Колись батько знаменитого радянського кулінара Вільяма Похльобкіна змінив прізвище Михайлов на «їстівну» - Похлебкін. новий варіант виявився виключно вдалим для сина, вченого-історика, який здобув світову популярність завдяки своєму серйозного захоплення гастрономією.

Вільям пройшов всю Другу світову війну, Навчався на факультеті міжнародних відносин МГИМО, серйозно займався історією, особливу увагу приділяючи Скандинавії. Але весь цей час вчений з нерадянським ім'ям Вільям серпня приділяв увагу ... їжі. Його першою книжкою був том, присвячений чаю, потім була і дивовижна, десятки разів перевидавалася «Історія російської горілки». Були «Каші», «Перенести», «Рис» і навіть «Соя». Але цікавіше за все не теми, а спосіб їх розробки. Вчений підходив до книги ПРО ЇЖУ не як до зібрання рецептів, а як до спроби зберегти і зміцнити національну самосвідомість, ні більше ні менше. Адже їжа не просто те, чим набивають шлунок, - це пам'ять про минуле, в якійсь мірі це ми самі.

«Будь-яка їжа, - писав кухар і дослідник кухні, - хороша, якщо вона історично і національно обумовлена». Не дарма ж одна з заслуг Вільяма Похльобкіна - відновлення рецепта старовинного російського страви - кундюмов, тобто пісних пельменів. Тому-то в назвах його рецептів так часто зустрічаються слова, всередині яких є щось нам знайоме, але немов забуте: заспіца Глазунов, холодник, перепеча, суботні ... Похлебкін приділяв увагу не тільки російської кухні. Він приготував і описав величезну кількість молдавських, грузинських, українських та багатьох інших страв.

Для вас - 5 фірмових рецептів Вільяма серпня Похлебкина, вченого і кулінара!

Рецепт каші костромський з ячної крупи з чебрецем.

Що потрібно:

• 1,5 склянки ячної крупи
• 0,5 склянки гороху
• 1 цибулина
• 2 ст. ложки чебрецю
• 3 ст. ложки вершкового масла
• 1 ч. Ложка солі
• 2 літри води

Як приготувати кашу костромську від Вільяма Похльобкіна:

1. Ячну крупу промити і відварити в підсоленій воді протягом 15-20 хвилин. Піну постійно знімати.
2. Горох, який потрібно заздалегідь замочити і відварити до напівготовності, додати до ячної крупі. Туди ж кинути мелкопорезанний цибулю. Варити до повної готовності.
3. Заправити олією, чебрецем, розмішати і поварити ще 5 хвилин.
4. Каша Костромська від Вільяма Похлебкина готова.

Смачного!

Мусака - молдавське блюдо, що складається навпіл з овочів і м'яса. Особливість молдавської мусаки в тому, що всі продукти закладаються одночасно і гасяться разом не більше однієї години.

Рецепт молдавської мусаки з баранячим фаршем.

Що потрібно:

• 2 цибулини
• 2-3 баклажана
• 5-6 помідорів
• 5 картоплин
• 3 кабачка
• 3 зубчики часнику
• Зелень кропу і петрушки
• Чорний перець, сіль за смаком
• Рослинна олія за смаком

Для фаршу:

• 500 г баранини
• 2 цибулини
• 1 картоплина
• 1 невелика морква
• 0,5 склянки сметани
• 1 яйце

Як приготувати молдавську мусака від Вільяма Похльобкіна:

1. Всі овочі нарізати кружальцями приблизно в 0,5 см завтовшки.
2. Дно каструлі змастити маслом і викладати туди шар баклажанів, шар цибулі, шар помідорів, шар кабачків і так далі. В середині викласти м'ясний фарш і знову покрити шарами: баклажанів, цибулі, помідорів і так далі.
3. Для приготування фаршу баранину пропустити через м'ясорубку разом з цибулею, морквою і сирою картоплею. Посолити, поперчити, злегка обсмажити на растітелном олії і змішати з яйцем і сметаною.
4. Не забувати через кожні два шари мусака сдабривать її прянощами і солити.
5. Поставити в духовку, готувати при температурі 180 градусів 1 годину.
6. Молдавська мусака від Вільяма Похлебкина готова.

Смачного!

Плечінта - молдавський пиріг з прісного тіста з сиром, бринзою або картоплею.

Рецепт плечінти з бринзою і картоплею.

Що потрібно:

Для тіста:

• 500 г борошна
• 1 склянку теплої води
• 1 ч. Ложка солі
• 3 ст. ложки соняшникової олії

Для начинки:

• 1 стакан бринзи
• 5 картоплина
• 1 цибулина
• 1 яйце
• 3 ст. ложки рослинної олії
• Щіпка червоного перцю

Як приготувати плечінту з бринзою від Вільяма Похльобкіна:

1. Замісити тісто, акуратно з'єднавши всі компоненти. Якщо воно виявиться занадто крутим, додати ще трохи води. Тісто дуже добре вимісити і поставити на 10 хвилин в тепле місце, накривши підігрітим рушником.
2. Тісто розділити на однакові шматки розміром з велике яйце. Тонко-тонко розкачати кожен шматочок. Залишити на кілька хвилин.
3. Приготувати начинку. Картоплю відварити, зробити пюре. Цибулю порізати і обсмажити. Вбити яйце і перемішати. Всі інгредієнти змішати, добавітьбринзу.
4. На кожен шматочок розкачане тісто викласти начинку і закрити, чи не защипуючи краю.
5. Викласти плечінту на деко, змастити маслом і випікати в духовці на помірному вогні 20 хвилин.
6. Плечінта з бринзою від Вільяма Похлебкина готова.

