโภคอาหารในแต่ละวัน การเตรียมเมนู และจัดทำรายการราคา กระจายงานให้ทีมเชฟ สร้างสรรค์สูตรอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ด้วยแผนที่เทคโนโลยี สอนแม่ครัวและดูแลเอกสารต่างๆ มีหน้าที่รับผิดชอบในการบัญชีวัสดุพื้นฐาน สินค้า และอาหารสำเร็จรูป

มีพ่อครัวหลายประเภท: พ่อครัว คนทำขนมปัง คนทำเรือ คนทำขนม คนทำซูชิ

อาชีพกุ๊ก

ต้นกำเนิดของงานฝีมือย้อนกลับไปในสมัยที่ห่างไกล เมื่อผู้คนเรียนรู้ที่จะจุดไฟและทอดเนื้อดิบและปลาบนนั้น อาหารอร่อยได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษจากผู้สูงศักดิ์ในกรุงโรมโบราณและกรีซ

ในศตวรรษที่ 17 ใน Rus' พ่อครัวที่มีทักษะได้มีส่วนร่วมในการทำอาหารและศตวรรษที่ 19 มีชื่อเสียงในด้านโรงเรียนสอนทำอาหาร ในพงศาวดารคุณสามารถค้นหาการอ้างอิงถึง Magi ซึ่งยังถือว่าเป็นพ่อครัวคนแรก ไม่ว่าคุณจะพูดอะไร เชฟก็มีคุณค่าเสมอ ความต้องการผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสมในปัจจุบันเป็นตัวกำหนดธุรกิจร้านอาหาร ทำให้อาชีพพ่อครัวเป็นที่ต้องการมากขึ้น

ทั่วทุกมุมโลก 20 ตุลาคมเชฟเฉลิมฉลองวันหยุดอย่างมืออาชีพ - "วันเชฟ"

ข้อดีและข้อเสีย

การเป็นเชฟมีข้อดีหลายประการ:

• มีขอบเขตสำหรับความคิดสร้างสรรค์
• พ่อครัวที่มีคุณสมบัติเหมาะสมจะไม่ถูกทิ้งให้ทำงาน
• รายได้ที่เหมาะสม
• โอกาสในการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับคนที่คุณรัก เพื่อน และคนที่คุณรัก

ในสาขาการทำอาหาร เชฟต้องเผชิญกับความยากลำบากบางประการ:

• เป็นเรื่องยากที่จะยืนด้วยเท้าของคุณตลอดทั้งวัน และแม้แต่ออกกำลังกาย ยกน้ำหนัก;
• สูญเสียความระมัดระวังส่งผลให้มีบาดแผลหรือถูกไฟไหม้
• ความจำเป็นในการเตรียมอาหารหลายจานพร้อมกันทำให้ร่างกายเมื่อยล้าเมื่อสิ้นสุดกะงาน

ข้อกำหนดสำหรับอาชีพพ่อครัว

• เมื่อจ้างผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร ผู้สรรหาจะสนใจในการศึกษาของผู้เชี่ยวชาญเป็นหลัก คนมีการศึกษาระดับมัธยมศึกษาก็มีโอกาสได้งานทำทุกครั้ง
• นายจ้างต้องการจ้างคนมาร่วมทีมที่เข้าใจสูตรอาหารและรู้เทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• ผู้สมัครจะต้องเข้าใจความเข้ากันได้ของผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษา และผลการปรุงอาหาร
• ผู้ปรุงอาหารจะต้องคุ้นเคยกับการติดฉลากวัตถุดิบที่ใช้และมีทักษะด้านการขายสินค้า
• รู้พื้นฐานของโภชนาการที่เหมาะสมและวิธีการเตรียมอาหาร
• ผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการรับรองจะต้องสามารถกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ตามกลิ่นได้

ผู้ที่ติดตามนวัตกรรมด้านการทำอาหารมีคุณค่า

ความรับผิดชอบในงาน

ไม่ว่าคุณจะทำงานที่ไหน แต่หากอาชีพของคุณคือกุ๊ก คุณจะต้อง:

