A lipid természetének tartalék tápanyagai. Lipidek. Mi a lipidek? Lipid besorolás. A lipidek cseréje a testben és biológiai szerepükben. A lipidek biológiai szerepe az élő sejtekben

7. Milyen glükózmaradékokból (A- vagy B-forma) molekulák épülnek fel: a) keményítő, b) cellulóz?

Az amilopektin molekula fragmense (keményítő)

A cellulózmolekula töredéke

8. Mi vegyi kapcsolatok A di- és poliszacharidokban molekulákat glikozidos kapcsolatoknak nevezik?

Lipidek

A lipidek a vízben oldhatatlan szerves anyagok, amelyeket szerves oldószerekkel eltávolíthatunk a sejtekből - éter, kloroform és benzol. Klasszikus lipidek lényeges Zsírsavak és trehatómiai alkohol glicerin. Ezeket triacilglicerinnek vagy triglicerideknek nevezik.

A karbonil-szén és az oxigén közötti kapcsolatot a zsírsav alkilcsoporttal hívják teljes észtercsatlakozások:

A triacil-glicerinek szokásosak a zsírok és olajok megosztására, attól függően, hogy 20 ° C-on (zsírok) maradnak-e (zsírok), vagy folyékony konzisztencia (olajok) ezen a hőmérsékleten. A lipid olvadáspontja az alacsonyabb, annál nagyobb a telítetlen zsírsavak aránya.

Az RCOOH zsírsavak többsége egyenletes mennyiségű szénatomot tartalmaz, 14-ről 22-re (leggyakrabban R \u003d C15 és C17). A növényi zsírok részeként telítetlen (egy vagy több kettős kötésű C \u003d C) sav van olaj, linolsav és linolénsavak és telített zsírsavak, amelyekben az összes kommunikáció C-single. Néhány nagy mennyiségű olajok ritka zsírsavakat tartalmaznak. Például az atka magvakból származó ricinusolajban sok rizikinolsav felhalmozódik (lásd a táblázatot.).

A növényekben lévő lipidek lehetnek bennük tartalék zsír formájában, vagy a protoplasztikus sejtek szerkezeti eleme. A tartalék és a "szerkezeti" zsírok különböző biokémiai funkciókat hajtanak végre. A tartalék zsírokat a növények bizonyos szervezeteiben elhalasztják, leggyakrabban a magvakban, és ha tápanyagként tárolják és csírázzanak. Protoplasztú lipidek szükségesek része sejteket, és állandó mennyiségben vannak. Lipidekből és lipid jellegű vegyületek (kombinációk fehérjékkel - lipoproteinek, szénhidrátok - glikolipidek) szerkesztettünk, amelyet a citoplazma membrán a sejtek felületén és a membránok a celluláris struktúrák - mitokondrium, plasztidok, magok. A membránoknak köszönhetően a különböző anyagok sejtjeinek permeabilitását szabályozzák. A membrán lipidek száma a levelek, szárak, gyümölcsök, növények gyökerei általában elérik a nyersanyag súlyának 0,1-0,5% -át. A különböző növények magvak tartalma különbözik és a következő értékek jellemzik: rozs, árpa, búza - 2-3%, pamut, szója - 20-30% (4. ábra).

de - ágynemű; b. - napraforgó; ban ben - kender; g. - Olive; d. - szója

Érdekes módon, mintegy 90% -a az összes növényi faj mintegy 90% -a a magvak fő tartalékanyaga, nem keményítő (például gabona növények), hanem zsírok (mint a napraforgó). Ezt azzal magyarázza, hogy az energiaforrás a vetőmag csírázása során elsősorban tartalék zsírok használják. A zsírok lerakódása az állományban előnyös a növények számára, mivel oxidálódnak, körülbelül kétszer több energiát osztanak ki, mint ha a szénhidrátok vagy fehérjék oxidálódnak.

A zsír tulajdonságait jellemző fő állandók az olvadáspont, a savas szám, a sweep szám és a jódszám. Alábbiakban adjuk meg olvadási hőmérsékletnéhány növényi olaj:

pamutolaj -1 ... -6 ° C;
olívaolaj -2 ... -6 ° C;
Napraforgóolaj -16 ... -18 ° C;
Ágynemű -16 ... -27 ° C.

A zsírszám az 1 g zsírban lévő szabad zsírsavak semlegesítéséhez szükséges mennyiségű lúgos kov. A savas szám szabályozza a zsírok minőségét.

Az ébresztések száma az alkáli kúp milligrammjai, amelyek az 1 g zsírt tartalmazó szabad és kapcsolt savgliceridek semlegesítéséhez szükségesek. A mosás száma jellemzi a zsír molekulatömegének átlagos nagyságát.

A jód szám az I 2-es halogén gramm száma, amely csatlakozhat 100 g zsírt. A jódszám jellemzi a zsírok összetételében a zsírsavak telítésének mértékét. A legtöbb növényi zsírok jódszáma 100-160.

Folytatjuk

- Az a tény, hogy a legnagyobb szám

és a legnagyobb fajta A lipidek tartalmazzák

a szervezett szövetben, nevezetesen,

az ideges szövetben azt mondja a nagy

jelentése az állásra magas lépések

Élő szervezet fejlődése. "

F. B. Starbuble

1. Általános jellemzők és biológiai funkciók Lipid

A közelmúltban a lipidek biokémiáit érdektelen és reménytelenül zavaró területnek tekintették. Azonban a lipidek elemzésére és elválasztására és elválasztására szolgáló új módszerek (elsősorban a kromatográfia) lehetőségének javításával és fejlesztésével nyitottak a legmélyebb vizsgálatokhoz.

BAN BEN mindennapi életA zsírsággal való találkozáskor azonnal elképzelhetjük a zsírokat, amelyek általában használják - vajat, margarint, napraforgóolajat, zsírokat és más élelmiszerzsírokat. Ezek csak néhány példa az olyan vegyületek osztályára, amelyek biokémistáknak nevezik a lipideket.

Gyakran ötvözi a "lipidek" és a "zsírok" fogalmát, de nem. A "lipid" fogalma a legszélesebb körű fogalom. Az egyik lipidcsoport neve, nevezetesen zsír, amelyet az osztály egészének kijelölésére tettek. Különböző organizmusokból származó lipidekben szabad zsírsavak is megtalálhatók, általában a semleges lipidek korlátlan frakciójának viszonylag kis részét képezik (3%).

A lipidek meglehetősen homályos definíciót adnak. Szavazás, hogy azt mondják, hogy a szerves anyagok vízben és poláris oldószerekben oldhatatlanok, amelyek szerves oldószerekkel eltávolíthatók a sejtekből - éter, kloroform, benzol. A vegyületek csoportjának azonosítása szigorúbb módszer lehetséges a nagyon nagy kémiai sokféleségük miatt, de azt mondhatjuk, hogy valóságos lipidek - Ezek poliatomi vagy specifikusan épített alkoholok, amelyek nagyobb zsírsavakkal rendelkeznek. Ezen vegyületek mellett foszforsav-maradékokat, nitrogéntartalmú vegyületeket, szénhidrátokat és egyéb csatlakozásokat is tartalmazhatunk a lipidekben. Így a lipidek a szerves vegyületek előfabú csoportja, ezért nem rendelkeznek egyetlen kémiai tulajdonsággal.

A lipidek a hidrofób tulajdonságokkal rendelkező természetes vegyületek, amelyek fehérjékkel és szénhidrátokkal együtt az élő sejtek és szövetek szerves anyagok ökológiai anyagok részét képezik állatokban, növényekben és bakteriális sejtekben. A magasabb állatok és emberek testében különböző szervekben és szövetekben tartott tartalmuk megfelelnek. A gazdagabb lipid egy idegszövet, amelyben a lipidtartalom legfeljebb 50% a száraz tömeg, a fő foszfolipidek és szfingomielin (30%), koleszterin (10%), gangliozidok és cerebroids (7%). A májban a lipidek száma általában nem haladja meg a 10-13% -ot, a zsírszövet-zsírok esetében a száraz tömeg 75% -a. Ezek a vegyületek, amelyek a membrán lipoproteinek szerkezeti eleme, a membránok teljes száraz tömegének legalább 30% -át képezik.

A lipidek a testtömeg 10-20% -a emberi szervezet. Átlagosan 10-12 kg-ot tartalmaznak egy televíziós rakományban, 2-3 kg-ot tartalmaznak a biológiai membránokban (az úgynevezett protoplázisos zsír) és a többi tartalék (tartalék) lipidekhez, körülbelül 98 amelynek% -a koncentrálódik a zsírszövetbe.

Ez az összetett osztály az élelmiszer-étrend szerves része. Úgy véljük, hogy a kiegyensúlyozott táplálkozással, a fehérjék, a lipidek, a szénhidrátok aránya az élelmiszer-étrendben 1: 1: 4. Átlagosan mintegy 80 g növényi és állati eredetű zsírok kell áramlani egy felnőtt személy organizmusát. Az időseknél, valamint az alacsony-szőrtelen terhelésnél a hideg éghajlati körülmények között és súlyos fizikai munkákban a csúcsminőségre szorul.

A testben lévő lipidek fő tömege zsírok - három-acil-glicerin, amely az energia befizetésének formájaként szolgál. Ezek elsősorban szubkután zsírszövetben helyezkednek el, és végrehajtják a hőszigetelő és mechanikai védelem funkcióit is. Ezek jelentése élelmiszertermékként nagyon változatos. Először is, az élelmiszerzsírok nagyok energia érték. A nagy kalóriatartalmú tartalom a fehérjék és a szénhidrátokhoz képest különleges élelmiszerértéket ad nekik, amikor nagy mennyiségű energiát töltenek. Ismeretes, hogy az oxidáció során 1 g zsírok 38,9 kJ-t adnak, míg 1 g fehérje vagy szénhidrát 17,2 kJ.

Emlékeztetni kell arra, hogy a zsírok az A, D, E, K, Q stb. Vitaminok, és ezért a szervezet által e vitaminok általi rendelkezésre bocsátása nagymértékben függ az élelmiszerekben lévő zsírok felvételétől. Ezenkívül egyes többszállítmányozott savakat vezetünk be (linolikus, linolén, arachidon bálványok), amelyek az Essential FatKlot kategóriájához tartoznak, mert Az ember és az állati szövetek elvesztették a képességét, hogy szintetizálják őket. Ezek a savak feltételesen kombinálhatók egy csoportba f. vitamin. Végül a szervezet biológiailag aktív anyagok komplexumát kapja, például foszfolipidek, szterinek és egyéb, fontos szerepet játszik az anyagcserében.

A foszfolipidek nagy csoportja a lipidek, amelyek a foszforsav maradéka miatt megkapták a nevét, így az amphilost tulajdonát adják nekik. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a foszfolipidek a membránok kétrétegszerkezetét képezik, amelyekbe fehérjék merülnek fel. A membránok által körülvett sejtek sejtjei vagy sejtjei eltérnek a környezetből származó molekulák összetételében és készletében, így a sejtben lévő kémiai eljárások elválaszthatók és térben vannak orientálva, ami az anyagcserének szabályozásához szükséges.