Смачного!

Рецепт індички тушкованою з рисом і родзинками.

Що потрібно:

• 1 середня індичка
• 1 склянка рису
• 0,5 склянки родзинок без кісточок
• 2 яйця
• 3 ст. ложки вершкового масла
• 1 ч. Ложка меленого імбиру
• 1 цибулина
• 1 морква
• пучок петрушки
• 3-4 лаврових листки
• 5-6 горошин чорного перцю
• Сіль за смаком

Як приготувати індичку, тушковану з рисом, від Вільяма Похльобкіна:

1. Індичку обпалити, промити і натерти зсередини імбиром.
2. В цей час рис відварити до напівготовності. Змішати з розмоченим родзинками і яйцями. Додати вершкове масло і перемішати.
3. Начинити індичку рисом, покласти в каструлю з товстим дном, обкласти нарізаними овочами, прянощами. Залити 0,5 склянки окропу. Накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 1,5 години.
4. Після цього зняти кришку і поставити індичку на 15 хвилин в духовку, щоб трохи підрум'яниться.
5. Індичка, тушкована з рисом, від Вільяма Похлебкина готова.

Смачного!

Кундюми з грибами від Вільяма Похлебкина

Кундюми - старовинне російське блюдо, схоже на пельмені з грибною начинкою. Кундюми варять не відразу, спочатку їх печуть, а потім томят в духовці.

Рецепт кундюмов з білими грибами і гречаною кашею.

Що потрібно:

Для тіста:

• 2 склянки борошна
• 0,75 склянки окропу
• 4 ст. ложки рослинної олії

Для відвару: 20 сухих білих грибів

Приготувати тісто. У соняшникову олію залити окріп, всипати туди ж борошно і швидко замісити тісто. Розкачати його в дуже тонкий пласт.

Нарізати тісто квадратами 5 на 5 см. Викласти на кожен квадратик по ложці начинки. Сформувати пельмені.

Деко змастити маслом, викласти кундюми і запікати їх в духовці 15 хвилин.

Перекласти кундюми в казан, залити грибним відваром, додати спеції, трохи посолити. Поставити в духовку на 15 хвилин.

Подавати зі сметаною.

Кундюми з грибами від Вільяма Похлебкина готові.

Смачного!

Вільям Похлебкин. Рецепти нашому житті

У березні 2000 року при таємничих обставинах біля дверей своєї квартири був убитий відомий учений Вільям Похлебкин.
Газети рясніли скандальними заголовками, однак життя Похлебкина була не менше загадкова, ніж його трагічна смерть.
У тридцять сім років Вільям Васильович став знаменитим істориком ХХ століття. Однак визнаний він був тільки за кордоном. Він говорив на семи мовах, але виявився «невиїзним». У сорок років Похлебкін залишився без копійки грошей і був приречений на голодну смерть. У сорок п'ять - йому на голову «звалився» скарб. У шістдесят - про нього заговорив весь світ як про блискуче кулінарії, а в сімдесят шість - його понівечене тіло виявили у власній квартирі.
Чому історик, кулінар, журналіст, який усе життя присвятив рідній країні, був не любимо владою?
І хто міг стояти за його смертю?

Таємниця загибелі кулінара Похлебкина

Одні вважали його божевільним. Інші стверджували, що він є прихованим дисидентом, який свідомо прожив своє життя поза державою, поза системою. Треті говорили, що свій унікальний дослідницький талант він проміняв на якісь дурниці - написання кулінарних рецептів, книжок про їжу і гастрономічні поради для домогосподарок.

Ті, хто так думав, помилялися. Кулінарний талант і розум Вільяма Похлебкина виявилися затребуваними. Його роботи стали своєрідною школою смачну і здорову національної їжі в СРСР. Його рецепти давали можливість тисячам звичайних радянських людей спробувати себе в мистецтві кулінарії і відчути радість творчості на власній кухні.

Режисер: Віра Кільчевський
Автор сценарію: Олександр Крастошевскій

Вільям Васильович Похльобкін

народився:20 серпня 1923 р Москва
помер:березень 2000 р Подольск, Московська область

• Shakotis

біографія

Похлебкин Вільям Васильович (20 серпня 1923 - кінець березня 2000) - радянський, російський учений, історик, географ, журналіст і письменник. Автор відомих книг з кулінарії. Знавець історії дипломатії і міжнародних відносин, геральдики та етнографії.

В. В. Похльобкін широко відомий, зокрема, завдяки кулінарним книгам, захоплюючим і містить безліч історичної та цікавою маловідомої інформації.
Його книги про кулінарію «Таємниці хорошої кухні» і «Національні кухні наших народів» містять не суворі рецепти, але методи приготування різних страв, в тому числі вже давно забуті. В якійсь мірі ці книги є і історичними, оскільки містять інформацію про історію різних страв і кулінарії в цілому. Серед професіоналів він відомий як перший в історії кухар-теоретик, що дав світової кухні універсальну класифікацію, засновану на технології.
Книга про чай - «Чай: Його типи, властивості, вживання» - відзначається багатьма любителями цього напою.
Книга «Історія горілки» була переведена на англійська мова і відома в усьому світі (en: A History of Vodka).

Вільям Похлебкин: топ рецептів російської кухні

Вільям Похлебкин прославився не тільки як вчений і фахівець з міжнародних відносин, а й як дослідник кулінарії. Вільям Похлебкин став найвідомішим в Росії гастрономічним істориком. Їм була написана не одна кулінарна книга, за його рецептами російської кухні до сих пір вчаться готувати. Woman's Day зібрав найвідоміші страви Вільяма Похльобкіна.

