เพรทเซลคืออะไร? Just a Pretzel: ประวัติศาสตร์และการผจญภัยของเพรทเซล พจนานุกรมอธิบายและจัดทำคำใหม่ของภาษารัสเซีย T. F. Efremova

เพรทเซลเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งเนยจัดทำเป็นรูปเลข 8 หน้าตาของขนมนี้มักจะเหมือนกันแต่มีตัวเลือกการอบให้เลือกหลายแบบ

มีความลับและความลึกลับมากมายที่เกี่ยวข้องกับประวัติความเป็นมาของการอบประเภทนี้ คำว่าเพรทเซล แปลจากภาษาเยอรมัน แปลว่า บิดงอจากจุดเริ่มต้น รูปร่างเพรทเซลหมายถึงการกอดอกเพื่อสวดมนต์ ชาวนาเริ่มอบเพรทเซลสำหรับพิธีต่างๆ ในโบสถ์ แต่ในระหว่างการอดอาหาร พวกเขาต้องกินเพรทเซลโดยไม่ต้องอบ หลังจากนั้นไม่นาน พวกเขาก็หยุดกินเพรทเซล วันหยุดของคริสตจักรและเริ่มเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

เพรทเซลปรากฏตัวครั้งแรกในรัสเซียโดย Peter I ผู้นำเพรทเซลจาก Vyborgอย่างรวดเร็ว เพรทเซลก็ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของคนทั้งสวน เพรทเซลถูกนำไปหาจักรพรรดิหลายครั้งต่อเดือน คนทำขนมปังในท้องถิ่นไม่สามารถหาสูตรการทำเพรทเซลได้และเฉพาะในยุค 50 เท่านั้นที่คนทำขนมปัง Ivan Ivanov สามารถยืมสูตรจาก Finns ได้ ตั้งแต่นั้นมา เพรทเซลได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในหมู่ชาวรัสเซีย คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการสร้างเพรทเซลได้ในวิดีโอ

ประเภทของเพรทเซล

ปัจจุบันมีเพรทเซลหลายประเภทซึ่งมีรูปลักษณ์และองค์ประกอบแตกต่างกัน ในบรรดาทุกประเภท สิ่งที่พบบ่อยที่สุดคือ:

เพรทเซลซึ่งเป็นคลาสสิกในเยอรมนี มักปรุงด้วยเกลือและเสิร์ฟพร้อมเบียร์ ก่อนอบ ประเภทนี้จะถูกจุ่มลงในสารละลายเบกกิ้งโซดาสักครู่

เพรทเซลรัสเซียเป็นซาลาเปาหวานโรยด้วยน้ำตาลทรายจัดทำเป็นรูปแปด

เพรทเซลเอสโตเนียเป็นซาลาเปาที่มักปรุงด้วยไส้หลากหลายชนิด เช่น เบอร์รี่ เนื้อ และอื่นๆ อีกมากมาย มีความแตกต่าง ประเภทนี้การอบแป้งยีสต์ซึ่งไม่แตกเมื่อหัก

ประโยชน์และโทษของเพรทเซล

เพรทเซลถือว่าดีต่อสุขภาพเนื่องจากมีส่วนประกอบ เพรทเซลประกอบด้วย จำนวนมากวิตามินบี และมาโครและธาตุขนาดเล็กที่มีประโยชน์มากมาย หากใช้การอบประเภทนี้ในปริมาณปานกลาง สภาพจะดีขึ้น ระบบประสาทและผมและเล็บก็จะแข็งแรงขึ้นด้วย

อันตรายเพียงอย่างเดียวของเพรทเซลก็คือขนมปังรูปแบบคลาสสิกนี้มีแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากดังนั้นการบริโภคขนมปังประเภทนี้จึงควรอยู่ในระดับปานกลางมิฉะนั้นอาจมีน้ำหนักเกิน ผู้คนควรจำกัดการบริโภคเพรทเซลเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้น

ทำอาหารที่บ้าน

การทำเพรทเซลที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่ละเอียดอ่อนมาก การทำเพรทเซลมีหลายขั้นตอนที่ไม่ต้องใช้เวลาส่วนตัวมากนัก

ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

น้ำ 1.5 แก้ว

แป้ง 4 ถ้วย;

2 ช้อนชา ซาฮารา;

2 ช้อนชา เกลือ;

2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

เนยใส 30 กรัม (ไม่มีเกลือ)

½ ช้อนโต๊ะ โซดา;

ไข่แดง 2 ฟอง

ด่านที่ 1 - เตรียมแป้ง

ขั้นแรก ผสมน้ำ เกลือ และน้ำตาลลงในกระทะ คุณต้องคนให้เข้ากันจนน้ำตาลและเกลือละลายหมดจากนั้นจึงเติมยีสต์แห้งเท่านั้นหลังจากคนเล็กน้อยแล้ว ให้ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้ประมาณ 15 นาที

จากนั้นเทแป้งลงบนส่วนผสมที่ได้สิ่งสำคัญคือการโรยให้เท่ากันซึ่งจะทำให้ผสมได้ง่ายขึ้น

ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม ผสมส่วนผสมด้วยความเร็วที่ช้าที่สุด คุณยังสามารถนวดโดยใช้ช้อนไม้หรือมือก็ได้

หากคุณใช้อุปกรณ์ไฟฟ้าในการนวดแป้ง คุณจะต้องนวดต่อไป ความเร็วเฉลี่ยจนกระทั่งแป้งเริ่มติดกับผนังและด้วยมือของคุณคุณต้องนวดประมาณ 15 นาทีจนกระทั่งมันหยุดติดมือของคุณ