• รับสินค้า;
• ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเตรียมอาหารทั่วไป
• ใช้เครื่องครัวอย่างถูกต้อง
• รับรองการบัญชีและการจัดเก็บวัตถุดิบอย่างเหมาะสม
• เตรียมอาหารตามรายการในเมนู
• รู้ลักษณะแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์และติดตามวันหมดอายุ
• รักษาความสะอาดและความเป็นระเบียบเรียบร้อยในสถานที่ทำงาน

ภารกิจหลักของแม่ครัว– เตรียมอาหารต่างๆ ตกแต่ง พัฒนาสูตรใหม่ๆ ของคุณเอง

ความรับผิดชอบของแม่ครัว

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบในเรื่อง:

• การปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัย
• คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้
• ลำดับการปรุงอาหาร
• น้ำหนักส่วนที่ส่งออก

ความรับผิดชอบของพ่อครัวถูกกำหนดโดยนายจ้างขององค์กรซึ่งมีสิทธิ์ในการแก้ไขรายละเอียดงานที่จำเป็น

พลังของคุก

ผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการรับรองได้รับอนุญาตให้:

• มีปฏิสัมพันธ์กับองค์กรและหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง
• ตัดสินใจและออกคำสั่งในกรณีที่เกิดเหตุสุดวิสัยอันเนื่องมาจากลักษณะของกิจกรรมของพวกเขา
• มีส่วนร่วมในสินค้าคงคลัง

ผู้ปรุงอาหารมีสิทธิที่จะกระทำการตามความสามารถของเขา

คุณสมบัติของอาชีพเชฟ

การเป็นผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสมนั้นไม่ได้มอบให้กับทุกคน ก่อนอื่นเชฟต้องรักในสิ่งที่ทำ มีจินตนาการ และมีศักยภาพในการสร้างสรรค์ เชฟมีความสามารถ มีระเบียบ เรียบร้อย และใส่ใจในรายละเอียดต่างๆ ของผู้คน

ลักษณะสำคัญของอาชีพเชฟ– ประสาทรับรสและประสาทรับกลิ่นที่พัฒนาอย่างมาก รวมถึงความจำที่ดี

ทักษะวิชาชีพและความสามารถของพ่อครัว

ผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการรับรองจะต้องเรียนรู้:

• จัดการเครื่องใช้ในครัวอย่างถูกต้อง
• ปรุงตามสูตรอย่างเคร่งครัด
• ดำเนินการแปรรูปอาหาร
• กำหนดคุณภาพของวัตถุดิบและส่วนประกอบเพิ่มเติมที่จัดไว้ให้สำหรับงาน
• ออกแบบผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานอย่างเชี่ยวชาญ
• กำหนดมูลค่าของจานที่เตรียมไว้

ให้ความสำคัญกับเชฟที่รู้จักการใช้เครื่องมือและอุปกรณ์ในการผลิต ตลอดจนติดตามเทคโนโลยีในการเตรียมแป้ง ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ

คุณสมบัติส่วนบุคคล

พ่อครัวที่ดีมีลักษณะนิสัยดังนี้:

• การปรากฏตัวของความไวในการดมกลิ่นและสัมผัส, ดวงตาที่พัฒนาแล้ว, จินตนาการอันยาวนาน;
• กิจกรรม ความรับผิดชอบ ความอดทน ทักษะการเคลื่อนไหวมือที่พัฒนาอย่างดี

พ่อครัวที่ได้รับคำแนะนำจากความกล้าหาญและความเฉลียวฉลาดสามารถเรียกได้ว่าเป็นมืออาชีพแล้วเพราะไม่ใช่ทุกคนที่สามารถสร้างสรรค์สิ่งที่คุ้มค่าและนำเสนออาหารของตนต่อผู้ตัดสินที่เข้มงวด

