Резервни хранителни вещества на липидството. Липиди. Какво представлява липидите? Липидна класификация. Обмен на липиди в тялото и тяхната биологична роля. Биологична роля на липидите в жива клетка

7. От какви глюкозни остатъци (A- или B-форма) са вградени молекули: а) нишесте, б) целулоза?

Фрагмент от амилопектинова молекула (нишесте)

Фрагмент от целулозна молекула

8. Какви химични връзки в ди- и полизахаридните молекули се наричат \u200b\u200bгликозидни връзки?

Липиди

Липидите са органични вещества, неразтворими във вода, които могат да бъдат отстранени от клетките чрез органични разтворители - етер, хлороформ и бензен. Класически липиди са основни неща Мастни киселини и трехатомски алкохолен глицерин. Те се наричат \u200b\u200bтриацилглицерин или триглицериди.

Обръщането между карбониловия въглерод и кислород с алкилова група от мастна киселина се нарича пълни естерни връзки:

Триацил глицерините са обичайни за разделяне на мазнини и масла, в зависимост от това дали те остават твърди при 20 ° C (мазнини) или имат течна консистенция (масла) при тази температура. Точката на топене на липидите е по-ниската, толкова по-голяма е делът на ненаситените мастни киселини.

Повечето от мастните киселини RCOOH съдържат четен брой въглеродни атоми, от 14 до 22 (най-често R \u003d С15 и С17). Като част от растителни мазнини, ненаситени (с една или повече двойни връзки C \u003d с) киселина е олеинова, линолова и линоленова киселина и наситени мастни киселини, в които всички комуникации С-с единични. Някои масла в големи количества съдържат редки мастни киселини. Например, в рициновото масло, получено от семена от кърлежи, много рицинолеинова киселина се натрупват (виж таблицата).

Липидите, съдържащи се в растенията, могат да бъдат в тях под формата на резервна мастна тъкан или да бъдат структурен компонент на протопластичните клетки. Резервни и "структурни" мазнини изпълняват различни биохимични функции. Резервната мазнина се отлага в определени органи на растенията, най-често в семена и се използва при съхранение и покълване като хранително вещество. Необходими са протопластни липиди част от клетки и се съдържат в постоянни количества. От липиди и липидни природни съединения (комбинации с протеини - липопротеини, въглехидрати - гликолипиди) са конструирани чрез цитоплазметна мембрана върху клетъчните повърхности и мембрани на клетъчни структури - митохондрии, пластиди, ядки. Благодарение на мембраните, пропускливостта на клетките за различни вещества се регулира. Броят на мембранните липиди в листата, стъбла, плодове, корените на растенията обикновено достигат 0.1-0.5% от теглото на суровата тъкан. Съдържанието на резервни мазнини в семена от различни растения е различно и се характеризира със следните стойности: ръж, ечемик, пшеница - 2-3%, памук, соя - 20-30% (фиг. 4).

но - спално бельо; б. - слънчоглед; в - коноп; г. - маслинено; д. - Соя

Интересно е, че около 90% от всички растителни видове като основно резервно вещество в семената, а не нишесте (като зърнени култури), но мазнини (като слънчоглед). Това се обяснява с това чрез факта, че източникът на енергия по време на кълняемостта на семената се използва главно от резервни мазнини. Отлагането на мазнини на запасите е от полза за растенията, тъй като когато те се окисляват, то се разпределя с около две пъти повече енергия, отколкото когато въглехидратите или протеините са окислени.

Основните константи, характеризиращи свойствата на мазнините, са нейната точка на топене, киселинно число, номера на метене и номера на йод. По-долу са дадени температура на топененякои растителни масла:

памучно масло -1 ... -6 ° С;
зехтин -2 ... -6 ° С;
Слънчогледово масло -16 ... -18 ° C;
Спално бельо -16 ... -27 ° C.

Киселинният брой на мазнините е броят на милиграмите на Alkali Kov, необходими за неутрализиране на свободните мастни киселини, съдържащи се в 1 g мазнина. При кисел номер контролират качеството на мазнините.

Броят на събуждането е броят на милиграмите алкален конус, необходим за неутрализиране на свободните и свързани киселинни глицериди, съдържащи се в 1 g мазнина. Броят на промиването характеризира средната величина на молекулното тегло на мазнините.

Номерът на йод е броят на грамовете халоген I 2, които могат да се присъединят към 100 g мазнина. Номерът на йод характеризира степента на ненаситеност на мастните киселини в състава на мазнините. Йодът на повечето растителни мазнини са в рамките на 100-160.

Следва продължение

- Фактът, че най-големият брой

и най-голямото разнообразие Липидите се съдържат

в самата организирана тъкан, а именно,

в нервната тъкан тя казва за големия

тяхното значение да стоят високи стъпки

развитие на жив организъм. "

F. B. Strubeble.

1. основни характеристики и биологични функции Липид

Съвсем наскоро биохимията на липидите се счита за безинтересна и безнадеждно объркваща област. Въпреки това, с подобряването и разработването на нови методи за анализиране и разделяне на липидите (преди всичко, хроматография) отвори възможности за най-дълбоките им проучвания.

В ежедневиетоКогато отговаряте на думата мазнина, ние веднага ще си представим мазнините, които обикновено използват - масло, маргарин, слънчогледово масло, мазнини и други хранителни мазнини. Това са само няколко примера за класа на съединенията, които биохимиците наричат \u200b\u200bлипиди.

Често комбинират концепциите на "липиди" и "мазнини", но това не е така. Концепцията за "липид" е концепцията за най-широк. Името на една от липидните групи, а именно мазнина, взета за определяне на класа като цяло. При липиди, получени от различни организми, се срещат и свободни мастни киселини, обикновено те представляват относително малка част от неограничената фракция от неутрални липиди (3%).

Липидите дават доста размазана дефиниция. Обичайно е да се каже, че органичните вещества са неразтворими във вода и в полярни разтворители, които могат да бъдат отстранени от клетки чрез органични разтворители - етер, хлороформ, бензол. Идентифициране на тази група от съединения е възможно по-строг метод поради тяхното много голямо химическо разнообразие, но може да се каже, че реално липиди - Това са естери на полиатомични или специфично изградени алкохоли с по-високи мастни киселини. В допълнение към тези съединения, остатъци от фосфорни киселини, азотсъдържащи съединения, въглехидрати и други връзки могат да бъдат включени в липидите. По този начин, липидите са сглобяема група органични съединения и следователно нямат едно химично характеристика.

Липидите са естествени съединения с хидрофобни свойства, те заедно с протеини и въглехидрати представляват по-голямата част от органични вещества на живите клетки и тъканите, присъстват в животни, растителни и бактериални клетки. В тялото на по-висшите животни и хората, тяхното съдържание в различни органи и тъкани са Irreight. По-богатата липид е нервна тъкан, в която съдържанието на липидите е до 50% от сухото тегло, основните фосфолипиди и сфингомиелини (30%), холестерол (10%), ганглиозиди и мозъчни продукти (7%). В черния дроб общият брой на липидите обикновено не надвишава 10-13%, в мазнините с мастни мастни тъкани са до 75% от сухото тегло. Тези съединения, като структурен компонент на мембранни липопротеини, представляват най-малко 30% от общата суха маса на мембрани.

Липидите са 10-20% от телесното тегло човешки организъм. Средно те съдържат 10-12 кг в телевизионен товар, 2-3 кг са съставени от структурни липиди, включени в биологичните мембрани (така наречената протоплазична мазнина), а останалите - за резервни (резервни) липиди, около 98 % от тях са концентрирани в мастна тъкан.

Този сложен клас е неразделна част от хранителната диета. Смята се, че с балансирано хранене съотношението на протеини, липиди, въглехидрати в храната диета е 1: 1: 4. Средно около 80 g мазнини от растителен и животински произход трябва да влязат в организма на възрастен човек с храна. При пациенти в напреднала възраст, както и при нисък товар, необходимостта от кулминация, в студените климатични условия и в тежка физическа работа - увеличаване.

Основната маса на липидите в тялото е мазнини - три ацилглицерол, който служе като форма на депозиране на енергия. Те са разположени главно в подкожна мастна тъкан и също така изпълняват функциите на топлоизолационна и механична защита. Значението им като хранителен продукт е много разнообразен. На първо място, хранителните мазнини са големи енергийна стойност. Високото съдържание на калории в сравнение с протеините и въглехидратите им дава специална хранителна стойност, когато харчат тялото на големи количества енергия. Известно е, че 1 g мазнини по време на окисление в тялото дава 38.9 kJ, докато 1 g протеин или въглехидрати е 17.2 kJ.

Трябва да се помни, че мазнините са витамини А, D, E, K, Q и т.н., и следователно предоставянето на организма от тези витамини зависи до голяма степен от приемането на мазнини в храната. В допълнение, някои полиненаситени киселини се въвеждат с тях (линолеинови, линоленови, арахидонови идоли), които принадлежат към категорията на есенциалния fatkislot, защото Човекът и животинските тъкани загубиха способността им да ги синтезират. Тези киселини условно се комбинират в група, наречена витамин F.. И накрая, тялото получава комплекс от биологично активни вещества, като фосфолипиди, стероли и други, като играе важна роля в метаболизма.

Фосфолипидите са голяма група липиди, които получават неговото име поради остатъка от фосфорна киселина, което им дава свойството на амфилоста. Благодарение на този имот фосфолипидите образуват двуслойна структура на мембрани, в която протеините са потопени. Клетките или клетките на клетките, заобиколени от мембрани, се различават по състава и набора от молекули от околната среда, така че химичните процеси в клетката са разделени и ориентирани в пространството, което е необходимо за регулиране на метаболизма.