หลังจากนวดแป้งแล้วคุณจะต้องทาชามด้วยเนยใสแล้วใส่แป้งลงไปจากนั้นคลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 2 ชั่วโมงจนขึ้นหลายครั้ง

ขั้นตอนที่ 2 - การเตรียมเพรทเซล

จากนั้นทาน้ำมันลงบนพื้นผิวที่จะเกิดกระบวนการทำงานแล้ววางแป้งลงไป ใช้มือของเราเริ่มแผ่แป้งออกเป็นเชือกยาวถึงปลายแขน จากนั้นคุณจะต้องแบ่งสายรัดออกเป็นส่วน ๆ

ในการทำเพรทเซลแบบคลาสสิก ให้เริ่มด้วยการวางแป้งเป็นรูปตัว U แล้วไขว้ปลายแป้งเข้าด้วยกัน

ก่อนที่จะต้มเพรทเซล ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งได้ถักติดกันแน่น ไม่เช่นนั้นแป้งจะแตกออกจากน้ำ

ด่านที่ 3 - ปรุงและอบ

ในขั้นตอนการทำอาหารนี้ คุณต้องเปิดเตาอบล่วงหน้า ในการเตรียมเพรทเซลแบบนิ่ม ให้ตั้งเตาอบไว้ที่ 220 °C และสำหรับเพรทเซลแบบแข็งที่ 190 °C

หลังจากที่คุณตั้งเตาอบให้ร้อนแล้ว คุณต้องเทน้ำเก้าแก้วลงในกระทะและเติมเบกกิ้งโซดา วางกระทะนี้ลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม

เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้นำเพรทเซลแล้วหย่อนลงไปในน้ำทีละชิ้นเป็นเวลา 40 วินาทีหลังจากผ่านไป 40 วินาที เพรทเซลจะถูกวางบนถาดอบ

เพื่อให้เปลือกเพรทเซลมีสีทองและกรอบ คุณต้องทาเพรทเซลที่มีส่วนผสมของไข่แดงและน้ำสองช้อนโต๊ะ เมื่อเคลือบเพรทเซลแล้ว ให้โรยด้วยเกลือ

เพื่อให้ได้เพรทเซลที่นุ่ม ต้องนำเข้าเตาอบเป็นเวลาสิบห้านาที แต่การอบเพรทเซลแบบแข็งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง และทุกๆ 20 นาที คุณต้องตรวจดูว่าไหม้หรือไม่

หลังจากอบเพรทเซลแล้ว ให้นำออกจากเตาอบแล้ววางลงบนจาน ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 15 นาที เสิร์ฟพร้อมซอสได้ดีที่สุด

ทำไมเพรทเซลถึงมีรูปร่างแบบนี้?

ผู้อยู่อาศัยในรัฐใดของสหรัฐอเมริกาที่กินเพรทเซลมากที่สุด

หลายๆ คนคงทราบดีว่าเพรทเซลเป็นขนมอบประเภทหนึ่งที่ทำจากแป้ง สามารถทำจากทั้งพันธุ์แข็งและอ่อน และออกมาหวานหรือเค็ม

เพรทเซลส่วนใหญ่มีรูปร่างเหมือนปม รูปร่างเพรทเซลที่เป็นเอกลักษณ์คือวงสมมาตรที่สร้างขึ้นโดยการทอแผ่นแป้งยาวๆ ให้เป็นลวดลายที่ซับซ้อนจนกลายเป็น “วงเพรทเซล”

ตามตำนาน เพรทเซลถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยพระภิกษุชาวอิตาลีในปีคริสตศักราช 610 เพื่อให้รางวัลแก่เด็กๆ สำหรับความพยายามในการเรียนรู้ที่จะสวดมนต์ แผ่นแป้งที่นักพรตพับไว้ซึ่งมีลักษณะคล้ายมือไขว้ของเด็กสวดมนต์ เขาเรียกผลงานของเขาว่า เพรติโอลา ซึ่งแปลว่า "รางวัลเล็กๆ น้อยๆ"

ไม่ว่าตำนานนี้จะเป็นจริงหรือไม่ซึ่งสะท้อนถึงประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของเพรทเซลไม่มีใครรู้แน่ชัด อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่าเพรทเซลมีรากฐานมาจากคริสเตียน

ตัวอย่างเช่นใน คริสตจักรคาทอลิกเพรทเซลมีความสำคัญทางศาสนาเนื่องจากส่วนผสม เมื่ออบโดยใช้สูตรง่ายๆ จากแป้งและน้ำ คุณสามารถรับประทานเบเกิลได้ในช่วงเข้าพรรษา ซึ่งเป็นช่วงที่ชาวคริสต์ถูกห้ามไม่ให้รับประทานอาหารบางชนิด

เมื่อเวลาผ่านไป เพรทเซลมีความเกี่ยวข้องกับเทศกาลเข้าพรรษาและอีสเตอร์ อันที่จริง ขนมอบดังกล่าวมักถูกเตรียมในเช้าวันอีสเตอร์และรับประทานร่วมกับไข่อีสเตอร์

ผู้อพยพชาวเยอรมันและชาวสวิสได้นำเพรทเซลมาใช้ หรือที่มักเรียกกันในเยอรมนีว่าเพรทเซล อเมริกาเหนือศตวรรษที่ 19.