อาชีพเชฟ

คุณสามารถทำงานเป็นผู้ช่วยเชฟในขณะที่ยังเป็นนักเรียนอยู่ได้ คุณจะต้องทำงานสกปรกมากมาย: ทำความสะอาด ทำความสะอาด ตัด ล้าง สิ่งสำคัญคือการพิสูจน์ตัวเองให้ดี จากนั้นทุกอย่างจะเป็นไปเอง: อาหารจานง่าย ๆ จะค่อยๆ ไม่เป็นที่สนใจของคุณ ความรู้และประสบการณ์ของคุณจะดีขึ้นทุกวัน เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะสามารถเพิ่มระดับวุฒิการศึกษาของคุณได้ และเมื่อคุณไปถึงอันดับที่ 6 คุณจะกลายเป็นผู้แข่งขันชิงตำแหน่งเชฟ

เมื่อศึกษาความซับซ้อนทั้งหมดของงานฝีมือแล้วคุณสามารถเปิดธุรกิจร้านอาหารของคุณเองได้อย่างปลอดภัย

สถานที่ทำงานของเชฟ

• ภาคบริการในปัจจุบันกำลังได้รับแรงผลักดัน ซึ่งหมายความว่าจำเป็นต้องมีพ่อครัวในร้านอาหาร บาร์ ร้านกาแฟ ตลอดจนแหล่งช้อปปิ้งและสถานบันเทิง
• จำเป็นต้องเตรียมอาหารในโรงเรียนอนุบาลและโรงเรียน โรงอาหารที่ทำงาน และโรงพยาบาล
• การทำงานเป็นพ่อครัวส่วนตัวให้กับครอบครัวที่ร่ำรวยนั้นมีชื่อเสียงไม่น้อยไปกว่าการทำอาหารในร้านอาหารสุดหรู

พ่อครัวที่ดีเป็นที่ต้องการในทุกอุตสาหกรรมและจะไม่มีวันถูกทิ้งให้ไม่มีงานทำ

รายได้

รายได้ที่คุณจะได้รับจากการเป็นพ่อครัวขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย

เจ้าของสถานประกอบการยอดนิยมเพื่อล่อลวงมืออาชีพที่ดีที่สุดอย่าทำให้เชฟขุ่นเคืองและยินดีจ่ายเงินให้กับงานของพวกเขา นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้งของสถานประกอบการและนโยบายการกำหนดราคาของห้องครัวอีกด้วย

แน่นอน หากคุณทำอาหารให้กับองค์กรงบประมาณ โรงเรียน หรือโรงอาหาร คุณไม่ควรหวังที่จะมีรายได้จำนวนมาก มีงานมาก ความรับผิดชอบมาก แต่เงินเดือนน้อย เป็นการดีหากคุณมีเงิน $500 อยู่ในมือ ในเมืองใหญ่ โดยทั่วไปรายได้จะสูงกว่า 200 ดอลลาร์

เงินเดือนโดยเฉลี่ยของพ่อครัวคือ 800 ดอลลาร์ ยิ่งตำแหน่งสูง รายได้ก็ยิ่งมากขึ้น

การศึกษาของเชฟ

ในการเป็นเชฟคุณต้องเรียน เรียน และเรียนอีกครั้ง

• หากไม่มีการศึกษา คุณจะต้องทำงานหนักในงานที่ยากที่สุด
• ผู้สมัครที่มีแรงจูงใจมากขึ้นอาจต้องการเริ่มต้นด้วยการฝึกอบรมกับเชฟในร้านอาหารชื่อดัง คุณจะต้องทำงานสกปรกแบบเดียวกัน แต่มีโบนัส - ในเวลาเดียวกันคุณจะได้รับทักษะและประสบการณ์การทำงาน หากคุณโชคดี คุณอาจได้รับข้อเสนอให้ไปเรียนต่อต่างประเทศหรือโรงเรียนสอนทำอาหารดีๆ
• คุณสามารถเรียนรู้การทำอาหารอย่างมืออาชีพได้หลังจากจบหลักสูตรการทำอาหารหรือหลักสูตรเชฟ ซึ่งคุณจะได้เรียนเกี่ยวกับอาหารอิตาเลียนหรือเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิ
• ความรู้ที่ดีนั้นจัดทำโดยสถาบันการศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษาเฉพาะทาง แต่แอโรบิกที่สูงที่สุดคือสถาบันอุตสาหกรรมอาหารที่สำเร็จการศึกษาระดับปริญญาด้านเทคโนโลยีการปรุงอาหาร

