Popis pepsinu. Trávení bílkovin v žaludku. Co je to za látku

) a pepsin.

Další komponenty: povidon, sorbitol, koloidní oxid křemičitý, stearát vápenatý.

Formulář vydání

Acidin-Pepsin se vyrábí ve formě prášku, roztoku a tablet 250 a 500 mg, 50 kusů v balení. V některých lékárnách si také můžete zakoupit speciálně připravenou mast s pepsinem 5-10% na bázi lanolinu nebo vazelíny.

farmakologický účinek

Tato droga má kombinovaný akce. Zlepšuje trávení jídlo v žaludku.

Farmakodynamika a farmakokinetika

Pepsin - co to je?

Podle lékopisu, pepsin - Je součástí žaludeční šťávy, která je produkována žaludeční sliznicí. Bylo také zjištěno, že tento enzym zajišťuje degradaci téměř všech bílkovin rostlinného a živočišného původu. Kromě toho se na tomto procesu podílejí i enzymy slinivky břišní. Je to však tento enzym, který štěpí proteiny, aniž by k nim vykazoval zvláštní specifičnost, to znamená, že působí v kyselém prostředí.

Některá onemocnění trávicího traktu způsobují výrazný pokles nebo nedostatek produkce kyseliny chlorovodíkové vedoucí k nedostatečné trávicí činnosti pepsin a v souladu s tím a žaludeční šťávy. Proto je pacientům předepisována substituční terapie ve formě léků na jejím základě. Například, když užíváte enzymatický lék Acidin-Pepsin, jedna z jeho složek - betain hydrochlorid přeměněn v žaludku na kyselina chlorovodíková který aktivuje enzym, který zlepšuje trávení.

Indikace pro použití

Hlavní indikace pro jmenování Acidin-Pepsin jsou různé gastrointestinální onemocnění , které se vyznačují sníženou sekreční funkcí žaludku. Proto se lék doporučuje pro:

• hypoacidní gastritida;
• anacidní gastritida;
• achilia - nedostatečná syntéza kyseliny chlorovodíkové a dalších trávicích enzymů při atrofické gastritidě, výživa s nedostatkem bílkovin a maligní anémie, endokrinní poruchy;
• období po odstranění části žaludku.

Léky pro vnější použití se používají při léčbě keloidních jizev nebo nekrotických, dlouho se hojících ran a vředů.

Kontraindikace pro použití

• přecitlivělost ;
• překyselení žaludeční šťávy, např. erozivní gastroduodenitida, a .

Vedlejší efekty

Při užívání léku se může vyvinout , nevolnost, bolest břicha.

Acidin-Pepsin, návod k použití (způsob a dávkování)

Podle pokynů pro Acidin-Pepsin je lék v tabletách určen k perorálnímu užívání ve stejnou dobu nebo po jídle. K tomu je třeba tablety rozpustit v 50-100 ml vody. U dospělých pacientů se doporučuje denní dávka 2 tablety užívané 3-4krát. Dávkování pro děti je čtvrtina nebo polovina tablety 3-4krát denně.

Délka terapeutického kurzu závisí na průběhu onemocnění a účinnosti léčby, kterou může určit odborník.

Předávkovat

Obvykle je tento lék pacienty dobře tolerován, proto nebyly případy předávkování v klinické praxi popsány. V tomto případě je možný vývoj: nevolnost, gastralgie, zvracení, průjem a různé alergické reakce.

Interakce

Současné použití enzymových přípravků a kysele reagujících látek,

Pepsin je enzym v lidské žaludeční šťávě, který je zodpovědný za rozklad potravy a její přeměnu na peptidy a aminokyseliny. K objevu této látky došlo již ve 30. letech. V 19. století však bylo možné pepsin získat v krystalické formě až po 100 letech. Nyní je tento enzym široce používán v mnoha oblastech: jak v medicíně, tak v potravinářském průmyslu. Například bez přidání pepsinu je výroba jakéhokoli druhu sýra prostě nemožná. Pepsin se pro použití získává extrakcí ze žaludeční sliznice prasat a ovcí.

Vlastnosti pepsinu

V lidském žaludku se pepsin objevuje jako výsledek syntézy neaktivního proenzymu pepsinogenu. Vlivem žaludeční kyseliny se 1 gram této látky (přibližně tolik pepsinogenu denně vyprodukuje lidský žaludek) přemění na pepsin. Enzym projevuje svoji aktivitu pouze v kyselém žaludečním prostředí – dostává se do dvanáctníku, v alkalickém prostředí se stává neaktivním.