Стероидите, представени в световния холестерол и неговите производни, изпълняват различни функции. Холестеролът е важен мембранно компонент и регулатора на свойствата на хидрофобния слой. Необходими са холестеролови производни (жлъчни киселини), за да се хранят мазнини. Стероидните хормони, синтезирани от холестерола, участват в регулирането на енергийните, водните солеви обмена, сексуалните функции. В допълнение към стероидните хормони, много липиди производни изпълняват регулаторни функции и действат, като хормони, в много ниски концентрации.

Обобщава всичко по-горе, трябва да се подчертае, че липидите изпълняват следните основни функции:

· Структурен. Фосфолипидите заедно с протеини образуват биологични мембрани (клетъчни мембрани съдържат 40% липиди и 60% протеини). Мембраната включва и стероли. Активността на мембранно-свързаните ензими зависи от свойствата и структурата на мембранните липиди, особеностите на потока на оксидативни фосфорилиращи процеси.

· Енергия. При окисляване на мазнините се освобождава голямо количество енергия, което отива при образуването на АТР. Под формата на липиди се съхраняват значителна част от енергийните резерви на тялото, които се консумират с липса на хранителни вещества. Животните, които се вливат в хибернация и растения, натрупват мазнини и масла и ги консумират да поддържат жизнени процеси. Високото съдържание на липиди в растителните семена осигурява развитието на ембриона и разсад преди прехода им към независимо хранене.

· Защитна и топлоизолация. Натрупването на подкожна тъкан и около някои органи (бъбреци, черва), мастният слой предпазва животинския организъм и неговите индивидуални органи от механични повреди. В допълнение, поради ниската топлопроводимост, подкожният мастният слой помага за поддържане на топлината, която позволява например много животни да живеят в студен климат. В китовете, в допълнение, той също играе друга роля - допринася за плаванията.

· Смазочно и водоотблъскване. Восъкът покрива кожата, вълната, перата, ги прави по-еластични и предотвратяват влагата. Восъците са листата и плодовете на много растения.

· Регулаторен. Много хормони са холестеролови производни, като секс (тестостерон w. Мъже и прогестерон при жени) и кортикостероиди (алдостерон). Холестеролови производни, витамин D играят ключова роля в обмена на калций и фосфор. Жлъчните киселини участват в процесите на храносмилането (емулгиране на мазнини) и засмукване на по-високи карбоксилни киселини. Кодиатори на полипренол - носителите с регулаторна дейност участват в създаването на междуклетъчни контакти.

· Източник на образуване на метаболитна вода. Окислението от 100 g мазнина дава приблизително 105 g вода. Тази вода е много важна за някои пустинни жители, по-специално за камилите, които могат да направят без вода за 10-12 дни: мазнините, съхранени в гърба, се използват именно за тези цели. В резултат на окисление на мазнини се получават предупреждения, сурки и други животни, течащи в хибернацията, необходима за жизнената активност.

· Имат значително въздействие върху функционирането на нервната система. Липидните комплекси с въглехидрати - гликолипиди - като най-важните компоненти на нервната тъкан, са включени в предаването нервен импулс. В аксоните на миелин обвивка нервни клетки Липидите са изолатори при извършване на нервни импулси.

2. Липидна класификация

Липидите са много различни по свой собствен начин химическа структура Веществата и дори биохимиците смятат за трудно да ги класифицират и стандартизират имената им. Екстремното разнообразие на липидните природни съединения затруднява създаването на строга класификация, но най-общоприети три вида:

1) до химическа структура;

2) чрез физиологично значение;

3) върху физико-химични свойства.

1) Липидната химична структура е разделена на два големи класа: прости и сложни липиди.

Прости липиди Включва вещества, чиито молекули се състоят от остатъчни мастни киселини и алкохоли, свързани чрез естерната връзка (мазнини, восъци, стериди).

Комплекс Липиди Се състои от три или повече компонента, в допълнение към мастните киселини и алкохоли, включват фосфорна киселина ( фосфолипиди ), останки от захари ( гликолипиди ), азотни съединения и др.

В общата фракция от липиди, изолирани от естествен материал чрез екстракция, все още има така наречено неограничената фракция от липиди. Състои се от безплатни по-високи мастни киселини (GWC), по-високи алкохоли, полициклични алкохоли - стероли и техните производни - стероиди, както и терпени, към които етеричните масла включват различни растителни пигменти.

2) На физиологичното значение на липидите се разделя на резерв и структурно.

Резервен липиди Депозирани в големи количества и след това се консумират за енергийните нужди на тялото (мазнини).

Всички останали липиди - структурен - Участвайте в изграждането на биологични мембрани, защитни корици, участват в дейността на нервната система.

3) Разделението на липидите във физически и химични свойства отчита тяхната полярност.

Разграничавам неутрални или неполярни липиди (мазнини, восък, стериди) и полярен (фосфолипиди, гликолипиди).

Основните предшественици и липидните производни са:мастни киселини, глицерол, стероли и други алкохоли (в допълнение към глицерол и стероли), алдехиди на мастни киселини, въглеводороди, мастни разтворими витамини и хормони.

На фиг. 1 представлява генерализирана класификация на липидите.

Фиг. 1. Класификация на липидите (от A.L. Linynelger)

3. Структура, състав и свойства на мастни киселини

Мастна киселина- структурни компоненти на различни липиди. Той е получен предимно, преди всичко, защото в мазнините.

В състава на триацил гликери мастните киселини изпълняват функцията на енергийния депозит, тъй като техните радикали съдържат богата енергия CH 2-група. При окисление на С-N-връзки, енергията се освобождава повече, отколкото когато въглехидратното окисление, при което въглеродните атоми вече са частично окислени

В състава на фосфолипидите и сфинголипидите мастните киселини образуват вътрешен хидрофобски мембранно слой, определящи неговите свойства. Мазнините и фосфолипидите на тялото при нормална телесна температура имат течна консистенция, тъй като броят на ненаситените мастни киселини преобладава над наситен.

Във фосфолипидите мембраните на ненаситените киселини могат да бъдат до 80-85%, а в състава на подкожните мазнини - до 60%. Ненаситените мастни киселини обикновено се срещат при животни и в растенията 2 пъти по-често от наситените. В свободно, нерератифицирано състояние, мастните киселини в тялото се съдържат в малки количества, например в кръвта, където се транспортират в комплекс с протеинов албумин.

Според последните данни като част от естествени липиди са открити и идентифицирани повече от двеста различни мастни киселини, които се различават:

1) броя на въглеродните атоми във веригата;

2) степен на насищане;

3) местоположението на двойните връзки;

4) Наличието на оксид, кето и други функционални групи.

Мастните киселини са въглеводород, нечупваща верига, в единия край на която се намира карбоксилната група, а на друга - толова група. В естествени съединения и в човешкото тяло, повечето от тях съдържат цялостноброят на въглеродните атоми е от 16 до 20 (Таблица 1).

В хомоложния ред мастни киселини всеки следващ термин се различава от предишния на групата -СН. Въглеводородните "опашки" на молекулите на мастни киселини, дължащи се на нейната хидрофобност (хидровод, фобос - страх) определят много свойства на липидите, включително неразрешимост във водата.

Степента на насищане е основният признак на класификацията на мастните киселини, които се разделят на наситен и ненаситени.

Мастни киселини, които не съдържат двойни връзки, се наричат наситен . Основната богата мастна киселина в човешките липиди е палмитична (до 30-35%). Обща формула Наситени мастни киселини: С n 2 n +1 coxyкъдето п е броят на въглеродните атоми, може да достигне 88, например в миколска киселина с 87 N 175 на Soam.

Се наричат \u200b\u200bмастни киселини, съдържащи двойни връзки ненаситени. Представени са ненаситени мастни киселини мононов (с една двойна връзка) и полиенов (с две и голямо число Двойни връзки). Ако съставът на мастната киселина се съдържа две или повече двойни връзки, тогава те се намират чрез -СН 2-група.

Има няколко начина за образ на структурата на мастните киселини. С обозначение с мастни киселини с цифров символ (Таблица 1, втора графика), общият брой на въглеродните атоми е представен с цифра до дебелото черво, след като дебелото черво показва броя на двойните връзки. Положението на двойната връзка е обозначено с Δ знака, след което броят на въглеродния атом веднага показва за карбоксил, който има двойна връзка. Например, С18.1А9 означава, че мастната киселина съдържа 18 въглеродни атома и една двойна връзка в 9-ия въглероден атом, преброяващ от въглеродния атом на карбоксилната група. Положението с двойно свързване може също да бъде посочено с друг метод - чрез местоположението на първата двойна връзка, като се брои от металния въглероден атом на мастната киселина. Например, линолова киселина може да бъде посочена като С18: А9, 12 или С18: 2%-6. Съгласно положението на първата двойна връзка от метилов въглерод, полиенов мастни киселини на семействата (ω-3 и ω-6).

маса 1

Структурата на мастните киселини

Забележки:CN: m е броят на въглеродните атоми (n) и броя на двойните връзки (m) в молекулата мастна киселина; (6, 3) - броя на въглеродния атом, който има първа двойна връзка, преброяваща от метил въглеродния атом; D - позицията на двойната връзка, преброяване от първия, карбоксил въглероден атом; * - мастни киселини, които не са синтезирани в организма (незаменим); ** - арахидоновата киселина може да бъде синтезирана от линолова киселина.