Az állatvilág koleszterinben és származékaiban bemutatott szteroidok különböző funkciókat hajtanak végre. A koleszterin egy fontos membránkomponens és a hidrofób réteg tulajdonságai szabályozója. Koleszterinszármazékok (epesavak) szükségesek a zsírok emésztéséhez. A koleszterinből szintetizált szteroid hormonok részt vesznek az energia, a víz-sócserék, a szexuális funkciók szabályozásában. A szteroid hormonok mellett sok lipidszármazékok szabályozási funkciókat és cselekedetet hajtanak végre, mint például a hormonok, nagyon alacsony koncentrációban.

Összefoglalva az összes fentieket, hangsúlyozni kell, hogy a lipidek végrehajtják a következő fő funkciók:

· Szerkezeti. A foszfolipidek a fehérjékkel együtt biológiai membránok (sejtmembránok tartalmazzák a lipidek 40% -át és 60% fehérjét). A membrán tartalmaz sterolokat is. A membránhoz kötött enzimek aktivitása a membrán lipidek tulajdonságaitól és szerkezetétől függ, az oxidatív foszforilációs folyamatok áramlásának sajátosságai.

· Energia. A zsír oxidálásakor nagy mennyiségű energiát szabadítanak fel, ami az ATP képződéséhez megy. Lipidek formájában a test energiatartalékainak jelentős része tárolódik, amelyet tápanyagok hiányával fogyasztanak. A hibernálásba áramló állatok és a növények felhalmozódnak zsírokat és olajokat, és fogyasztják őket az életfolyamatok fenntartása érdekében. A növényi magvak magas lipidek magas tartalma biztosítja az embrió és a palánták fejlődését, mielőtt átmenet a független táplálkozásra.

· Védő és hőszigetelés. A szubkután szövetekben és néhány szervben (vesék, belek) felhalmozódása, a zsírréteg védi az állati szervezetet és az egyéni szerveket mechanikai károkból. Ezenkívül az alacsony hővezető képesség miatt a szubkután zsírréteg segít a hő fenntartásában, amely lehetővé teszi például sok állat számára, hogy hideg éghajlaton tartózkodjon. A bálnákban is, továbbá egy másik szerepet is játszik - hozzájárul a felhajtóerőhöz.

· Kenési és víztaszító. A viasz lefedi a bőrt, gyapjú, tollakat, rugalmasabbá teszi őket, és megakadályozza a nedvességet. A viasz vízesés sok növény levelei és gyümölcsei vannak.

· Szabályozó. Sok hormon koleszterinszármazékok, mint például a szex (tesztoszteron w. Férfiak és progeszteron nőkben) és kortikoszteroidok (aldoszteron). A koleszterinszármazékok, a D-vitamin kulcsszerepet játszik a kalcium és a foszfor cseréjében. Az epesavak részt vesznek az emésztés (zsírok emulgeálása) és a magasabb karbonsavak szívásában. A poliprenol-úton - a szabályozási tevékenységgel rendelkező hordozók részt vesznek az intercelluláris kapcsolatok létrehozásában.

· A metabolikus víz kialakulásának forrása. A 100 g zsír oxidációja körülbelül 105 g vizet ad. Ez a víz nagyon fontos néhány sivatagi lakosság számára, különösen olyan tevék esetében, amelyek víz nélkül 10-12 napig terjedhetnek: a humpban tárolt zsírok pontosan használják ezeket a célokat. A zsír-oxidáció eredményeként a hibernáláshoz szükséges hajlékokat, Surki és más állatokat, amelyek a létfontosságú aktivitáshoz szükséges hibernálásba áramlanak.

· Jelentős hatással van a működésre idegrendszer. Lipidkomplexek szénhidrátokkal - glikolipidek - az idegszövetek legfontosabb összetevői, részt vesznek az idegimpulzus átadásában. A Myelin Shell Axonsban idegsejtek A lipidek az idegimpulzusok elvégzésénél szigetelők.

2. Lipid besorolás

A lipidek nagyon eltérőek a saját módon kémiai szerkezet Az anyagok, és még a biokemisták is nehezen osztályozzák őket, és szabványosítani nevüket. A lipid természeti vegyületek szélsőséges sokféleségének megnehezíti a szigorú besorolást, de háromféle leginkább elismert:

1) kémiai szerkezet;

2) fiziológiai jelentőséggel;

3) fizikai-kémiai tulajdonságok.

1) A lipid kémiai szerkezet két nagy osztályra oszlik: egyszerű és komplex lipidek.

Egyszerű lipidek Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek molekulái az észterkötés (zsírok, viaszok, steridek) által összekapcsolt maradék zsírsavakból és alkoholokból állnak.

Komplex lipidek Három vagy több komponensből áll, a zsírsavak és az alkoholok mellett foszforsavat is tartalmaznak ( foszfolipidek ), a cukrok maradványai ( glikolipidek ), nitrogénvegyületek stb.

A lipidek teljes töredékében természetes anyag az extrakcióval még mindig úgynevezett a lipidek korlátlan frakciója. Szabad magasabb zsírsavakból (GWC), magasabb alkoholok, policiklusos alkoholok - szterinek és származékai - szteroidok, valamint terpenes, amelyek illóolajok közé tartoznak a különböző növényi pigmentek.

2) A lipidek fiziológiai jelentőségére tartalékba és strukturálisra oszlik.

Tartalék lipidek Nagy mennyiségben letétbe helyezzük, és ezután fogyasztják a test (zsírok) energiaigényét.

Minden más lipid - szerkezeti - Vegyen részt a biológiai membránok, a védőburkolatok építésében, részt vegyen az idegrendszer tevékenységében.

3) A lipidek fizikai és kémiai tulajdonságainak felosztása figyelembe veszi a polaritásukat.

Megkülönböztet semleges vagy nem poláros lipidek (zsírok, viasz, sterids) és poláris (foszfolipidek, glikolipidek).

A fő elődök és a lipidszármazékok:zsírsavak, glicerin, szterinek és egyéb alkoholok (a glicerin és a szterinek), zsírsavak, szénhidrogének, zsírban oldódó vitaminok és hormonok aldehidjei.

Ábrán. 1 a lipidek általános osztályozását mutatja be.

1. ábra. A lipidek besorolása (a.l. Linyellger)

3. A zsírsavak szerkezete, összetétele és tulajdonságai

Zsírsav- Különböző lipidek szerkezeti elemei. Elsősorban először kapták meg, mert a zsírokba tartoznak.

A triacil-glikák összetételében a zsírsavak az energia befizetésének függvényét hajtják végre, mivel radikáljaik gazdag energiát tartalmaznak CH 2-csoportban. A C-N-kötések oxidációjában az energia többet jelentkezik, mint amikor a szénatomok szénhidrát-oxidációja, amelyben a szénatomok már részben oxidálódnak

A foszfolipidek és szfingolipidek összetételében a zsírsavak belső hidrofób membránréteget képeznek, meghatározva annak tulajdonságait. A normál testhőmérsékleten lévő test zsírok és foszfolipidek folyékony konzisztenciájúak, mivel a telítetlen zsírsavak száma telített.

A foszfolipidekben a telítetlen savak membránjai legfeljebb 80-85% lehetnek, a szubkután zsírzsírok összetételében - akár 60% -ig. A telítetlen zsírsavakat általában az állatokban és a növényekben kétszer gyakrabban találják meg, mint a telített. Egy szabad, nem észterezett állapotban a testben lévő zsírsavak szerepelnek nagy mennyiségű, például a vérben, ahol egy komplexben szállítják, fehérje albuminnal.

A természetes lipidek részeként a legfrissebb adatok szerint több mint kétszáz különböző zsírsavat találtunk és azonosítottak, amelyek különböznek egymástól:

1) a láncban lévő szénatomok száma;

2) telítettség mértéke;

3) a kettős kötések helyszíne;

4) Az oxid, a keto és más funkcionális csoportok jelenléte.

A zsírsavak szénhidrogén-törhetetlen lánc, amelynek egyik végén a karboxilcsoport, és egy másik-abbilt. A természetes vegyületekben és az emberi testben, legtöbbjük tartalmaznak alaposa szénatomok száma 16 és 20 között van (1. táblázat).

A zsírsavak homológ sorjában minden következő kifejezés különbözik az előzőtől a -ch csoportban -. Hidrogén "farok" zsírsavmolekulák hidrofobicitása miatt (szénhidrogén, fóbosz - félelem) határozza meg a lipidek számos tulajdonát, beleértve a vízben való oldhatatlanságot is.

A telítettség mértéke a zsírsavak besorolásának fő jele, amely megosztja telített és telítetlen.

A kettős kötéseket nem tartalmazó zsírsavak hívják telített . A fő gazdag zsírsav az emberi lipidekben palmitic (legfeljebb 30-35%). Általános formula telített zsírsavak: N 2 n +1 coxy alkalmazássalahol n értéke a szénatomok száma elérheti a 88-at, például Mikolsavban, 87 n 175-ös SOAM-val.

A kettős kötéseket tartalmazó zsírsavakat hívják telítetlen. Telítetlen zsírsavak képviseltetik magukat monoenov (egy kettős kötéssel) és polienov (kettővel és nagyszámú Kettős kötések). Ha a zsírsav összetételét két vagy több kettős kötés tartalmazza, akkor - a 2-ös csoporton keresztül helyezkednek el.

Számos módja van a zsírsavak szerkezetének képzésére. Zsírsavval kijelölés egy digitális jel (1. táblázat, második diagram), az összes szénatomok száma képviseli egy számjeggyel és vastagbél, egy kettőspont után jelzi a számú kettős kapcsolatokat. A kettős kötés helyzetét a Δ jel jelzi, amely után a szénatom száma azonnal jelzi a karboxilcsoportot, amely kettős kapcsolattal rendelkezik. Például a C18.1A9 azt jelenti, hogy a zsírsav 18 szénatomot és egy kettős kötést tartalmaz a 9. szénatomban, amely a karboxilcsoport szénatomjából számít. A kettős csatlakozási pozíciót egy másik módszerrel is jelezheti - az első kettős kötés helyével, a zsírsav fém szénatomjából számolva. Például a linolsav C18: Δ9,12 vagy C18: 2Ω-6. Az első kettős kötés helyzete szerint a metil-szén, a polienov zsírsavak a családokon (ω-3 és ω-6).

Asztal 1

A zsírsavak szerkezete

Megjegyzések:CN: M a szénatomok (N) és a kettős kötések száma (M) a zsírsavmolekulában; Ω (6, 3) - a szénatom száma, amely az első kettős kötéssel rendelkezik, a metil-szénatomból számol; D - a kettős kötés helyzete, az első, karboxil-szénatomból számítva; * - zsírsavak, amelyeket a szervezetben nem szintetizáltak (elengedhetetlen); ** - Arachidonsav szintetizálható linolsavból.