ในปี 1858 Casper Glur คนทำขนมปังชาวสวิสและสมาชิกของ Swiss Colonization Society ได้ตั้งรกรากที่เมือง Tell รัฐอินเดียนา

ในไม่ช้าเขาก็มีชื่อเสียงในเรื่องเพรทเซลซึ่งอบตามสูตรลับของชาวสวิส ปัจจุบันสูตรอาหารยังคงเป็นความลับ และเรื่องราวเกี่ยวกับเมืองเพรทเซลยังคงดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก

การอบไม่ได้รับความนิยมมากนักจนกระทั่งมีการคิดค้นสูตรเพรทเซลแบบแข็งในอเมริกา ในปี ค.ศ. 1850 มีการเปิดร้านเบเกอรี่เชิงพาณิชย์แห่งแรกที่ผลิตเพรทเซลแบบแข็ง เรื่องนี้เกิดขึ้นในลิทิตซ์ รัฐเพนซิลวาเนีย เพรทเซิลเหล่านี้ได้รับความนิยมเป็นของว่างเพราะเก็บไว้ได้ดีกว่าเพรทเซลแบบนิ่มเมื่อเก็บในภาชนะสุญญากาศ

ในศตวรรษที่ 20 เพรทเซลได้รับความนิยมอย่างมากใน เมืองใหญ่ๆ- โดยเฉพาะอย่างยิ่งประชากรชาวอิตาเลียนอเมริกันจำนวนมากในฟิลาเดลเฟียถือว่าเพรทเซิลเป็นส่วนสำคัญของอาหารท้องถิ่น ทุกวันนี้ ชาวฟิลาเดลเฟียโดยเฉลี่ยกินเพรทเซลมากกว่าคนอเมริกันทั่วไปประมาณ 12 เท่า

ปัจจุบันเพนซิลเวเนียยังคงเป็นศูนย์กลางของการผลิตเพรทเซลในสหรัฐอเมริกา คิดเป็นร้อยละ 80 ของขนมอบเพรทเซลในประเทศ อุตสาหกรรมเพรทเซลผลิตเงินได้มากกว่า 550 ล้านเหรียญสหรัฐต่อปีในสหรัฐอเมริกา และคนอเมริกันโดยเฉลี่ยกินเพรทเซลมากกว่า 3 ปอนด์ทุกปี

ทุกวันนี้ผู้ชื่นชอบเพรทเซลสามารถเพลิดเพลินกับขนมอบสุดโปรดพร้อมเครื่องปรุงรสและส่วนผสมที่หลากหลาย รวมถึง: เคลือบพิเศษ, ผลึกเกลือ, อบเชย, น้ำตาล, ถั่วต่างๆ และเมล็ดพืชทุกชนิด เพรทเซลยังสามารถพบได้ในรูปทรงที่น่าสนใจมากมาย เช่น แท่ง ห่วง เปีย หรือแม้แต่ตัวอักษร

เพรทเซล(จากภาษาเยอรมัน. คริงเกลน์“โค้งงอ บิด”) เป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของยุโรปเหนือที่ทำจากแป้งเนย มีลักษณะคล้ายตัวอักษร B ในเยอรมนีและประเทศในยุโรปเหนือ มักแสดงเป็นสัญลักษณ์บนป้ายร้านขายขนมปังและร้านเบเกอรี่

ตามตำนาน กาลครั้งหนึ่งพระภิกษุอยากจะขอบคุณพระผู้สร้างสำหรับขนมปังประจำวัน ขนมปังอบ โดยให้เป็นรูปมือวางบนอกเพื่ออธิษฐาน นี่คือลักษณะที่เพรทเซลตัวแรกปรากฏขึ้น ทางตอนใต้ของเยอรมนี เพรทเซลรสเค็มหลากหลายชนิดเป็นที่นิยม - เพรทเซล ในรัสเซีย คำว่าเพรทเซลเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ไวบอร์กซึ่งผนวกในปี 1710 มีชื่อเล่นว่า "เมืองเพรทเซล" Vyborg เพรทเซล (เนย พร้อมกระวานและเครื่องปรุงรสมากมาย) อบตามสูตรของพระสงฆ์ฟรานซิสกัน และมอบให้กับ ศาลอิมพีเรียลตั้งแต่สมัยพระเจ้าปีเตอร์ที่ 1 เพรทเซลชนิดนี้ (Viipurinrinkeli ของฟินแลนด์) ได้รับความนิยมในฟินแลนด์

โดยทั่วไปเพรทเซลจะประกอบด้วย: แป้งสาลี เกลือ น้ำตาล ยีสต์ และน้ำ ตามสูตรดั้งเดิม เพรทเซลรูปทรงนั้นถูกต้มในน้ำแล้วอบในเตาอบโดยใช้ฟาง

ดูสิ่งนี้ด้วย

เขียนบทวิจารณ์เกี่ยวกับบทความ "Pretzel"

หมายเหตุ

วรรณกรรม

1. // โปเคิลบคิน วี.วี.เกี่ยวกับการทำอาหารจาก A ถึง Z: หนังสืออ้างอิงพจนานุกรม - มน. : โพลีเมีย 2531. - หน้า 80.