Je obtížné přeceňovat vlastnosti pepsinu na tělo. Dokáže rozložit téměř všechny rostlinné a živočišné bílkoviny, kromě keratinu a protaminů. Ve skutečnosti na tom závisí trávení potravy v žaludku. Existuje ještě jedna vlastnost pepsinu - může srážet mléko a přeměňovat kaseinogen na kasein. Díky této vlastnosti se pepsin aktivně používá při výrobě mnoha mléčných výrobků a sýrů.

Využití pepsinu v lékařství

Díky svým vlastnostem štěpit bílkoviny se pepsin používá při léčbě řady gastrointestinálních onemocnění: žaludečních a dvanáctníkových vředů, chronické gastritidy, rakoviny žaludku a perniciózní anémie. Pokud má člověk zažívací potíže nebo sekreční nedostatečnost, lze pepsin použít jako lék substituční terapie. Podle množství pepsinu v žaludeční šťávě může lékař objasnit diagnózu onemocnění.

Při vnitřním užívání pepsinu je třeba mít na paměti, že je aktivní pouze v kyselém prostředí. Při poklesu kyselinotvorné funkce žaludku by se proto měl pepsin užívat spolu se zředěnou 1-3% kyselinou chlorovodíkovou (10-15 kapek na 100 ml vody).

Pepsin se užívá v množství 0,2-0,5 gramu. dvakrát až třikrát denně před jídlem. U dětí by dávka pepsinu měla být 3-4krát nižší. Je také třeba mít na paměti, že v případě nedostatečné kyselosti žaludeční šťávy u dítěte je nutné užívat tento enzym v kombinaci s kyselinou chlorovodíkovou, což mírně snižuje koncentraci kyseliny chlorovodíkové ve vodě. Pokud je pro dospělého normální dávka 10-15 kapek na 100 ml vody, pak pro dítě by měla být kyselina chlorovodíková zředěna na poměr 5-7 kapek na 100 ml vody.

Pokud neriskujete, že si doma ředíte tak nebezpečnou látku, jako je kyselina chlorovodíková, měli byste užívat acidin-pepsinové tablety, skládající se z 25 % pepsinu a 75 % betain hydrochloridu, což je obdoba 16 kapek kyseliny chlorovodíkové.

Pro profylaktické účely nebo pro normalizaci žaludku můžete použít doplněk stravy, který obsahuje pepsin. Bude to užitečné pro mnoho onemocnění gastrointestinálního traktu.

Jako lék na hubnutí by se pepsin neměl používat, protože nedokáže rozkládat tuky. Tento enzym je však někdy součástí přípravků na hubnutí jako adjuvans.

Kontraindikace použití pepsinu

Obvykle by se pepsin neměl používat k exacerbaci žaludečních vředů a překyselené gastritidě. Při užívání pepsinu nebyly zaznamenány žádné vedlejší účinky.

Video o pepsinu

Podle W.G. Taylora ( Korotko G.F., 2007), v lidské žaludeční šťávě je 7 isopepsinů, z nichž 5 má jasně odlišné vlastnosti:

• Pepsin 1 (ve skutečnosti pepsin) - maximální aktivita při pH = 1,9. Při pH = 6 se rychle inaktivuje.
• Pepsin 2 - maximální aktivita při pH = 2,1.
• Pepsin 3 - maximální aktivita při pH = 2,4 - 2,8.
• Pepsin 5 ("gastrixin") - maximální aktivita při pH = 2,8 - 3,4.
• Pepsin 7 - maximální aktivita při pH = 3,3 - 3,9.

Existuje další terminologie: „pepsin-A“ (ve skutečnosti pepsin); "Pepsin-B" (kód CF 3.4.23.2) má synonyma: "gelatináza" (gelatináza), "parapepsin I" (parapepsin I); "Pepsin-C" (kód KF 3.4.23.3), synonyma: "gastricsin" (gastrisin), "parapepsin II" (parapepsin II).

Úloha pepsinu při trávení

Pepsiny hrají významnou roli při trávení u savců, včetně lidí, jako enzym, který vykonává jednu z důležitých fází v řetězci přeměny potravinových bílkovin na aminokyseliny. Žlázami žaludku je pepsin produkován v neaktivní formě, stává se aktivním, když je vystaven působení kyseliny chlorovodíkové. Pepsin působí pouze v kyselém prostředí žaludku a při vstupu do alkalického prostředí dvanáctníku se stává neaktivní.