Най-често срещаните в организмите наситени мастни киселини, които представляват 90% от обща сумаса: палмитика (От 16) - от 15 h 31 coxy и stearinovaya. (От 18) - от 17 h 35 soam. Те имат въглеродна верига от 16 или 18 атома. Други естествени наситени мастни киселини:

лауриновая - от 11 n 23 soam ,

миристинова -От 13 n 27 coxy,

arachnaya -От 19 n 39 soam,

лигноцерин -От 23 n 47 soam

Повечето ненаситени мастни киселини, съдържащи се в мазнини и масла, имат само една двойна връзка в въглеводородната верига и следователно се наричат \u200b\u200bмоно-синтез (моноен) киселини. Тяхната обща формула: С NH2N - 1 COOH.

Ако преброите първо въглеродната карбоксилна група, тогава двойната връзка е между деветия и десети въглеродни атоми. В ненаситени, както и наситени мастни киселини, преобладават въглеводородни вериги с 16 и 18 въглеродни атоми. Най-често срещаната е палмитуолеойски с 16, 5 9, от 15 N 29 Soam, CH3- (CH2) 5-CH \u003d C9N- (CH2) 7 -C 1N и. \\ t олейн C18, 5 9, с 17 СНзкоза, СН3- (СН2) 7 -СН \u003d С9Н- (СН2) 7-С1 ООН.

В структурата на мастната молекула се намират мастни киселини с повече от една двойна връзка. Като правило, първата двойна връзка е между 9 и 10 въглеродни атома, и други двойни връзки в част от молекулата, отстранена от карбоксилната група, т.е. На парцела между C 10 и Метил край на веригата. Оригиналността на двойните връзки на естествените ненаситени мастни киселини е, че те винаги са разделени от две прости връзки. Две двойни връзки в мастни киселини не са конюгат (-SN \u003d СН-СН \u003d СН-), и винаги между тях има метиленова група (-СН \u003d СН-СН2 -СН \u003d SN-).

Двойните връзки в почти всички естествени мастни киселини са в CIS-конформация. Това означава, че ацил фрагментите са от едната страна на двойната връзка. CIS-конфигурацията на двойната връзка прави алифатна верига от огъване на мастни киселини, която нарушава поръчаната подредба на радикали на наситени мастни киселини в мембрани фосфолипиди (фиг. 2) и намалява точката на топене.

Фиг.2. Структура и форма на триглицеридна молекула

Мастните киселини с транс-конфигурация на двойна връзка могат да бъдат включени в тялото с храна, например като част от маргарин. В тези киселини няма закуска, характеристика на CIS комуникацията, следователно, мазнините, съдържащи такива ненаситени киселини, имат повече висока температура Топене, т.е. по-солидна консистенция.

Естествените ненаситени мастни киселини (Polyenov) включват:

линолова киселинасъстоящи се от 2 двойни връзки с 17 h 31 кокси, 5 9.12; linolenova. - 3 двойни връзки с 17 N 29 soam, 5 9,12,15;

арачидонова - 4 двойни връзки с 19 h 31 soam, δ 5,8,11,14.

Мастните киселини с няколко двойни връзки (например арахидон) имат няколко огъвания на веригата и техните молекули имат по-голяма твърдост от молекулите на наситени мастни киселини; Последното, причинено от свободното въртене около единичните връзки, се характеризира с по-голяма гъвкавост и по-голяма дължина:

Арахидонова киселина

Арахидоновата киселина играе ролята на предшественик на простагландини и тромбоксани. Прегнитен служи на регулаторите на хормон; Те получиха името си, защото бяха открити за първи път в тайната на простатната жлеза. Първоначално се предполага, че простагландините регулират дейността на мъжките репродуктивни тъкани, но в бъдеще се оказа, че са формирани и работещи в почти всички органи. Тези вещества имат различни физиологични ефекти и някои от тях се използват като терапевтични средства.

Наскоро нови високоефективни методи за разделяне (тънък слой и газова хроматография) и създаването на структурата (инфрачервена спектрофотометрия) на по-високи мастни киселини. В резултат на това бяха открити редица нови представители на по-високи мастни киселини като част от естествените мазнини - циклични, с нечетен брой въглеродни атоми и скелет с разклонения въглерод.Последното, по-специално, драстично намалява точката на топене на мазнините, имат антибиотични свойства и специфичност на видовете. Един представител е например, mikolaya киселина.разпределени от туберкулозни бактерии:

По-често и в най-голяма част от естествените мазнини се намира олейнкиселина (в повечето мазнини повече от 30%), както и палмитикакиселина (от 15 до 50%). В това отношение олеините и палмитичните киселини се отнасят до категориите големи мастни киселини, съдържащи се в мазнините. Останалите мастни киселини присъстват в естествени мазнини, като правило, в малки количества (няколко процента), само при някои видове естествени мазнини Тяхното съдържание се измерва десетки процента. По този начин, маслото и капската киселина са добре представени в някои мазнини от животински произход, и капризни и капризни киселини - в кокосово масло. Лориринова киселина Много в лаврово масло, Миристинова - в масло мускат орех., Арачинова, чернодробна и лагночерина - в фъстъци и соеви масла. Полицаи по-високи мастни киселини- линолеично и линоленово - съставляват основната част от лен, коноп, слънчоглед, памук и някои други растителни масла. Стеариновата киселина се съдържа в значителни количества (25% или повече) в някои твърди животински мазнини (мазнини и бикове) и масла от тропически растения (кокосово масло).

Повечето мастни киселини се синтезират в човешкото тяло, но полиенологичните киселини (линолеини и а-линоленови) не се синтезират и трябва да идват с храна. Тези мастни киселини се обаждат незаменим или съществен. Основните източници на полиенте мастни киселини за хора са течни растителни масла и рибено масло, което съдържа много киселини от семейство ω-3 (таблица 1).

4. Прости липиди

Прости липиди - естери на алкохоли и по-високи мастни киселини (GWC) - двукомпонентни връзки. В зависимост от алкохола, простите липиди са разделени на мазнини (трицилчили), восък, стериди.

Дебел.изключително широко разпространени в природата: те са част от човешкото тяло, животно, растения, микроби и дори някои вируси. Тяхното съдържание в някои биологични обекти, тъканите и органите достигат 90%.

Терминът "мазнини" се консумира в две значения. Тези вещества, които се наричат \u200b\u200bмазнини в ежедневието (говеждо месо, масло и т.н.), не са химически определени съединения, тъй като те са съставени от много компоненти: смеси от различни триглицериди, свободни по-високи мастни киселини, пигменти, ароматни съединения и често клетъчни структури. В този смисъл, мазнините представляват концепцията за морфологична или технологична. По-специално, растителните мазнини са обичайни наречени масла,морфологично разделени животински мазнини - салом.Над 600 различни вида мазнини, разпределени от различни източници.

От гледна точка на състава под мазнини Подразбира се строго определени съединения, а именно: естерите на по-високи мастни киселини и трохов алкохол - глицерол. Във връзка с тези химици предпочитате да използвате името триглицериди.

Те са представители на групата глицериди (ацилглицерин или ацил гликер), които са естери на трохатен алкохол от глицерол и по-високи мастни киселини. Ако и трите хидроксилни групи глицерол (ацилови радикали R1, R2 и R3 са естерифицирани чрез мастни киселини (ацилови радикали R1, R2 и R3 могат да бъдат еднакви или различни), след това такова съединение се нарича триглицерид ( Триациллезолол), ако два диглицерид (диацилглицерол) и най-накрая се естерифицира. Група - моноглицерид (моноацилглицерол):

Глицерин (глицерол) моноглицерид (моноацилглицерол)

Диглицисерид (диацилглицерол) триглицерид (трицилецерон)

Мастните киселини в триглицеридите могат да бъдат богати и ненаситени. Palmitic, стеарин и олеинови киселини са по-често срещани от мастните киселини.

Ако и трите киселинен радикал принадлежат към една и съща мастна киселина, тогава такива триглицериди се обаждат прост (например трислитин, триспанци, триолеин и т.н.), ако тогава различни мастни киселини тогава смесен.

Имената на смесените триглицериди са оформени в зависимост от мастните киселини, включени в техния състав, докато числата 1, 2 и 3 показват връзката на остатъка на мастната киселина със съответната алкохолна група в глицеролната молекула (например 1-олео (например 1-олео) -2-palmitostearine).

Някои от маслата съдържат предимно един вид мастни киселини, например, зехтинът е триглицерид от олеинова киселина (триолелглицерол).

В естествени мазнини, които са смеси от различни триглицериди, делът на простите триглицериди е незначителен, докато процентът на смесените триглицериди може да бъде много висок. Триацил глицерол, като правило, съдържат 2 или 3 различни мастни киселини. Повечето от триглицеридите на човешките тъкани и други бозайници съдържат смесени мазнини.

Физически свойства Триглицеридите зависят от естеството на най-високите мастни киселини, които са част от техните молекули. Тази зависимост става особено визуална, когато се вземат предвид температурата на топене на триглицеридите: ако е доминиран съставът на триглицерида наситен(твърди) мастни киселини, след това триглицерид твърдШпакловка Ако преобладава ненаситеникиселина, температура на топене Триглицерид ниска и при нормални условия течност. Така се покачва точката на топене на триацил гликерите с увеличаване на броя и дължината на наситените мастни киселини.

Тази зависимост може да бъде намерена в естествените мазнини (виж Таблица 2): Ако има главно наситени триглицериди в мазнини, точката на топене на последната висока, ненаситена - ниска. Барбусите, например, има точка на топене с около 10 ° C по-високо от свинското, тъй като съдържа няколко процента по-малко палмитиолей (съответно 46 и 53%) и повече олеодипалмитин (съответно 13 и 5%).

Таблица 2.