ลิงค์

ข้อความที่ตัดตอนมาจากลักษณะเฉพาะของเพรทเซล

เออร์โมลอฟหรี่ตาลงและยิ้มเล็กน้อยเมื่อได้ยินคำพูดเหล่านี้ เขาตระหนักว่าพายุผ่านไปแล้วและ Kutuzov จะจำกัดตัวเองอยู่เพียงคำใบ้นี้
“เขารู้สึกขบขันกับค่าใช้จ่ายของฉัน” เออร์โมลอฟพูดอย่างเงียบ ๆ พร้อมดัน Raevsky ซึ่งยืนอยู่ข้างเขาด้วยเข่าของเขา
หลังจากนั้นไม่นาน Ermolov ก็เคลื่อนตัวไปที่ Kutuzov และรายงานด้วยความเคารพ:
- เวลาไม่สูญหาย เจ้านายของคุณ ศัตรูยังไม่จากไป ถ้าสั่งโจมตีล่ะ? ไม่เช่นนั้นเจ้าหน้าที่จะไม่เห็นควันด้วยซ้ำ
Kutuzov ไม่ได้พูดอะไร แต่เมื่อเขาได้รับแจ้งว่ากองกำลังของ Murat กำลังล่าถอย เขาก็สั่งการโจมตี แต่ทุก ๆ ร้อยก้าวเขาหยุดเป็นเวลาสามในสี่ของชั่วโมง
การต่อสู้ทั้งหมดประกอบด้วยสิ่งที่คอสแซคแห่ง Orlov Denisov ทำเท่านั้น กองทหารที่เหลือสูญเสียคนไปเพียงหลายร้อยคนโดยเปล่าประโยชน์เท่านั้น
อันเป็นผลมาจากการต่อสู้ครั้งนี้ Kutuzov ได้รับตราเพชร Bennigsen ยังได้รับเพชรและหนึ่งแสนรูเบิล อื่น ๆ ตามอันดับของพวกเขาก็ได้รับสิ่งที่น่าพึงพอใจมากมายและหลังจากการต่อสู้ครั้งนี้ก็มีการเคลื่อนไหวใหม่ ๆ ที่สำนักงานใหญ่
“เราทำแบบนี้กันตลอด ทุกอย่างวุ่นวายไปหมด!” - เจ้าหน้าที่และนายพลของรัสเซียกล่าวหลังการต่อสู้ที่ทารูติโนว่า - เช่นเดียวกับที่พวกเขาพูดกันตอนนี้ทุกประการ ทำให้รู้สึกเหมือนมีคนโง่ที่ทำแบบนี้จากภายในสู่ภายนอก แต่เราจะไม่ทำอย่างนั้น แต่คนที่พูดแบบนี้ก็ไม่รู้เรื่องที่พูดถึงหรือจงใจหลอกลวงตัวเอง ทุกการต่อสู้ - Tarutino, Borodino, Austerlitz - ไม่ได้ดำเนินการตามที่ผู้จัดการตั้งใจ นี่เป็นเงื่อนไขสำคัญ
กองกำลังอิสระจำนวนนับไม่ถ้วน (เพราะไม่มีที่ไหนที่บุคคลจะเป็นอิสระได้มากกว่าในระหว่างการสู้รบซึ่งมันเป็นเรื่องของชีวิตและความตาย) มีอิทธิพลต่อทิศทางของการต่อสู้ และทิศทางนี้ไม่สามารถรู้ล่วงหน้าได้และไม่เคยสอดคล้องกับทิศทางนั้น พลังอันใดอันหนึ่ง
หากมีแรงหลายทิศทางพร้อมกันและหลากหลายกระทำต่อร่างกายใด ๆ ทิศทางการเคลื่อนที่ของร่างกายนี้จะต้องไม่ตรงกับแรงใด ๆ แต่จะมีค่าเฉลี่ยเสมอ ทิศทางที่สั้นที่สุดสิ่งที่อยู่ในกลศาสตร์แสดงโดยเส้นทแยงมุมของสี่เหลี่ยมด้านขนานของแรง

เพรทเซล

เพรทเซล, พหูพจน์ เพรทเซล, เพรทเซล, ม. (จากภาษาเยอรมัน Krengel) ขนมปังเกลียวเนยรูปตัวอักษร B บัตเตอร์เพรทเซล วีบอร์กเพรทเซล (เนยกับกระวานตั้งชื่อตามเมือง Vyborg ของฟินแลนด์) ขดตัวเป็นเพรทเซล (กางออก) - นอนคว่ำ โดยเอาขาแนบกับหน้าอก วางมือของคุณในเพรทเซลกับใครบางคน (ภาษาปาก) - วางมือของคุณงอข้อศอกเสนอที่จะเดินใต้แขนของคุณเพื่อพิง เขียนหรือทำเพรทเซล เดินออกไป (ด้วยเท้าของคุณ) (ภาษาพูด) - เดินด้วยท่าเดินที่ไม่มั่นคง เดินเซมาก (เกี่ยวกับคนเมา) ไม่ใช่สำหรับเพรทเซลใด ๆ (เรียกขาน) - ไม่ใช่เพื่อสิ่งใด ๆ ไม่ใช่เพื่อผลประโยชน์ใด ๆ ไม่ใช่ราคาใดๆ

พจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซีย S.I.Ozhegov, N.Yu.Shvedova

เพรทเซล

ฉันพหูพจน์ -i, -ey และ -ya, -ey, m. ผลิตภัณฑ์ขนมปังบิดคล้ายเลขแปด * เขียนเพรทเซล (เขียน, ทำออกมา) (ง่าย) - เดินเซ, เดินโซเซ, เขียนโมโนแกรม

ลด เพรทเซล lka ม.