เคล็ดลับของอาหารชั้นสูงสามารถเรียนรู้ได้จากการเรียนกับเชฟจากร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ในโรงเรียนสอนทำอาหารนานาชาติที่มีชื่อเสียงระดับโลก โปรแกรมการฝึกอบรมพิเศษได้รับการพัฒนาที่นี่ซึ่งจะเป็นประโยชน์สำหรับทั้งผู้เริ่มต้นและเชฟผู้มีประสบการณ์

อเล็กซานเดอร์ ยูริเยวิช

ผู้อำนวยการสำนักงานจัดหางาน

O. B. Malakhinskaya ครูสาขาวิชาวิชาชีพ

สาขาของสถาบันงบประมาณแห่งรัฐของ Yamalo-Nenets Okrug อิสระ "YaMK" ใน Labytnangi

การพัฒนาขีดความสามารถของผู้ปฏิบัติงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสมในอนาคตในอาชีพ "แม่ครัว, ลูกกวาด"

มาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลางสำหรับองค์กรพัฒนาเอกชนแนะนำแนวคิดใหม่สำหรับระบบการศึกษา: ความสามารถคือคุณภาพใหม่ของหัวข้อของกิจกรรม ซึ่งแสดงให้เห็นในความสามารถในการประยุกต์ใช้ความรู้ ทักษะ และระบบคุณค่าอย่างเป็นระบบ และช่วยให้สามารถแก้ไขความขัดแย้งต่างๆ ได้สำเร็จ ปัญหาและการปฏิบัติงานในบริบททางสังคม วิชาชีพ และส่วนบุคคล ดังนั้น สถาบันการศึกษาสายอาชีวะจะต้องคำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงในลักษณะของชีวิต การทำงาน และบทบาทของบุคคลในสภาวะของความเป็นจริงใหม่ที่เต็มไปด้วยเทคนิคและข้อมูล และปลูกฝังความสามารถเฉพาะทางทั่วไปและทางวิชาชีพในอนาคต อย่างไรก็ตาม การฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสมนั้นเป็นเรื่องยากด้วยเหตุผลหลายประการ หนึ่งในนั้นคือช่องว่างระหว่างทฤษฎีและการปฏิบัติ (ประสบการณ์) เหตุผลสำคัญอีกประการหนึ่งคือการให้ข้อมูลข่าวสารแก่สังคมอย่างรวดเร็ว และแม้แต่ตำราเรียนที่เพิ่งตีพิมพ์ใหม่ทั้งหมดก็ไม่สอดคล้องกับเนื้อหาที่เกี่ยวข้องในปัจจุบันและจางหายไปในเบื้องหลัง

จากทั้งหมดที่กล่าวมาสรุปได้ว่าการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในด้านการศึกษาในปัจจุบันทำให้ครูต้องคิดใหม่เกี่ยวกับคำถามที่ว่า “จะสอนอะไรและอย่างไร” พร้อมทั้งมองหาแนวทาง วิธีการ และเทคนิคใหม่ๆ เพื่อให้บรรลุเป้าหมาย เป้าหมายที่กำหนดโดยมาตรฐานการศึกษา

ฉันเชื่อว่าในบทเรียนของวงจรวิชาชีพ แนวทางที่เน้นตัวบุคคลเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะนักเรียนมาหาเราซึ่งมักจะยังไม่ได้เลือกความเชี่ยวชาญพิเศษของตนอย่างมีสติ ทั้งอายุและมุมมองที่ไม่แน่นอนเกี่ยวกับอนาคตของคุณมีผลกระทบ ฉันคิดว่างานหลักอย่างหนึ่งของฉันคือการทำให้พวกเขาสนใจในวิชานี้ ฉันมุ่งมั่นที่จะให้พวกเขารักอาชีพของพวกเขา