A leggyakoribb organizmusok telített zsírsavak, amelyek 90% -át teszik ki teljesvannak: palmitica (16-tól) - 15 órás 31 coxy és sztearinovaya (18-tól) - 17H 35 Soam. Szénláncuk 16 vagy 18 atom. Egyéb természetes telített zsírsavak:

laurinovaya - 11 N 23 Soamból ,

miristinova -13 n 27 Coxy-tól,

arachnaya -19 N 39 Soam,

lignocerin -23 n 47 sam

A zsírokban és olajokban lévő telítetlen zsírsavaknak csak egy kettős kötése van a szénhidrogénláncban, ezért mono-szintézis (monoen) savaknak nevezik. Általános képletük: N H 2 N - 1 COOH-val.

Ha először a szén-karboxilcsoportot számolja ki, akkor a kettős kötés a kilencedik és a tizedik szénatom között van. Telítetlen, valamint telített zsírsavak, 16 és 18 szénatomos szénhidrogén láncok érvényesülnek. A leggyakoribbak palmitooleoic 16, Δ 9, 15 N 29 SOAM, CH3 - (CH 2) 5 -CH \u003d C 9 N- (CH 2) 7 -C 1 olein C 18, Δ 9, 17 CH 3 COON, CH3 - (CH 2) 7-CH \u003d C 9 N- (CH 2) 7 -C 1 un.

A zsírmolekula szerkezetében több kettős kötéssel rendelkező zsírsavak találhatók. Általános szabályként az első kettős kötés 9 és 10 szénatom között van, más kettős kötések a molekula egy részében, amelyet a karboxilcsoportból eltávolítunk, azaz azaz a karboxilcsoportból, azaz. A C 10 között és A lánc metil vége. A természetes telítetlen zsírsavak kettős kötéseinek eredetisége az, hogy mindig kettővel elválasztják őket egyszerű kapcsolatok. A zsírsavakban két kettős kötés nem konjugátum (-Sn \u003d CH-CH \u003d CH-), és mindig közöttük van egy metiléncsoport (-CH \u003d CH-CH 2-CH \u003d SN-).

A kettős kötések szinte minden természetes zsírsavban vannak a cisz-konformációban. Ez azt jelenti, hogy az acil-fragmensek a kettős kapcsolat egyik oldalán vannak. A kettős kötés CIS-konfigurációja a zsírsav hajlított alifás láncát teszi ki, amely megzavarja a telített zsírsavgyökök elrendezett elrendezését membrán-foszfolipidekben (2. ábra) és csökkenti az olvadáspontot.

2. ábra. A triglicerid molekula szerkezete és alakja

A kettős kötés transz-konfigurációjú zsírsavak tartalmazhatnak a szervezetben, például margarin részeként. Ezekben a savakban nincs reggeli a CIS kommunikációra, ezért az ilyen telítetlen savakat tartalmazó zsírok több magas hőmérsékletű Olvadás, vagyis szilárdabb következetesség.

Természetes telítetlen zsírsavak (polienov):

linolsav2 kettős kötéssel ellátva, 17H 31 Coxy, Δ 9.12; linolenova - 3 kettős kötés, 17 N 29 SOAM, Δ 9,12,15;

arachidonova - 4 kettős kötés, 19H 31 Coxy, Δ 5,8,11,14.

Több kettős kötéssel rendelkező zsírsavak (például arachidon) több kanyarral rendelkeznek a láncban, és molekuláik nagyobb merevséggel rendelkeznek, mint a telített zsírsavak molekulája; Ez utóbbit az egyetlen kötés körüli szabad forgás miatt nagyobb rugalmasság és nagyobb hosszúság jellemzi:

Arachidonsav

Arachidonsavja a prosztaglandinok és thromboxanes elődje szerepét játssza. A foregnosztin a hormon hatás szabályozóit szolgálja; Megkapták a nevüket, mert először felfedezték őket a prosztata mirigy titkában. Először azt feltételezték, hogy a prosztaglandinok szabályozzák a férfi reproduktív szövetek tevékenységét, de a jövőben kiderült, hogy szinte minden szervben alakultak ki és működnek. Ezek az anyagok különböző fiziológiai hatással rendelkeznek, és némelyiküket terápiás szerekként használják.

BAN BEN utóbbi időben Új, nagyon hatékony elválasztási módszerek (vékony réteg és gáz kromatográfia) és a magasabb zsírsavak szerkezetének (infravörös spektrofotometriájának) kialakítása. Ennek eredményeképpen számos új, nagyobb zsírsavak új képviselője volt a természetes zsírok részeként - ciklikus, páratlan számú szénatommal és egy elágazó szén vázzal.Az utóbbi, különösen drámaian csökkenti az olvadáspontot a zsírok, antibiotikum tulajdonságai és fajspecifikussága. Az egyik képviselő például, mikolaya savA tuberkulózis baktériumokból kiosztott:

Gyakrabban és a természetes zsírok legnagyobb arányában megtalálható oleinsav (a legtöbb zsírban több mint 30%), valamint palmiticasav (15-50%). Ebben a tekintetben az olaj- és palmitinsavak a zsírokban szereplő nagy zsírsavak kategóriáira vonatkoznak. A fennmaradó zsírsavak természetes zsírokban vannak jelen, általában kis mennyiségben (több százalék), csak egyes fajokban természetes zsírok Tartalmukat tíz százalékkal mérjük. Így az olaj- és kaprosav jól látható az állati eredetű zsírokban, szeszélyes és szeszélyes savakban - kókuszolajban. Laurinsav Sok Laurel Olaj, Miristinova - olajban muscat dió, Arachinova, Raughty és Lagnocherina - földimogyoró és szójaolajok. Jól fokozott zsírsavak- Linolikus és linolén - a vászon, kender, napraforgó, pamut és más növényi olajok fő részét képezi. A sztearinsavat jelentős mennyiségben (25% vagy annál nagyobb) tartalmaz egy szilárd állati zsírok (zsír és bika) és trópusi növények olajjaiban (kókuszolaj).

A legtöbb zsírsavat az emberi szervezetben szintetizálják, de a poliénsavak (linolikus és az α-linolén) nem szintetizálódnak, és étellel kell rendelkezniük. Ezek a zsírsavak hívják elengedhetetlen vagy lényeges. Az emberek poliente zsírsavak fő forrásai folyékony növényi olajok és halolaj, amely az ω-3 család sok savját tartalmazza (1. táblázat).

4. Egyszerű lipidek

Egyszerű lipidek - Alkoholok és magasabb zsírsavak észterei (GWC) - kétkomponensű kapcsolatok. Az alkoholtól függően az egyszerű lipidek zsírokká (triacillecels), viasz, steridek.

Zsír.rendkívül széles körben elterjedt a természetben: az emberi test, az állat, a növények, a mikrobák, sőt néhány vírus része. Tartalmuk bizonyos biológiai tárgyakban, szövetekben és szervekben eléri a 90% -ot.

A "zsírok" kifejezést két jelentésben fogyasztják. Ezek az anyagok, amelyek a mindennapi életben (marhahús, vaj stb.) Zsírokat neveznek, nem kémiailag meghatározott vegyületek, mivel számos komponensből állnak: különböző trigliceridek keverékei, szabad magasabb zsírsavak, pigmentek keverékei, aromás vegyületekés gyakran celluláris szerkezetek. Ebben az értelemben ezért a zsír a morfológiai vagy technológiai koncepciót képviseli. Különösen a zöldségzsírok szokásosak olajok,morfológiailag elválasztott állati zsírok - salom.Több mint 600 különböző típusú zsír különböző forrásokból.

A kompozíció szempontjából zsírok Szigorúan meghatározott vegyületek, nevezetesen: a nagyobb zsírsavak észterei és a trochatikus alkohol - glicerin. Ezzel a vegyészekkel kapcsolatban inkább használja a nevet trigliceridek.

Ők a csoport képviselői gliceridek (Acilglicerin vagy acil-glikátorok), amelyek a glicerin és a nagyobb zsírsavak trochatikus alkohol észterei. Ha a glicerin összes három hidroxilcsoportja (R1, R2 és R3 ACIL-csoportok zsírsavak észterezve (R1, R2 és R3 acilcsoportok lehetnek azonos vagy eltérőek), akkor az ilyen vegyületet trigliceridnek nevezzük ( Triacilezolol), ha két diglicerid (diacil-glicerin) és végül észteredik. Csoport - monoglicerid (monoacilglicerin):

Glicerin (glicerin) monoglicerid (monoacilglicerol)

Diglicisid (diacil-glicerin) triglicerid (TriacilleCerol)

A trigliceridek zsírsavak gazdagok és telítetlenek lehetnek. A palmititás, a sztearin és az olajsavak gyakoribbak a zsírsavaktól.

Ha mind a három savas radikális ugyanazon zsírsavhoz tartozik, akkor az ilyen trigliceridek hívják egyszerű (például Tripaltin, Tristarine, Triolein stb.), Ha különböző zsírsavak, akkor vegyes.

A vegyes trigliceridek nevét a kompozíciójukban szereplő zsírsavaktól függően alakítják ki, míg az 1., 2. és 3. szám jelzi a zsírsav maradékát a megfelelő alkoholtartalommal a glicerin molekulában (például 1-oleo) -2-palmitostearine).

Az olajok egy része túlnyomórészt egyfajta zsírsavat tartalmaz, például az olívaolaj oleinsav triglicerid (triolelglicerin).

Természetes zsírokban, amelyek különböző trigliceridek keverékei, az egyszerű trigliceridek aránya jelentéktelen, míg a vegyes trigliceridek aránya nagyon magas lehet. Triacil-glicerin, szabályként 2 vagy 3 különböző zsírsavat tartalmaz. Az emberi szövetek és más emlősök trigliceridjeinek többsége vegyes zsírt tartalmaz.

Fizikai tulajdonságok A trigliceridek a molekulák részét képező legmagasabb zsírsavak jellegétől függenek. Ez a függőség különösen vizuális lesz, amikor figyelembe vesszük a trigliceridek olvadáspontjait: ha a triglicerid összetétele dominál telített(szilárd) zsírsavak, majd triglicerid szilárd; Ha érvényesül telítetlensav, olvadási hőmérséklet triglicerid alacsony és normál körülmények között folyékony. Így a triacil-glikák olvadáspontja emelkedik a rezidens telített zsírsavak számának és hosszának növekedésével.

Ez a függőség természetes zsírokban található (lásd a 2. táblázatot): Ha főleg telített trigliceridek vannak zsírban, az utóbbi olvadáspontja magas, telítetlen - alacsony. Például a Barbuses zsírok körülbelül 10 ° C-os olvadásponttal magasabbak, mint a sertéshús, mert több százalékkal kevesebb palmitodiolinátot tartalmaz (46 és 53%) és több olodipalmitin (13 és 5%).