คำคุณศัพท์ เพรทเซล โอ้ โอ้

พจนานุกรมอธิบายใหม่ของภาษารัสเซีย T. F. Efremova

เพรทเซล

ผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้งเนยเป็นรูปวงแหวนบิด

สิ่งที่มีรูปร่างคล้ายผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

วิกิพีเดีย

เพรทเซล

เพรทเซล- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ของยุโรปเหนือที่ทำจากแป้งเนย มีลักษณะคล้ายตัวอักษร B ในประเทศเยอรมนีและประเทศในยุโรปเหนือ มักแสดงเป็นสัญลักษณ์บนป้ายร้านขายขนมปังและเบเกอรี่

ตามตำนาน กาลครั้งหนึ่งพระภิกษุอยากจะขอบคุณพระผู้สร้างสำหรับขนมปังประจำวัน ขนมปังอบ โดยให้เป็นรูปมือวางบนอกเพื่ออธิษฐาน นี่คือลักษณะที่เพรทเซลตัวแรกปรากฏขึ้น ทางตอนใต้ของเยอรมนี เพรทเซลรสเค็มหลากหลายชนิดเป็นที่นิยม - เพรทเซล ในรัสเซีย คำว่าเพรทเซลเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ไวบอร์กถูกผนวกในปี 1710 และมีชื่อเล่นว่า "เมืองเพรทเซล" เพรทเซล Vyborg ถูกอบตามสูตรของพระสงฆ์ฟรานซิสกันและถูกส่งไปยังราชสำนักตั้งแต่สมัยของพระเจ้าปีเตอร์ที่ 1 เพรทเซลหลากหลายชนิดนี้ได้รับความนิยมในฟินแลนด์

โดยทั่วไปเพรทเซลจะประกอบด้วย: แป้งสาลี เกลือ น้ำตาล ยีสต์ และน้ำ ตามสูตรดั้งเดิม เพรทเซลรูปทรงนั้นถูกต้มในน้ำแล้วอบในเตาอบโดยใช้ฟาง

ตัวอย่างการใช้คำว่าเพรทเซลในวรรณคดี

Yenisei ยืนนิ่งยืนน้ำแข็งเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวเปรี้ยวในตอนแรกกระทืบอย่างง่วงนอนอย่างเกียจคร้านราวกับว่าแม่น้ำกำลังทอดยาว แต่ถึงกระนั้นมันก็อุ่นขึ้นขยับตัวขึ้นขับแถบแตกสันเขาและทันใดนั้นมันก็กลายเป็น เห็นเป็นสีขาวเหมือนเลี้ยง บีบน้ำแข็งแล้วพ่นไอน้ำออกมา น้ำเน่าก็ไหลวนไปตามรอยแตกร้าวถึงฝั่ง แม่น้ำก็อัดแน่นทันที เริ่มไหลไปทุกทิศทุกทาง ดันไปอันหนึ่งแล้ว น้ำแข็งอีกก้อนหนึ่งลอยขึ้นไปบนชายฝั่งที่นั่น hummock เริ่มกองพะเนินอยู่บนวัวหินและมันก็แตกออก ถนนฤดูหนาวเครื่องหมายสีเข้มลอยและเป็นสีเหลือง เพรทเซลถนนบิดเบี้ยวและบิดเบี้ยวไปตามยามแยกชิ้นส่วนออกจากพวกเขาเคี้ยวน้ำแข็งด้วยเขี้ยวด้วยการชนและจากด้านบนจากที่ห่างไกลแม้แต่น้ำที่สูงชันและมีพลังมากกว่าก็เทลงมาและน้ำแข็งบริสุทธิ์ที่มีน้ำแข็งในรั้วของใครบางคน หลุม, ทางเดิน, สะพานที่ถูกลืม, กองโคลน ด้วยเศษไม้ - พวกเขาวางบ้านไม้ซุงและท่อนไม้ที่มีขวานติดอยู่ในนั้นบนน้ำแข็ง - พวกเขากลิ้งบ้านไม้ซุงขึ้นฝั่งอย่างเร่งรีบและไม่มีเวลาคว้า ขวานท่อนไม้ไม่พวกเขาสามารถลากมันได้เกือบจะถึงฝั่งแล้ว แต่น้ำแข็งก็เคลียร์แล้ว

มากจนบางครั้งหลังจากพิชิตท่าเรือแห่งนี้ เขาก็มอบมันเป็นของขวัญให้กับจักรพรรดินีภรรยาของเขาในวันเกิดของเธอ โดยล้อเล่นว่านี่ไม่ใช่วันเกิดธรรมดา เพรทเซล.

แต่ไม่มีใครกล้าเป่าดอกแดนดิไลอันนี้โดยเฉพาะฉันและ เพรทเซลเพราะคุณยายหมาป่ากำลังเฝ้าดูพวกเราอยู่

เย็นวันหนึ่ง เมื่อดวงดาวสว่างไสวบนท้องฟ้าพวกเรา เพรทเซลเดินไปรอบ ๆ หอคอย Krutitsky

กระโดดขึ้นไปบนชานชาลาผู้โดยสารก็ร้อนขึ้นและเรา เพรทเซลตอนนี้พวกเขาพุ่งไปทางขวา ตอนนี้ไปทางซ้าย สานระหว่างกระเป๋าเดินทางและมัด พยายามเป็นคนแรกที่จะกระโดดขึ้นรถม้า

เราไปด้วย เพรทเซลพวกเขากระโดดออกไปที่ถนนและได้รับการกระตุ้นด้วยเสียงตะโกนและการยิง วิ่งข้ามจัตุรัสไปยังบ้านเหล็กหลังที่สาม

ริบบิ้นหลากสีกระพือปีกจากโล่ข้างใต้ เพรทเซลและดูเหมือนว่าเพรทเซลยังมีชีวิตอยู่ ราวกับว่ามันหายใจด้วยพุงสีดอกกุหลาบ