Pepsin je produkován hlavními buňkami žláz fundu a těla žaludku. U mužů se debet pepsinu pohybuje od 20-35 mg za hodinu (bazální sekrece) do 60-80 mg za hodinu (sekrece stimulovaná pentagastrinem je maximální). Pro ženy - o 25-30% méně. Hlavními buňkami je pepsin vylučován, rezervován a vylučován v neaktivní formě jako proenzym pepsinogen. Ke konverzi pepsinogenu na pepsin dochází v důsledku odštěpení několika peptidů z N-terminálního místa pepsinogenu, z nichž jeden hraje roli inhibitoru. Aktivační proces probíhá v několika fázích a je katalyzován kyselinou chlorovodíkovou žaludeční šťávy a samotným pepsinem (autokatalýza). Pepsin zajišťuje disagregaci proteinů, která předchází a usnadňuje jejich hydrolýzu. Jako katalyzátor má proteázové a peptidázové účinky.

Proteolytická aktivita pepsinu je pozorována při pH< 6, достигая максимума при pH = 1,5-2,0. При этом один грамм пепсина за два часа может расщеплять ~50 кг яичного альбумина , створаживать ~100 000 л молока, растворять ~2000 л желатина .

Léky na bázi pepsinu

Pro léčebné účely se vyrábí jako droga ze žaludeční sliznice prasat. K dispozici ve formě prášku (lat. pepsinum) nebo ve formě tablet smíchaných s acidinem (lat. acidin-pepsini), jako součást kombinovaných léků (Panzinorm-Forte a další). ATC kód pepsinu A09AA03. ATC kód kombinace pepsinu s léky obsahujícími kyselinu A09AC01.

Při nedostatku pepsinu v těle (Menetrieho choroba a další) je předepsána substituční terapie léky obsahujícími pepsin.

Pepsin (pepsinum)

Vyrábí se ve směsi s moučkovým cukrem. Bílý nebo lehce nažloutlý prášek sladké chuti s mírným zvláštním zápachem.

Aplikace a dávka léku... Uvnitř 0,2-0,5 g (děti od 0,05 do 0,3 g) 2-3x denně před jídlem nebo během jídla, v prášcích nebo v 1-3% roztoku zředěné kyseliny chlorovodíkové.

Působení léku... Pepsin štěpí bílkoviny na polypeptidy, po expozici pepsinu začíná proces trávení bílkovin v trávicím traktu.

Indikace pro použití... Achilie, hypo- a anacidní gastritida, dyspepsie.

Kontraindikace, možné nežádoucí účinky. Není instalován.

Úložný prostor. V dobře uzavřených sklenicích, na chladném (od + 2 do + 15 ° C), tmavém místě.

Acidin-pepsin (acidin-pepsini)

Indikace pro použití... Poruchy trávení s achilií, hypo- a anacidní gastritidou, dyspepsií.

Formulář vydání... Tablety 0,5 a 0,25 g.

Aplikace a dávka léku... Pro dospělé: 1 tableta 0,5 g 3-4x denně. Pro děti - od 1/4 tablety (o hmotnosti 0,25 g) do 1/2 tablety (o hmotnosti 0,5 g), v závislosti na věku, 3-4krát denně. Před užitím tablety rozpusťte v 1/4 - 1/2 sklenice vody. Užívá se s jídlem nebo po jídle.

Jiné obchodní názvy. Acidolrersin, Acippsol, Betacid, Parsacid, Parsamin.

Výroba sýra

Pepsin, buď v čisté formě nebo jako součást syřidla, se používá ke srážení mléka při přípravě sýrů. Syřidlo se skládá ze dvou hlavních složek – chymosinu a pepsinu.

Koagulací mléka se rozumí procesy srážení jeho hlavního proteinu - kaseinu a tvorby mléčného gelu. Struktura kaseinu je taková, že pouze jedna peptidová vazba v molekule proteinu je „odpovědná“ za enzymatickou koagulaci. Roztržení molekuly proteinu podél této klíčové vazby vede ke srážení mléka.

Chymosin je enzym, který ze své podstaty tuto vazbu ruší, zatímco ostatní jen málo ovlivňuje. Pepsin ovlivňuje širší spektrum peptidových vazeb v kaseinu. Chimosin, který není silným proteolytem (přerušuje malý počet peptidových vazeb kaseinu), provádí přípravné práce pro aktivitu proteáz mléčné mikroflóry. Působením chymosinu a pepsinu probíhá štěpení kaseinových polypeptidových řetězců podél peptidové vazby mezi 105-106 aminokyselinami (fenylalanin-methionin) se štěpením aminokyseliny 106-169 v séru - hydrofilní glykomakropeptid, přičemž max. množství bílkovin zůstává ve sraženině.