2. táblázat

A zsírsavak összetétele és néhány élelmiszerzsír olvadáspontja

Megjegyzések:evett - A kisebb (nyomkövetési) mennyiségekben jelen lévő savak. A halolajban a savak mellett 22: 5 zsírsav (Clubnoons) van -du 10% és 22: 6 (ceremoniális) - akár 10% -ig, amelyek szükségesek az emberi foszfolipid struktúrák kialakulásához idegrendszer. Más típusú természetes zsírok esetében gyakorlatilag hiányzik; * - A 4-10 szénatomos szénatomos zsírsavak főként tejlipidekben vannak.

Alacsony hőmérséklet Számos növényi olaj olvadása teljes mértékben megfelel a telítetlen savaknak a trigliceridjeik összetételében. Például a napraforgóolaj normál körülmények között folyékony trigliceridek (T pl -20 ° C) 34% olaj és 51% linolsav, míg a kakaóbab szilárd növényi olajja (T PL +30 - 34 ° C) 35% Összetételében palmitikus és 40% sztearinsav.

Állatok és zöldségzsírok megkülönböztetik néhány funkciót. Az állati zsírok sokkal változatosbbak a kompozíciójukban szereplő nagyobb zsírsavak sorában. Különösen az utóbbiak közül a magasabb zsírsavak gyakoribbak a 20-24 szénatomok számával.

Állatok zsírok (FAT) általában jelentős mennyiségű telített zsírsavat tartalmaz (palmitikus, stearinovaya stb.), Amelynek köszönhetően szobahőmérsékleten szilárdak.

A növényi zsírok összetétele nagyon magas telítetlennél nagyobb zsírsavak(legfeljebb 90%), és a korlátozás csak a palmitinsavat 10-15% -os mennyiségben tartalmazza. A zsír, amely számos telítetlen zsírsavat tartalmaz, normál hőmérsékletű folyadékban van, és hívják olajok. Így a kenderolajban az összes zsírsav 95% -a elszámolta az olaj, a linolsav, a linolénsavak arányát és csak 5% - a sztearin és a palmitinsavak arányát. A növényi zsírok között szilárd kókuszolaj és kakaóbabolaj, amely a csokoládé részét képezi.

A folyékony növényi olajokat hidrogénezéssel szilárd zsírokká alakítjuk át, amely hidrogénatom hozzáadásával a telítetlen zsírsavak kettős kötései helyén áll. A hidrogénezett növényi olajokat széles körben használják a margarin előállítására. Ne feledje, hogy a 15 ° C-os hőmérsékleten olvadó személy zsírjában (testhőmérsékleten folyadék) 70% -os olajsavat tartalmaz.

A trigliceridek mindent összekapcsolhatnak kémiai reakciókKifinomult észter. A legnagyobb érték Söpörő reakciója van, amelynek eredményeképpen a glicerin és a zsírsavak trigliceridekből állnak elő. A zsírmosás mind enzimatikus hidrolízisben és savakkal vagy lúgokban is előfordulhat.

Semleges zsírok A testben vagy protoplamikus zsír formájában vannak, amely a sejtek szerkezeti összetevője, vagy tartalék biztonsági zsír formájában. A protoplatikus zsír állandó kémiai és mennyiségi összetétel És egy bizonyos mennyiségben lévő szövetekben van, amely még patológiai elhízással sem változik, míg a biztonsági tartalék mennyisége nagy ingadozásoknak van kitéve. A zsírok notolar, és ennek következtében szinte oldhatatlan vízben. Sűrűségük alacsonyabb, mint a vízé, így felugrik a vízben.

A zsírok fő funkciója - szolgálja az energiaállományt.

Ezenkívül a zsírokat a vastag réteggel rendelkező létfontosságú szervek mellett halasztják el, és megvédik őket a mechanikai károktól (vesék, belek, szív stb.). A hibernálásba áramló állatok testében a hibernálás előtt felhalmozódnak felesleges zsír. A zsírtartalmú zsír a bőr alatt helyezkedik el az úgynevezett bőr alatti szövetahol hőszigetelésre szolgál. A hideg éghajlat alatt élő vízi emlősök szubkután zsírrétege, például bálnákkal (akár 70-80 cm), szintén újabb szerepet játszik - hozzájárul a felhajtóerőhöz.

A növényekben elsősorban olajat és nem zsírokat gyűjtenek. A magvak, a gyümölcsök, a kloroplasztok gyakran nagyon gazdag olajokban, és néhány magvak, például Ticklaith, szójabab, napraforgó, alapanyagként szolgálnak ipari módon. A zsírokat a magasabb növények családjainak 88% -ának vetőmagjai tartalmazzák, és sok közülük tartalékként szolgálnak a keményítő helyett.

Az egyik zsír oxidációs termék a víz. Ez a metabolikus víz nagyon fontos a sivatag néhány lakójához. Erre a célra rámutatott zsírra. A kövér, amely tele van teve hump, elsősorban nem energiaforrás, hanem vízforrás.

4.2. Viaszok

Pontszámok- Ezek a magasabb zsírsavak és magasabb monatomikus vagy dioxid-alkoholok észterei. Az általános képletek a következőképpen képviselhetők:

Ezekben a képletekben R, R "és R" - lehetséges radikálisok. Így a viasz általános képlete:

ahol n m legalább 8.

A viaszok jobban ellenállnak a fény, az oxidálószerek, a fűtés és más fizikai hatások hatásának, valamint a zsíroknál rosszabb hidrolizálva. Vannak olyan esetek, amikor a méh viasz maraddig megtartott. Ezért főként a viaszokat végzik a viaszok védő jellemzők.

A viaszok állatokban találhatók, ezek részei a zsír, a bőr, a gyapjú, a tollak. Az örökzöld növények levelei fedelében is megtalálhatók. A sok növény leveleit védőréteggel borítják. A sok trópusi növény levelek csillogása a viasz bevonat fényének fényvisszaverése miatt következik be. És általában a növények, a levelek és a törzsek felszínén lévő filmek 80% -a alkotja a viaszokat. Azt is ismert, hogy egyes mikroorganizmusok normál metabolitjai.

Természetes viaszok (például a méhviasz, a spermakett, a lanolin) általában az észterek mellett bizonyos mennyiségű szabad zsírsavakat, alkoholokat és szénhidrogéneket tartalmaznak a 21-35 szénatomok számával. Viaszok, amelyek raidot alkotnak a virágszirmok, a gyümölcshéj, a levelek, a nagyobb zsírsavak észtereiből állnak 24-35 szénatomos lánc hosszúságú (például Carnauba C 23H 47 COXY, CITRON C 25H 51 SOAM, Montanova C 27H 55 \u200b\u200bSOAM) és hosszú láncú elsődleges és másodlagos alkoholok.

Az állati eredetű természetes viaszok:

1) méhviasz (által termelt speciális mirigyek dolgozó méhek) keverékéből áll palmitinsav-észter, 15 H 31 COOH és myricyl alkohol C 31 H 63; és palmitinsav-észter, és a cetil-alkohol, 16 H 33;

2) Spermaket - viasz A spermakett olaj koponya üregeiből kivont állati eredetű Cachelot 90% palmitinocetil-éterből áll: CH3 - (CH 2) 14-CH-O- (CH 2) 15-CH3;

3) Lanolin (kenőanyag lefedő juhgyapjú) keveréke komplex policiklusos alkoholok specifikus elágazó láncú a zsírsavak. Talált Miristinovaya, Arachidon és átok savak, valamint specifikus zsírsavak elágazó szénlánc - lanopalmian, Lanostearinovaya stb.

A bőrmirigy által kiválasztott gerincesek a védőbevonat, a kenési és lágyító bőr függvényét hajtják végre, és vízzel védik. A viasz titkot haj, szőrme szőrme is borítja. A madarakban, különösen a vízimadarakban, dohányzó mirigy viaszral kiemelték a víztaszító tulajdonságokat a tollal. A viaszokat nagy mennyiségű tengeri organizmusban, különösen a planktonból állítják elő, amelyben a magas kalapsejtek üzemanyagának felhalmozódásának fő formájaként szolgálnak. Mivel a bálnák, a hering, a lazac és sok más típusa táplálja, főként Plankton, a viaszok fontos szerepet játszanak a tengeri élelmiszerláncokban, mint a fő forrása a lipidek.

4.3.Termékek

Seridek - policiklusos alkoholok észterei - sterre(Elavult név - sterolok) és magasabb zsírsavak.

A steridek alátét lipid frakciót alkotnak. A természetben sokkal szélesebb körben, mint a steridek, a korlátlan, szabad szterinek és a kapcsolódó vegyületek frakcióját mutatják be. Így az emberi testben a szűrészet mindössze 10% -a élt, és szterménnyel, 90% -kal szabadon, és korlátlan frakciót képez. A szterinek és a sztermek aránya különböző szövetekben és testfolyadékokban különbözik: a máj ugyanolyan módon tartalmazza őket, és csak a szabad szterinek van bilincsben.

A Stero molekula az atomok ciklikus csoportosításán alapul, amely egy csökkent fenantrénből áll (teljesen felújított fenátrot, perhidrofhenantrén) és ciklopentán.

Ezt a ciklikus csoportot ciklopentopentophidro-fenaktív vagy steman :

A szénatomok és két CH 3 csoport oldalláncát hordozó gőzök (a 10. és a 13. szén-dioxid-ciklus atomoknál) koleszto:

Ezen szénhidrogének szénatomjai a fenantene (1 - 14. szénatom) esetében elfogadott számozásból származnak; Ezután szám a negyedik ciklus, és csak azt követően, hogy az oldalláncok szénatomjainak számozása. A ciklusok a latin ábécé nagybetűit jelölik.

A 3. pozícióban oxidálva (A gyűrű), a koleszterusz policiklusos alkoholvá válik - koleszterin, sterolok osztályának megadása:

Azonban nem kell úgy gondolni, hogy a természetben a szterinek a fenantrén helyreállítása során fordulnak elő. Megállapítják, hogy bioszintézisük a poliizoprén ciklizálásán keresztül történik , amelyek lényegében elődök a szterinek.

A jellemző koleszterin magot minden szterinben kisebb variációkkal megismételjük. Ezek csökken vagy a kialakulásához az 5 - 6. és 7. - 8. szénatomos a gyűrűk, vagy 22 - 23. szénatomja az oldalláncban a kettős kötések, illetve a megjelenés 24-es helyzetben (az oldalláncban) a radikális, amely szerkezetű - CH 3; \u003d CH 2; - C 2H 5; \u003d CH - CH 3, stb. Az alábbiakban a legfontosabb természetes szterinek képletei vannak:

Koleszterin(27-től N 45) van a fő frakció az állatok és emberek, ez arra utal, hogy a mentesítés a zoostrors. Ergoszterol.gombákra jellemezve. Sitosterol.és stigmastertipikus a növények számára (fitoszterinek): az első tartalmazza, például a szójaolaj, és a második - az olaj a búza vetőmag embriók. Fukoszterolbarna algákban. Az egyik vagy másik szterin jelenléte gyakran egyes állatok vagy növények családjára vonatkozik. Az emberek szterinekből csak képviselteti magát koleszterin :

A legmagasabb gerincesek legfontosabb biokémiai funkciója a placenta, a semenniki, a sárga test és a mellékvese-mirigyek hormon progeszteronjává alakul, ami a szteroid-genitális hormonok és kortikoszteroidok bioszintézis láncolatát eredményezi. Androgén (Férfi nemi hormonok) nemcsak a magvakban, hanem (bár kisebb mennyiségben) szintetizálódnak a mellékvese mirigyek és a petefészkek magjában. Hasonlóképpen Ösztrogén(Női szex hormonok) nemcsak a petefészkekben, hanem a magokban is kialakulnak. Elvileg a szexuális jeleket a kiválasztott androgén és az ösztrogén aránya határozza meg. Mindannyian szteroid hormonok Végül a teljes elődjétől - a koleszterinből képződik, amely viszont acetil-Koa-ről szintetizálódik.