วันที่ 15 กรกฎาคม 94 พวกเรากลุ่มสี่คนนำโดย เพรทเซลไปที่หมู่บ้านใกล้โอโลโว

ดังนั้นในวันที่ 15 กรกฎาคม กลุ่มอาสาสมัครสี่คนจึงนำโดย เพรทเซลถูกย้ายไปยังพื้นที่ใกล้ Olovo เพื่อแทนที่กลุ่มรัสเซียที่ตั้งอยู่ที่นั่น

งูด้วย เพรทเซล, หากงูบิดได้ดี, เพรทเซลพร้อมห่วงชูชีพ, ห่วงชูชีพพร้อมมหาสมุทร, มหาสมุทรพร้อมแผนที่เดินเรือ, แผนที่ที่พิมพ์บนกระดาษ, กระดาษชำระ, ห้องน้ำพร้อมโคโลญจน์, โคโลญจ์พร้อมแอลกอฮอล์, แอลกอฮอล์พร้อมแอลกอฮอล์, แอลกอฮอล์ กับยา, เข็มฉีดยา, เข็มฉีดยาแบบมีรู, รูแบบมีรู, รูแบบมีเตียง, เตียงแบบมีมันฝรั่ง - และวงกลมปิดอยู่

พนักงาน เพรทเซลเขาก้มตัว กางแขนออกเหมือนกบ หมุนขาเหมือนล้อ และเริ่มส่งเสียงหอนในจมูกเพื่อให้เข้ากับแฟชั่นนิสต้า: "ครับท่าน เรามีทุกสิ่งที่คุณต้องการครับ!"

พวกเขากลับมาแล้ว” ราชาตะโกนชี้ไปที่จานอย่างมีชัย เพรทเซิลยืนอยู่บนโต๊ะ

ทหารที่ติดตามพวกเขาเริ่มดันหมอน กระเป๋า และมัดอาหารเข้าที่เท้าของพวกเขา เพรทเซิลม้วนเพื่อให้คนหนุ่มสาวของฉันถูกกั้นรั้วออกจากกันโดยสิ้นเชิง

หลังจากเวลาที่กำหนด Sockeye Salmon ได้นำลูกสุนัขพันธุ์บูลด็อกพันธุ์แท้ปากกระบอกปืนที่ยอดเยี่ยมหกตัวซึ่งมีรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ เพียงอย่างเดียว: ลูกสุนัขแต่ละตัวมีขนปุยสีดำขนาดใหญ่นอนอยู่บนหลังของมัน เพรทเซลหาง.

กระดิกหางนอนหงาย เพรทเซลตัวโกงกระโดดเข้าหา Nerka ด้วยความตั้งใจที่จะแต่งงานอย่างชัดเจน

รัฐบาวาเรียของเยอรมนีเป็นที่รู้จักในฐานะแหล่งกำเนิดของประเพณีมากมายซึ่งประเทศนี้มีชื่อเสียงไปทั่วโลก เชื่อกันว่านี่คือที่ซึ่งเพรทเซลที่ทุกคนชื่นชอบถูกประดิษฐ์ขึ้นที่นี่ “ทั่วโลก” ค้นพบว่าสิ่งนี้จริงหรือไม่ และได้เรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับเพรทเซลแบบเยอรมัน

คุณเป็นใครและมาจากไหน เพรทเซล?

เพรทเซลคือขนมปังเพสตรี้ที่ปลายเปียถูกมัดและพันกันอย่างสนุกสนาน ทำให้เกิดปมอันเป็นเอกลักษณ์ที่มี "หู" สองข้างที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ปมนี้มีชื่อเล่นอย่างเป็นทางการว่าเพรทเซลลูป ห่วงเพรทเซล- เบเกิลสีน้ำตาลทองนี้มักจะไม่หวานและโรยด้วยเกลือเม็ดใหญ่ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่นิยมในสถานประกอบการเบียร์ อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน คุณสามารถค้นหารูปแบบต่างๆ ของชีส เมล็ดพืช ถั่ว และแม้แต่ช็อคโกแลตไอซิ่งได้ ญาติสนิทของเพรทเซลถือได้ว่าเป็นเบเกิลโฮลี่พื้นเมืองของเรา

จนถึงขณะนี้ มีเพียงไม่กี่คนที่เห็นพ้องกันว่าจริงๆ แล้วเพรทเซลมาจากไหน แต่การกล่าวถึงขนมอบดังกล่าวครั้งแรกๆ มีอายุย้อนกลับไปในปี ค.ศ. 610 จ. แนวคิดนี้เกิดจากพระภิกษุชาวอิตาลี ไม่ใช่ชาวเยอรมันเลย ซึ่งคิดค้นขนมอบที่มีรูปทรงประณีตเพื่อปรนเปรอเด็กๆ ที่ได้เรียนรู้คำอธิษฐานที่จำเป็นด้วยใจ นั่นคือสิ่งที่เรียกว่าการรักษา - เพรติโอลา- แท้จริงแล้ว "รางวัลเล็กน้อย" การถักเปียขนมปังที่พันกันอย่างแปลกประหลาดควรจะแสดงให้เห็นถึงการประสานมือบนหน้าอกของผู้เชื่อในขณะที่หันไปหาพระเจ้า

ในจังหวัดและประเทศต่างๆ รูปร่างของเพรทเซลจะแตกต่างกัน - ตัวอย่างเช่น "แขน" ของชาวบาวาเรียมีความหนาเกือบเท่ากับ "ร่างกาย" และ "พุง" ตามที่มักเรียกกันที่นี่ ส่วนล่างการอบ ขณะ​ที่​อยู่​ใน​ดินแดน​อื่น ๆ ก็​มี​เปลือก​บาง​มาก​ติด​อยู่​กับ​ส่วนล่าง​ที่​ใหญ่​โต​กว่า​มาก.