Състава на мастните киселини и точката на топене на някои хранителни мазнини

Забележки:явление - киселини, присъстващи в малки (следи) количества. В рибеното масло, в допълнение към споменатите киселини, има 22: 5 мастни киселини (Clubnoons) -DU 10% и 22: 6 (церемониално) - до 10%, които са необходими за образуването на човешки фосфолипидни структури на човека нервна система. В други видове естествени мазнини, те практически отсъстват; * - мастни киселини с редица въглеродни атоми от 4 до 10 са предимно в млечни липиди.

Ниска температура Топенето на много растителни масла е в пълно съответствие с много значително съдържание на ненаситени киселини в състава на техните триглицериди. Например, флуидните триглицериди при нормални условия на слънчогледово масло (Т-20 ° С) включват 34% олеинова и 51% линолова киселина, докато твърдото растително масло от какаови зърна (t pl +30 - 34 ° C) има 35% В състава си палмитични и 40% стеаринови киселини.

Животните и растителните мазнини се отличават с някои характеристики. Животинските мазнини са по-разнообразни върху набора от по-високи мастни киселини, включени в техния състав. По-специално, сред последните, по-високите мастни киселини са по-често срещани с броя на въглеродните атоми от 20 до 24.

Животни мазнини (FAT) обикновено съдържат значително количество наситени мастни киселини (палмитични, стеаринови и т.н.), поради което те са твърди при стайна температура.

Съставът на растителните мазнини е много висок ненаситени по-високи мастни киселини(до 90%) и от границата само палмитинова киселина се съдържа в тях в количество от 10 - 15%. Мазнини, които включват много ненаситени мастни киселини, са при нормална температура и се наричат масла. Така, в конопено масло, 95% от всички мастни киселини представляват делът на олеини, линолови, линоленови киселини и само 5% - към дела на стеарин и палмитични киселини. Сред растителните мазнини са твърдо кокосово масло и какаово масло, което е част от шоколад.

Течните растителни масла се превръщат в твърди мазнини чрез хидрогениране, която се състои в добавянето на водород на мястото на двойни връзки на ненаситени мастни киселини. Хидрогенираните растителни масла се използват широко за производството на маргарин. Обърнете внимание, че в мазнината на човек се топи при температура 15 ° C (при телесна температура е течна), съдържа 70% олеинова киселина.

Триглицеридите могат да се присъединят към всичко химична реакцияУсъвършенстван естер. Реакцията на пеперуда е най-голямата стойност, в резултат на което глицеролът и мастните киселини се образуват от триглицериди. Измиването на мазнини може да се появи както в ензимната хидролиза, така и в действието на киселини или основи.

Неутрални мазнини Има в тялото или под формата на протопалична мазнина, която е структурен компонент на клетките или под формата на резервна резервна мазнина. Протоплазната мазнина има постоянен химикал и количествен състав И се съдържа в тъканите в определена сума, която не се променя дори с патологично затлъстяване, докато количеството на резервната мазнина е изложено на големи колебания. Мазнините са неоливът и в резултат на това почти неразтворим във вода. Плътността им е по-ниска от тази на водата, така че те се появяват във водата.

Основната функция на мазнините - обслужване на енергийното депо.

В допълнение, мазнините се отлагат около жизненоважни органи с дебел слой и ги предпазват от механични повреди (бъбреци, черва, сърце и др.). В тялото на животните, които се вливат в хибернация, се натрупват преди хибернация излишната мазнина. Ускоряването на мазнините се отлага под кожата в така нареченото подкожна тъканкъдето служи за топлоизолация. Подкожният мастен слой във водните бозайници, живеещ в студен климат, например, от китове (достигане до 70-80 см), също играе друга роля - допринася за плаваемостта.

В растенията се натрупват предимно масло, а не мазнини. Семената, плодовете, хлоропластите често са много богати на масла, а някои семена, например, Tymlaith, соя, слънчоглед, служат като суровини за производство на петрол по индустриален начин. Мазнините се съдържат в семена от 88% от семействата на висшите растения и много от тях служат като резервна същност вместо нишесте.

Един от продуктите за окисление на мазнините е вода. Тази метаболитна вода е много важна за някои обитатели на пустинята. За тази цел се използва мазнина, насочена в тялото им. Мазнината, която е пълна с камила, е преди всичко източник на енергия, а източник на вода.

4.2. Восъци

Резултати- Това са естерите на по-високи мастни киселини и по-високи монатомични или диоксид алкохоли. Общите формули могат да бъдат представени както следва:

При тези формули R, R "и R" - Възможни радикали. Така, общата формула на восък:

където n m е най-малко 8.

Восъците са по-устойчиви на действието на светлината, окислители, отопление и други физически влияния, както и по-лошо хидролизирано от мазнините. Има случаи, когато пчелния восък е запазил хилядолетия. Ето защо се извършват восъци в тялото главно защитни функции.

Восъците се намират при животни, те могат да бъдат част от мазнините, покриващи кожа, вълна, пера. Те се срещат и в корицата на листата на някои вечнозелени растения. Листата на много растения са покрити със защитен слой восък. Блясъкът на листата на много тропически растения се дължи на отражението на светлината от восъчното покритие. И като цяло, в растенията, 80% от всички липиди, образуващи филма на повърхността на листата и стволовете, съставляват восъците. Известно е също, че те са нормални метаболити на някои микроорганизми.

Естествените восъци (например пчелен восък, спермацет, ланолин) обикновено, в допълнение към естерите, съдържат определено количество свободни мастни киселини, алкохоли и въглеводороди с броя на въглеродните атоми 21-35. Восъците, образуващи рейд върху цветни венчелистчета, плодови кора, листа, се състоят от естери на по-високи мастни киселини с дължина от верига от 24 до 35 въглеродни атома (например карнауба С23 Н 47, сокси, Citron C23H51, Montanova C 27 H 55 Soam) и дълговерингови и вторични алкохоли.

Естествени восъци от животински произход:

1) пчелен восък (произведен от специални жлези на работни пчели) се състои от смес от палмитинова киселина естер с 15 h 31ОХ и миририл алкохол С11 Н 63; естер на палмитинова киселина и цетилов алкохол с 16 h 33

2) Spermacet - восък и животински произход, извлечен от маслен черепните кухини на спермацет, CacheLot се състои от 90% от палмитиноцетил етер: СНз - (СН2) 14-инчов-О- (СН2) 15 -СНЗ;

3) Lanolin (смазочно покриваща овча вълна) е смес от сложни полициклични алкохоли със специфични разклонени по-високи мастни киселини. Той намери Миристинова, арачидон и проклятия киселини, както и специфични по-високи мастни киселини с разклонена верига на въглерод - ланопалмиан, ланостеаринова и др.

Гръбните, секретирани от кожни жлези восъци, изпълняват функцията на защитно покритие, смазваща и омекотяваща кожа и я предпазва от вода. Восъчната тайна също е покрита със коса, козина. При птиците, особено водни птици, подчертани с пушещ глас восък, придавайте водните репелентни свойства на перо. Восъците се произвеждат и използват в много големи количества морски организми, особено планктон, в който служат като основна форма на натрупване на висококачествена клетка гориво. Тъй като китовете, херинга, сьомга и много други видове морски животни се хранят, главно от планктон, восъците, съдържащи се в него, играят важна роля в морските хранителни вериги като основен източник на липиди.

4.3.3.Евери

Шериди - естери на полициклични алкохоли - sterre.(Остаряло име - стероли) и по-високи мастни киселини.

Стеридите образуват липидна фракция за миене. В природата, много по-широко от стеридите се представя част от неограничени, свободни стероли и свързани съединения. По този начин, в човешкото тяло, само 10% от бракучът е естерифициран и е под формата на стерид и 90% свободно и образува неограничена фракция. Съотношението на стеролите и стеридите в различни тъкани и телесни течности е различно: черният дроб ги съдържа еднакво и само свободните стероли се съдържат в жлъчката.

Молекулата на стеро е базирана на цикличното групиране на атомите, състоящо се от намалена фенантрен (напълно възстановена фенатерс се нарича перхидрофтенантрел) и циклопентан.

Тази циклична група се нарича циклопентроперхидро-фенацент или стелча :

Пара, носеща странична верига от въглеродни атоми и две СН 3 групи (на 10-ия и 13-ия въглероден цикъл атоми), наречен холесто:

Въглеродните атоми в тези въглеводороди са обозначени от номерирането, прието за феннтантрен (1 - 14-та въглеродни атома); След това номера на четвъртия цикъл и само след това преминаване към номерацията на въглеродните атоми в страничните вериги. Циклите са направени, за да обозначат главните букви на латинската азбука.

Да бъде окислен в позиция 3 (пръстен а), холестерус се превръща в полицикличен алкохол - холестерол, даване на клас стероли:

Въпреки това не трябва да се смята, че в природата стеролите се срещат по време на възстановяването на фенантрен. Установено е, че биосинтезата им преминава през циклизацията на полиизопрен , които са по същество предшественици на стероли.