กรอบการกำกับดูแลและกฎหมายใหม่ของการศึกษาของรัสเซีย ได้แก่ มาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลางรุ่นใหม่ ให้อิสระเพิ่มเติมในการแก้ปัญหาในการพัฒนาเนื้อหาของอาชีวศึกษา การจัดกระบวนการศึกษา และยังให้โอกาสในการสร้างเส้นทางวิชาชีพส่วนบุคคล การศึกษา. นอกจากนี้ ในปัจจุบัน อาชีพ "แม่ครัว" มีการเปลี่ยนแปลงขั้นพื้นฐาน: จากผนัง "สีเทา" ของการจัดเลี้ยงในที่สาธารณะ "ปรากฏ" กลายเป็นร้านกาแฟและร้านอาหารที่น่าดึงดูดและสะดวกสบายพร้อมอาหารอร่อยมากมาย

การพัฒนาของการท่องเที่ยวเชิงชาติพันธุ์ใน Yamal การเปิดร้านกาแฟและร้านอาหารใหม่ทำให้จำเป็นต้องพัฒนาและปรับปรุงอาหารประจำชาติ

เมื่อคำนึงถึงข้อกำหนดและการร้องขอของนายจ้าง ความสามารถเพิ่มเติมในการเตรียมอาหารได้ถูกนำมาใช้ในโปรแกรมโมดูลวิชาชีพในฐานะส่วนที่แปรผัน โดยคำนึงถึงประเพณีของผู้คนใน Far North

เพื่อให้ผู้สำเร็จการศึกษาประสบความสำเร็จและเป็นที่ต้องการในตลาดแรงงานยุคใหม่ ฉันจะต้องสอนพวกเขาให้เรียนรู้ ดังนั้นในกิจกรรมการสอนของฉันฉันใช้องค์ประกอบของเทคโนโลยีต่างๆ: การเรียนรู้ที่แตกต่าง (งานที่มีระดับความซับซ้อนต่างกัน) การเรียนรู้ที่เน้นนักเรียนเป็นศูนย์กลาง เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร (การใช้ทรัพยากรอิเล็กทรอนิกส์ทางการศึกษาสำหรับวิชาชีพ ทรัพยากรอินเทอร์เน็ต การพัฒนาการนำเสนอสำหรับ บทเรียน), บทเรียนบูรณาการ, เทคโนโลยีวิธีการเล่นเกม, เทคโนโลยีการเรียนรู้ตามโครงงาน (งานวิจัย), เทคโนโลยีการเล่นเกมและการรักษาสุขภาพ ตลอดจนการสอนความร่วมมือ

ภายในกรอบของเทคโนโลยีการศึกษาที่ระบุไว้ ฉันใช้บทเรียนในรูปแบบที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม: บทเรียนกิจกรรมอิสระ การวิจัย อิงปัญหา บทเรียนฝึกอบรม บทเรียนสัมมนา ฉันเชื่อว่าบทเรียนการทำงานอิสระจะสร้างและพัฒนากลไกความเป็นอิสระของนักเรียนและยืนยันลักษณะบุคลิกภาพที่เป็นอิสระ

บทเรียนจากกิจกรรมกลุ่มช่วยสอนการทำงานเป็นทีม ผู้เข้าร่วมกิจกรรมกลุ่มแต่ละคนมีส่วนร่วมในการทำงานร่วมกันโดยไม่สมัครใจและเผชิญกับทางเลือก: ทำเหมือนคนอื่นหรือกำหนดสถานที่บทบาทและหน้าที่ของเขาในทีม สำหรับวัยรุ่นที่แสวงหาการยืนยันตนเองในหมู่เพื่อนฝูง การตัดสินใจด้วยตนเองในกิจกรรมต่างๆ มีความสำคัญอย่างยิ่ง ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่างานกลุ่มจะมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากครูจัดกระบวนการกระจายงานด้านการศึกษาและคิดถึงเทคโนโลยีสำหรับการอภิปรายในกลุ่ม เป็นกระบวนการพูดคุยเรื่องงานด้านการศึกษาที่รับรู้ว่าผู้ใหญ่กำลังปรึกษากับนักเรียน ถามถึงทัศนคติต่อสิ่งที่เกิดขึ้นและรับฟังความคิดเห็น สถานการณ์นี้ช่วยให้นักเรียนดำเนินกระบวนการเรียนรู้อย่างมีจุดมุ่งหมายและรู้สึกมั่นใจมากขึ้น