Щи багаті (повні): рецепт

інгредієнти:

750 г яловичини, 500-750 г або 1 півлітрова банка квашеної капусти, 4-5 сухих білих грибів, 0,5 склянки солоних грибів, 1 морква, 1 велика картоплина, 1 ріпа, 2 цибулини, 1 корінь і зелень селери, 1 корінь і зелень петрушки, 1 ст. ложка кропу, 3 лаврових листки, 4-5 зубчиків часнику, 1 ст. л. вершкового або топленого масла, 1 ст. л. вершків, 100 г сметани, 8 горошин чорного перцю, 1 ч. л. майорану або сухий ангелики (зорі).

Яловичину разом з цибулиною і половиною коріння (моркви, петрушки, селери) покласти в холодну воду і варити 2 ч. Через 1-1,5 години після початку варіння посолити, потім бульйон процідити, коріння відкинути.

У глиняний горщик покласти квашену капусту, залити 0,5 л окропу, додати вершкове масло, закрити, поставити в помірно нагріту духовку. Коли капуста почне мягчает, вийняти її і з'єднати з процідженим бульйоном і яловичиною.

Гриби і розрізану на чотири частини картоплину скласти в емальований сотейник, залити 2 склянками холодної води і поставити на вогонь. Коли вода закипить, гриби вийняти, нарізати соломкою і опустити в грибний бульйон доварюватися. Після готовності грибів і картоплі з'єднати з м'ясним бульйоном.

До сполученим бульйонів і капусти додати дрібно нарізану цибулину, все решта коріння, нарізані соломкою, і прянощі (крім часнику і кропу), посолити і варити 20 хв. Потім зняти з вогню, заправити кропом і часником і дати настоятися протягом приблизно 15 хв., Закутавши чим-небудь теплим. Перед подачею на стіл заправити крупно нарізаними солоними грибами і сметаною прямо в тарілках.

Студент: рецепт

Інгредієнти:

1 голова (теляча або свиняча), 4 ніжки (телячі або свинячі), 1 морква, 1 петрушка (корінь), 5 горошин ямайського (запашного) перцю, 10 горошин чорного перцю, 5 лаврових листків, 1-2 цибулини, 1 головка часнику , на 1 кг м'яса - 1 л води.

Ноги і голову обпалити, вичистити, розрубати на рівні шматки, залити водою і варити від 6 до 8 год на дуже слабкому вогні, без кипіння так, щоб обсяг води зменшився наполовину. За 1-1,5 години до закінчення варіння додати цибулю, моркву, петрушку, за 20 хв. - перець, лавровий лист; трохи посолити. Потім вийняти м'ясо, відокремити від кісток, нарізати на дрібні шматочки, перекласти в окремий посуд, перемішати з дрібно рубаним часником і невеликою кількістю меленого чорного перцю. Бульйон з рештою кістками проварити ще півгодини-годину (щоб його обсяг не перевищував 1 л), досолити, процідити і залити їм відварене підготовлене м'ясо. Застудити протягом 3-4 ч.

Желатин не застосовується, так як в молодому м'ясі (телятині, поросятину, свинині) міститься достатня кількість клейких речовин.

Холодець подавати з хроном, гірчицею, товченим часником зі сметаною.

Печеня: рецепт

Інгредієнти:

2-2,5 кг угодованої яловичини (товстий край), 1 морква, 2 цибулини, 1 петрушка або селера, 6-8 зерен чорного перцю, 3-4 лаврових листки, 2 ч. Л. імбиру, 0,5 склянки сметани, 1 ч. л. солі, 1-1,5 склянки квасу.

Яловичину обмити, очистити від плівок, кісток, зрізати з неї жир, нарізати його дрібними шматочками, покласти на попередньо розігріту сковороду або деко, розтопити, прожарити, обсмажити в ньому яловичину цілим шматком, щоб покрилася кіркою, посипаючи дрібно нарізаними морквою, цибулею, петрушкою і товченими прянощами, потім помістити в духовку, поливати кожні 10 хв. потроху квасом, весь час перевертаючи. Смажити приблизно 1-1,5 ч. За 5-7 хв. до кінця смаження зібрати весь сік в чашку, додати до нього 0,25 склянки холодної кип'яченої води, поставити в холодильник. Коли сік охолоне, зняти шар жиру з поверхні, сік розігріти, процідити, додати сметану. Подавати як соус до печені. Готову яловичину вийняти з духовки, посолити, дати їй злегка охолонути (15 хв.), Потім нарізати поперек волокон на шматки, облити гарячим м'ясним соком і подавати.

Печеня не подають холодним і не розігрівають. Гарніром може бути смажена картопля, відварна або тушкована морква, ріпа, бруква, смажені або тушковані гриби.

Щука в сметані: рецепт

Інгредієнти:

1-1,5 кг щуки, 1-2 ст. л. соняшникової олії, 300-450 г сметани, 1-2 ч. л. чорного меленого перцю, 1 лимон (сік і цедра), 1 щіпка мускатного горіха.

Риба зі специфічним запахом (наприклад, щука, деякі види морської риби) вимагає особливих методів обробки і приготування.

Щуку очистити, натерти перцем зовні і всередині, облити маслом і цілком покласти в глибоку сковороду на керамічну підставку (можна блюдце) і відкритої поставити в духовку на 7-10 хв., Щоб риба зарум'яниться. Потім перекласти в більш тісний посуд, залити сметаною, наполовину покривши нею щуку, закрити кришкою і поставити в духовку на слабкий вогонь на 45-60 хв. Готову рибу викласти на блюдо, облити лимонним соком, а утворену підливку прогріти на плиті до загустіння, посолити, присмачити тертим мускатним горіхом і цедрою і подати окремо до риби в соуснику або облити нею рибу.