Характерното холестерол ядро \u200b\u200bсе повтаря във всички стероли с малки вариации. Те се намаляват или до появата между 5-6 и 7 - 8-ми въглеродни атома на пръстените в или 22 - 23-ри въглеродни атоми на страничната верига от двойни връзки, или до външния вид в позиция 24 (в страничната верига) на радикала, който може да има структура - CH3; \u003d Ch2; - С2Н5; \u003d CH - CH3 и др. По-долу са формулите на най-важните естествени стероли:

Холестерол(От 27 N 45) е основната част от животни и хора, т.е. се отнася до изхвърлянето на зоостори. Ергостерол.характеризиращ се с гъби. Sitosterol.и stigmasterol.типични за растения (фитостероли): Първият се съдържа, например, в соевото масло, а вторият - в ембрионите от масло от пшеница. Фукостерол.открит в кафяви водорасли. Наличието на един или друг стерол често е специфичен за определен клас или семейство животни или растения. От стероли при хора е представен само холестерол :

Най-важната биохимична функция в най-високата гръбначна страна е нейната трансформация в хормонална прогестерон в плацентата, полунники, жълто тяло и надбъбречни жлези, което води до верига от биосинтеза на стероидни генитални хормони и кортикостероиди. Андроген (Мъжки хормони) се синтезират не само в семената, но и (макар и в по-малки количества) в ядрото на надбъбречните жлези и в яйчниците. по същия начин естроген(женските секс хормони) се образуват не само в яйчниците, но и в семената. По принцип сексуалните знаци се определят от съотношението на секретирания андроген и естроген. Така стероидни хормони В крайна сметка тя се формира от общия предшественик - холестерол, който от своя страна се синтезира от ацетил-KOA.

Андрогените стимулират растежа и зрението, поддържат функционирането на репродуктивната система и образуването на вторични сексуални признаци на мъжко тяло; Естрогените регулират женската репродуктивна система. В същото време андрогените и естрогените имат разнообразен ефект върху по-голямата част от тъканите, които не са свързани с възпроизвеждането. Например, андрогените стимулират растежа на скелетните мускули. Андрогените и някои от техните деривати също се наричат \u200b\u200bанаболни стероиди. Те се приемат от много пръчки, футболисти, бойци, за да увеличат мускулната маса и силата. Но трябва да се има предвид, че неконтролираното прилагане на тези хормони може да доведе до плачевен резултат.

Друга посока на метаболизма на холестерола е образуването на жлъчни (хладни) киселини. Деликанова киселина- най-важните съставки на жлъчката, осигуряващи нормална абсорбция на мастни киселини в червата на човека и животните.

Третата важна посока на синтеза на метаболизма на холестерол на витамин D3 от окислителния продукт на холестерол - 7-дехидрохолестерол в резултат на ефектите на ултравиолетовите лъчи върху кожата.

В човешкото тяло холестеролът се съдържа в значителни характеристики. Така че на човек с тегло 65 kg, около 250 g холестерол е нормално. Концентрацията на холестерола в кръвта обикновено не е по-ниска от 120-150 mg% на 100 ml кръв. Начините за използване на холестерола в тялото са показани на фиг. 3.

Стероли - кристални веществаДобре разтворим в хлороформ, серен етер и горещ алкохол, практически не се разтворим във вода; Устойчив на действието на хидролиза агенти.

Фиг.3. Фондация Холестерол в тялото, пътеки за неговото използване и отстраняване (от Т. Барезов)

В тялото на животните стеролите се окисляват и водят до цяла група производни, носещи общо име. стероиди.Това включва много съединения, от които са най-характерни следните представители:

Естерите на зоологически и фитостероли с по-високи мастни киселини образуват група от мипени вещества - стериди:

От най-високите мастни киселини в състава на стеридите се намират основно палмитични, стеаринови и олеинови киселини.

Всички стериди, както и стероли, са твърди, безцветни вещества. В природата, особено в състава на животинските организми, те се срещат под формата на комплекси с протеини, чиято функционално значение се свежда до транспортиране на стероли, стероиди и стериди, както и да участва в образуването на биологични мембрани. С увеличаване на съдържанието на стероли и стериди в състава на липидната част на мембраната, пропускливостта на последната намалява, техният вискозитет се увеличава, тяхната мобилност е ограничена, активността на редица ензими, вградени в мембраната, се инхибира . Стериди и стероли регулират други процеси в организма. Някои от дериватите на стеролите са канцерогенни вещества, докато други (например тестостеронеприонат) се използват за лечение на определени видове рак. Стериди и стероли в големи количества са част от нервната тъкан на човека и животните, смисълът и функциите на които активно се изследват.

5. Изтънчени липиди

Заедно с прости не-полярни липиди (мазнини, восъци, шеридами), има полярни сложни липиди. Те представляват основните компоненти на клетъчните мембрани, т.е. Тези контейнери, в които продължават основните метаболитни процеси. Тези сложни липиди върху наличието на трети компонент са разделени на фосфолипиди и гликолипиди (Виж фиг. 1).

5.1. Фосфолипиди

Фосфолипидите са сложни от естерите на полихидричните алкохоли на глицерол или сефингозин с по-високи мастни киселини и фосфорна киселина. Съставът на фосфолипидите включва също азотни съединения: холин, етаноламин или серин.

Като по-високи мастни киселини във фосфолипидни молекули, палмитични, стеаринови, линолови, линоленови и арахидонови киселини, както и лигноцерин, нервен и т.н., в зависимост от вида на фосфолипид в изграждането на неговата молекула, взет участък един или два остатъка от. \\ T най-високата мастна киселина. Фосфорната киселина влиза, като правило, в фосфолипиди в количеството на една молекула. Само някои видове иосфослипиди съдържат две или повече остатък от фосфорна киселина.

Въглеродният радикал на остатъка (или остатъци) от по-високи мастни киселини образува алкохолната част, а остатъците от фосфорна киселина и азотна база, способни на йонизирани, е лиценз. Благодарение на тази характеристика на фосфолипидите, очевидно, участвайте в осигуряването на едностранна пропускливост на мембраната на субклетъчните структури.

Фосфолипиди - твърди вещества на жилищната форма; Те са безцветни, но бързо потъмняват във въздуха поради окисление чрез двойни връзки, включени в състава им на ненаситени киселини. Те са добре разтворени в бензол, петролев етер, хлороформ и др. Разтворимостта в алкохол, ацетон и сяра естер сред различните групи фосфолипиди са различни. Във вода те са неразтворими, но могат да образуват персистиращи емулсии и в някои случаи - колоидни разтвори.

Фосфолипидите се намират при животни и зеленчукови организми, но особено много съдържат нервната им тъкан на човека и гръбначните. Съдържание на безгръбначни фосфолипиди в нервната система 2 - 3 пъти по-ниска. Много фосфолипиди в растителни семена, сърдечни и чернодробни животни, птичи яйца и др. Специфични фосфолипиди имат микроорганизми.

Фосфолипидите лесно образуват комплекси с протеини и под формата на фосфолипопротеини присъстват във всички клетки на живи същества, участващи главно при образуването на клетъчна обвивка и вътреклетъчни мембрани.

Биология активни вещества - химически веществанеобходима за поддържане на жизнената активност на живите организми с висока физиологична активност при ниски концентрации по отношение на определени групи живи организми или техните клетки, злокачествени тумори, селективно забавяне (или ускоряване) на растежа или напълно преобладаващото им развитие.

Природните бавщи се формират в процеса на жизнена дейност на живите организми. Те могат да бъдат оформени в процеса на метаболизъм, освободен в околната среда (екзогенен) или да се натрупват вътре в тялото (ендогенно). Ефективността на бавия синтеза зависи от физиологични характеристики Живи организми, фактори на околната среда.

Екзогенен естествен бав може да се припише на:

колин - органични съединенияподчертани от по-високи растения коренова системапричиняване на депресията на по-ниски растения;

фитонсиди - летливи органични съединения, подчертани от по-високи растения в атмосферен въздух, причиняват смъртта на патогенни микроорганизми;

антибиотици - органични вещества - продуктивност на продуктите на микроорганизми в процеса на метаболизъм, освободен в околната среда или натрупване в клетката, преобладаващи или депресиращи други видове микроорганизми;

марацмин са органични вещества, разпределени от микроорганизми, причиняващи депресията на по-ниски растения.

Въздействието на някои живи организми към другите чрез производство на бав се нарича алеопатия.

Микотоксините са биологично активни вещества, произведени от гъби (род Fusarium, Aspergillus и др.) В процеса на метаболитния обработка, който се разпределя за организма на висшите растения (зърнени култури) в тяхното съвместно развитие и причинява болести на последния. Опасността от микотоксини е свързана с тяхната стабилност по време на съхранение, топлинна обработка, способност за бързо разпространение в органи и тъкани на тялото, причинявайки инхибиране на протеиновия синтез, увреждане на сърдечно-съдовата система, клетки на костния мозък, лимфни възли. Много микотоксини имат канцерогенни свойства.

Ендогенен бав може да се припише на: протеини, мазнини, въглехидрати, аминокиселини, витамини, ензими, хормони, багрила.

Протеините са естествени полимери, чиито молекули са изградени от аминокиселинни остатъци. По отношение на неговата структура протеините се разделят на прост и сложен. Протеини (от гръцки. Protas - първото, важно) са прости протеини. Те включват албумин, глобулини, глутен.

Proteids принадлежат към сложни протеини, които, в допълнение към протеинови макромолекули, съдържат не-протеинови молекули. Те включват нуклеинови киселини (с изключение на протеин съдържат нуклеинови киселини), липопротеини (с изключение на протеин съдържат липиди), фосфолипиди (с изключение на протеин съдържат фосфорна киселина). Протеините играят ключова роля в клетъчния живот. Те са необходими за образуването на клетки, телесните тъкани, съставляват основата на биомембран, както и поддържане на жизнените функции на живите организми. Протеините извършват каталитични (ензими), регулаторен (хормони), транспорт (хемоглобин, моглобин), структурен (алоген, фиброб), двигател (миозик), защитни (имуноглобулин, интерферон) функции за намаляване на риска от инфекциозни или стресови ситуации, както и като резервни (казеин, албумин), биоенергетични функции. От своя страна биологичната активност на протеините е тясно свързана с аминокиселинен състав. Съставът на протеините включва 20 аминокиселини и два амида (аспарак, глутамин). Растенията и повечето микроорганизми са способни да синтезират всички аминокиселини от прости вещества в техния състав - въглероден диоксид, вода и минерални соли. При животно и хора някои аминокиселини не могат да бъдат синтезирани и трябва да действат в готова форма като компоненти на храната. Такива киселини са незаменими. Те включват: валин, левцин, изолечин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. Дълготрайното отсъствие в организма най-малко една необходима аминокиселина води до тежки човешки и животински заболявания. Всичко необходимите аминокиселини Трябва да се съдържат в протеини в определени отношения, които отговарят на нуждите на този организъм. Ако поне една аминокиселина се съдържа в неблагоприятно положение, тогава други аминокиселини, които са в излишък, не се използват за синтез на протеин. Разглеждат се биологично пълни протеини с оптимално съдържание на аминокиселина.