การสัมมนาเป็นรูปแบบหนึ่งของการฝึกอบรมที่ผมใช้ค่อนข้างบ่อย ข้อกำหนดที่ขาดไม่ได้คือการมีส่วนร่วมของนักเรียนแต่ละคน

ในการสัมมนาบทเรียนจะมีการเปิดเผยการก่อตัวของทักษะและความสามารถทางการศึกษาทั่วไปที่กำหนดโดยโปรแกรมเมื่อศึกษาเนื้อหาที่ระบุและนักเรียนจะต้องใช้ความรู้และทักษะในทางปฏิบัติไม่เพียง แต่ในสถานการณ์ที่รู้จักและคุ้นเคยเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในสถานการณ์ใหม่ด้วย ฉันใช้บทเรียน-สัมมนาเพื่อพัฒนาความเป็นอิสระของนักเรียน พัฒนาความสามารถในการทำงานกับวรรณกรรมอ้างอิง และพัฒนาทักษะการพูดคนเดียว

ฉันเชื่อว่าด้วยการแนะนำองค์ประกอบของเทคโนโลยีที่ระบุไว้ นักเรียนจะพัฒนาความสามารถทางวิชาชีพและความสามารถทั่วไป:

ทำความเข้าใจสาระสำคัญและความสำคัญทางสังคมของอาชีพในอนาคตของคุณ

จัดกิจกรรมของคุณเองตามเป้าหมายและวิธีที่จะบรรลุเป้าหมาย

การค้นหาและใช้ข้อมูลที่จำเป็นเพื่อการปฏิบัติงานอย่างมืออาชีพอย่างมีประสิทธิภาพ

ความสามารถในการทำงานเป็นทีม

ผลลัพธ์ของการใช้เทคโนโลยีข้างต้นคือ:

พัฒนาคุณภาพความรู้ของนักเรียน พัฒนาความสามารถของนักเรียนแต่ละคน

การได้รับทักษะในการจัดกิจกรรมการศึกษาของคุณอย่างอิสระ

การเปิดใช้งานกิจกรรมการเรียนรู้และกิจกรรมสร้างสรรค์ของนักเรียน

การสร้างคุณสมบัติส่วนบุคคลของนักเรียน

การก่อตัวในนักเรียนที่มีความจำเป็นอย่างมีสติในการรักษาวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

จากวิธีการสอนนี้ ประสิทธิภาพที่สมบูรณ์และมีคุณภาพสูงในวิชาของวงจรวิชาชีพยังคงมีเสถียรภาพตลอดหลักสูตรการศึกษา ผลการรับรองขั้นสุดท้ายของรัฐแสดงให้เห็นว่าเนื้อหาและคุณภาพของผู้สำเร็จการศึกษาเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานการศึกษาของรัฐของ NPO สำหรับอาชีพ "Cook, Confectioner"

ผลจากการทำงานตามเป้าหมาย ทำให้ผู้สำเร็จการศึกษาของฉันเกือบทั้งหมดได้มีงานทำในวิชาชีพของตน และบางคนยังคงได้รับการศึกษาในสถาบันอุดมศึกษาต่อไป

อ้างอิง:

1. Ibragimov G.I. , Ibragimova E.M. , Andriyanova T.M. ทฤษฎีการเรียนรู้: ตำราเรียน / เอ็ด G. I. Ibragimova - M.: มนุษยธรรม เอ็ด ศูนย์วลาโดส 2554

2. การสอนทั่วไปและวิชาชีพ: หนังสือเรียนสำหรับนักศึกษามหาวิทยาลัยการสอน / เอ็ด. V.D. Simonenko - M.: Ventana Graf, 2005.

3. มาตรฐานการศึกษาของรัฐบาลกลางสำหรับอาชีวศึกษาขั้นพื้นฐานโดยวิชาชีพ 260807.01 แม่ครัว, คนทำลูกกวาด