Az androgének stimulálják a növekedést és az érést, fenntartják a reproduktív rendszer működését és a férfi test másodlagos szexuális jeleinek kialakulását; Az ösztrogének szabályozzák a női reproduktív rendszert. Ugyanakkor az androgének és az ösztrogének változatos hatással vannak a szövetek többségére, amelyek nem kapcsolódnak a reprodukcióhoz. Például az androgének stimulálják a vázizomok növekedését. Androgének és egyes származékaikat anabolikus szteroidoknak is nevezik. Számos rúd, futballisták, harcosok fogadják el az izomtömeg és az erő növelése érdekében. De szem előtt kell tartani, hogy ezeknek a hormonok ellenőrizetlen alkalmazása depplorable kimenetelhez vezethet.

A koleszterin metabolizmusának másik iránya az epe (hideg) savak kialakulása. Delicsav- Az epe legfontosabb összetevői, amelyek a zsírsavak normál felszívódását biztosítják az ember és az állatok belsejében.

A koleszterin metabolizmusának harmadik fontos iránya a D 3-vitamin szintézise a koleszterin-7-dehidrocholeszterin oxidációs termékétől az ultraibolya sugarak bőrére gyakorolt \u200b\u200bhatása következtében.

Az emberi testben a koleszterin jelentős jellemzőkkel rendelkezik. Tehát egy 65 kg-os súlyú személy esetében körülbelül 250 g koleszterinszint normális. A koleszterin koncentrációja a vérben általában nem alacsonyabb, mint 120-150 mg% 100 ml vérben. A koleszterin alkalmazásának módja a testben látható. 3.

Sterols - kristályos anyagokJól oldható kloroform, kén-éter és forró alkohol, gyakorlatilag nem oldódik vízben; Ellenáll a hidrolízis szerek hatásának.

3. ábra. A koleszterin alapja a testben, annak használatának útvonala és eltávolítása (T.t. Berezov)

Az állatok testében a szterinek oxidálódnak, és a közös nevű származékok egész csoportjához vezetnek. szteroidok.Ez magában foglalja számos olyan vegyületet, amelyekből a következő képviselők a leginkább jellemzőek:

A magasabb zsírsavakkal rendelkező állatkert- és fitoszterolok észterei mosóanyagok csoportját képezik - sterides:

A szterén összetételében a legmagasabb zsírsavak, főként palmitikus, sztearinsav- és olajsavak találhatók.

Minden sterid, valamint a szterinek szilárd, színtelen anyagok. A természetben, különösen az állati szervezetek összetételében, amelyek fehérjékkel rendelkező komplexek formájában találhatók, amelynek funkcionális jelentősége a szterolok, szteroidok és a szteroidok szállítására, valamint a biológiai membránok kialakulására való részvételre csökken. A szterinek és a sztermek tartalmának növekedésével a membrán lipid része összetételében az utóbbi permeabilitása csökken, viszkozitásuk növekszik, a mobilitásuk korlátozott, a membránba beágyazott enzimek aktivitása gátolt . A sztermek és a szterinek szabályozzák a szervezet egyéb folyamatát. A szterolszármazékok közül néhány karcinogén anyag, míg mások (például a tesztoszteronepropionát) bizonyos típusú rák kezelésére szolgálnak. A sztermek és a szterinek nagy mennyiségben az emberi és az állatok idegszövetének részét képezik, amelyek jelentését és funkcióit aktívan vizsgálták.

5. Kifinomult lipidek

Az egyszerű, nem poláris lipidek (zsírok, viaszok, sheridami) mellett poláros komplex lipidek vannak. Ezek a sejtmembránok fő összetevői, azaz Azok a tartályok, amelyekben a fő metabolikus folyamatok folytatódnak. Ezek a komplex lipidek egy harmadik komponens jelenlétében vannak elosztva foszfolipidek és glikolipidek (Lásd az 1. ábrát).

5.1. Foszfolipidek

A foszfolipideket a glicerin vagy a sefingozin poliherdekei észterei, nagyobb zsírsavakkal és foszforsavval bocsátják ki. A foszfolipidek összetétele nitrogéntartalmú vegyületeket is tartalmaz: kolin, etanol-amin vagy szerin.

A foszfolipid molekulákban, a palmitinsav, a stearinovaya, a linolikus, a linolén és arachidonsavak, valamint a lignocerin, az idegazonos savak, valamint a lignocerin, stb. legmagasabb zsírsav. A foszforsav általában foszfolipidekbe kerül egy molekula mennyiségében. Csak néhány típusú inosposzfolipidek tartalmaznak két vagy több foszforsavat.

A nagyobb zsírsavak maradékainak (vagy maradékainak) szénhidrogéncsoportja a liquophobikus részt képezi, és a foszforsav és egy nitrogénbázis maradékait, amely ionizált, licitálható. A foszfolipidek ezen jellemzőjének köszönhetően nyilvánvalóan részt vesznek a szubcelluláris struktúrák membránjának egyoldalú permeabilitásának biztosításában.

Foszfolipidek - a lakossági forma szilárd anyagok; Színtelenek, de gyorsan sötétednek a levegőben, a telítetlen savak összetételében lévő kettős kötésekkel való oxidáció miatt. Jól oldódnak benzolban, kőolaj-éterben, kloroformban stb. Az alkohollal való oldhatóság, az aceton és a kénészterek különböző foszfolipidek között eltérőek. A vízben oldhatatlanok, de tartós emulziókat képezhetnek, és egyes esetekben - kolloid megoldások.

A foszfolipidek állatokban és növényi organizmusokban találhatók, de különösen egy csomó az ember és gerincesek idegszövete. Invertebrális foszfolipidek tartalma az idegrendszerben 2 - 3-szor alacsonyabb. Sok foszfolipid növényi magvak, szív- és máj állatok, madár tojás stb. A specifikus foszfolipidek mikroorganizmusokkal rendelkeznek.

A foszfolipidek könnyedén komplexeket képeznek fehérjékkel, és foszfolipoproteinek formájában vannak jelen az élő lények minden sejtjében, elsősorban a sejthéj és az intracelluláris membránok kialakulásában.

Biológia aktív anyagok - vegyi anyagokSzükséges az élő szervezetek létfontosságú tevékenységének fenntartása magas fiziológiai aktivitással alacsony koncentrációban az élő szervezetek vagy sejtjeik egyes csoportjai, malignus tumorok, szelektíven késleltetve (vagy felgyorsítva) növekedését, vagy teljesen túlnyomó fejlődésüket.

A természetes BAV-k az élő szervezetek létfontosságú tevékenységének folyamatában vannak kialakítva. Ezek az anyagcsere folyamán alakulhatnak ki, amely a környezetbe (exogén) vagy felhalmozódott a test belsejében (endogén). A BAV szintézis hatékonysága függ fiziológiai jellemzők Élő szervezetek, környezeti tényezők.

Az exogén természetes BAV tulajdonítható:

colin - szerves vegyületeka magasabb növények által kiemelve gyökérrendszeraz alacsonyabb növények depresszióját okozza;

fitoncidek - illékony szerves vegyületek, amelyeket a magasabb növények légköri levegőbe mutatnak, ami a patogén mikroorganizmusok halálát okozza;

antibiotikumok - Szerves anyagok - A mikroorganizmusok termelékenységei az anyagcsere folyamatában, a környezetbe kerülnek, vagy a sejt belsejében felhalmozódnak, túlnyomó vagy más típusú mikroorganizmusok;

a maratsminok a mikroorganizmusok által kiosztott szerves anyagok, amelyek az alacsonyabb növények depresszióját okozzák.

Az élő szervezetek hatásait másoknak a BAV előállításával allopathianak nevezik.

A mikotoxinok biológiailag aktív anyagok által termelt gombák (Fusarium, Aspergillus, stb), a metabolikus feldolgozása folyamatban, amely számára a szervezetbe a magasabb rendű növények (gabona) a saját közös fejlesztés, és az okozott betegségek az utóbbi. A mikotoxinok veszélye a stabilitása a tárolás, a hőkezelés, a szervek és szövetek gyors elterjedésének képessége, a fehérje-szintézis gátlása, a kardiovaszkuláris rendszer károsodása, a csontvelő sejtek, a nyirokcsomók károsodása. Sok mikotoxinok karcinogén tulajdonságokkal rendelkeznek.

Az endogén BAV tulajdonítható: fehérjék, zsírok, szénhidrátok, aminosavak, vitaminok, enzimek, hormonok, festékek.

A fehérjék olyan természetes polimerek, amelyek molekulái aminosavmaradékokból épülnek fel. Szerkezete tekintetében a fehérjék egyszerű és összetettek. Fehérjék (görögtől. Protas - Az első, fontos) egyszerű fehérjék. Ezek közé tartoznak az albumin, a globulinok, a glutémin.

A proteidok komplex fehérjékhez tartoznak, amelyek a fehérje makromolekulák mellett nem fehérje molekulákat tartalmaznak. Ezek közé tartoznak a nukleották (kivéve a fehérjét nukleinsavak), A lipoproteinek (kivéve a fehérjét lipideket tartalmaznak), foszfolipidek (kivéve a fehérje foszforsavat tartalmaznak). A fehérjék kulcsszerepet játszanak a sejtek életében. Ezek szükségesek a sejtek kialakulásához, a testszövetek, a biomembrán alapját, valamint az élő szervezetek létfontosságú funkcióinak fenntartását. Fehérjék végre katalitikus (enzimek), szabályozási (hormonok), a közlekedés (hemoglobin, moglobin), strukturális (kollagén, fibroin), a motor (myozin), védő (immunglobulin, interferon) funkciója, hogy csökkentse annak kockázatát, fertőző vagy stresszes helyzetek, valamint tartalék (kazein, albumin), bioenergetikus funkciók. Viszont a fehérjék biológiai aktivitása szorosan kapcsolódik aminosav összetétele. A fehérjék összetétele 20 aminosavat és két amidot (spárgyin, glutamin) tartalmaz. A növények és a legtöbb mikroorganizmusok képesek szintetizálni az összes aminosavat az egyszerű anyagokból a kompozícióban - szén-dioxid, víz és ásványi sók. Az állatokban és az emberekben néhány aminosavat nem lehet szintetizálni, és a kész formában kell eljárni az élelmiszer komponenseiként. Az ilyen savak elengedhetetlenek. Ezek közé tartoznak: valin, leucin, izolecin, lizin, metionin, treonin, triptofán, fenilalanin. A test hosszú távú távolléte legalább egy nélkülözhetetlen aminosav vezet súlyos emberi és állati betegségekhez. Minden szükséges aminosavak A fehérjékben bizonyos kapcsolatokat kell tartalmaznia, amelyek megfelelnek a szervezet igényeinek. Ha legalább egy aminosav hátrányban van, akkor más aminosavak, amelyek feleslegben vannak, nem használhatók a fehérjeszintézis céljára. Az optimális aminosavtartalmú biológiailag teljes fehérjéket figyelembe vesszük.