Гриби смажені: рецепт

Інгредієнти:

4 склянки очищених грибів (різних), 100-150 г соняшникової олії, 2 цибулини, 1 ст. л. кропу, 2 ст. л. петрушки, 0,5 склянки сметани, 0,5 ч. л. чорного меленого перцю.

Гриби очистити, промити, нарізати соломкою, покласти на розігріту суху сковороду, прикрити кришкою і смажити на середньому вогні до тих пір, поки випущений грибами сік не википить майже повністю; потім посолити, додати дрібно нарізану цибулю, підлити масло, перемішати і продовжувати смажити на більш помірному вогні до утворення коричневого кольору близько 20 хв. Після цього поперчити, посипати дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки, перемішати, прожарити 2-3 хв., Додати сметану і довести її до кипіння.

У грибний сезон важливо знати, як приготувати гриби про запас.

Каша вівсяна: рецепт

Інгредієнти:

2 склянки вівсяних пластівців «Геркулес», 0,75 л води, 0,5 л молока, 2 ч. Л. солі, 3 ст. л. вершкового масла.

Крупу залити водою і варити на слабкому вогні до виварювання води і повного загусання, потім в два прийоми долити гарячим молоком і, продовжуючи помішувати, варити до загустіння, посолити. Готову кашу заправити олією.

Пиріг з капустою: рецепт

Дріжджове листкове тісто

Інгредієнти:

600 г борошна, 1,25-1,5 склянки молока (1,25 для солодкого пирога), 125 г вершкового масла, 25-30 г дріжджів, 1-2 жовтки (2 жовтки для солодкого пирога), 1,5 ч. л. солі.

У разі використання цього тесту для солодких пирогів в нього додають: 1 ст. л. цукру 1 ч. л. лимонної цедри, бадьяна, кориці або кардамону (в залежності від начинки: до горіхової, макової - кардамон, до яблучної - кориця, до вишневої - бадьян, до смородинової, полуничною - цедра).

Борошно, молоко, дріжджі, жовтки, сіль і 25 г масла замісити в тісто, ретельно вимісити і дати піднятися при прохолодній кімнатній температурі. Тісто, що підійшло перемісити, розкачати в пласт товщиною близько 1 см, змастити тонким шаром масла, скласти вчетверо, після чого поставити на 10 хв. на холод. Потім знову розкачати і змастити маслом, складаючи шари і повторюючи цю операцію тричі, після чого дати піднятися тісту в холодному місці. Після цього, не наминаючи, обробляти тісто під пиріг.

Капустняа начинка

Можна приготувати начинку як зі свіжої, так і з тушкованої капусти.

Свіжу капусту порубати, посолити, дати постояти близько 1 год, злегка віджати сік, додати вершкове масло і мелкорубление круті яйця і негайно ж вживати на начинку.

Свіжу капусту порубати, покласти в каструлю під кришку, тушкувати на слабкому вогні, поки не стане м'якою, потім додати соняшникову олію, посилити вогонь, обсмажити капусту злегка так, щоб вона залишилася світлою, додати цибулю, зелень петрушки і чорний мелений перець, перемішати з крутими рубаними яйцями.

Гречано-пшеничні млинці: рецепт

Квас сухарний домашній: рецепт

Інгредієнти:

1 кг житніх сухарів (найкраще різних - з орловського, житнього і бородинского хліба, але не обдирного), 750 г цукру, 10-15 черносмородіновим листя, 50 г родзинок, 2-3 ст. л. рідких пивних дріжджів або 25 г хлібопекарських дріжджів, 2 ст. л. сухої м'яти (НЕ перцевої).

Підсушений в духовці до легкої скоринки сухарі залити 1 відром окропу і настояти протягом 12 год. Окремо заварити м'яту, окремо смородиновий лист літром окропу і настояти 5 ч. Настій квасу перелити в інший посуд після витримки, додати до нього Зціджене настій м'яти і смородинового листа , цукор, прокип'ячений в 0,5 л води, і дріжджі, розмішати і залишити для зброджування на 4 ч. Потім зняти піну, процідити, розлити в пляшки, додавши в кожну по кілька родзинок, і залишити на 2 дні для витримки на холоді.

На основі домашнього квасу можна приготувати основний річний суп. Ми рекомендуємо швидкий рецепт окрошки.

Медові пряники (домашні)

Інгредієнти:

400 г пшеничного борошна, 100 г житнього борошна, 2 жовтки, 0,75-1 стакан молока або кислого молока, 125 г сметани, 500 г меду, 1 ст. ложка цукру-паленки, 1 ч. л. кориці, 2 капсулки кардамону, 4 бутони гвоздики, 0,5 ч. л. бадьяна, 1 ч. л. лимонної цедри, 0,5 ч. л. соди.

Мед зварити в сотейнику на слабкому вогні до червоного, знявши піну, потім заварити частиною його житнє борошно і розмішати з іншим медом, остудити до трохи теплого стану і збити до білого кольору.

Паленки стерти з жовтками, додати молоко і замісити на яєчно-молочної суміші пшеничне борошно, попередньо змішавши її та змішавши зі стертими в порошок прянощами.

З'єднати медово-житнє суміш зі сметаною і вищевказаної сумішшю, ретельно збивши їх. Готове тісто помістити в змащену маслом форму (або лист) шаром 1-2 см і випекти на невеликому вогні. Готову пряникову пластину нарізати прямокутниками 4х6 см.