Липсващото количество на всяка аминокиселина е балансиране към нормата чрез добавяне на "чисти" дефицитни аминокиселини или протеинова маса, която има по-високо съдържание на тази аминокиселина в сравнение с бенчмарка. В растенията концентрацията на протеини варира в зависимост от условията на отглеждане, климата, времето, типа на почвата, агротехнологията и др. Много микроорганизми се отличават с висока интензивност на протеиновия синтез, а микробните клетъчни протеини имат повишено съдържание на есенциални аминокиселини.

Витамините са органични вещества с ниско молекулно тегло с висока биологична активност и извършване на ролята на биорегулаторите. Биологичната активност на витамините се определя от факта, че те са част от каталитичните ензимни центрове като активни групи или са носители на функционални групи.

С липсата на тези вещества, активността на съответните ензими намалява и в резултат на това био се отслабва или напълно преустановява. химически процесипроизтичащи от участието на тези ензими, което води до сериозни заболявания. Човекът и животинските организми не могат да синтез на витамини. Основният източник на тяхното пристигане в човешкия и животинския организъм е растенията и микроорганизмите, които синтезират почти всички витамини (с изключение на B12). Почти всички витамини съдържат хидроксилна група (-он) или карбонилна група (-С \u003d О). Има мазнини и водоразтворими витамини.

Липидите са сложна смес от органични съединения с близки физикохимични свойства, които участват в изграждането на клетъчни мембрани. Са задължителен клетъчен компонент. Тях обща функция - присъствието в молекулата на дълги вериги въглеводородни радикали и естерни групи. В химическата природа мазнините са глицеролови етери и мастни киселини, които се различават по естеството на мастните киселини.

В растенията мазнините се натрупват в плодове и семена, при животни и риба - концентрат в подкожни мастни тъкани, коремната кухина и тъканите около много важни органи (сърце, бъбреци), както и в мозъка и нервната тъкан. Дългият отсъствие в жив организъм води до нарушение на централната нервна система, резистентността към инфекции се намалява, продължителността на живота е намалена. За да премахнете липидите, е необходимо да се унищожи тяхната връзка с протеини, въглехидрати и други клетъчни компоненти. При премахване на естествените суровини на липидите се получава смес, състояща се от липиди и мастноразтворими вещества (пигменти, витамини, стероиди).

Ензими (лат. Ферментатум - Zapvaska) или ензими (ензме - дрожди) - Протеинови биокатализатори, ускоряване на метаболизма в клетките и с молекулно тегло от 15,000 до 10,000,000.

Изясняването на еднокомпонентни (мономерни) ензими, състоящи се само от протеин (сгънати? Полипептидни вериги) и двукомпонентен, състоящ се от протеинови макромолекули и не-протеинови молекули. Дейността на ензима се определя от протеиновата структура. Се използват ензими различни области Човешка практическа дейност като биологични катализатори. Основният доставчик на ензими е гъби за дълго време. В момента бактериалните ензими стават все по-широко използвани. Нивата на натрупване на ензими в клетки могат да бъдат увеличени 100-1000 пъти чрез генетичен метаболизъм и захранващи носители. Отглеждането на ензимни производители е икономически само когато ферментационните цикли са къси, относително евтини хранителни среди, както и висока специфичност на интра или извънклетъчни ензимни протеини. Микробните ензими се използват като терапевтични средства при провеждане на клинични анализи, както и хранителна добавка (0.1-1,5% от сухото тегло на хранене), за да се подобри ефективността на използването на заземителни храни (зърна, силоз, груба храна и др.) Селскостопански животни, съдържащи трудни вещества: фибри, лигнин, хемицелулоза. Например, при преживни животни, фибри се усвояват с 40-65%, растителните протеини са 60-80%, липидите са 60-70%, нишесте и полипруктозиди на - 70-80%. В допълнение, ензимните препарати се използват при приготвянето на фураж чрез метода на мълчание за ускоряване на ферментацията на млечната киселина.

Липидите са голяма група естествени вещества, разнообразие от химическа структура и физикохимични свойства. Има няколко интерпретации на концепцията за липиди и различни схеми за тяхната класификация въз основа на свойствата на тези вещества. Цялостното свойство на липидните съединения е способността за разтваряне на въздуха, хлороформ и други органични разтворители (но не във вода).

Липидите върху структурата могат да бъдат разделени на две големи групи.

1. Обикновени липиди или неутрални мазнини, представени в повечето организми ацилглицерин, т.е. глицерол етери на мастни киселини (свободните мастни киселини се намират в клетките само като малък компонент). 2. Комплексни липиди, които включват липиди, съдържащи фосфорна киселина в моно- или диестерната комуникация, са фосфолипиди, които включват глицеосфолипиди и сфинголипиди. Комплексните липиди включват съединения, свързани с гликозидни връзки с един или повече остатъци от монозахариди, или гликолипиди, както и съединения от стероид и изопренова природа, включително каротеноиди.

До 20-те години на нашия век липидите, особено неутрални, бяха разглеждани само като свободен материал, което е възможно без много увреждане на жизнената активност на тялото да бъде заменена от други вещества, равни на съдържанието на калории. Първото доказателство, че липидите съдържат физиологично необходими за висши животински съединения, получени през 1926 г. от холандските изследователи в Ivance и кафявото. Малко по-късно установи, че тези съединения са полиненаситени мастни киселини (линолеинови, линоленови и арахидонови) - физиологично необходими за повечето живи организми (витамин е).

В бъдеще беше установено, че в клетките на липидните микроорганизми изпълняват различни биологични функции. Те са част от такива отговорни структури като клетъчна мембрана, митохондрии, хлоропласти и други органели. Липопротеиновите комплекси играят важна роля в метаболитните процеси. Активен трансфер на различни вещества през граничните мембрани и разпределението на тези вещества в клетката са до голяма степен свързани с тях. Такива свойства на организмите като термична и термична, психоид, устойчивост на киселина, вирулентност и йонизираща радиационна устойчивост и други признаци са до голяма степен свързани със състава на липидите. В допълнение, липидите могат да изпълняват функцията на резервните продукти. Те включват поли-B-хидроксима солена киселина, образувана от много бактерии, и ацилглицерин, по-специално, тридесетлилглицерин, натрупани в големи количества някои дрожди и други представители на гъби.

Систематичното проучване на липидите на микроорганизмите започна от 1878 г. след доклада на германските изследователи на Наглая и Leav за образуването на мазнини капчици в дрожди, нарастващи в условия на изобилие от кислород. Общият брой липиди в микроорганизмите обикновено варира от 0.2 до 10% от абсолютно сухи клетъчни вещества. Въпреки това, в условия, благоприятни за натрупване на тези метаболитни продукти, съдържанието на липидите може да достигне 60-70% сухи вещества. Способността за такава "слънчевост" липиди притежава само някои представители на микроорганизми. От мицелни гъби, значителни количества липиди (40 - 70%) са представители на пениклуйума, ризопос, фузарий и някои други. Приблизително същия брой липиди синтезират дрожди - представители на генерични криптококи, родотрола, липомики, спороболомис. От бактериите са интересни микобактерии, които могат да натрупват до 40% липиди. В редица бактерии, количеството полихидроксибутират достига 60%, например, при водородния тип алкалигени еутофон. В някои условия на отглеждане до 60% и повече липиди натрупват някои микроформи на водорасли.

Максимално съдържание на липид в някои микроорганизми

Микроорганизъм	Липиди във връзка с клетки от сухо вещество,%
Actinnmyccs albaduncus.
Alcatigenes eutrophus.
Miicibacterlum smegmatis.
PS ".Иньонас Малли
Cryplncoccus tericicolus.
E "ncloniycopsis vernalis
Lipomyces upoferus.
Lipomyces Starkeyl.
Родоорола Грацилис.
Sporobolomyces Roseus.
Blacesiea trispora.
Geotrichum candyum.
Geotrichum Wallroth.
Penichhum yavanicutn.
Ризопство Архигус
Chloorella pyrenoidosa.

Съставът на липидите на различни микроорганизми често е неравномерно. Бактериите обикновено са много фосфолипиди. Mycobacteria съдържат значителни количества восъци и неутралните липиди на археосбактериите са представени чрез прости изопропилглицеринови естери, т.е. не съдържат мастни киселини, наличието на което е характерно за други организми. Мастните киселини в EUBacteria обикновено съдържат от 10 до 20 въглеродни атома (главно 15-19). Сред тях има наситени киселини с директна верига от въглеродни атоми, монтирани с права верига, с разклонена верига (ISO- и анте-изо-), с циклопропан и хидрокси киселина. Но в огромното мнозинство от бактериите няма полиненаситени мастни киселини, типични за липиди на еукариотни организми.