Pro přípravu mnoha elitních druhů sýrů se používá syřidlo obsahující 90-95% chymosinu a 5-10% pepsinu. Ale pro některé další sýry (suluguni, feta sýr) je povoleno používat čistý pepsin. „Lidové“ receptury na výrobu sýrů obvykle doporučují použití léků obsahujících pepsin pro fermentaci („Acidin-pepsin“ a podobně).

mucorpepsin

Mukorpepsin (angl. mucorpepsinu) je proteolytický enzym ze třídy hydroláz. CF kód 3.4.23.23. Mucorpepsin se získává z hub Mucor pusilus a Mucor miehei... Používá se v potravinářském průmyslu jako náhrada syřidla živočišného původu.

Na ruském trhu se vyskytuje jako "Pepsin, mikrobiální renin, enzym pro přípravu měkkých a slaných sýrů" "rostlinného původu", japonské výroby, ve kterém se mucorpepsin používá jako enzym pro srážení mléka.

Stránka poskytuje základní informace pouze pro informační účely. Diagnostika a léčba nemocí musí být prováděna pod dohledem odborníka. Všechny léky mají kontraindikace. Je nutná odborná konzultace!

Co je to Pepsin?

Pepsin Je enzym, který je součástí žaludeční šťávy a je produkován žaludeční sliznicí. Pepsin rozkládá téměř všechny živočišné a rostlinné bílkoviny. Na rozkladu bílkovin se podílejí i enzymy slinivky břišní – trypsin a chymotrypsin. Ale pepsin, na rozdíl od těchto enzymů, nemá striktní specificitu pro štěpitelné proteiny.

Působení pepsinu se projevuje pouze v kyselém prostředí. Optimální aktivita pepsinu je pozorována při koncentraci volné kyseliny chlorovodíkové ne méně než 0,15-0,2%, maximální aktivita pepsinu - při pH = 1,5-2,0.

U některých onemocnění dochází k úplné absenci (achilie) nebo k poklesu produkce kyseliny chlorovodíkové v žaludku (hypokyselý stav). Důsledkem této patologie je nedostatek trávicí aktivity pepsinu a následně žaludeční šťávy. V takových případech se využívá substituční terapie – užívání pepsinu nebo léků obsahujících pepsin.

Farmaceutický lék pepsin se připravuje ze žaludků prasat, skotu, kuřat a kuřat. Trávicí aktivita kuřecího pepsinu je zaznamenána v širším rozmezí pH (2-4) než vepřového pepsinu. To umožňuje nepředepisovat další kyselinu chlorovodíkovou pro podávání.

Používá se k perorálnímu podávání a enzymatickému léku Acidin-pepsin. Betain hydrochlorid ve svém složení se v žaludku přeměňuje na volnou kyselinu chlorovodíkovou, která aktivuje pepsin.

Formy vydání

• Pepsin se vyrábí ve formě prášku, který by měl být skladován v uzavřených sklenicích, na tmavém místě, při teplotách od +2 do +15 o C. Prášek má nažloutlou nebo bílou barvu, sladkokyselou chuť, dobře se rozpouští ve vodě a ethylalkoholu (20 %). V lékárně se z prášku připravuje roztok pepsinu a kyseliny chlorovodíkové ve vodě.
• Pepsin K (kuřecí pepsin) - 0,1 g tablety; tableta obsahuje 0,04 g pepsinu; v balení 25 nebo 50 tablet.
• Acidin-pepsin (kombinovaný přípravek skládající se z 1 dílu pepsinu a 4 dílů betain hydrochloridu) je dostupný ve formě tablet 0,25 nebo 0,5 g, 50 kusů v balení.
• Pepsin mast nevyrábí farmaceutické továrny, ale připravuje se v lékárnách na předpis (5-10% mast: pepsin s kyselinou chlorovodíkovou na vazelíně nebo lanolinu).