Ці пряники НЕ глазируют.

Приготування цукру-паленки. Зробити густий цукровий сироп і нагрівати його на помірному вогні в невеликій толстостенной металевому посуді, весь час помішуючи, до пожовтіння, після чого злегка зменшити вогонь і продовжувати помішувати до придбання бежевого або світло-коричневого відтінку. При цьому цукор не повинен підгорати, запах повинен бути специфічно карамельним, а не горілим. Це досягається ретельним, безперервним помішуванням і регулюванням вогню. Отриманий світло-коричневий льодяник і використовується для підфарбовування і додання «карамельного» аромату виробів.

Похлебкин Вильям Васильевич - кулінар, історик і знавець міжнародних відносин. Особливу популярність здобув при вивченні та популяризації кулінарії. Запропонував додати в меню астронавтів чорний і зелений чай. Всі твори, які написав Вільям Похлебкин, неодноразово перевидавалися.

біографія

З'явився на світ Похлебкін 20 серпня 1923 року. Місцем народження є Москва. Справжнє прізвище - Михайлов, Похлебкін - псевдонім батька, який був революціонером. Вільям Васильович, рецепти російської кухні якого здобули особливу популярність у народу, відзначав, що його прадід був відмінним кулінаром, а особливо добре готував юшки. Крім нього, в родині людей, схильних до кухарський професії, не було. Своє ім'я Вільям отримав, за однією з версій, на честь Шекспіра.

велика Вітчизняна війна

Вільям Похлебкин в 1941 році відправився добровольцем на фронт, завершивши навчання в школі. За свою кмітливість і знання був направлений в розвідшколу для подальшої підготовки. У боях під Москвою Вільям отримав серйозну контузію і змушений був продовжити службу в полковому штабі, а так як володів трьома мовами, то був дуже корисний.

До того ж Похлебкін виконував обов'язки днювального по кухні, де всіляко намагався внести різноманітність в пайок солдатів. Пізніше він відзначав, що багато в чому вміння і талант кухаря позначалися на настроях товаришів по зброї. Саме від нього залежав бойовий дух військ. У 1944 році Вільям Похлебкин вирішив відправити начальнику політуправління лист, в якому запропонував почати навчання всіх талановитих солдатів, адже війна підходила до кінця. Відповідь була позитивною, і незабаром він почав паралельно вивчати німецьку мову.

Отримання освіти

У 1945 році Вільям Похлебкин почав навчання в МДУ. Навчався на факультеті міжнародних відносин. Гроші, які він отримував під час навчання, витрачав на книги. Закінчив вуз з єдиною четвіркою за п'ять років. У 1952 році Похлебкін зміг отримати ступінь доктора історичних наук і став працювати молодшим фахівцем в Інституті історії. Спочатку він працював з історією Югославії і склав об'ємну роботу по Хорватії.

Пізніше у Похлебкина почалися конфлікти з директором. Висловивши своє невдоволення, Вільям втратив доступ до урядових архівів, а також в бібліотеку імені В. І. Леніна. Крім цього, йому було заборонено проводити закриті зустрічі з представниками зарубіжних країн. Незабаром він покинув Інститут історії. Причиною стало те, що вчена рада відкинув тему його дисертації. Пізніше почав працювати самостійно, а також відзначав, що не любить організовану роботу, А вважає за краще персональну творчу.

Похлебкин Вильям Васильевич. Рецепти російської кухні

Після закриття доступу до бібліотек та архівів Похлебкину довелося припинити його попередню наукову роботу. Кілька років йому доводилося виживати. Похлебкин Вильям Васильевич, все книги якого здобули популярність в різних колах, кілька років їв тільки хліб з чаєм. При цьому зазначав, що з подібним раціоном цілком можливо продовжувати плідно працювати. До того ж він зізнався, що скинув за цей час лише кілограм.

В цей же час Похлебкин Вильям Васильевич, російські рецепти якого дуже різноманітні і цікаві, почав роботу над своєю Книга "Чай" була видана в 1968 році. Написана вона була багато в чому завдяки особистій колекції автора, яка збиралася багато років. Зразки чаю надсилались з багатьох країн світу, особливу допомогу надали китайські чаєводи, з якими співпрацював Вільям Похлебкин.

Правила і тонкощі кухні, описані в даній роботі, стали популярні на зборах у дисидентів. Підсумком стало те, що її називали "бездарною" і "непотрібної" багато радянські газети. Про подібну репутації своєї книги Вільям Васильович дізнався тільки на початку 1990-х років.

Незабаром і в газетах почали з'являтися статті про кулінарію, які писав Вільям Похлебкин. Таємниці хорошої кухні, які були відображені в них, дуже подобалися читачам. Деякі громадяни купували ці газети лише для ознайомлення з цими статтями. Крім того, Похлебкін перед виданням особисто готував і дегустував страви за цими рецептами. Робив він це, щоб не підвести читача.

У 1980-х роках Похлебкин написав статтю "Соя", а в 1990 р випустив замітку "Важка доля російської гречки". Як сам він стверджував, випущена вона була в зв'язку з відсутністю на прилавках гречаної крупи.

"Історія горілки"

У 1991 році Вільям Похлебкин, книги якого до того моменту знайшли певну популярність у народу, випустив своє дослідження "Історія горілки". У даній роботі він намагався з'ясувати, коли почалося виготовлення горілки в Росії і в якій країні до цього прийшли раніше. Причиною написання стала суперечка в кінці 70-х років минулого століття про пріоритет випуску горілки.