Az aminosav hiányzó mennyisége a "tiszta" hiányos aminosavak vagy fehérje tömegének hozzáadásával egyensúlyba kerül, amely az aminosav magasabb tartalmával rendelkezik a referenciaértékhez képest. A növényekben a fehérje koncentrációja a termesztés, az éghajlat, az időjárás, a talajtípus, az agrotechnológia és mások körülményeitől függően változik. Sok mikroorganizmust különböztetünk meg a fehérje-szintézis nagy intenzitásával, és a mikrobiális sejtfehérjék nagyobb mennyiségű esszenciális aminosavakkal rendelkeznek.

A vitaminok alacsony molekulatömegű szerves anyagok magas biológiai aktivitással és a bioregulátorok szerepének elvégzésével. A vitaminok biológiai aktivitását az a tény határozza meg, hogy a katalitikus enzimközpontok részét képezik aktív csoportként, vagy funkcionális csoportok hordozói.

Ezeknek az anyagoknak a hiánya miatt a megfelelő enzimek aktivitása csökken, és ennek eredményeképpen a bio gyengül vagy teljesen megszűnik. kémiai folyamatokezeknek az enzimeknek való részvételéből származnak, ami súlyos betegségekhez vezet. Az ember és az állati szervezetek nem képesek a vitaminok szintézisére. Az emberi és állati szervezetbe érkezésük fő forrása olyan növények és mikroorganizmusok, amelyek szinte minden vitamint szintetizálnak (a B12 kivételével). Szinte minden vitamin tartalmaz egy hidroxilcsoportot (-on) vagy karbonilcsoportot (-C \u003d O). Vannak zsírban oldódó és vízben oldódó vitaminok.

A lipidek a szerves vegyületek összetett keveréke, amelyek szoros fizikai-kémiai tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek részt vesznek a sejtmembránok építésében. Kötelező sejtkomponens. Őket Általános jellemző - a hosszú szénláncú szénhidrogéncsoportok és észtercsoportok molekulájában való jelenléte. A kémiai természetben a zsírok glicerin-éterek és zsírsavak, amelyek különböznek a zsírsavak jellegében.

A növényekben, zsírokat felhalmozódott gyümölcsök és magok, az állatok és halak - koncentrátumot szubkután zsírszövetben, hasüregbe és a környező szövetekben sok fontos szervek (szív, vesék), valamint agyi és idegrendszeri szövetekben. Az élő szervezet hosszú távolléte a központi idegrendszer megsértéséhez vezet, a fertőzések ellenállása csökken, az élettartam csökken. A lipidek eltávolításához meg kell pusztítani a kapcsolatot a fehérjékkel, szénhidrátokkal és más sejtkomponensekkel. A lipidek természetes nyersanyagainak eltávolításakor a lipidek és zsíroldható anyagok (pigmentek, vitaminok, szteroidok) keverékét kapjuk.

Enzimek (lat. Fermentum - Zapvaska), vagy enzimek (Enzime-élesztő) - fehérje biokatalizátorok, metabolizmus felgyorsítása a sejtekben, és molekulatömege 15 000 és 10.000.000.

Megkülönböztetett egykomponensű (monomer) enzimek, amelyek csak fehérjékből (? Hajtogatott? Polipeptid láncok) és kétkomponensű, fehérje makromolekulákból és nem fehérje molekulákból állnak. Az enzim aktivitását a fehérje részszerkezet határozza meg. Enzimeket használnak különböző területek gyakorlati tevékenységek ember, mint biológiai katalizátorok. Az enzimek fő beszállítója hosszú ideig gomba volt. Jelenleg a baktériumok enzimek egyre szélesebb körben használják. Az enzimek felhalmozódásának szintje a sejtekben 100-1000-szer növelhető genetikai metabolizmussal és táplálkozási táptalajokkal. Az enzimgyártók termesztése gazdaságilag csak akkor, ha a fermentációs ciklusok rövid, viszonylag olcsó tápanyagok, valamint az intra-vagy extracelluláris enzimfehérjék nagy specifikusak. Mikrobiális enzimek használják mint terápiás szerek, ha vezetés klinikai elemzések, valamint a takarmány-adalékanyagként (0,1-1,5% a száraz takarmány tömege) hatékonyságának javítása érdekében a használata plantific élelmiszerek (szemes, siló, durvameghajtó, stb) által Nehéz bevont anyagokat tartalmazó mezőgazdasági állatok: rost, lignin, hemicellulóz. Például a kérődző állatoknál a szálat 40-65% -kal emésztjük, a növényi fehérjék 60-80%, a lipidek 60-70%, keményítő és polifruktozidok - 70-80%. Ezenkívül enzimkészítményeket alkalmazunk a takarmány előkészítésével a csendes savanyú ferment felgyorsítására.

A lipidek nagy csoportja természetes anyagok, számos kémiai szerkezet és fizikai-kémiai tulajdonságok. A lipidek fogalmának és különböző rendszereinek "értelmezésének értelmezése van az ilyen anyagok tulajdonságai alapján. Általános ingatlan Lipidvegyületek - az éteren, a kloroformban és más szerves oldószerekben (de nem vízben) feloldásának képessége.

A szerkezeten lévő lipidek két nagy csoportra oszthatók.

1. Egyszerű lipidek vagy semleges zsírok, amelyeket a legtöbb organizmusban mutatnak be az acilglicerin, azaz a zsírsavak glicerin-éterei (a szabad zsírsavak csak kisebb komponensként találhatók). 2. Komplex lipidek, amelyek tartalmazzák a foszforsavat tartalmazó lipideket mono- vagy diészterkommunikációban, foszfolipidek, amelyek magukban foglalják a glyceluphospholipideket és a szfingolipideket. A komplex lipidek tartalmaznak olyan vegyületeket, amelyek egy vagy több monoszacharid, vagy glikolipidek, valamint szteroid és izoprén természetű vegyületek, beleértve a karotinoidokat is tartalmaznak.

A század 20-as évei, a lipidek, különösen semlegesek, csak olyan tartalék anyagnak tekintettek, amely a szervezet létfontosságú aktivitásának sokkal károsodása nélkül lehetséges, hogy más anyagokkal helyettesítsék a kalóriatartalmú anyagokat. Az első bizonyíték, hogy a lipidek fiziológiailag szükségesek a magasabb állati vegyületekhez, az Ivance és a Brown holland kutatói által 1926-ban. Egy kicsit később megállapította, hogy ezek a vegyületek többszörösen telítetlen zsírsavak (linolikus, linolén és arachidonikus) - fiziológiailag szükségesek a legtöbb élő szervezethez (F).

A jövőben azt találták, hogy a lipid mikroorganizmusok sejtjeiben számos biológiai funkciót végeznek. Ezek a felelős szerkezetek részét képezik sejtmembrán, mitokondriumok, kloroplasztok és más szervek. A lipoprotein komplexek fontos szerepet játszanak a metabolikus folyamatokban. Különböző anyagok aktív átadása a határ menti membránokon keresztül, és ezeknek az anyagoknak a disztribúciója a sejt belsejében nagyrészt hozzájárul velük. A szervezetek ilyen tulajdonságai, mint például a termikus és a termimalitás, a pszichroid, a savállóság, a virulencia és az ionizáló sugárkezelés és más jelek nagyrészt a lipidek összetételéhez kapcsolódnak. Ezenkívül a lipidek elvégezhetik a tartalék termékek funkcióját. Ezek közé tartoznak a poli-b-hidroxima sózott sav, amelyet számos baktérium, és acilglicerin, különösen a tiltylil-glicerin nagy mennyiségben halmozódott fel néhány élesztő és más gomba képviselői.

A mikroorganizmusok lipidjeinek szisztematikus vizsgálata 1878-tól kezdődött a Naglia német kutatói és az élesztőben lévő zsírcseppek kialakulásának jelentése után, a bőséges oxigénellátás körülményei között. A mikroorganizmusokban lévő lipidek teljes száma általában 0,2-10% -ot tartalmaz az abszolút száraz sejtanyagokból. Azonban az ilyen metabolikus termékek felhalmozódásához kedvező feltételek mellett a lipidek tartalma elérheti a szárazanyagok 60-70% -át. Az ilyen "napsugárzás" lipidek képessége csak a mikroorganizmusok képviselői vannak. A micéliumgombokból jelentős mennyiségű lipid (40-70%) a penicluium, a rhizopus, a fuzárium és mások képviselői. Körülbelül azonos számú lipid szintetizálja az élesztő - általános cryptococcus, rhodotorula, lipomyces, sporobolomyces képviselői. A baktériumok érdekes mycobaktériumok, amelyek a lipidek legfeljebb 40% -át felhalmozhatják. Számos baktériumban a polihidroxi-butirát mennyisége eléri a 60% -ot, például az Alcaligenes eutrophus hidrogén-szemű típusát. Bizonyos termesztési körülmények között akár 60%, és több lipid felhalmozódik néhány alga mikroformot.

Maximális lipidtartalom egyes mikroorganizmusokban

Mikroorganizmus	A szárazanyag-sejtekhez kapcsolódó lipidek,%
Actinnmyccs Albaduncus.
Alcatigenes eutrophus.
Micicibacterlem Smegmatis.
Ps ".iintnonas malleei
Cryplncoccus terricolus.
E "ncloniycopsis vernalis
Lipomyces upoferus.
Lipomyces starkeyl.
Rhodoiorula Gracilis.
Sporobolomyces roseus.
Blaszeia Trispora.
Geotrichum Candidum
Geotrichum Wallroth
Penichhum Yavanicutn.
Rhizopus Arrhizus
Chloorella Pyrenoidosa.

A különböző mikroorganizmusok lipidek összetétele gyakran egyenlőtlen. A baktériumok általában sok foszfolipidek. A mikobaktériumok jelentős mennyiségű viaszokat tartalmaznak, és az Archaeebacteria semleges lipideket egyszerű izopropil-glicerin-észterek, azaz nem tartalmaznak zsírsavakat, amelyek jelenléte más organizmusokra jellemző. Az eubaktériai zsírsavak általában 10-20 szénatomot tartalmaznak (főként 15--19). Ezek közülük vannak telített savak, amelyek közvetlen szénatomot tartalmaznak, egyenes láncú, elágazó lánccal (ISO- és ante-izoo-), ciklopropán gyűrűvel és hidroxi-savval. De a baktériumok túlnyomó többségében nincsenek polimaturált zsírsavak, amelyek jellemzőek az eukarióta organizmusok lipidjeire.