Návod k použití pepsinu a Acidin-pepsinu

Indikace pro použití

Užívání pepsinu uvnitř je indikováno pro onemocnění gastrointestinálního traktu se sníženou sekreční funkcí žaludku:

• hypoacidní gastritida (snížená tvorba kyseliny chlorovodíkové v žaludku), anacidní gastritida (zánět žaludku při absenci produkce kyseliny chlorovodíkové);
• achilie (nedostatek tvorby kyseliny chlorovodíkové a trávicích enzymů v žaludku) s atrofickou gastritidou, nedostatek bílkovin a vitamínů ve stravě, maligní forma anémie, jaterní cirhóza, endokrinní poruchy (zvýšené hladiny hormonů štítné žlázy) aj.;
• stav po odstranění části žaludku;
• dyspepsie (poruchy trávení).

Navenek lze pepsin použít k léčbě keloidních jizev, nekrotických vředů, které se dlouho nehojí ve formě masti.

Kontraindikace

Pepsin a Acidin-pepsin se nepředepisují na alergickou reakci na lék, na žaludeční vřed, erozivní gastritidu (povrchové, mělké vředy na žaludeční sliznici), se zvýšenou kyselou a enzymatickou funkcí žaludku.

Vedlejší efekty

Při použití Pepsinu a Acidin-Pepsinu lze ve vzácných případech poznamenat:

• alergická reakce;
• porucha stolice (průjem nebo zácpa);

Léčba pepsinem a acidin-pepsinem

Jak používat?
Pepsin a Acidin-Pepsin se užívají perorálně během jídla nebo po jídle. Před užitím tablety Acidin-Pepsin je nutné nejprve rozpustit ve 100 ml vody a pepsin ve formě prášku je nutné rozpustit ve vodě nebo v 1-3% roztoku kyseliny chlorovodíkové.

Mastové obvazy se aplikují (přísně podle lékařského předpisu) na jeden den.

Pepsin je ničen alkoholem, proto je třeba se alkoholu při užívání tohoto léku vyhýbat.

Dávkování
Uvnitř je pepsin předepisován dospělým v dávce 0,2-0,5 g během jídla nebo po jídle ve formě prášku nebo v 1-3% roztoku zředěné kyseliny chlorovodíkové (chlorovodíkové) 2-3krát denně. Délku kurzu stanoví lékař. Obvykle se předepisuje na 2-4 týdny.

Dětem pepsin předepisuje pouze lékař v dávce 0,05 až 0,3 g 2-3x denně nebo v 1-2% roztoku kyseliny chlorovodíkové v závislosti na věku.

Pepsin K užívejte 1-2 (maximálně - 3) tablety po jídle po dobu 2 až 4 týdnů.

Acidin-pepsin pro dospělé je předepsán 0,5 g 3krát denně. Dětem se předepisuje polovina nebo čtvrtina tablety (0,25 každá), v závislosti na věku.

Kompatibilita s jinými léčivými přípravky

Účinnost léků s obsahem pepsinu klesá při současném užívání kyselinotvorných léků, taninu, antacidů (jedlá soda, hořčík pálený, Bourget směs, Rennie's, Tams, Andrews antacida a další), nebo při užívání léků obsahujících soli těžkých kovů ( Collargol, salicylová-sírová-zinková pasta atd.).

Pepsinové analogy

V zahraničí se vyrábějí analogy acidinu-pepsinu: Beta-pepsin, Betacid, Pepsamin, Acidol-pepsin, Atsipepsol, Solgar atd.

Drogy mají podobný účinek:
Festal, Abomin, Penzital, Longidaza, Panolez.

Tento článek se zaměří na základní enzym, který se nachází v žaludku každého savce, včetně člověka. Budou zváženy obecné informace o enzymu pepsinu, informace o jeho izomerech a roli látky v procesech trávení.

Obecné pohledy

Nejprve zjistíme, do které třídy enzymů patří pepsin. To umožní hlubší pochopení samotného tématu.

Enzym pepsin patří mezi proteolytické hydrolázy a je produkován žaludeční sliznicí a jeho hlavním úkolem je štěpit bílkoviny dodávané potravou na peptidy. Pepsin - Je produkován organismy všech savců, stejně jako plazů, zástupců třídy ptáků a mnoha ryb.

Prezentovaný enzym je typu, má molekulovou hmotnost přibližně 34 500. Samotná molekula je prezentována ve formě polypeptidového řetězce a skládá se ze tří set čtyřiceti aminokyselin. Obsahuje také HPO3 a tři disulfidové vazby.

Pepsin je široce používán v lékařství a výrobě sýrů. V laboratořích se používá za účelem podrobnějšího studia proteinových sloučenin, a to primární proteinové struktury. Pepsin má přirozený inhibitor – pepstatin.