У цей період Похлебкину вдалося отримати допуск до Центрального архіву давніх актів. У ньому він намагався встановити, коли на Русі почалося виробництво горілки. Сам Вільям Васильович вважав, що виготовляти її стали в 1440-1470 роках.

У 1982 році, як згадував Похлебкін, Гаазький суд закріпив пріоритет виготовлення горілки саме за Радянським Союзом.

вбивство

Труп письменника був знайдений 13 квітня 2000 року. Виявив його, за однією версією, директор "Поліфакт", по інший - сусіди, які відчули неприємний запах. За даними лікарів, смерть настала в результаті безлічі поранень, які були нанесені предметом, схожим на викрутку. При цьому експерти виявили в організмі убитого великий вміст алкоголю, але Похлебкін не пив. Було порушено кримінальну справу, але призупинено через півтора року. Причиною зупинки стало те, що слідство не змогло виявити жодного підозрюваного. Поховали Похлебкина на Головинском кладовищі 15 квітня.

Встановити навіть версію вбивства не вдалося до цих пір. Хтось припускає, що його вбили під час пограбування. При цьому слідів злому виявлено не було. Хтось вважає, що причиною вбивства стала помста, і так далі.

Сім'я і особисте життя

Похлебкин Вильям Васильевич, все книги якого здебільшого пов'язані з кухнею, був двічі одружений. Перша дружина - естонка. У шлюбі у них народилася дочка Гудрун. Ім'я має древнескандинавской походження. Згодом вона стала антропологом.

Наступна дружина - Євдокія. Познайомилися в 1971 році. На той момент дівчині було лише дев'ятнадцять років, але ініціативу проявила саме вона. Сам Похлебкин Вильям Васильевич, рецепти російської кухні якого здобули популярність у народу, харчувався досить просто, але під час шлюбу з Євдокією всіляко намагався готувати щось нове і різноманітне. На кухні у нього було багато різної посуду, за допомогою якої і виявляв свій талант Похлебкін. Сам жив він досить бідно. Коли у нього зіпсувався холодильник, він відправився збирати кропиву і з її допомогою зберігав продукти. Незабаром в сім'ї народився син Август, але через два роки Євдокія пішла. Причиною, як вона заявила, стало небажання чоловіка возитися з пелюшками. Проте Похлебкін постійно підтримував зв'язок з дітьми, які згодом покинули Росію.

Коли померли батьки, у Вільяма Васильовича погіршилися відносини з братом. Останні роки свого життя він провів на самоті в Подольську. Жив в п'ятиповерхівці на Жовтневому проспекті. У нього зібралася велика бібліотека, яка містила близько п'ятдесяти тисяч книг, а також безліч підшивок газет. Деякі попадали до нього в ході експедицій. Також Похлебкін володів китайською порцеляною XII століття. Деякі джерела стверджують, що до 1998 року Вільям Васильович мав досить великий запас фінансових коштів, але втратив їх в результаті різних невдалих економічних операцій. Заробляв він досить мало, але ходили чутки, що Похлебкін сховав у своїй квартирі великі запаси грошей. Причиною невеликих гонорарів було те, що Вільям Васильович нерідко просто соромився брати у видавництва гроші.

Фільми про письменника

• "Вільям Похлебкин. Рецепт нашого життя". Картина оповідає про життя і роботах Вільяма Васильовича. У фільмі можна побачити друзів і колег Похлебкина, які розповідають про нього і його життя, а також ставлення до роботи.

Хтось вважав його божевільним. Хтось припускав, що Похлебкін дисидент. Багато хто вважав, що він даремно розміняв свій талант на написання книг про кулінарію для домогосподарок. Однак його талант в приготуванні їжі виявився дуже затребуваним. Багато радянських громадян змогли за допомогою його рецептів спробувати себе в ролі кулінара і приготувати з простих продуктів справжні шедеври. Книги ж Похлебкина досі є досить популярними.

ВЕЛИКА ЕНЦИКЛОПЕДІЯ КУЛІНАРНОГО МИСТЕЦТВА.

ВСЕ РЕЦЕПТИ В.В. Похлебкина

Ви тримаєте в руках унікальну книгу. Вона стане незамінним порадником для кожного, хто хоче збагатити свій стіл найпопулярнішими стравами, а також навчитися готувати не тільки за звичними і обридлим рецептами, а зі знанням кухарської справи і навіть творчо.

Автора цієї чудової книги, Вільяма Васильовича Похльобкіна, вже немає з нами - він трагічно загинув в березні 2000 року. Вбивство письменника стало справжнім потрясінням для всієї Росії - адже важко знайти людину, яка не чула б про чудових кулінарних рецептах Похлебкина або не користувався його мудрими порадами. Тепер у гурманів залишилися тільки його кулінарні книги. Це видання - безцінний подарунок Майстри шанувальникам його таланту, бо в ньому зібрані всі його теоретичні та практичні кулінарні витвори.

Далеко не кожному відомо, що В.В. Похлебкін за професією і освітою - історик-міжнародник, фахівець з зовнішній політиці країн Центральної і Північної Європи. У 1949 році він закінчив МДІМВ МЗС СРСР, в 1956-1961 роках був головним редактором міжнародного періодичного видання «Скандинавський збірник» (Тарту, Естонія), з 1962 року співпрацював з журналом «Scandinavica» (Лондон, Норвіч), а в 1957-1967 роках працював старшим викладачем МГИМО і Вищої дипломатичної школи МЗС СРСР, історичного і філологічного факультетів МГУ.

Здавалося б, історія та кулінарія - речі несумісні. Однак талановита людина завжди талановита в чому, в усякому разі, колосальний досвід Похлебкина-міжнародника ліг в основу його знаменитих книг про національні кухні світу.