A Mycobacteria és a kapcsolódó formák zsírsavit más baktériumok bonyolultabbá teszik. A Mycobacteria, a Corynebacteria és a Knocardia hagyományos zsírsavai mellett ezek a mikrobinsavak jellemzője, amelyek nagy molekulatömegűek a hidroxi-savak nagy molekulatömegében, hosszú alifás lánccal a B-helyzetben.

Gram-pozitív és gram-negatív eubaktériumokban (Bacilli, Clostrid, Streptococcus, Enterobacteria és Bruzell) széles körben elterjedt zsírsavak ciklopropán gyűrűvel.

Actinomycetes és Bacill esetében az elágazó zsírsavak magas tartalmát jellemzik, amelynek száma eléri a teljes zsírsav 80% -át.

A micéliumi gombák lipidek zsírsavösszetétele nagyrészt megegyezik a növényi olajok összetételével. E tekintetben a gomba lipidek különböző iparágakban használhatók. nemzetgazdaság (Mezőgazdaság, festékipar, orvosi gyógyszerek gyártása). BAN BEN utóbbi évek Közül micélium gomba, igen aktív termelők arachidonsav találtak, és egy eljárást annak átalakítása egyes prosztaglandinok (biológiailag aktív anyagok, amelyek származékai polynefine zsírsavak, amelyek molekulája 20 szénatomos).

Élesztőből a Lipidek összetétele a Candida, Saccharomyces, Rhodotorula, Cryptococcus képviselői között. A cukornövények a C4-től C26-ig terjedő zsírsavakat észleltek. A Saccharomyces aerob és anaerob növényei a zsírsavak összetétele jelentősen eltér egymástól. A Rhodotorula zsírsavak hosszú láncú (C22, C24, C26) élesztőjében gyakoribb, mint a Lipotnyces és a Cryptococcus. A zsírsavak összetétele az algák lipidekben hasonló a különböző növények összetételéhez.

Az intracelluláris, néhányféle élesztő- és micélelmi gombákkal együtt képesek kialakítani és extracelluláris lipideket képezni. A közegben felfedezett többféle lipidek leírása. A pullularia kultúrájában a rhodotorula és a hansenula extracelluláris lipidek egy cseppre néznek különböző átmérők. A Candida bogoriensis élesztő termesztésével az extracelluláris lipideket különböző átmérőcseppek formájában és hosszú fehér kristályok formájában detektáljuk. Kutatás kémiai összetétel Az extracelluláris lipidek azt mutatták, hogy ezeknek a kapcsolatoknak négy fő típusa az élesztő által ürül:

1) zsírsavak poliol-észterei, amelyben telített, telítetlen és hidroxilsavak vannak csatlakoztatva C5 és C6 poliolokkal rendelkező lényeges kötésekkel;

2) szfingolipidek (tetraacetil-C18-phytosfingozin stb.);

3) hidroxi-savas finomítva;

4) Szubsztituált savak, például erytrome-8, 9, 13-triaceto-xyudokánsav.

A triacil-glicerolinokat az extracelluláris lipidek összetételében nem észlelik. Az Unió és az intracelluláris lipidek Rhodotorula Glutinis összehasonlító vizsgálata szignifikáns különbségeket mutatott zsírsavösszetételükben. Az intracelluláris lipidekben csak hat szerves sav van azonosítva (a fő - olaj). Ezenkívül intracelluláris lipidekben nem volt C19, C20, hidroxi-kémeteári és hidroxiarakikus telített savak. A két utóbbi összesen az extracelluláris lipidek zsírsavak több mint 50% -át teszi ki.

Az extracellularisnis lipidek és poliszacharidok szintézise között megfigyelhető inverz függőség. Az alábbi tenyésztési hőmérsékleten R. IgTutinis élesen gátolja az extracelluláris lipidek szintézisét, és a tápközeg jelentős mennyiségű expoliszacharidot humulál. Ugyanez a jelenség figyelhető meg alacsony pH-értékben.

Számos kísérlet jelenik meg, hogy az élesztő lipidek és feldolgozó termékeik a nemzetgazdaság számos ágazatában használhatók: textil, kerámia, bőr, fémmegmunkálás (acéllemezek, vezetékes csörgő, tinnitus ón) iparágakban. Az élesztő lipidek gumi, gumi, gyógyászati \u200b\u200bkészítmények, kozmetikumok, kozmetikumok, szappan, olif, az ORE lenyomódásaiban stb. és a madarak. Ebben az esetben a sejtek extrakciójának vizsgálata kizárásra kerül a lipid termelési rendszerből - szigorú célokra, a mikroorganizmusok zsírbiomasszájában gazdagok.

A második világháború után jelentős számú művelet céloztak meg, hogy megtalálják a mikrobiális lipidek élelmiszer célokra történő megszerzésének lehetőségét. A svéd kutató Lundin azt mutatta, hogy az élesztő izhiológiailag szükséges zsírsavak (Rhodotocula Gracilis) sikeresen használhatók a technikai és táplálkozási igények mellett. A 25 g zsíros élesztő étrendje biztosítja az emberi test 10 g lipidet, 6 g fehérjét és sok más szükséges anyagot, amely 20% -ban elégedett az e vegyületek napi szükségletével.

Az első világháború alatt már előfordult a mikrobiális zsírok előállítása Németországban. Nápold táptalajként melassiát vagy más cukortartalmú szubsztrátokat alkalmaztunk, az élesztőszerű gomba endomycopsl-t vészek voltak. Az élelmiszer használt gazdag zsírbiomasszát, ahonnan elkészítették egy pasztát, amelyet "Evernal" vagy "Wietice" néven ismertek.

A táptalajok és a termesztés termelői és feltételeinek kiválasztása, a különböző iparágak követelményeinek összetétele szerint lipideket kaphat. mezőgazdaság. Például, amikor a madarak etetése során előnyben részesítjük a lipideket, amelyek legfeljebb 65-70% telítetlen zsírsavat tartalmaznak. A két kettős kötésű zsírsavak jelentős mennyiségű zsírsavakat tartalmazó mikrobiális lipidek használhatók lakkok és festékek előállításához, valamint orvosi készítmények előállításához, amelyek hozzájárulnak az ateroszklerózis és a trombózis megelőzéséhez. A telített zsírsavak dominanciájával ellátott lipidek technikai kenőanyagok előállítására használhatók. Az első esetekben a micéliumgomba és az élesztő Lipomyces LipoFerus lipidjei felelősek az ilyen követelményekért, a második - Candida humicola lipidekben, amelyek fából hidrolizátumban termesztenek.

Összefoglalva ezt, meg kell jegyezni, hogy a lipidek (és innen) összetétele (és a lehetséges felhasználásuk hatóköre) nagyrészt a testtermelő szisztematikus helyzetének köszönhető. Ugyanakkor az egyes komponensek aránya a lipidek összetételében a használt nyersanyagok és a fizikai-kémiai termesztési feltételek meghatározása. Ezek a lipidogenezis minták nagyon jelentősek a mikrobiális zsírok ipari termelésének szervezésében, mivel specifikus körülmények között lehetővé teszik a szigorúan meghatározott összetétel és tulajdonságok termékét. Az ilyen kontrollos mikrobiális szintézis kielégíti a lipidek követelményeit a nemzetgazdaság különböző szektorai által.

Lásd még: Igazgatási, társadalmi-pszichológiai és oktatási módszerek Az élő anyag alapvető tulajdonságai és geológiai funkciói. A szénnek köszönhetően az ilyen összetett és különböző vegyületek, például szerves anyagok kialakulása lehetséges. A bioszféra legfontosabb jellemzői. A bioszféra anyagi és kémiai elemei. Biogeokémiai ciklusok. Livestral funkciók. Vektor az elektromos elmozdulás (elektromos indukció) D. Az anyag Gaussian tételének általánosítása. Robbanásveszélyes tárgyak. Robbanóanyagok. Robbanóeszközök és elemek demissant jelei. A területek és a helyiségek megelőző ellenőrzése. №25 Az anyag összesített állapota. Telített és telítetlen párok

Ez átmenetileg a csatlakozósejt metabolizmusából származik. A növényi sejtekben a termesztési szezonban felhalmozódnak, és részben télen használják, és a legfontosabb, tavasszal, a gyors növekedési és virágzási időszak alatt.

A levél esik, vagy az évelő gyógynövények fenti földi részeinek felépítése, a tartalékanyagok késleltetik a telelő szervekben. Éves, magok vagy gyümölcsök koncentrálódnak. A tartalék anyagok növényi sejtekben, elsősorban magvakban, nagyon nagy mennyiségben helyezhetők el, ezért egyes növények magjai az emberek és a háziállatok táplálkozásának alapja.

Elterjedt a növények lerakódásában tartalék zsírok Lipidcseppek formájában a citoplazmában. A leggazdagabb magvak és gyümölcsök. A magok csírázása során hidrolizálják az oldható szénhidrátok kialakítását.

A bevont magok körülbelül 90% -a zsírokat tartalmaz a fő tartalék anyag formájában. A napraforgó magjaiban a száraz tömeg több mint 50% -a halmozódik fel, a Ticklaith magvakban - 60, az olajbogyó gyümölcseiben – 50%. Zsír - a legtöbb kalória tartalék cucc.

A növényi zsírok fő tömegét magokból extraháljuk. Sokan használják az élelmiszerben: napraforgó, vászon, kender, pamut, kukorica, mustár, dióolaj, flavory. A zsírolajokat kiváló minőségű szappan gyártásához használják Olifa és lakkok előállítása során. A tisztaságú olajat (castor) gyógyszert használják.

Tartalék fehérjék (fehérjék) a leggyakoribbak az Aleron szemek formájában a bab, a hajdina, a gabonafélék és más növények sejtjeiben.

Aleron szemekÉlelmiszer a szárító vacuolák magvak érlelésében. Van nekik különböző formák, Méretek 0,2-20 mikron. Az Alaron gabonát tonoplaszt veszi körül, és fehérje mátrixot tartalmaz, amelyben a fehérje kristály merül fel (kevésbé gyakori két vagy három) rhombohedrális formák és globális fitin (tartalék foszforot tartalmaz). Ez egy komplex aleron gabona (len, sütőtök, napraforgó stb.). A csak amorf fehérjét tartalmazó aleron gabonákat egyszerűnek nevezik (hüvelyesek, rizs, kukorica, hajdina).

A magvak csírázásában az Alaric gabona duzzad, a fehérjéket és a fitint enzimatikus hasításnak vetik alá, amelynek termékeit növekvő baktériumok használják. Ebben az esetben az Aleron szemek fokozatosan tipikus vacuolokká alakulnak, fehérje nélkül. Egyesítenek egymással, központi vacuolot alkotnak.