Мастните киселини на микобактериите и свързаните с тях форми са по-сложни от други бактерии. В допълнение към конвенционалните мастни киселини на Mycobacteria, Corynebacteria и Knocardia съдържат в състава на липидите, характерни, характеристики на тези микробни киселини, които са високо молекулно тегло в хидрокси киселини с дълга алифатна верига в B-позицията.

При грам-положителни и грам-отрицателни EUBacteria (Bacilli, Clostrid, Streptococci, Enterobacteria и Bruzell) са широко разпространени мастни киселини с циклопропан пръстен.

За Actinomycetes и Bacill се характеризира високо съдържание на разклонени мастни киселини, чийто брой достига 80% от общите мастни киселини.

Съставът на мастните киселини на липидите на мицелните гъби е до голяма степен идентичен с състава на растителните масла. В това отношение гъбите липиди могат да се използват в различни сектори на националната икономика (селско стопанство, боя и лак промишленост, медицински препарати). В последните години Сред мицелните гъби бяха открити високо активни производители на арахидонова киселина и метод за трансформация в някои простагландини (биологично активни вещества, които са производни на полинефин мастни киселини, чиято молекула съдържа 20 въглеродни атома).

От дрожди, съставът на липидите сред представители на Candida, Saccharyces, Rhodotorula, Cryptococcus е най-проучен. Superomycetes, открити мастни киселини от С4 до С26. Аеробните и анаеробните култури на Saccharomyces са съставът на мастните киселини се различават значително. В дрождите на рода родотрола мастни киселини с дълга верига (С22, С24, С26) са по-чести, отколкото в липотничките и криптококите. Съставът на мастните киселини в липидите на водораслите е подобен на състава на различни растения.

Заедно с вътреклетъчните, някои видове дрожди и мицелни гъби имат способността да образуват и извънклетъчни липиди. Има описания на няколко форми на липиди, открити в средата. В културите на Pullularia, Rhodotorula и Hansenula извънклетъчни липиди имат изглед на капка различни диаметри. С отглеждането на Candida Bogoriensis Yeaя, извънклетъчните липиди се откриват под формата на капчици различни диаметри и под формата на дълги бели кристали. Изследвания химичен състав Извънклетъчните липиди показват, че четири основни вида на тези връзки се екскретират от дрожди:

1) полиолови естери на мастни киселини, при които наситени, ненаситени и хидрокси киселини са свързани чрез основни връзки с С5 и С6 полиоли;

2) сфинголипиди (тетрацетил С18-фитослозин и др.);

3) Рамене на хидроксиС;

4) Заместени киселини, такива като еретром-8, 9, 13-триацето-ксюдоканова киселина.

Триацил глицерицелините в състава на извънклетъчните липиди не се откриват. Сравнителното изследване на Съюза и вътреклетъчните липиди родоторула глутинис показва значителни разлики в състава на мастния си киселинен киселини. При вътреклетъчни липиди се идентифицират само шест органични киселини (основната - олеина). В допълнение, при вътреклетъчни липиди няма С19, С20, хидроксикицитични и хидроксиарахитни наситени киселини. Двата последната общо съставляват повече от 50% от всички мастни киселини на извънклетъчни липиди.

Между синтеза на екстрацелуларни липиди и полизахариди се наблюдава обратна зависимост.. При температурата на културата по-долу, R. igtutinis рязко инхибиране на синтеза на извънклетъчни липиди и средата натрупва значителни количества екзополисахариди. Същият феномен се наблюдава при условия на нисък рН.

Многобройни експерименти са показани, че дрожните липиди и техните преработвателни продукти могат да се използват в голямо разнообразие от сектори на националната икономика: в текстил, керамика, кожа, металообработване (стоманени листове, тел, промишленост, шум в калай). Липидите на дрождите могат да се използват и в производството на каучук, каучук, фармацевтични препарати, козметика, сапун, OLIF, в процесите на разклащане на руда и т.н. Накрая, както е показано, че липидите на дрожди могат да намерят голямо приложение при хранене на селскостопански животни и птици. В този случай процесът на екстракция на клетките е изключен от липидната производствена схема - за строги цели се използва богата на мазнина биомаса на микроорганизми.

След Втората световна война значителен брой произведения бяха насочени към намиране на възможността за получаване на микробни липиди за хранителни цели. Шведският изследовател Лундин показа, че дрождите izhiologically необходими мастни киселини (Rhodotocula Gracilis) могат успешно да се използват в допълнение към техническите и хранителните нужди. Диетата от 25 г мазнини мая може да осигури човешкото тяло 10 g липиди, 6 g протеини и много други необходими вещества, което е 20% доволно с ежедневната нужда от тези съединения.

Производството на микробни мазнини за храна вече е настъпило в Германия по време на Първата световна война. Като хранителна среда, бяха използвани меласия или други субстрати, съдържащи захар, се сервират дрожди, подобни на гъби endomycopsls Vemails. Храната използва богата мастна биомаса, от която подготвяха паста, известна като "низната" или "Миетице".

Комбиниране на хранителните среди, както и избиране на производителя и условията на нейното отглеждане, можете да получите липиди, според състава на изискванията на различни индустрии и селско стопанство. Например, при хранене на птици се дава предпочитание на липидите, съдържащи до 65-70% от ненаситените мастни киселини. Микробни липиди, съдържащи значително количество мастни киселини с две двойни връзки, могат да се използват за приготвяне на лакове и бои, както и за приготвяне на медицински препарати, които допринасят за предотвратяване на атеросклероза и тромбоза. Липиди с преобладаване на наситени мастни киселини могат да бъдат използвани за производството на технически смазочни материали. В първите случаи липидите на мицелните гъби и дрожди Липомис Липоферус са отговорни за тези изисквания, а във втория - Candida Humicola Lipids, отглеждани на дървен хидролизат.

Обобщавайки това, трябва да се отбележи, че съставът на липидите (и от тук и обхвата на тяхната възможна употреба) до голяма степен се дължи на систематичното положение на производителя на организма. В същото време съотношението на отделните компоненти в състава на липидите се определя от спецификата на използваните суровини и физикохимични условия на култивиране. Тези модели на липидогенеза са много значими в организирането на промишлено производство на микробни мазнини, тъй като в специфични условия позволяват продукт на строго определен състав и свойства. Такъв контролиран микробен синтез може да отговаря на изискванията за липиди от различни сектори на националната икономика.

Вижте също: Административни, социално-психологически и образователни методи на управление Основни свойства и геоложки функции на живата материя. Благодарение на въглерод, образуването на такъв комплекс и разнообразие от съединения като органична материя е възможно. Най-важните характеристики на биосферата. Колички за вещества и химични елементи в биосферата. Биогеохимични цикли. Функции на живот. Вектор на електрическо изместване (електрическа индукция) D. Обобщение на гауссната теорема за веществото. Експлозивни обекти. Експлозиви. Демисански признаци на експлозивни устройства и елементи. Превантивна проверка на териториите и помещенията. Въпрос №25 съвкупното състояние на веществото. Наситени и ненаситени двойки

Това временно е получено от метаболизма на свързващата клетка. Те се натрупват в растения клетки по време на вегетацията и се използват частично през зимата, и най-важното, през пролетта, по време на бързия растеж и цъфтежа.

Пред падането на листа или изграждането на надземните части на многогодишните билки, резервните вещества се забавят в зимуващите органи. На годишно те са концентрирани в семена или плодове. Резервните вещества могат да бъдат депозирани в растителни клетки, предимно в семена, в много големи количества, семената на някои растения са в основата на храненето на хората и домашните животни.

Широко разпространен в отлагането на растенията резервни мазнини Под формата на липидни капчици в цитоплазмата. Най-богатите семена и плодове. По време на поникването на семената те се хидролизират за образуване на разтворими въглехидрати.

Около 90% от покритите семена съдържат мазнини под формата на основното резервно вещество. В семената на слънчоглед, повече от 50% от сухата маса се натрупва, в семената на племетата - 60, в плодовете на маслините – 50%. Мазнини - най-калориите резервни неща.

Основната маса на растителните мазнини се извлича от семена. Много от тях се използват в храната: слънчоглед, спално бельо, коноп, памук, царевица, горчица, орехово масло, огорба. Дебелите масла се използват за производството на висококачествен сапун, в производството на олифа и лакове. При медицината се използва почистващо масло (рициново).

Резервни протеини (Протеини) са най-често под формата на алерон зърна в клетки от боб, елда, зърнени култури и други растения.

Алерон зърнахрана в зрението на семената на сушене на вакуоли. Те имат различна форма, размери от 0,2 до 20 микрона. Аларонното зърно е заобиколено от топласт и съдържа протеинова матрица, в която протеинният кристал е потопен (по-рядко има две или три) ромбохидразствени форми и глобален фитон (съдържа резервен фосфор). Това е сложно алеронно зърно (в лен, тикви, слънчоглед и др.). Алерон зърна, съдържащи само аморфен протеин, се наричат \u200b\u200bпрости (в бобови растения, ориз, царевица, елда).

При покълването на семена, аларичните зърна набъбват, протеини и фитон са подложени на ензимно разцепване, продуктите на които се използват от отглеждане на микроби. В този случай алеронните зърна постепенно се превръщат в типични вакуоли, лишени от протеин. Те се сливат помежду си, образувайки централен вакуола.

Свещеник - най-често срещаното вещество на растенията. Неговата молекула се състои от огромен брой глюкозни молекули. В клетките, нишестето лесно отива в захар и захар - в нишесте, което позволява на растението бързо да натрупа този ценен полизахарид или да го използва, за да създаде други органични вещества в респираторните процеси и клетъчния растеж.