ความคล้ายคลึงทางศาสนานั้นถูกวาดด้วย "รู" สามรูในเพรทเซลที่เสร็จแล้ว - พวกมันถูกระบุว่าเป็นพระบิดา พระบุตร และพระวิญญาณบริสุทธิ์ อย่างไรก็ตาม ทฤษฎีนี้ยังไม่ได้รับการยืนยันจากใครเลย และชาวเยอรมันก็มั่นใจอย่างยิ่งว่าความจริงอยู่เบื้องหลังพวกเขา ตามตำนานเล่าว่า คนทำขนมปังซึ่งทำให้กษัตริย์บาวาเรียขุ่นเคืองได้คิดค้นเพรทเซลขึ้นมาเพื่อพยายามชดใช้ความผิดของเขา กษัตริย์ทรงทราบทักษะการทำขนมในฐานะคนทำขนมปัง จึงทรงสั่งให้อบขนมปังโดยที่พระองค์สามารถเห็นดวงอาทิตย์ได้ 3 ครั้งในเวลาเดียวกัน

ชื่อของขนมอบน่าจะมาจาก เบรซิเทลลาหรือ แบรคิอาเทลเลียมซึ่งหมายถึง "มือ" ในภาษาเยอรมันเก่าและละตินตามลำดับ อีกทฤษฎีหนึ่งชี้ไปที่ภาษาละติน แบเซลลัส,"สร้อยข้อมือ".

อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าเพรทเซลจะมาจากไหน สิ่งหนึ่งที่ชัดเจนก็คือ มันครองใจใครหลายๆ คน และมีความเกี่ยวข้องอย่างชัดเจนกับขนมอบแสนอร่อยเกือบทุกคน ในเกือบทุกเมืองในยุโรป เพรทเซลอันหรูหราถูกใช้บนป้ายร้านเบเกอรี่เพื่อดึงดูดความสนใจของผู้มาเยือน

คำแนะนำในการทำอาหาร

ส่วนผสมแป้งสำหรับทำขนมปังขดเป็นเรื่องเล็กน้อยที่สุด ได้แก่ แป้ง ยีสต์ น้ำ โซดา และเกลือ สูตรดั้งเดิมตรงตามหลักการอดอาหารทั้งหมดและไม่มีเนยหรือนม แต่ปัจจุบันคุณจะพบทั้งสองอย่างในสูตรอาหารส่วนใหญ่ ทั้งสองพี่น้องยอมให้แป้งฟูขึ้น ขอบเป็นสีน้ำตาล และรสชาติจะครีมมากขึ้น

การทำเบเกิลเยอรมันก็เป็นความบันเทิงอย่างหนึ่งเช่นกัน - ให้แป้งยีสต์ที่เหมาะสม แบบฟอร์มที่ถูกต้องบิดเป็นไส้กรอกขนาด 2 เซนติเมตร บิดปลายเปียเข้าหากันแล้วติดหางบิดไปที่ด้านล่างซึ่งเป็นส่วนที่กว้างที่สุดของผลิตภัณฑ์

ควรวางเพรทเซลเนื้ออ้วนๆ ไว้ใกล้หน้าต่าง โดยควรวางไว้ใกล้พัดลมหรือใกล้หน้าต่างที่เปิดอยู่เล็กน้อย เพื่อให้เพรทเซลได้ระบายออกมาเล็กน้อย สิ่งนี้ทำให้เปลือกมีความเคี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ หลังจากเย็นลงแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกหย่อนลงในน้ำเดือดพร้อมโซดาทีละชิ้นจนกระทั่งลอย ซึ่งโดยปกติจะใช้เวลาประมาณห้าวินาที ขั้นตอนนี้เองที่ทำให้เพรทเซลมีเปลือกสีน้ำตาลเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ

ด้วยแนวทางแบบมืออาชีพนั่นคือด้วย การผลิตภาคอุตสาหกรรมโซดาจะถูกแทนที่ด้วยโซเดียมไฮดรอกไซด์ แต่คุณควรระวังอย่างยิ่งและใช้ถุงมือและอุปกรณ์ป้องกันดวงตาแบบพิเศษ เพรทเซลที่ลวกลวกเป็นประกายโรยด้วยเกลือเม็ดใหญ่หรือเมล็ดงาเมล็ดงาชีสขูดและสารเติมแต่งอื่น ๆ หากต้องการ จากนั้นชิ้นงานก็ถูกส่งไปยังเตาอบในที่สุด

อย่างไรก็ตาม มีตำนานอยู่ที่นี่ด้วย ในเยอรมนีพวกเขายังคงโต้เถียงกันว่าใครเป็นคนคิดที่จะจุ่มเพรทเซลในสารละลายโซดา โดยปกติแล้วแมวของคนทำขนมปังถือเป็นผู้กระทำผิด ถูกกล่าวหาว่า "เชฟ" ที่มีหนวดดันขนมอบเข้าไปในอ่างล้างหน้าโดยไม่ตั้งใจ