Протягом останніх трьох десятиліть В.В. Похлебкін залишався неперевершеним фахівцем в області теорії, історії та практики кулінарного мистецтва.

Книга «Таємниці хорошої кухні», що відкриває наше видання, була вперше опублікована в 1979 році, в серії «Еврика». Це популярне виклад основних питань практики кулінарної майстерності, де доступною для непрофесіоналів мовою описані технології всіх існуючих кулінарних процесів, їх значення і роль у приготуванні їжі. Вона вводить читача в світ поваренного мистецтва, популярно розповідаючи про значення і особливості кухарського ремесла.

Книга відразу ж стала явищем незвичайним, оскільки читачі вже розчарувалися в куховарських книгах, що включають опис стандартних нудних прийомів і рецептів. «Таємниці хорошої кухні» перевернули побите уявлення про приготування їжі як про звичайний виключно жіночому занятті, що не вимагає точного знання теорії. Книга відкриває перед будь-яким грамотною людиною перспективу навчитися працювати професійно, природно при зацікавленій і сумлінному ставленні до кухарського праці.

Книга досі користується небувалою популярністю, і не тільки в Росії. Вона переведена на національні мови республік, де традиційно надавали великого значення готуванню смачної їжі і її якості. У 1982 році вона була видана в Ризі латиською мовою, двічі (1982 і 1987 роки) публікувалася в Вільнюсі на литовській, в 1990-му - на молдавському в Кишиневі. А всього ця праця витримав за двадцять років тринадцять видань.

«Цікава кулінарія», що продовжує «Таємниці хорошої кухні», побачила світ трохи пізніше, в 1983 році. Тут особлива увага приділена вже більш прозаїчною, але вкрай важливою ремісничої стороні кухарської справи. Книга розповідає про види вогнищ (печей, нагрівальних приладів), про вплив різних типів вогню на смак продуктів, про кухонного начиння і інструментах. «Цікава кулінарія» також була переведена на литовську мову, в цілому витримала шість видань.

Книги «Спеції, ароматизатори і харчові барвники» і «Все про прянощах і приправах», як вважав автор, допоможуть зробити наш кулінарний світ яскравим і кольоровим, повним смаку і аромату. Зауважимо, що праця В.В. Похлебкина про прянощах отримав міжнародну популярність і п'ять разів видавався в Лейпцигу німецькою мовою.

Настільки ж популярна стала і книга «Національні кухні наших народів», куди увійшли рецепти національних страв народів Росії і Близького Зарубіжжя із зазначенням початкових, що історично склалися технологій їх приготування. Вона дає досить повне уявлення про кулінарній майстерності націй, етнічних груп, що володіють своєю, яскраво вираженою національною кулінарією.

ця дослідницька робота велася протягом десяти років як в архівах, так і на місцях, в різних регіонах. Напевно, тому вона викликала такий серйозний інтерес у професійних кулінарів в багатьох зарубіжних країнах і була високо оцінена ними як практична куховарська книга. З ініціативи іноземних колег автора книга була перекладена фінською, англійською, німецькою, хорватською, португальська та угорською мовами.

Продовженням є книга «Про зарубіжних кухнях», що включає основні рецепти китайської, шотландської та фінської кухні. Зроблений автором етнографічний підхід до кулінарного спадщини націй допоміг відновити, реставрувати загальну картину кулінарної творчості, звільнивши її від непотрібних нашарувань, а окремі страви - від ресторанних спотворень, що допускаються, невігласи або незнання.

Не менш цікаво продовження «Моїй кухні» - «Моє меню». Тут В.В. Похлебкін ділиться власними кухарськими секретами. Книга складається з комментированного переліку тих страв світової кулінарії, які автор особливо любив і готував для себе особисто тільки в особливі, урочисті моменти.

Завершує збірник знаменитий «Кулінарний словник» Похлебкина, написаний в кінці 80-х років. Ця книга покликана відповісти на всі актуальні питання і професіонала, і любителя, включаючи спектр міжнародних (французьких, латинських, грецьких, німецьких, китайських та інших) термінів, понять, страв і методів їх приготування, що склалися за всю багату тисячолітню історію світової кулінарної практики. Словник створює повне уявлення про світовий кулінарному мистецтві, де цілком гідне місце займають звичні нам російські, українські, татарські та інші національні страви. «Словник» дає коротку характеристику всім згадуваним (і не згадуються) в книзі термінам і продуктам і істотно полегшує користування виданням.

Збірник творів В.В. Похлебкина з питань кулінарної майстерності об'єднує в собі як чисто практичний матеріал для вивчення повареної справи, так і різноманітні відомості з історії кулінарної справи Росії і інших країн (Фінляндії, Шотландії, Скандинавських країн, Китаю), тому видання представляє інтерес для самого широкого кола читачів - від досвідчених кулінарів до молодих господинь.

Сам Вільям Васильович говорив, що мета його книг - допомогти «набути навичок створення такої їжі, такої їжі, без якої наше життя було б нудним, безрадісною, ненатхненну і одночасно позбавленої чогось свого, індивідуального». Удачі вам!

ТАЄМНИЦІ! Простой КУХНІ

Глава 1. СЕРЙОЗНА, пояснює: КОМУ ВІДКРИТО ДВЕРІ до кухарського ремесла і ЧОМУ ЦЕ РЕМЕСЛО - СКЛАДНЕ, ВАЖКЕ МИСТЕЦТВО

07.09.2016

Суп від головного болю і похмурого настрою. Не вірите? Є такий. Авторський рецепт від дуже гідну людину, перевірений досвідом. Вільям Васильович Похльобкін. Істинний представник російської інтелігенції.