Keményítő - A leggyakoribb növényi anyag. Molekula hatalmas számú glükózmolekulából áll. A sejtekben a keményítő könnyen a cukorra és a cukorra - a keményítőben, amely lehetővé teszi a növény számára, hogy gyorsan felhalmozza ezt az értékes poliszacharidot, vagy felhasználja azt, hogy más szerves anyagokat hozzon létre a légzési folyamatokban és a sejtek növekedésében.

A keményítőnek hatalmas jelentése van az emberek élelmiszerforrásaként: a gabonafélék keményítője (rizs, búza, kukorica, rozs, burgonyauberek, banángyümölcsök. Például a búzaliszt, majdnem 74 keményítőszemcsékből áll, a burgonyauberekben 20 ... 30%. A keményítő az élelmiszer növényevőiben használt legfontosabb kapcsolat.

Meg kell különböztetni a keményítőt asszimilatív (vagy elsődleges), tartalék (vagy másodlagos) és átmeneti. Az összeszerelési keményítő a fotoszintézis folyamatában van kialakítva a glükóz klóroplasztokban. A tartalék keményítőt leukoplasztokban (amiloplasztokban) rakodó szemcsék formájában (8.

Ábra. 8 keményítőszemcsés:

és - a burgonya tuber cellában (szkennelési elektronmikroszkóp); B- (fénymikroszkóp); 1 - egyszerű excentrikus; 2- egyszerű koncentrikus; 3- komplex; 4 - All-signed; B - Az endosperm sejtek egyszerű szemei: 5 kukorica; 6 - búza; 7-rozs; 8 - bab; G - komplex szemek az endosperm sejtekből: 9 - zab; 10 - rizs; 11 - Hajdina

Keményítőszemcsékvannak egyszerű, összetettek és minden húzott. Az egyszerű szemcséknek a keményítőépződésének középpontja van, amely körül van kialakítva a keményítő rétegek.

A komplex gabonákban egy leukoplasztban több központ saját rétegekkel rendelkeznek. Az összes fúvott szemcsékben több központ is van (két vagy több), de az egyes központokból eredő keményítő rétegek mellett általános rétegek vannak a gabona perifériáján.

A keményítőszerződések száma a leukoplast belső membránjának invágulásainak számától (hajtogatás) függ. A keményítő gabonát egy élő ketrecben mindig egy két burkolt műanyag héj veszi körül, még akkor is, ha a műanyagok tompítása szinte mindegyike extrudálja a keményítőt.

POKOL. Mikityuk, S.Sh. Nem 589, Moszkva

A Föld kéregében körülbelül 100 vegyi elemekDe az élet csak 16 közülük van szükség (1. táblázat). A leggyakoribb élő szervezetek négy elem: hidrogénatom, szén, oxigén és nitrogén. A tömegek több mint 99% -át teszik ki, mind az élő szervezetek részét képező atomok számát.

Milyen növényeket alkotnak ezek az elemek? A növények nagy részében a víz H2O-t tartalmaz - a test teljes tömegének 60-95% -át. Ezenkívül a növényekben vannak "építőelemek" - egyszerű szerves vegyületek, amelyekből biomakomolekulák vannak kialakítva (2. táblázat).

Így viszonylag kis számú molekulákból, az összes makromolekulát és az élő sejtek szerkezetét kapjuk.

A makromolekulák sok ismétlődő egységből épült polimerek. Amelyből a makromolekulákat monomereknek nevezik. Háromféle makromolekula van: poliszacharidok, fehérjék és nukleinsavak (1. ábra). A monomerek a monomerek szolgálják a monoszacharidokat, aminosavakat és nukleotidokat (3. táblázat).

Ábra. 1. Polimer makromolekulák:

a - poliszacharid (elágazó); B - DNS kettős spirálfragmens (polinukleotid);

b polipeptid (mioglobin molekula töredéke)

Szénhidrátok

A szénhidrátok a növényi sejtek és szövetek fő tápláló és támogató anyagai. A legtöbb szénhidrát molekuláiban a hidrogén és az oxigén a vízmolekulában (például glükóz C6H12O6 vagy C6 (H2O) 6) tartalmazzák. Minden szénhidrát polifunkcionális vegyület. Ezek közé tartoznak a monoszacharidok - polihidroxialdehid (aldóz), polihidroxi-ketonok (ketózis) és poliszacharidok (keményítő, cellulóz stb.) (Lásd a 4. táblázatot).

Szénhidrátok - a növényekben található természetes anyagok egyik legfontosabb osztályai. A növények szárazanyagának akár 90% -át teszik ki.

A szénhidrátok a zöld növények fotoszintézisének fő termékei:

Sok növényben, nagy mennyiségben szénhidrátok felhalmozódnak cukor és keményítő formájában gyökerek, gumók és magvak, majd tartalék tápanyagként használják.

Olyan növények, amelyekből cukrot kapnak az iparban:

a - cukorrépa; B - Cukornád

A poliszacharidok számos okból elegendő tápanyagként kényelmesek. Először is, a molekulák nagy méretei gyakorlatilag nem oldódnak a vízben. Ezért a poliszacharidok nem rendelkeznek ozmotikusnak, sem kémiai hatás. Másodszor, a poliszacharidok lánca kompakt módon hangulatos lehet, és szükség esetén könnyen cukorká válhat a hidrolízissel:

A növények és növényi szálak sejtjei főleg cellulózból állnak. Gyümölcsökben és bogyókban a szénhidrátokat is dominálják. A szénhidrátok keményítő, rost (cellulóz), cukor, pektikus anyagok és számos növényi eredetű vegyület (3. ábra). A szénhidrát-organizmusok bomlása során az energia nagy részét kapják meg, amely az egyéb komplex vegyületek életének és bioszintézisének fenntartásához szükséges.

Növényi termékek - Keményítő és cellulóz Szállítók:

a - burgonya; B - kukorica; gabona; G - pamut; D - fa

1. Mi a különbség a molekuláris és a szerkezeti összetett képletek között?

2. Írjon szerkezeti képletek A glükóz C6H12O6 lineáris és ciklikus izomerjei.

3. Melyek molekuláris képletek Monoszacharidok, különbözõ szénatomok a molekulában: triosis (3c), tetroza (4c), pentózisok (5c), hexózisok (6c) és heptóz (7c)?

4. Mi az elemek valenciája, n és o a kapcsolatokban?

5. Hány hidroxilcsoport áll rendelkezésre a szénhidrátok lineáris és ciklikus formájában: a) ribóz; b) glükóz?

6. Jelölje meg, hogy a következő cukrok közül melyik pentózis, és amelyek hexózisok.

7. Milyen glükózmaradékokból (A- vagy B-forma) molekulák épülnek fel: a) keményítő, b) cellulóz?

Az amilopektin molekula fragmense (keményítő)

A cellulózmolekula töredéke

8. A di- és poliszacharid molekulákban lévő kémiai kapcsolatokat glikozidos kapcsolatoknak nevezik?

A lipidek a vízben oldhatatlan szerves anyagok, amelyeket szerves oldószerekkel eltávolíthatunk a sejtekből - éter, kloroform és benzol. A klasszikus lipidek zsírsavak és trehatómiai alkohol glicerin észterei. Ezeket triacilglicerinnek vagy triglicerideknek nevezik.

A karbonil-szén és oxigén közötti kapcsolatot a zsírsav alkilcsoportjával az Ester Szövetségnek nevezik:

Triai

A triacil-glicerinek szokásosak a zsírok és olajok megosztására, attól függően, hogy 20 ° C-on (zsírok) maradnak-e (zsírok), vagy folyékony konzisztencia (olajok) ezen a hőmérsékleten. A lipid olvadáspontja az alacsonyabb, annál nagyobb a telítetlen zsírsavak aránya.

Az RCOOH zsírsavak többsége egyenletes mennyiségű szénatomot tartalmaz, 14-ről 22-re (leggyakrabban R \u003d C15 és C17). A növényi zsírok részeként telítetlen (egy vagy több kettős kötésű C \u003d C) sav van olaj, linolsav és linolénsavak és telített zsírsavak, amelyekben az összes kommunikáció C-single. Néhány nagy mennyiségű olajok ritka zsírsavakat tartalmaznak. Például az atka magvakból származó ricinusolajban sok rizikinolsav felhalmozódik (lásd a táblázatot.).

A növényekben lévő lipidek lehetnek bennük tartalék zsír formájában, vagy a protoplasztikus sejtek szerkezeti eleme. A tartalék és a "szerkezeti" zsírok különböző biokémiai funkciókat hajtanak végre. A tartalék zsírokat a növények bizonyos szervezeteiben elhalasztják, leggyakrabban a magvakban, és ha tápanyagként tárolják és csírázzanak. A protoplaszti lipidek a sejtek szükséges összetevője, és állandó mennyiségben vannak. Lipidekből és lipid jellegű vegyületek (kombinációk fehérjékkel - lipoproteinek, szénhidrátok - glikolipidek) szerkesztettünk, amelyet a citoplazma membrán a sejtek felületén és a membránok a celluláris struktúrák - mitokondrium, plasztidok, magok. A membránoknak köszönhetően a különböző anyagok sejtjeinek permeabilitását szabályozzák. A levelek, szárak, gyümölcsök, növényi gyökerek membrán lipidek száma általában 0, 1-0, 5 tömeg% nyersanyagot eredményez. A különböző növények magvak tartalma különbözik és a következő értékek jellemzik: rozs, árpa, búza - 2-3%, pamut, szója - 20-30% (4. ábra).

Olajosedék: A - Len; B - Napraforgó; a kenderben; G - Oliva; D - szója

Érdekes módon, mintegy 90% -a az összes növényi faj mintegy 90% -a a magvak fő tartalékanyaga, nem keményítő (például gabona növények), hanem zsírok (mint a napraforgó). Ezt azzal magyarázza, hogy az energiaforrás a vetőmag csírázása során elsősorban tartalék zsírok használják. A zsírok lerakódása az állományban előnyös a növények számára, mivel oxidálódnak, körülbelül kétszer több energiát osztanak ki, mint ha a szénhidrátok vagy fehérjék oxidálódnak.

A zsír tulajdonságait jellemző fő állandók az olvadáspont, a savas szám, a sweep szám és a jódszám. Az alábbiakban néhány növényi olaj olvadáspontja:

pamutolaj -1 ... -6 ° C;

olívaolaj -2 ... -6 ° C;

napraforgóolaj -16 ... -18 ° C;

Ágynemű -16 ... -27 ° C.

A zsírszám az 1 g zsírban lévő szabad zsírsavak semlegesítéséhez szükséges mennyiségű lúgos kov. A savas szám szabályozza a zsírok minőségét.

Az ébresztések száma az alkáli kúp milligrammjai, amelyek az 1 g zsírt tartalmazó szabad és kapcsolt savgliceridek semlegesítéséhez szükségesek. A mosás száma jellemzi a zsír molekulatömegének átlagos nagyságát.

A jódszám az I2-es grammok száma, amelyek csatlakozhatnak 100 g zsírhoz. A jódszám jellemzi a zsírok összetételében a zsírsavak telítésének mértékét. A legtöbb növényi zsírok jódszáma 100-160.