ให้กับแต่ละคนของเขาเอง

เยอรมนี

ในบาวาเรีย คุณสามารถพบเพรทเซลได้ในร้านเบเกอรี่หรือลานเบียร์ทุกแห่ง นี่เป็นอาหารที่เป็นสากลมากที่สุดซึ่งคนในท้องถิ่นชื่นชอบเป็นหลักและรับประทานเป็นมื้อเช้าและมื้อกลางวัน บ่อยครั้งที่เพรทเซลถูกผ่าครึ่งโดยใส่เนยเป็นชั้นๆ ทำให้เกิดเป็น “แซนวิชเพรทเซล” (บัตเตอร์เบรเซล)- อยากรู้ว่า “แซนด์วิช” ที่เราชื่นชอบถึงแม้จะมีต้นกำเนิดมาจากภาษาเยอรมันก็ตาม บัตเตอร์บรอตแต่หมายถึงแค่ "ขนมปังและเนย" และในเยอรมนีเข้าใจว่าเป็นเพรทเซลกับเนยเท่านั้น

สำหรับมื้อกลางวัน ร้านเบเกอรี่จะเสิร์ฟแซนด์วิชที่ใส่เนื้อสัตว์ ชีส และผัก โดยมีปมขนมปังสีแทนแบบเดียวกัน ในสถานประกอบการเบียร์ โดยทั่วไปแล้วเพรทเซลจะไม่ถูกตัด แต่เสิร์ฟในสองขนาด: เล็กและใหญ่ - ไม่ว่าจะด้วยตัวเองหรือนอกเหนือจากสเปรดที่เรียกว่า obatzda (โอบัทซ์ดา)- ที่ลานเบียร์ทุกแห่ง (เบียร์การ์เทน)เขามีสูตรการแต่งตัวพิเศษของตัวเองซึ่งเขาภูมิใจและบางครั้งก็เก็บเป็นความลับมานานหลายศตวรรษติดต่อกัน พื้นฐานของ obatzda มักจะเป็นส่วนผสมของชีส 2 ชนิดเช่น Camembert ผสมกับเนยในสัดส่วนที่เท่ากันและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

เพรทเซลยังเสิร์ฟเป็นของว่างเสมอ ไวส์เวิร์สท- ไส้กรอกขาวราดซอสชื่อ “มัสตาร์ดหวานบาวาเรีย” (ไบเยริเชอร์ ซูเซอร์ เซนฟ์).

ลักเซมเบิร์กและสวิตเซอร์แลนด์

ในลักเซมเบิร์ก ในวันอาทิตย์อีสเตอร์ พวกเขาจัดเทศกาลที่มีชื่อรหัสว่า "Pretzel Resurrection" ตามธรรมเนียมแล้ว ชายหนุ่มจะมอบเพรทเซลธรรมดาหรือพายเพรทเซลให้หญิงสาวของตน ขนาดของขนมอบขึ้นอยู่กับปริมาณความรู้สึกโดยตรง ในทางกลับกันหญิงสาวสามารถมอบไข่อีสเตอร์ให้แฟนหนุ่มได้และในปีอธิกสุรทินก็มีเพรทเซลทั้งหมดเนื่องจากในเวลานี้ความคิดริเริ่มส่งถึงพวกเขา

สำนวน "การผูกปม" ที่เกี่ยวข้องกับคู่บ่าวสาวก็ปรากฏขึ้นโดยต้องขอบคุณผู้มีชื่อเสียง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่- ตัวอย่างเช่น ในสวิตเซอร์แลนด์ ในงานแต่งงาน คู่รักทำเพรทเซลและขอพร

สหรัฐอเมริกา

“ศูนย์กลางการบริโภค” ของเพรทเซลอีกแห่งหนึ่งตั้งอยู่อีกด้านหนึ่งของโลก - ในอเมริกา ในรัฐเพนซิลเวเนีย และโดยเฉพาะในเมืองฟิลาเดลเฟีย ซึ่งในศตวรรษที่ 19 ผู้อพยพจำนวนมากจากทางตอนใต้ของเยอรมนีและสวิตเซอร์แลนด์ -เรียกว่าเพนซิลวาเนียดัตช์รวมตัวกัน พวกเขาเปิดร้านเบเกอรี่ แนะนำผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาชื่นชอบสู่โลกใหม่ และเปลี่ยนเพรทเซลให้กลายเป็นอาหารยอดนิยมในท้องถิ่นอย่างรวดเร็ว ปัจจุบัน เพรทเซลที่จับคู่กับมัสตาร์ดสีน้ำตาลกลายเป็นสัญลักษณ์ของเมืองและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารท้องถิ่นอย่างเป็นทางการ สามารถพบได้ทั้งในบ้านที่โต๊ะอาหารเย็นและในโรงเรียนบนถาดของนักเรียน

วัฒนธรรมของอาหารจานด่วนและของขบเคี้ยวมีการปรับเปลี่ยนขนมอบในอดีตเล็กน้อยและเพรทเซลแข็งได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในโลกใหม่ - แครกเกอร์กรอบเล็ก ๆ ที่ไม่ต่างจากรูปลักษณ์และรสชาติจาก "พ่อ" ตัวเนื้อนุ่มเทอะทะ โรงงานแห่งแรกสำหรับการผลิตแครกเกอร์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะเปิดขึ้นที่นั่นในเพนซิลเวเนีย ในเมืองลิทิตซ์ ในปี 1861 อย่างไรก็ตามบางครั้งเพรทเซลเหล่านี้ก็เป็นแท่งธรรมดาที่มีเกลือ แต่แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เพรทเซล แต่เป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ภาพ: ullstein bild / ผู้ร่วมให้ข้อมูล / Getty (x2), รูปภาพ Nikada / Getty, รูปภาพ Sean Gallup / พนักงาน / Getty, Ulrich Baumgarten / ผู้ร่วมให้ข้อมูล / Getty Images, รูปภาพ Anjelika Gretskaia / Getty