Скорчът има огромен смисъл като източник на храна за хора: нишесте от зърнени зърна (ориз, пшеница, царевица, ръж), картофени клубени, бананови плодове. Пшеничното брашно, например, почти 74 се състои от нишестени зърна, в картофените клубени е 20 ... 30%. Скорчът е най-важната връзка, използвана в хранителните хранителни продукти.

Необходимо е да се разграничи асимилативният нишест (или първичен), резервен (или вторичен) и преходен. Събранието нишесте се формира в процеса на фотосинтеза при глюкозни хлоропласти. Резервното нишесте се отлага в левкопласти (амилопласти) под формата на зърно от нишесте (фиг. 8).

Фиг. 8 нишестени зърна:

и - в клетъчната клетка на картофите (сканиращ електронен микроскоп); Б - те са (леки микроскоп); 1 - просто ексцентрично; 2 - прост концентричен; 3-комплекс; 4 - изцяло подписан; B - прости зърна от ендоспермни клетки: 5-царевица; 6 - пшеница; 7-ръж; 8 - боб; G - комплексни зърна от клетки на ендосперма: 9 - овес; 10 - ориз; 11 - Елда

Нишестени зърнаима прости, сложни и изтеглени. Простите зърна имат един център на образуването на нишесте, около които се образуват нишестени слоеве.

В комплексни зърна в един левкопласт няколко центъра имат собствени слоеве. При всички плоски зърна има и няколко центъра (две или повече), но освен нишестените слоеве, произтичащи от всеки център, има общи слоеве по периферията на зърното.

Броят на центровете на образуването на скорбяла зависи от броя на инфинансирането (гънките) на вътрешната мембрана на левкопласт. Зърното на нишестето в жива клетка винаги е заобиколено от двуетажна пластмасова обвивка, дори ако задушаването на пластините е почти екструдирано със скорбяла.

По дяволите. Mikityuk, s.sh. № 589, Москва

В земната кора се случва около 100 химически елементиНо за живота е необходим само 16 от тях (Таблица 1). Най-често срещаните в живите организми четири елемента: водород, въглерод, кислород и азот. Те представляват повече от 99% от масите, така и броя на атомите, които са част от всички живи организми.

Какви растения се формират от тези елементи? Повечето от всички в растенията съдържат вода H2O - от 60 до 95% от общата маса на тялото. В допълнение, в растенията има "строителни блокове" - прости органични съединения, от които са конструирани биомакомолекули (Таблица 2).

По този начин, от относително малък брой видове молекули, се получават всички макромолекули и структурата на живите клетки.

Макромолекулите са полимери, изградени от много повтарящи се единици. Единици, от които макромолекулите се наричат \u200b\u200bмономери. Има три вида макромолекули: полизахариди, протеини и нуклеинови киселини (фиг. 1). Мономерите за тях служат съответно монозахариди, аминокиселини и нуклеотиди (Таблица 3).

Фиг. 1. Полимерни макромолекули:

а - полизахарид (разклонен); B - ДНК двоен спирален фрагмент (полинуклеотид);

в полипептид (фрагмент от mioglobin молекула)

Въглехидрати

Въглехидратите са основният питателен и поддържащ материал от растителни клетки и тъкани. В молекулите на повечето въглехидрати, водород и кислород присъстват в същото съотношение, както във водната молекула (например глюкоза C6H12O6 или С6 (Н20) 6). Всички въглехидрати са полифункционални съединения. Те включват монозахариди - полихидроксиалдехид (алдоза), полихидроксикетони (кетоза) и полизахариди (нишесте, целулоза и др.) (Виж Таблица 4).

Въглехидрати - един от най-важните класове естествени вещества, съдържащи се в растенията. Те представляват до 90% от сухото вещество на растенията.

Въглехидратите са основните продукти на фотосинтеза в зелени растения:

В много растения въглехидратите в големи количества се натрупват под формата на захар и нишесте в корените, клубените и семената и след това се използват като резервни хранителни вещества.

Растения, от които получават захар в промишлеността:

а - захарно цвекло; B - захарна тръстика

Полисахаридите са удобни като резервни хранителни вещества по редица причини. Първо, големите размери на молекулите ги правят практически неразтворими във вода. Следователно, полизахаридите нямат осмотично или химическо въздействие. Второ, веригите на полизахариди могат да бъдат компактно уютни и, ако е необходимо, лесно се превръщат в захар чрез хидролиза:

Стените на клетките на растенията и растителните влакна се състоят главно от целулоза. В плодовете и плодовете са доминирани и въглехидрати. Въглехидратите са нишесте, фибри (целулоза), захар, пектични вещества и много други съединения от растителен произход (фиг. 3). В процеса на разпадане на въглехидратните организми се получава по-голямата част от енергията, която е необходима за поддържане на живота и биосинтеза на други сложни съединения.

Зеленчукови изделия - нишесте и целулозни доставчици:

а - картофи; Б - царевица; в - зърно; G - памук; D - Дърво

1. Каква е разликата между молекулярно и структурно съединение формули?

2. Писане структурни формули Линейни и циклични изомери на глюкоза C6H12O6.

3. Какво представляват молекулярни формула Монозахариди, различаващи се в въглеродни атоми в молекулата: триоза (3С), тетроза (4с), пензози (5с), хексози (6с) и хептоза (7с)?

4. Каква е валентността на елементите с n и o в техните връзки?

5. Колко хидроксилни групи се предлагат в линейни и циклични форми на въглехидрати: а) рибоза; б) Глюкоза?

6. Посочете кои от следните захари са пентози и кои са хексази.

7. От какви глюкозни остатъци (A- или B-форма) са вградени молекули: а) нишесте, б) целулоза?

Фрагмент от амилопектинова молекула (нишесте)

Фрагмент от целулозна молекула

8. Какви химични връзки в ди- и полизахаридните молекули се наричат \u200b\u200bгликозидни връзки?

Липидите са органични вещества, неразтворими във вода, които могат да бъдат отстранени от клетките чрез органични разтворители - етер, хлороформ и бензен. Класическите липиди са естери на мастни киселини и трехатомния алкохолен глицерин. Те се наричат \u200b\u200bтриацилглицерин или триглицериди.

Връзката между карбониловия въглерод и кислород с алкилова група мастна киселина се нарича асоциация на естер:

Триатейка

Триацил глицерините са обичайни за разделяне на мазнини и масла, в зависимост от това дали те остават твърди при 20 ° C (мазнини) или имат течна консистенция (масла) при тази температура. Точката на топене на липидите е по-ниската, толкова по-голяма е делът на ненаситените мастни киселини.

Повечето от мастните киселини RCOOH съдържат четен брой въглеродни атоми, от 14 до 22 (най-често R \u003d С15 и С17). Като част от растителни мазнини, ненаситени (с една или повече двойни връзки C \u003d с) киселина е олеинова, линолова и линоленова киселина и наситени мастни киселини, в които всички комуникации С-с единични. Някои масла в големи количества съдържат редки мастни киселини. Например, в рициновото масло, получено от семена от кърлежи, много рицинолеинова киселина се натрупват (виж таблицата).

Липидите, съдържащи се в растенията, могат да бъдат в тях под формата на резервна мастна тъкан или да бъдат структурен компонент на протопластичните клетки. Резервни и "структурни" мазнини изпълняват различни биохимични функции. Резервната мазнина се отлага в определени органи на растенията, най-често в семена и се използва при съхранение и покълване като хранително вещество. Протопласт липидите са необходим компонент на клетките и се съдържат в постоянни количества. От липиди и липидни природни съединения (комбинации с протеини - липопротеини, въглехидрати - гликолипиди) са конструирани чрез цитоплазметна мембрана върху клетъчните повърхности и мембрани на клетъчни структури - митохондрии, пластиди, ядки. Благодарение на мембраните, пропускливостта на клетките за различни вещества се регулира. Броят на мембранните липиди в листата, стъблата, плодовете, корените на растенията обикновено достигат 0, 1-0, 5% от теглото сурова тъкан. Съдържанието на резервни мазнини в семена от различни растения е различно и се характеризира със следните стойности: ръж, ечемик, пшеница - 2-3%, памук, соя - 20-30% (фиг. 4).

Маслодайни семена: А - Лен; Б - слънчоглед; в коноп; G - Oliva; D - Соя

Интересно е, че около 90% от всички растителни видове като основно резервно вещество в семената, а не нишесте (като зърнени култури), но мазнини (като слънчоглед). Това се обяснява с това чрез факта, че източникът на енергия по време на кълняемостта на семената се използва главно от резервни мазнини. Отлагането на мазнини на запасите е от полза за растенията, тъй като когато те се окисляват, то се разпределя с около две пъти повече енергия, отколкото когато въглехидратите или протеините са окислени.

Основните константи, характеризиращи свойствата на мазнините, са нейната точка на топене, киселинно число, номера на метене и номера на йод. По-долу са температурата на топене на някои растителни масла:

памучно масло -1 ... -6 ° С;

зехтин -2 ... -6 ° С;

слънчогледово масло -16 ... -18 ° C;

спално бельо -16 ... -27 ° C.

Киселинният брой на мазнините е броят на милиграмите на Alkali Kov, необходими за неутрализиране на свободните мастни киселини, съдържащи се в 1 g мазнина. При кисел номер контролират качеството на мазнините.

Броят на събуждането е броят на милиграмите алкален конус, необходим за неутрализиране на свободните и свързани киселинни глицериди, съдържащи се в 1 g мазнина. Броят на промиването характеризира средната величина на молекулното тегло на мазнините.

Номерът на йод е броят на грамовете халоген I2, които могат да се присъединят към 100 g мазнина. Номерът на йод характеризира степента на ненаситеност на мастните киселини в състава на мазнините. Йодът на повечето растителни мазнини са в рамките на 100-160.