Послухайте його інтерв'ю, їх ще можна знайти в інтернеті. Відразу оживе атмосфера доперебудовних кухонь, де кожному бажаючому був готовий стакан гарячого чаю і розмова до ранку, бо раніше відірватися неможливо. Там, без оглядки, в емоційному запалі, наліво і направо, роздаровувалися геніальні думки. Це потім вже стали вважати, скільки коштує кожна така слово.

Знайшлися ті, які перетворили їх в досить значні гонорари. Але щастя це їм не додало. Самобутній російський розум, що перевірявся традицією совісті, важко зіпсувати освітою або заразити користю. Як трава пробиває асфальт, так і він дасть про себе знати через самий зашкарублий нанос чужої культури. Похлебкін, російський мислитель, настільки російський, що диву даєшся, як ніби з казок вийшов.

У 17 років він пішов добровольцем на фронт. Служив в розвідці. Пройшов майже всю війну. Через важке поранення служити більше не міг. Ще на фронті прекрасно опанував німецьку і ще трьома мовами. У 1949 році закінчив МДІМВ МЗС СРСР. Його по-іноземному звучить ім'я, проте, зовсім не іноземного коріння. Насправді, звуть його Віл, що означає Володимир Ілліч Ленін. Повне ім'я - Віл-Август.

Його батько, російський революціонер-підпільник Михайлов, назвав сина на честь Володимира Леніна і Августа Бебеля. Однак «Віл» переозвучив в «Вільям», може, вплинула професія. Похлебкін - один з кращих фахівців з питань зовнішньої політики країн Центральної та Північної Європи. Захистив дисертацію за новітньою дипломатії Норвегії. Працював в Інституті історії АН СРСР.

Викладав в МДІМВ, Вищій дипломатичній школі МЗС СРСР, в МГУ. Президент Фінляндії, Кекконен, нагородив Вільяма Васильовича премією за кращу роботу про Фінляндії. Цю премію, 50000 $, Похлебкін віддав радянському уряду. Сам же вважав за краще бідність. У побуті - аскет, в думки - подвижник, в честі - кремінь. Відданий Батьківщині, коли інші, поруч, втрачають шлях. Добрий і, по-російськи, глибокий і довірливий.

Кулінарія - його захоплення з дитинства. І це - великий подарунок нам, тому що за кулінарію взявся чоловік, що володіє 6-ма мовами, досвідчений в дипломатичний етикет, володар тонкого аристократичного смаку, який недосяжний без благородства душі.

Рецепт В.В. Похлебкина № 1

Обіцяний суп. Для того, щоб зникла навіть дуже сильний головний біль, з гарантією 100%, потрібно закип'ятити півтора літра води, опустити туди 20 горошин білого перцю і чайну ложечку солі (без верху). Якщо продавці скажуть вам, що такого перцю не буває, не вірте їм. Горошини перцю повинні варитися 20 хвилин. Тільки тоді суп подіє. Далі, потрібен короп і гриби. Поки вариться перець, коропа треба очистити, промити і покласти в холодну, підкислену лимоном воду. Нехай поки варто.

Обережно покладіть в окріп 2-3 білих гриба. Перед цим дрібно наріжте їх, якщо свіжі. Роздавите в порошок, якщо сухі. Потрібні лише білі гриби! Замінювати їх іншими категорично не можна. Піде російський смак, і суп не подіє, головний біль не пройде. Опустіть в суп одну-дві картоплі, 1 морквину, 1 ріпу, 2 цибулини і два помідора. Поріжте їх теж спочатку.

Через 10 хвилин покладіть в суп розрізану на чотири шматки рибу, а потім опустіть прянощі: зелень селери, кріп, петрушку і лавровий лист. Через 15 хвилин вимкніть вогонь, закрийте казанок кришкою. Зауважте, до цього суп варився без кришки! Нехай настоїться 2-3 хвилини, і можна подавати. Чекати головного болю, тим більше найсильнішою, щоб спробувати суп - не обов'язково.

Рецепт В.В. Похлебкина № 2

Актуальний взимку особливо. Лікувальна молоко, яке можна застосовувати як ліки при захворюваннях вуха, горла і носа, смачні ліки. Вилийте в каструльку літр молока, додайте півсклянки холодної води, половину чайної ложечки бадьяна, щіпку м'яти і 3-4 розчавлених горошини чорного перцю. Поставте каструльку в духовку. Орієнтуйтеся по своїй духовці. Але, звичайно, півгодини досить, щоб молоко стало топленим. Постарайтеся не допустити закипання. Хвилин через 20 прикрутите вогонь і потім його ще 5-7 хвилин. Якщо готуєте для задоволення, а не через хворобу, можете пити його з цукром. Здорово змішати його з міцним чаєм.

Рецепт В.В. Похлебкина № 3

Якщо у вас занепад сил або якось не йметься, приготуйте смажені фрукти. Брати треба сухі фрукти, Смажити - тільки на вершковому або топленому маслі. Отже, є їх потрібно гарячими. У обсмажені фрукти можна додати трохи води і накрити кришкою сковорідку, потримати на вогні до випарювання води. Плоди розпарити і стануть схожі за формою на свіжі, але не до смаку. Ця страва допоможе, якщо хтось із ваших близьких одужує після тяжкої хвороби. Ну, і якщо сумно.

Якщо вам хочеться чогось такого-такого собі, сміливо експериментуйте. Прочитавши книги В.В. Похлебкина, вас просто нестримно потягне до експериментів. А експеримент - річ з депресією несумісна. І книги Похлебкина теж.