Enzymová odrůda

Pepsin má dvanáct izoforem. Rozdíly mezi všemi izomery pepsinu jsou v elektroforetické motorické schopnosti, podmínkách inaktivace, kódu pepsinu - KF 3. 4.23.1.

U lidí obsahuje žaludeční šťáva sedm druhů pepsinu a pět z nich se v některých vlastnostech výrazně liší:

1. Samotný pepsin (A) má maximální aktivitu v médiu pH = 1,9 a při zvýšení na 6 je inaktivován.
2. Pepsin 2 (B) je maximálně aktivní v prostředí s pH = 2,1.
3. Typ 3 vykazuje nejvyšší stupeň aktivity při pH 2,4-2,8.
4. Typ 5, také známý jako gastrixin, je nejaktivnější při pH 2,8-3,4.
5. Typ 7 při pH = 3,3-3,9 má nejvyšší aktivitu.

Význam enzymu při trávení

Pepsin je vylučován žaludečními žlázami v deaktivované formě (pepsinogen) a samotný enzym je aktivován kyselinou chlorovodíkovou. Pod jejím vlivem přechází do fungující formy. Předpokladem činnosti enzymu pepsin je přítomnost kyselého prostředí, proto při přechodu do dvanácterníku pepsin ztrácí svou aktivitu, neboť střevní prostředí je zásadité. Enzym pepsin hraje klíčovou roli při trávení celé třídy savců, a zejména lidí. Tato látka štěpí bílkoviny z potravy na menší peptidové řetězce a aminokyseliny.

U mužů a žen se rychlost produkce tohoto enzymu liší. Muži uvolňují asi dvacet až třicet gramů pepsinu za hodinu, zatímco ženy ho produkují asi o dvacet až třicet procent méně. Hlavní buňky, místa produkce pepsinu, jej vylučují v nepracovní formě pepsinogenu. Po odštěpení určitého množství peptidů z N-konce přechází pepsinogen do své aktivní formy. Kyselina chlorovodíková působí jako katalyzátor v této reakci chemických přeměn. Pepsin má proteázové a peptidázové vlastnosti a je zodpovědný za proteinovou disagregaci.

Lék

V lékařství je pepsin široce používán jako lék na některá onemocnění spojená s nedostatečnou tvorbou tohoto enzymu v žaludku pacienta. Pepsin se získává z vepřové sliznice žaludku. Lék je dostupný ve formě tablet, rozložených na puchýřky, s příměsí acidinu, nebo ve formě prášků. Pepsin je také součástí některých kombinovaných léků. Má ATC kód А09АА03. Příkladem patologie, při které jsou předepisovány léky obsahující pepsin, je Menetrieho choroba.

Hovězí pepsin je...

Syřidlový hovězí pepsin je jednou ze známých a nejčastěji používaných forem této látky. Samotný enzym je produkován ve čtvrtém žaludku telete. Drogu používanou při výrobě tvoří dva enzymy: pepsin a chymosin v přirozeném úměrném množství. Syřidlo se používá při výrobě sýrů a jeho hlavní funkcí je tvorba mléčné sraženiny a účast na procesu zrání sýrů a tvarohových výrobků.

Hovězí pepsin se vylučuje ze žaludků skotu a při výrobě produktů na prodej probíhají dva stupně čištění enzymu od tuku a nečistot, které jsou nerozpustné. Proces výroby hovězího pepsinu prochází několika fázemi: procesem extrakce, vysolením a lyofilizací.

Další oblasti použití

Do kynutého těsta se přidává enzym pepsin. Používá se také při výrobě sýrů. Syřidlový enzym pepsin je spárován s chymosinem a tvoří samotný enzym používaný ke srážení mléka.

Proces srážení mléka se nazývá koagulace jeho bílkovin, konkrétně kaseinu, za vzniku gelu na mléčné bázi. Kasein má specifickou strukturu a pouze jedna peptidová vazba je zodpovědná za enzymatický typ koagulace samotného proteinu. Komplex pepsinu s chymosinem je ve skutečnosti zodpovědný za porušení této vazby a vede ke srážení mléka.

Závěr

Shrneme-li, můžeme říci, že tato biologicky aktivní látka je jedním z nejdůležitějších enzymů podílejících se na trávení potravy v žaludku u zástupců mnoha tříd živých bytostí. Ve výrobě a lékařství se látka používá především jako léčivo a přidává se do syřidla pro výrobu mléčných a sýrových výrobků.